هي مضادات الأكسدة حقا جيدة بالنسبة لنا؟
على الرغم من الضجة التسويقية ، يمكن أن تكون مضادات الأكسدة ضارة عند استهلاكها الزائد. إسرائيل Egio / Unsplash 

يبدو أن مضادات الأكسدة موجودة في كل مكان. في سوبرفوودس والعناية بالبشرة ، حتى الشوكولا والنبيذ الأحمر. يتم تسويق المنتجات التي تحتوي على مضادات الأكسدة باعتبارها ضرورية لصحة جيدة ، مع وعود لمحاربة المرض وعكس الشيخوخة.

ولكن هل هي حقا جيدة بالنسبة لنا كما قادنا إلى الاعتقاد؟

ما هي مضادات الأكسدة؟

يغطي مصطلح مضادات الأكسدة مجموعة واسعة من الجزيئات (الذرات التي تربط بعضها ببعض بواسطة الروابط الكيميائية) التي تحمي جزيئات أخرى من عملية كيميائية تسمى الأكسدة. يمكن للأكسدة أن تدمر الجزيئات الحيوية في خلايانا ، بما في ذلك الحمض النووي والبروتينات ، المسؤولة عن العديد من عمليات الجسم.

هناك حاجة إلى جزيئات مثل الحمض النووي للخلايا لتعمل بشكل صحيح ، لذلك إذا تضرر الكثير منها ، يمكن للخلية أن تتعطل أو تموت. هذا هو السبب في مضادات الأكسدة مهمة. يمكنهم منع أو تقليل هذا الضرر. في الجسم ، عادة ما تحدث الأكسدة غير المسيطر عليها بواسطة جزيئات عالية التفاعل تعرف باسم الجذور الحرة.

ما هو الأكسدة؟

الأكسدة هو تفاعل كيميائي شائع حيث يتم نقل الإلكترونات من جزيء إلى آخر. الإلكترونات هي واحدة من جسيمات ذرية (أصغر من ذرة) تشكل كل شيء تقريبا. ومع تحرك الإلكترونات خلال تفاعل أكسدة ، يمكن تكسير الروابط وتغيير بنية الجزيئات.

رسم الاشتراك الداخلي

ليست كل ردود الأكسدة سيئة. فهي ضرورية للحياة وتشارك في العديد من العمليات الهامة. في التنفس الخلوييتم أكسدة الجلوكوز (السكر من الطعام الذي نأكله) بالأكسجين (من الهواء الذي نتنفسه) ، وإنتاج ثاني أكسيد الكربون والماء والطاقة لتغذية أجسامنا. التبييض المنزلي يؤكسد البقع الملونة في جزيئات عديمة اللون.

تتضمن تفاعلات الأكسدة المرغوبة الأقل صدأ المعادن وإفساد الطعام التأكسدي.

ما هي الجذور الحرة؟

الجذور الحرة هي ببساطة جزيئات بها إلكترون واحد أو أكثر من الإلكترونات غير المربوطة. تحب الإلكترونات أن تكون في شكل أزواج ، لذلك يمكن للإلكترونات غير المزدحمة أن تؤدي إلى جزيئات غير مستقرة وعالية التفاعل. لتصبح مستقرة ، يجب على الراديكالية الحرة سرقة إلكترون من جزيء آخر (أو إعطاء واحدة بعيدا). عندما يفقد الجزيء إلكترونًا ، يتأكسد هذا الجزيء ويصبح في حد ذاته جذريًا حرًا.

يمكن لهذه الجذور الحرة الجديدة سرقة إلكترون من جزيء آخر ، بدء تفاعل متسلسل. هذه العملية تغير بشكل دائم هيكل الجزيئات ، مما تسبب في ضرر لا رجعة فيه.

ولكن إذا كان مضادات الأكسدة موجودة ، فيمكنه التبرع بالإلكترون إلى الجذور الحرة ، واستقراره ووقف التفاعل السلسلي. مضادات الأكسدة تضحي نفسها ويتم أكسدتها بدلا من الجزيء الآخر ، لتصبح جذرية حرة. ولكن خلافاً لمعظم الجزيئات ، فإن مضادات الأكسدة قادرة على تثبيت الإلكترون غير المزعج ولا تتفاعل بشكل كبير. هذه العملية تعطل مضاد الأكسدة.

