تاريخ موجز للفاير العليق

تاريخ موجز للفاير العليقتم تقديم العليق الهيمالايا إلى أمريكا الشمالية كمحصول غذائي. ومثله مثل غريملين مغمور بالماء ، هرب من حبسه وانتشر بشكل كبير في جميع أنحاء القارة.

وربما تكون العليق هي الأكثر شهرة بين جميع أنواع الفواكه البرية التي يتم تربيتها. سواء كانت تنمو بشكل متواضع على محيط مزرعة متهدمة أو تزدهر بقسوة على طول ضفاف نهر منبثق ، هناك مئات من ملاذات بلاك بيري البرية الخفية التي تنتظر متعصبي التوت الانتهازية.

توجد العليق لإغراء الإرادة الضعيفة بعيداً عن المسار المستقيم والضيق. سوف تخدش أشواكها ، والشركة التي تحتفظ بها يمكن أن تؤذيك. كل شيء يحيط بالمسارات المستقيمة والضيقة لا بد أن يكون مثيرا للاهتمام ، لذلك أقول له ، ولكن لدي قصة تحذيرية.

قبل سنوات ، كنت قد انتقلت للتو إلى كاليفورنيا ، وكنت أستكشف بسعادة مدينة سونوما ، حيث كنت قد أقمت مؤخرًا في شقة صغيرة. اكتشفت مسارًا للدراجات ومسارات متفرعة منه إلى التلال ، حيث جرح طريقي الجري عبر بساتين مادرين وبجانب كروم العنب. في تلك الأيام ركضت لساعات وساعات تحت ظلال شمس الصيف في منتصف النهار ، وجعلتني مجرد معتوه. عندما لاحظت وجود ثمر العليق الأسود ليس بعيدًا عن مسار الدراجة ، حصلت على حقًا في وجهي وتلتهم التوت لإعادة الترطيب. ما لم ألاحظه في جنوني هو البلوط السام - التوت الأسود له صلة به ، كما تفعل الطماطم مع الريحان - ويجب أن يكون الجزء الخلفي من يدي قد رصع حقًا قبل أن استخدم نفس اليد لمسح حبات العرق العملاقة. من وجهي.

بعد أسبوع من ذلك ، كان لديّ إختراق قوي لظهور بثور من البلوط السام على شفتاي العليا. فإن سائل البثور من شأنه أن يجف في قشرة لون العنبر الفاتح. استغرق الأمر كل إرادتي عدم اختيار ذلك باستمرار. في حين كنت تعاني من ذلك ، قابلت جوليا تشايلد في توقيع كتاب. كما تفضلت نقوي نسخة من الخبز مع جوليا وقدمت نصيحة جادة حول مهنة كتابة المواد الغذائية ، كل ما كنت أفكر به هو وجهي الشرير.

إذا لم أكن قد تعاقدت على هذا البلوط السام ، لربما كنت أكثر تقبلاً لرؤى جوليا تشايلد المهنية ولم تتعثر لسنوات عديدة في العمل في تجارة التجزئة المتعثرة والتخلي عن العربات المستبدلة. لكنني لن أكون من أنا اليوم. وخمِّن - ما زلت أتعرض للطفح الجلدي من فرط الإقلاع بعد تناول الفاكهة المتدلية! لقد تعلمت شيئا!

كانت البلاك بيري محل تساؤل بلا شك في نباتات العليق الغازية في جبال الهيمالايا التي اجتاحت التلال وخنق الأنواع المحلية ، ولكن هذا لا يعني أن ثمار هذه الانتهازيين المهيمنين لا يمكن حصادها وتأكلها مع الثقة بالنفس (انظر فقط إلى البلوط السام أو اللبلاب السام). العليق في جبال الهيمالايا (ر. ارمينياكوس) لا تقيدها النكهة الخاصة بهم - أجد لهم الحامض و wan ، وإن كنت في منتصف تشغيل 12 ميلا (كم 19) ضربوا على الفور مثل أي شيء آخر. وإذا صادفت الكثير منها ، فهناك دائمًا سكر صديق جيد لجعلها أكثر قبولا.

