في حين أن اندلاع مؤخرا E. كولاي العدوى المرتبطة بخس رومين وقد تم الإعلان عنهالا يزال مسؤولو الصحة العامة الكنديون يعملون على تحديد سبب التلوث.
عدة أشخاص في الولايات المتحدة وشرق كندا أصيبوا بالغثيان بعد تناوله مع اثنين من الوفيات.
أنا خبير في سلامة الأغذية. إليك ما يحتاج المستهلكون إلى معرفته E. كولاي وينتج:
لماذا تنتج ولماذا ايش كولاي؟
E. كولاي هي البكتيريا تعيش بشكل طبيعي في أمعاء الأبقار والدواجن والحيوانات الأخرى. بالنسبة للجزء الأكبر ، يتواجدون مع هذه الحيوانات ، وبالتالي لا يصابون بالمرض.
أكثر من E. كولاي السلالات المرتبطة بالبشر غير ضارة ، وهي في الواقع جزء مهم من السبيل المعوي البشري السليم. ومع ذلك ، بعض E. كولاي السلالات هي ممرضة ، وهذا يعني أنها يمكن أن تسبب المرض البشري. واصم E. كولاي التي يمكن أن تسبب الإسهال يمكن أن تنتقل عن طريق المياه أو الطعام الملوث ، أو من خلال الاتصال مع الحيوانات أو الناس.
كيف تصبح التلوث ملوثة؟
هناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكن أن ينتج عنها التلوث. أولا ، في حقل المزارع ، يمكن أن يصبح ملوثا بالمسببات المرضية E. كولاي من خلال الاتصال المباشر مع براز الحيوانات.
على سبيل المثال ، تم اكتشاف أن الحيوانات البرية ، مثل الخنازير الوحشية والغزلان التي تجوب الحقول الزراعية ، مرتبطة بحالات المرض بسبب السبانخ والفراولة ، على التوالي.
في الواقع ، في أي وقت إنتاج في هذا المجال يجعل الاتصال مع براز الحيوانات ، يمكن أن يؤدي إلى تلوث هذا المنتج مع الممرض. تعتبر مياه الري الملوثة أو براز الطيور أو السماد العضوي غير السليم من المصادر المحتملة الأخرى للبكتيريا المسببة للأمراض.
وبمجرد إرسال المنتجات من حقول المزارعين إلى مصانع التجهيز ، هناك مصادر أخرى محتملة للتلوث الجرثومي ، بما في ذلك المياه المستخدمة لغسل المنتجات والمعدات المستخدمة لقطع الخضر الورقية.
علاوة على طول السلسلة الغذائية ، في متجر البيع بالتجزئة ، إذا لم يكن المنتج محمولاً ، فهناك أيضًا فرصة للتلوث المتقاطع في المتجر من الأطعمة النيئة - على سبيل المثال ، من ألواح التقطيع والعدادات التي كانت على اتصال باللحم النيئ ، والتي لم يتم تطهيرها بشكل صحيح بين الاستخدامات.
المزيد من الفاشيات المتعلقة بالمنتجات الآن؟
يبدو أن هناك الآن المزيد من حالات المرض بسبب الإنتاج. هناك عدة أسباب لذلك.
أولاً ، كانت هناك زيادة كبيرة في بيع أكياس الخضر ومجموعات السلطة حيث يبذل المستهلكون جهداً لمحاولة تناول المزيد من الفواكه والخضروات.
ثانيًا ، نحن نحسن من اكتشاف الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية في مساراتها والتوقف عنها بسبب تقنية الكتابة الجزيئية الجديدة المشار إليها باسم تسلسل الجينوم بأكمله (WGS)وهي طريقة كتابة أكثر حساسية من تلك التي يستخدمها مسؤولو الصحة العامة.
يحدد WGS مسببات الأمراض المعزولة من العينات الغذائية أو البيئية. ويمكن بعد ذلك مقارنة هذه العينات السريرية المعزولة من المرضى.
وقد أثبتت هذه التكنولوجيا أنها ذات قيمة كبيرة في الربط بين الأمراض التي تنقلها الأغذية والأغذية الملوثة. في السابق ، كانت الفاشيات التي تسببها المنتجات الملوثة إما مفقودة ، أو لا يمكن ربط منتج غذائي بالأمراض بسبب ضعف حساسية طريقة الكتابة. بفضل WGS ، تم تحديد هذه الروابط بسرعة أكبر وربطها بفاكهة أو خضروات معينة.
