الصورة مجاملة من مارك Kulsdom
على الرغم من الفوائد البيئية ، فإن استخدام الأعشاب البحرية المحلية للأغذية يمكن أن يكون بيعًا صعبًا. يعتقد البعض أن الهولنديين قاموا أخيرًا بفك الشفرة.
"هل الطحالب البحرية نباتية؟" يسأل طفل واسع العين رجل طويل القامة يقطع عشب البحر في سوق "تذوق الطبيعة" في مزرعة مدينة زاوديربارك في لاهاي.
"حسنا ، لديها الكثير من الفيتامينات والمعادن" ، يجيب الطباخ ، يثرو فان لويك.
"نعم هو كذلك بحث "مثل السبانخ ،" يقول الطفل بشكل مدروس. لكن ، غير مقتنعين بأن هذا النبات صالح للأكل حقاً ، يرتد إلى أكشاك أخرى تعرض عجائب أخرى مثل القواقع العضوية والفطر المزروع من القهوة.
تحت اسم مستعار له الشيف الأخضر، فان Luijk هو في السوق لتعزيز الأعشاب البحرية كغذاء للمستقبل. يقول جنبا إلى جنب مع الفيتامينات والمعادن ، الأعشاب البحرية مليئة أيضا من البروتينولا تتطلب الزراعة أي أرض صالحة للزراعة ولا سماد ولا مياه عذبة. ويقول إنه من خلال تنميتها محليا ، يمكن أن تمتلك هولندا مصدرا مستداما للغذاء له فائدة إضافية تتمثل في تطهير مياه البحر على طول الساحل الهولندي.
لهذا الحدث اليوم وقد تعاونت مع مؤسسة بحر الشمال الزراعيةالتي تمتلك مزرعة XWUMX كيلو مترية تجريبية (15 miles) خارج البحر من لاهاي. إنه هنا للمساعدة في مشكلة كبيرة: ليس هناك طلب كبير بما فيه الكفاية للأعشاب البحرية الهولندية لجعلها جديرة بالاهتمام.
أو هل هناك؟
على الرغم من أن مؤسسة North Sea Farm لا تزال في المرحلة التجريبية - وعلى الرغم من تقرير 2016 وجدت زراعة الأعشاب البحرية في بحر الشمال من تحقيق ربح - اثنين من الشركات الهولندية ، Seamore و Zeewaar ، وقد تم الانزلاق في الأعشاب البحرية في بعض من أكبر امتيازات المطاعم ومحلات السوبر ماركت في البلاد. وبالجمع بين التسويق الذكي والرقابة البيئية ، ربما وجدوا حجر الفيلسوف في سوق الأعشاب البحرية المزروع محليًا ، وهو ما يلحق الضرر بالمنتجين الأوروبيين والأمريكيين الشماليين منذ عقود.
غذاء المستقبل
وبينما يقوم بتقطيع الفطر والجزر لحساء عشب البحر ، يقول فان لويك إن الأعشاب البحرية هي الوافد الجديد إلى المطبخ الهولندي.
ويقول: "في آسيا ، يعد تناول الأعشاب البحرية تقليدًا قديمًا جدًا ، وكذلك في الأماكن ذات الخط الساحلي الصخري ، مثل النرويج واسكتلندا". في هولندا ، نحن في دلتا. لا توجد صخور ، لذا فإن الأعشاب البحرية ليس لها مكان ينمو. "
ومع ذلك ، لديه أمل في أن تضع زراعة واسعة النطاق الأعشاب الهولندية في قوائم الغد. لهذه الغاية وضعت مؤسسة North Sea Farm في 2014 "منصة الأعشاب البحرية"مجموعة المصالح للمساعدة في تطوير صناعة الأعشاب البحرية في المنطقة.
وصلت فكرة منصة Seaweed Platform في نفس الوقت الذي جاء فيه تقرير من المجلس العلمي الهولندي لسياسة الحكومة ، وهو هيئة استشارية مستقلة بارزة ، حثت الحكومة على تبني سياسة غذائية تجعل من الاستدامة البيئية أولوية قصوى. ونقل التقرير عن منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة تحذر من وجوب إنتاج الغذاء العالمي ارتفاع 70 في المئة من قبل 2050 لتلبية الطلب ، وأعرب عن قلقه من أن هذه الزيادة ستكون محدودة بسبب التأثيرات البيئية. كما أشار التقرير إلى أن استهلاك البلاد من المنتجات الغذائية والغابات يتطلب بالفعل أرضاً تساوي ثلاثة أضعاف مساحة البلاد.