مخيبة للآمال ، بلاك بيري الهيمالايا ليست من جبال الهيمالايا. نشأت في أرمينيا وتم تقديمها إلى أوروبا في 1835 لكي يزرعها الناس كمحصول عن قصد ، إذا أمكنك تصديق ذلك. ومثلها مثل غمضة مغمورة بالماء ، نجت من حبسها وانتشرت في جميع أنحاء القارة. لقد أدخل المايسترو لوثر بوربانك في أمريكا في 1885 ، ومن المرجح أنه لا يوجد شبهة حول مدى قوة هذا الجسر في كل الساحل الغربي. كان هدف بوربانك هو تطوير نباتات الفواكه والخضروات التي كانت تتحمل فترات طويلة من الشحن - وكان ذلك عندما كانت شبكة النقل عبر القارات في بلادنا تدخل في أعوامها الثنائية - لذا يمكن للمقيمين في مدننا التي تزداد تحضرًا الوصول إلى المنتجات الطازجة. إنه Burbank الذي أطلق عليها اسم Himalaya Giant ، بحجم التوت. باع البذور من خلال كتالوج بذوره.

تتشابك العنب الوحشي في جبال الهيمالايا مع الهوية الثقافية لسكان كاليفورنيا العصريين والمحيط الهادئ الشمالي الغربي. الغابة في كل مكان ، في وقت واحد أحب وكراهية. وضع توم روبنز روايته 1980 لا تزال الحياة مع نقار الخشب في إحدى ضواحي سياتل حيث يعيش ملك في المنفى وعائلته في منزل محاط بمتراس طبيعي من العليق. ينخرط مالكو المنازل وعلماء الطبيعة في معركة لا نهاية لها مع محناقتهم. يدين أخي ، الذي يقوم بإزالة النباتات غير المحلية ، بمصدر رزقه جزئياً إلى العليق في جبال الهيمالايا.

ومع ذلك هناك التوت نفسها ، رمزا موسميا للفداء لل Rubus armeniacus، نبات مستحيل القضاء عليه. لذلك ، يجب علينا التعايش. إذا استمرت الهدنة فقط طالما أن التوت ، فليكن.

بالطبع ، هناك المئات من أنواع العليق ، أصلية و crossbed. بعض الشوك. لا يفعل الآخرون. ينتمي كل من العليق والتوت إلى الجنس عليق. فكر فيهم كبطريارك وماتريك عشيرة العنب. الأسرة الممتدة عليق تعتبر النسب (التوت ، التوت البري ، التايبري) توت العليق بغض النظر عن لونها ، لأنه بمجرد احتجازها ، فإنها تحتفظ ببقاؤها الأبيض الراسخ (أو وعاء)؛ التوت لا. هذا الوعاء هو السبب في أن مادة بلاكبيريز ذات عمر تخزين أطول من التوت - فهي لا تسحق بسهولة.

أواخر الصيف هو وقت التوت. تبدأ المحاصيل المستزرعة في بداية موسمها في منتصف يونيو ، لكن أفضل أنواع التوت البري لا تبدأ في الظهور حتى شهر يوليو ، حيث تنضج الحبوب في سبتمبر. حكاية خرافية إنكليزية قديمة تحذر من انتقاء التوت الأسود بعد السقوط ، عندما يضع الشيطان علامة على أوراقها ويدعيها على أنها أوراقه الخاصة ، على الرغم من أنه من المرجح في الواقع أن الطيور ستطالب بالتوت على أي حال.

إن جمع التوت الأسود الطازج لا يخلو من مخاطره ، مثل الحشرات ، وأشعة الشمس الحارقة ، والأعشاب الضارة ، ولكن المكافآت كثيرة. بعض الأنشطة اضغط مباشرة في روح الصيف.

أصلية إلى آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية والجنوبية ، يمكن العثور على التوت في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية. في أوروبا وأمريكا الشمالية ، تم استخدام التوت للأغراض الطبية لمئات السنين. وقيل إن الاستعدادات المختلفة لعصير العليق وأوراقه ولحاءه تساعد على تهدئة أمراض الفم والوجه وتساعد على الهضم وتخفيف آلام الأسنان وعلاج الزحار. واليوم ، ينصب التركيز أكثر على القيمة الغذائية للتوت الأسود: فهي غنية بمضادات الأكسدة والألياف الغذائية.

الحصاد والتخزين

التوت الأسود الناضج عميق ، أسود بنفسجي غامق - ليس بنفسجي ، وبالتأكيد ليس أحمر أو أخضر. ينضج التوت على نبات معين على مراحل ، مما يوفر فرصًا لإعادة زيارة الرقعة لتجديد الإمدادات مع مرور الأسابيع. تنضج العليق فقط على الفرع ولن تصبح أحلى أثناء التخزين. عندما يتم اختياره ، يجب أن يأتي بلاك بيري ناضجة خالية من النبات مع أي شيء أكثر من مجرد دفع لطيف. احترس من الأشواك أيضا. ليس كل شجيرات العليق لديهم ، ولكن معظم الشجيرات البرية تفعل ذلك.