الجذور الحرة ليست دائما سيئة بالنسبة لك. طبيعتهم شديدة التفاعل والمدمرة تستخدم من قبل جهاز المناعة في الجسم. بعض خلايا الدم البيضاء ، ودعا البالعاتيمكن أن تبتلع الجزيئات الأجنبية ، مثل البكتيريا ، ثم تغلقها وتطلق الجذور الحرة لتدميرها.

يتم إنشاء الجذور الحرة بشكل طبيعي من خلال أجسامنا ، ولكن يمكن زيادتها بواسطة عوامل نمط الحياة مثل الإجهاد وسوء التغذية والتلوث والتدخين والكحول. يمكن لأجسامنا التعامل مع بعض الجذور الحرة ، ولكن إذا تم تشكيل الكثير منها ، فإنها يمكن أن تطغى على دفاعات الجسم الطبيعية.

يُعتقد أن ضرر الجذور الحرة هو أحد أسباب الشيخوخة ويساهم في أمراض مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب تلف الجذور الحرة للحمض النووي الطفرات الجينية وتعزيز السرطان.

جميع مضادات الأكسدة ليست متساوية

لذا ، إذا كانت الجذور الحرة خطرة وتسبب الشيخوخة والمرض ، ومضادات الأكسدة يمكن تحييدها ، ثم الحصول على المزيد من مضادات الأكسدة يجب أن تكون جيدة بالنسبة لك ، أليس كذلك؟ لسوء الحظ ، الأمر ليس بهذه البساطة. نعم ، ارتفاع مستويات مضادات الأكسدة وانخفاض الإجهاد التأكسدي هي المرتبطة بصحة جيدةولكن ليس كل مضادات الأكسدة متساوية.

تأتي مضادات الأكسدة من مصادر عديدة. البعض يكونون تنتج بشكل طبيعي في الجسم وبعض تحدث بشكل طبيعي في الأطعمة نحن نأكل. المواد المضادة للاكسدة (الطبيعية أو الاصطناعية) يمكن أيضا أن يكون يضاف إلى الأطعمة التي لا تحتوي عليها عادة ، إما من أجل قيمتها الصحية (المفترضة) أو للحفاظ على الغذاء (مضادات الأكسدة أيضا منع الأكسدة في الأطعمة).

A اتباع نظام غذائي صحي هي الطريقة الأكثر فعالية للحصول على مضادات الأكسدة التي يحتاجها جسمك. الفواكه والخضروات والحبوب والبيض والمكسرات كلها مصادر مفيدة لمضادات الأكسدة. على الرغم من الضجة التسويقية ، وجدت مضادات الأكسدة في ما يسمى ب سوبرفوودس ليست أكثر فعالية من تلك الموجودة في الفاكهة العادية والخضار ، لذلك كنت أفضل حالا توفير المال الخاص بك.

لكنها قصة مختلفة عندما يتعلق الأمر بمكملات مضادات الأكسدة. وقد وجدت الأبحاث أن المكملات المضادة للأكسدة قد تسبب ضررا أكثر من نفعها. ا تحليل ميتا 2012 من خلال التجارب 70 وجدت مكملات مضادة للأكسدة غير فعالة أو حتى تضر بالصحة. الأسباب غير واضحة ، ولكن الفوائد الغذائية المضافة من استهلاك مضادات الأكسدة في نظام غذائي صحي من المرجح أن تسهم في ذلك. أيضا ، فإن تركيزات عالية من مضادات الأكسدة المرتبطة بتكملة الاستخدام يمكن أن يؤدي إلى مشاكل.

الكثير من الشيء الجيد

هناك عدد من الأسباب التي تجعل تركيزات عالية من مضادات الأكسدة ضارة. عند تركيزات عالية ، قد مضادات الأكسدة:

المحادثةلا يوجد حبة سحرية ، ولكن النظام الغذائي الصحي يمكن أن يوفر لك جميع مضادات الأكسدة التي تحتاجها لمكافحة ضرر الجذور الحرة.

نبذة عن الكاتب

جاكي أدكوك ، زميل باحث في الكيمياء التحليلية ، جامعة ديكين

ظهر هذا المقال أصلا على المحادثة.

كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ

at سوق InnerSelf و Amazon