كيف تحافظ على الغداء المدرسي آمنة في الحرارة

انتهت الأعياد المدرسية ولكن الصيف ليس كذلك ، ونحن ملزمون بالحصول على المزيد من الأيام الحارة قبل انتهاء الموسم. فكيف يمكنك تجنب جعل نفسك أو أطفالك مرضى عند التعبئة نزهات أو وجبات الغداء في المدرسة؟

والخبر السار هو أن البكتيريا المسببة للغذاء تفسد تختلف تمامًا عن البكتيريا التي تسبب عادةً التسمم الغذائي ، وعمومًا لا تجعلك مريضًا.

لكن البكتيريا الضارة التي تسبب التسمم الغذائي يمكن أن تنتهي في صناديق الغداء والنزهات. يمكن أن يساعد التحكم في درجة حرارة الطعام في تقليل احتمال الإصابة بالمرض أو شدة أي مرض ينتقل عن طريق الأغذية.

التسمم الغذائي والتلفي

عندما تُترك في الحرارة ، تفسد الأطعمة مثل اللحوم والجبن والسمك والحليب وتبدأ برائحتها بسبب البكتيريا مثل الزائفة. ولكن في حين أنها بالتأكيد ليست فكرة جيدة لطفلك أن يتناول المأكولات الفاسدة ، مثل هذه البكتيريا لا تؤدي عادة إلى أعراض الجهاز الهضمي.

من ناحية أخرى، أكثر من أربعة ملايين أسترالي الحصول على التسمم الغذائي كل عام. البكتيريا المسؤولة عن غالبية الحالات - السالمونيلا, العطيفة, المكورات العنقودية الذهبية, E. كولاي و الليستيريا- تأتي عادة من براز الحيوانات والتربة. هم لا تتغير مظهر أو رائحة أو طعم الطعام.


رسم الاشتراك الداخلي


يمكن أن يسبب الطعام الملوث أعراض مثل الغثيان والإسهال والتقيؤ والتشنجات البطنية والقشعريرة بمجرد مرور 30 بعد الابتلاع.

قد يكون من الصعب تحديد سبب التسمم الغذائي المحدد. في كثير من الأحيان يتم استهلاك الطعام الملوث تمامًا ، ويمكن بسهولة أن تحدث حالات خفيفة من الإسهال بسبب التعرض للمهيجات مثل الغلوتين أو اللاكتوز ، كما هو الحال بسبب السموم أو البكتيريا أو الفيروسات. عادةً ما يحدث ذلك فقط عندما يصاب العديد من الأشخاص الذين يتناولون الطعام نفسه بالمرض حيث يتم تتبع المصدر والتحقيق معه.

تزدهر البكتيريا في الحرارة

كما هو الحال مع أي نوع من العدوى تقريباً ، لا يؤدي التماس مع البكتيريا المسببة للأمراض حتماً إلى المرض. نحن نتعامل بانتظام مع مستوى منخفض من التلوث البكتيري في الأطعمة التي نتناولها دون التعرض للأذى. غرام من التوفو الطازج يمكن أن يحتوي من 300 إلى 100,000 قد تحتوي البكتيريا والأطعمة المخمّرة مثل المايو أو الزبادي على ملايين البكتيريا في كل غرام.

إن عدد البكتيريا الموجودة في الأغذية الملوثة أمر مهم: فالشخص الذي يتناول كمية أكبر من البكتيريا الخبيثة يكون أكثر عرضة للإصابة من شخص آخر يتناول كمية أقل بكثير. إن نوع البكتيريا مهم أيضًا ، حيث يمكن أن تؤدي السلالات الأكثر فوعة إلى المرض في جرعات أقل.

تزدهر هذه البكتيريا في منطقة بين 5 و 60 درجة مئوية - المعروفة باسم درجة الحرارة "منطقة الخطر"- حيث يكون التكاثر البكتيري سريعًا جدًا.

في حرارة الصيف ، يمكن أن يكون الوقت المضاعف للبكتيريا قصيرًا مثل دقائق 20. وهذا يعني شريحة رقيقة من الطماطم المغسولة جيداً ببكتيريا 100 في 8am يمكن أن تحتوي عبر 26 مليون بكتيريا بواسطة 2pm في اليوم نفسه.

يمكن تخزين المواد الغذائية خارج منطقة الخطر درجة الحرارة بشكل كبير يبطئ معدل يمكن للبكتيريا تتكاثر. هذا هو السبب في أن الأطعمة الباردة يجب أن تبقى تحت 5 درجة مئوية والأطعمة الساخنة فوق درجة 60.

ما يمكن أن تفعله؟

هناك أربع خطوات رئيسية لإعداد الطعام بأمان:

1) اغسل يديك جيداً قبل التعامل مع الطعام. استخدم أدوات نظيفة وألواح تقطيع

2) استخدام ألواح التقطيع منفصلة للمنتجات الطازجة واللحوم النيئة أو الدواجن للحد من مخاطر السالمونيلا

3) اطهي الطعام على درجة الحرارة الصحيحة باستخدام مقياس حرارة الطعام

4) قم بتبريد الأطعمة القابلة للتلف مثل اللحوم والبيض والجبن أو الزبادي مع اثنين على الأقل من مصادر البرد ، مثل علب الفريزر ، لمنع البكتيريا الضارة من التكاثر بسرعة. يمكن أيضا استخدام بوبرس عصير المجمدة كما حزم المجمد ويجب أن تذوب في وقت الغداء وجاهزة للشرب.

يجب استخدام صندوق غذاء معزول لتعبئة الأطعمة القابلة للتلف. يمكن أيضًا استخدام الحاويات المعزولة مثل قارورات الترمس لتخزين الحساء الساخن واليخنة. عند تخزين وجبة غداء الطفل في الليلة السابقة ، قم بتخزين الطعام في الثلاجة طوال الليل ، بحيث تبقى أكثر برودة لفترة أطول.

أخيرا ، تعليم الأطفال لغسل أيديهم بالماء والصابون ل 20 ثانية قبل الأكل. أو قم بتعبئة مناديل يمكن التخلص منها حتى يتمكنوا من تنظيف أيديهم بسهولة قبل وبعد تناول الطعام.

يمرض

على الرغم من جهود الوالدين ، يمكن أن يحدث التسمم الغذائي. عندما يحدث ذلك ، فإن إعادة التميؤ عن طريق الفم هي حجر الزاوية في العلاج. يمكنك شراء محلول إعادة ملحية من السكر والملح والمياه من معظم الصيادلة. أو اصنع خاصتك بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح وستة ملاعق صغيرة من السكر المذاب في لتر واحد من الشرب النظيف أو الماء المغلي.

نظام غذائي لطيف لفترة قصيرة من الزمن يمكن أن يكون مفيدا في الانتعاش.

المحادثةللأعراض الشديدة أو لأي مخاوف بشأن شفائه ، راجع طبيبك.

نبذة عن الكاتب

فينسنت هو ، كبير المحاضرين وأخصائي أمراض الجهاز الهضمي الأكاديمي جامعة غرب سيدني

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ

at سوق InnerSelf و Amazon