تنمو مزرعة الأعشاب البحرية لزيويار في متنزه إيسترن شيلدت الوطني بمحصول شتوي من كومبو ومحصول صيفي من الخس البحري. الصورة مجاملة من زيفار
غالباً ما يُنظر إلى الأعشاب البحرية كمصدر غذاء صديق للبيئة لأنه لا يتطلب أي أرض للنمو. يثير الحصاد البري بعض المخاوف بسبب قدرته على إلحاق الضرر بالنظم الإيكولوجية تحت سطح الماء. لكن الحكومة الهولندية الأبحاث التي أجريت مما يشير إلى أنه يمكن استزراع 400 square square (تقريبا 100,000 acres) من حقول الأعشاب البحرية في بحر الشمال دون أي تأثير سلبي.
في نوفمبر 2016 ، أ رسالة إلى مجلس النواب الهولندي وقال وزير الدولة للشؤون الاقتصادية ، مارتن فان دام ، إن الحكومة ستقوم ببناء سياسة غذائية جديدة من شأنها تعزيز الغذاء الصحي وضمان قدر أكبر من الاستدامة وتطوير مصادر بروتين جديدة مثل الأعشاب البحرية.
بعد بضعة أشهر فقط ، كان فان دام يحصد قاربًا في أول مزرعة من أعشاب البحر في مؤسسة نورث سي فارم قبالة سواحل لاهاي. جاء على الشاطئ لحضور حدث "الأعشاب البحرية الاستثنائية" لمرة واحدة بمناسبة هذه المناسبة ، وقام بعمل لفائف الأعشاب البحرية ثم أعلن استثمار مبلغ 5 مليونًا في برنامج جديد بعنوان الأعشاب البحرية للأغذية والأعلاف ، يشمل مؤسسة North Sea Farm Foundation من بين الجهات الفاعلة الأخرى في الصناعة والمؤسسات البحثية.
"الأعشاب البحرية هي غذاء المستقبل: مستدامة وصحية" ، فان دام ونقلت قوله في الإعلان. "مع هذا" برنامج الابتكار "سنركز على المنتجات الغذائية الجديدة التي يتم إنتاجها على نحو مستدام وجذابة لجمهور واسع".
البديل المستدام
تقول سارة ريدموند ، وهي مزارع أعشاب بحرية من الأعشاب البحرية Springtide في ولاية ماين بالولايات المتحدة ، أن الاهتمام بالاستزراع المائي للأعشاب البحرية كان ينمو بقوة في السنوات الأخيرة ، لكن صناعة أمريكا الشمالية لم تنطلق بعد.
يقول ريدموند: "إن صناعة الاستزراع المائي في البحر لا تزال جديدة ومتطورة ، ولذلك لا يوجد سوى عدد قليل جدا من عمليات المعالجة لمعالجة المحاصيل الجديدة إلى مواد قابلة للبيع". ومع ذلك ، تلاحظ أن الأعشاب البحرية لديها إمكانات ممتازة إذا تم تسويقها كبديل مستدام للمكونات الأخرى.
مؤسستا زعويار جينيفر بريتون وريبيكا ويرينج حصاد محصول كومبو الملكي. الصورة مجاملة من زيفار
في هولندا ، الموزع الهولندي الأعشاب البحرية Seamore استخدمت هذه الطريقة للحصول على الأعشاب البحرية التي يزرعها الاتحاد الأوروبي عبر متاجر 500 في سلاسل محلات السوبر ماركت Plus و Albert Heijn بدءًا من 2016. ويتم إنتاج اثنين من المنتجات الرئيسية ، tagliatelle ولحم الخنزير المقدد الأعشاب البحرية ، من 100 في المئة العضوية ، خالية من الغلوتين ، غير المعدلة وراثيا ، نباتي ، منخفض الكربوهيدرات البحرية.
لقد كان نهج سيمور هو تجنب الدلالات غير المشجعة للأعشاب الضارة من البحر ، وجعل منتجاتها مرادفاً للمكونات التي يعرفها ويحبها المستهلكون. ثم تتحايل على ارتباك الطهي مع موقع ويب مليء بمقاطع الفيديو والوصفات والصور ، وتشجع المعجبين على إرسال إبداعاتهم الخاصة.
"بالطبع ، كما هو الحال مع أي ابتكار ، يعتبر تثقيف المستهلكين تحديًا يجب على اللاعبين معالجته" ، كما يقول مؤسس سيمور ، ويليم سودرلاند.
على الرغم من كونها واحدة من أنجح شركات الأعشاب البحرية الهولندية ، فإن Seamore في الواقع تقوم بتصدير منتجاتها من فرنسا وأيرلندا - التي لا تزال إقليمية ، ولكنها ليست محلية تمامًا. الأعشاب البحرية هي أيضا الحصاد البري. وتقول سودرلاند إن هذا غير مرغوب فيه وبسبب نقص الإمدادات والأسعار المرتفعة للغاية داخل هولندا للأعشاب البحرية المزروعة.