تتبع اندلاع مرة أخرى إلى مزرعة معينة
في بعض الحالات ، قد يكون من السهل تتبع مادة منتجة ملوثة إلى حقل أو مزرعة معينة. ومع ذلك ، في حالات أخرى ، بسبب أنظمة التوزيع المعقدة ، قد يكون هناك اختلاط في المنتجات من العديد من المزارع المختلفة في مركز توزيع مركزي واحد للمزرعة ، والذي يقوم بعد ذلك بشحن المنتجات إلى كندا.
هذا يمكن أن يجعل من الصعب للغاية تتبع منتج العودة إلى مصدره.
ومع ذلك ، فقد تم إحراز الكثير من التقدم نحو الهدف الطموح المتمثل في القدرة على تعقب المنتجات الملوثة بسرعة إلى مجالها الأصلي. مثال واحد على ذلك هو إنتاج مبادرة التتبعوهي منظمة ترعاها جمعيات إنتاج أمريكا الشمالية التي تساعد الصناعة على تتبع الفواكه والخضروات.
لماذا لا تذكر رومين؟
في أحدث فاشية ، كان هناك أدلة وبائية تم جمعها في البداية وجدت ارتباطاً بين الحالات البشرية واستهلاك الخس الروميني.
ومع ذلك ، على الرغم من جميع الأدلة التي تم جمعها خلال تفشي المرض في كندا ، لم يتم تحديد أي مورد أو موزع أو تاجر تجزئة لخس رومين. كمصدر محتمل للفاشية.
في الواقع ، أفاد الناس عن تناول خس روماني في المنزل ، والمطاعم ، وسلاسل الوجبات السريعة ، والسلطات المحضرة في محلات البقالة ، مما يزيد من تعقيد الصورة.
بالإضافة إلى ذلك ، كانت جميع عينات اختبار الخس في السؤال سالبة.
وبالتالي يصبح من الصعب على الهيئات التنظيمية القيام باستدعاء عندما لا تستطيع تحديد المصدر الفعلي للمنتج. زيادة تعقيد هذه المسألة هي الخس مدة صلاحية قصيرة نسبيا. في معظم الحالات ، تم استهلاك أو تلف الكثير من المنتجات التي سببت الأمراض ، وبالتالي فهي غير متاحة لتتبع المعلومات أو التحليل الميكروبيولوجي.
علاوة على ذلك ، لا تريد الهيئات التنظيمية إصدار الاستدعاء بسرعة كبيرة بسبب الضغط العام.
على سبيل المثال ، في أواخر 1990s ، حدث تفش كبير تنتقله الأغذية بسبب طفيلي protozoan يسمى Cyclosporaوألقي اللوم بسرعة على تفريخ كاليفورنيا.
ومع ذلك ، تم ربط اندلاع لاحقا ل التوت الغواتيمالي. تسبب هذا الخطأ في صناعة فراولة كاليفورنيا بملايين الدولارات.
هل فعل مسؤولو الصحة الكنديون الصواب؟
في ديسمبر 11 ، 2017 ، قال مسؤولون في وكالة الصحة العامة في كندا أنهم كانوا يحققون في اندلاع E. كولاي يرتبط 0157 باستهلاك الخس الذي يحدث في ثلاث مقاطعات.
في ديسمبر 14 ، تم تحديث الإشعار ليشمل مقاطعتين إضافيتين ، أونتاريو ونوفا سكوتيا ، التي أبلغت عن حدوث حالات مرضية مرتبطة بالفاشية ، وبذلك يصل العدد الإجمالي للحالات إلى حالات 30 ، بما في ذلك حالة وفاة واحدة.
في ديسمبر 21 ، تم تحديث الإشعار ليشمل حالات 10 الإضافية (إجمالي حالات 40) ونصح المستهلكين في أونتاريو وكيبيك ونيو برونزويك ونوفا سكوتيا ونيوفاوندلاند ولابرادور بأن عليهم التفكير في استهلاك أنواع أخرى من الخس بدلاً من الرمان حتى أكثر من المعروف عن اندلاع وبسبب التلوث.