مرة واحدة التقطت ، بلاكبيريز لا تصمد لفترة طويلة جدا. قد تتقلب التوت الأسود في درجة حرارة الغرفة بسرعة ، لذلك قم بتبريدها 3 إلى 4 days، tops؛ كعمر التوت ، يفقدون لمعانهم وسمنهم ، ويأخذون نظرة غير لامعة. مثل معظم التوت الأخرى ، اغسلها مباشرة قبل الأكل وليس قبل ذلك ؛ شطف سابق لأوانه سيؤدي إلى التوت طري.

إمكانيات الطهي

إذا لم نتمكن من تناول طعام التوت الطازج ، فهناك طريقتان لتحقيق الاستفادة المثلى من حصاد العليق الرائع. واحد هو إطلاق في نوبة من تعليب؛ والآخر ، الذي هو أقل تطلبا وأكثر تجانسا ، هو تجميد التوت. أنت لا تحتاج إلى البكتين لجعل المربى ، ولكن الكثير ترغب في إضافته. التوت لينة أو اسفنجي التي لا تزال جيدة حتى الآن هي إضافة ذكية إلى الشجيرات ، السانجريا ، شربات ، كومبوت ، أو أي شيء بذيء.

بلساميك بلاك بيري كومبيوت

صنع حول أكواب 2 (480 ml)

عرض آخر ثمار الصيف في طبق كومبوت بسيط متبل مع رذاذ من البلسميك. خدمة هذا على بودنغ الأرز ، وبوتا كوتا ، أو زبادي عادي.

أكواب 3 (435 g) blackberries
3 ملعقة طعام من السكر المحبب
1⁄4 ملعقة شاي قرفة
قرصة جوزة الطيب الأرضية
1⁄2 ملعقة صغيرة من نكهة الليمون المبشور
1⁄2 ملعقة صغيرة من الخل البلسمي

يُمزج كل المكونات من التوت خلال الطهي في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. طهي الطعام ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يطلق التوت السائل. يُنقل السيمر 1 إلى 3 لخفض قليل ، ثم يسحق بمهشرة البطاطا ، مما يترك نصف التوت على حاله. تضاف الخل ، وتزيل عن النار. قدميها بحرارة أو باردة أو في درجة حرارة الغرفة. مبردة ، سوف يحتفظ كومبوت للأسبوع 1.

تم اقتباس هذا المقتطف من كتاب سارة بير رفيق فاكهة Forager's: Ferments ، الحلويات ، الأطباق الرئيسية ، وأكثر من جوارك وما بعدها (Chelsea Green، 2018) ويتم طباعتها بإذن من الناشر.

ظهر هذا المقال أصلا على نعم فعلا! مجلة

نبذة عن الكاتب

سارة بير هي طاهية وكاتبة. تخرجت من معهد الطبخ في أمريكا ، وهي تخلق الوصفات التي تعتمد على مهاراتها المهنية ، ولكنها واقعية بالنسبة للطهاة في المنزل. عملت بير كمرشد سياحي لمصنع الشوكولا ، ونبيذ النقانق ، ومحرر الطعام ، واختبار الوصفة ، وناقد المطعم ، وأمين المكتبة ، ومراسل الفنون والترفيه. في وقت فراغها ، تستمتع بالتجول والنظر إلى النباتات. كتابة بير قد ظهرت في نكهة, الطعام وادي أوهايو, أفضل كتابة الأطعمة 2014، واثنين شعب ناضج كامل مختارات ، وعلى مواقع خطيرة يأكل ، لاكي الخوخ ، ومجلة لصق. تعيش في ولاية أوهايو.

كتب ذات صلة:

{amazonWS: searchindex = كتب، كلمات = بلاك بيري، maxresults = 3}

enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة

عقلك الحجري يأكلك حيًا
عقلك الحجري يأكلك حيًا
by مايكل كوتون ، دي سي
هل يمكن للمتنزهات مساعدة المدن على مكافحة الجريمة؟
هل يمكن للمتنزهات مساعدة المدن على مكافحة الجريمة؟
by لينكولن لارسون وس. سكوت أوجليتري