يقول: "رؤيتنا هي أنه في نهاية المطاف سيتم استزراع كل الأعشاب البحرية تقريبًا".
اومامي الأصلي
Zeewaar هي أول مزرعة تجارية للطحالب البحرية الهولندية الوحيدة ، ووفقًا للمؤسسة المشاركة جينيفر بريتون ، هي المزرعة العضوية الوحيدة المعتمدة في أعشاب الاتحاد الأوروبي. على الرغم من أن منتجاتها أكثر تكلفة من الأعشاب البحرية البرية المحصودة ، تقوم الشركة بتسويقها إلى شركات أخرى كبديل للمكونات مع الاستدامة المضافة - بالإضافة إلى الذوق الرفيع.
"الأعشاب البحرية هي الأصل أومامي، يقول بريتون. "تم تصميم MSG بعد umami من الأعشاب البحرية. انها محسن نكهة. داشي [الأسهم اليابانية] هي كل عشب البحر ".
يبدو أن أرض الملعب قد نجحت: فقد حصل زاوار على حصاد في مجموعة مذهلة من المنتجات ، بما في ذلك ملح, فول سوداني محمص, شاي, شوكولا و الفلافل كرات. ويباع الفول السوداني المحمص من قبل هيما ، وهي شركة تجزئة هولندية كبيرة ، وقد وجدت الكرات طريقها عبر ProLaTerre منتج الأغذية الهولندي إلى إيكوبلازا ، أكبر سلسلة سوبرماركت عضوية في هولندا.
نكهة من البحر
لكن حتى الآن ، فإن أكثر رجال الأعمال البحريين الهولنديين شهرة الهولندية Weed Burger. أكبر عميل لـ Zeewaar ، لقد حولت محصولي الشركة من kombu الملكي وخس البحر في Weed Suce (اعتقد المايونيز) ، Sea Nuggets ، Weed Dogs ، Seawharmas و Weed Burgers.
“مجرد تناول الطعام الخام؟ يجب أن تكون من محبي الأعشاب البحرية القوية للقيام بذلك ، "يقول المؤسس المشارك مارك كلدومد. "ولكن إذا جرحته بشكل جيد ، فلديك نكهة من البحر دون وجود مرجعية أسماك".
يهدف The Weed Burger الهولندي إلى جذب الأكل إلى الأعشاب البحرية بإضافة عنصر غير مألوف إلى منتج مألوف. الصورة مجاملة من مارك Kulsdom
عاد Kusldom لتوه من منشأة الإنتاج الخاصة به ومعه مخزون من 30,000 قطعة برجر من الأعشاب البحرية لرؤيته خلال الصيف. بالإضافة إلى مطعمه وشاحنته التي تحمل اسمه ، يقول إنه يمتلك أكثر من 200 شركة هولندية ، بما في ذلك جميع المقاهي الـ 74 في سلسلة Bagels & Beans على مستوى البلاد.
مثل الكثير من Seamore و Zeewaar ، يقول Kulsdom أن عامل راحة معين هو مفتاح نجاحه.
ويقول: "إن البرغر طريق ، لأنه يمكنك تقديم النكهة ، ولكن لا يزال هناك الكثير من الإلمام بالمنتج". "[الزبائن] يعرفون البرغر ، يعرفون الطبقة ، يعرفون كيف تبدو ، كيفية الاحتفاظ بها وكيفية تناولها."
ومع وجود منتج يسهل فهمه واسمه الخبيث ، يقول كولدوم إن مطعمه يجلب للعملاء الطعام المبتكر والمبتكر وغير النباتي على حد سواء. على عكس المنتج الأخضر الخام الذي رفضه الطفل عندما بدأت هذه المقالة ، جعلت Kulsdom الأعشاب البحرية الهولندية شيء ، بعد رحلة طويلة وغير محتملة ، يمكن العثور عليها في أقسى المطاعم في قلب أمستردام.
ظهر هذا المقال أصلا على Ensia
نبذة عن الكاتب
جوشوا جيمس بارفيت هو صحفي انكليزي. يتدرب حاليا مع مصادر الأخبار البيئية Mongabay ، وقال انه سوف يدرس قريبا للحصول على دبلوم في الصحافة الوسائط المتعددة. يتحدث خمس لغات ، وقد كتب في ثلاث قارات عن الطعام والدين والبيئة والحرف اليدوية والهندسة المعمارية.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