علاوة على ذلك ، في ديسمبر 28 ، تم تحديث الإشعار مرة أخرى ليشمل حالة إضافية واحدة ، وذكر أنه لا يزال هناك خطر مستمر E. كولاي العدوى المرتبطة باستهلاك الخس الروماني في المقاطعات الشرقية في كندا.
أخيرًا ، في كانون الثاني (يناير) 10 من هذا العام ، قام المسؤولون الفيدراليون بإصدار إشعار ينص على أن الفاشية قد انتهت وأن المخاطر الكلية التي تعود على الكنديين قد عادت إلى مستويات منخفضة. في هذه المرحلة ، لم يعدوا ينصحون الأفراد في المقاطعات المتضررة بتجنب الخس.
وهكذا ، قيل للمستهلكين في المقاطعات الشرقية في كندا عن أيام 20 عدم تناول ال رومين ، واستغرق الأمر حوالي أيام 10 من بداية الفاشية حتى تم إخبارهم بذلك.
هل هذه فترة زمنية معقولة؟ يجب أن يكون هناك استدعاء الخس في المحافظات المتضررة؟
اعتقد ذلك.
سحبت بعض المتاجر خس رومين وحفظها آخرون على الرفوف ، مما أربك المستهلك.
قد يستفيد هذا التفشي على وجه الخصوص من تحليل ما بعد الوفاة لمعرفة ما إذا كان أي شيء يمكن القيام به بشكل أفضل وما فهمه المستهلكون حقًا في ضوء كل التحذيرات والثرثرة الاجتماعية.
هل يجب على المستهلكين غسل أكياسهم المغلفة مسبقاً؟
لا يحتاج المستهلكون إلى غسل الأكياس المعبأة التي تحتوي على ثلاث طبقات من الخضار المورقة ، ويمكن أن يجعل الأمور أسوأ فعلاً إذا ما فعلوا ذلك ، كما هو الحال أثناء عملية الغسيل ، يمكن أن يتسببوا في تلوث المنتج.
إذا شعر المستهلكون بشكل أفضل بالقيام بغسل إضافي ، فعليهم استخدام ممارسات التعامل الآمن لتجنب أي تلوث. ابدأ بغسل الأيدي لمدة ثانية 20 بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد التعامل مع المنتج.
ومن ثم ، فمن الأهمية بمكان أن يغسل المستهلكون ألواح التقطيع قبل استخدامها (بالطبع ، بالإضافة إلى الأطباق ، ومغاسل السلطة ، وأدوات المطبخ ، والكونترتوب) لتجنب التلوث المتبادل بين ، على سبيل المثال ، اللحوم النيئة والخضراوات الجاهزة للأكل. يمكن وضع ألواح التقطيع البلاستيكية في غسالة الصحون لتطهيرها.
عندما تقوم بغسل لوح التقطيع يدويًا ، يجب عليك أولاً شطف أي حطام ظاهر ومن ثم فرك لوح التقطيع بالماء والصابون. أخيرا ، يجب عليك يتم تعقيم لوح التقطيع.
بطبيعة الحال ، يجب أيضًا تبريد الخضار الورقية المعبأة ، ويجب على المستهلكين استهلاك المنتج قبل تاريخه الأفضل.
تقليل مخاطر المستهلك
أولاً ، يجب على المستهلكين شراء منتجاتهم من عمليات البيع بالتجزئة ذات السمعة الطيبة.
عند التسوق ، افصل الفواكه والخضروات عن اللحوم النيئة والدواجن والأسماك لمنع التلوث المتبادل
في المنزل ، قم بتخزين الفواكه والخضروات في الثلاجة في درج إنتاج منفصل عن اللحوم النيئة أو الدواجن أو الأسماك. اتبع تقنيات الغسيل المذكورة أعلاه.
اغسل يديك بالماء الساخن والصابون لمدة لا تقل عن الثواني 20 قبل وبعد التعامل مع الفواكه والخضروات الطازجة ، وغسلها جيدا تحت الماء الجاري (لا تستخدم الصابون أو المواد الكيميائية) ، بما في ذلك تلك التي تأتي من أسواق المزارعين أو على جوانب الطرق أو حديقة منزلك.
نبذة عن الكاتب
د. جيفري م. فاربر ، أستاذ سلامة الأغذية ، جامعة غلف
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
at سوق InnerSelf و Amazon
