مارلين باربون / Shutterstock.com
ليس من المستغرب أن يختلط الناس على التغذية عندما تقدم وسائل الإعلام نتائج مختلفة مثل المعارك الجلدية: نباتي مقابل آكلات اللحوم ، وجبات غذائية عالية الدهون مقابل قليلة الدهون ، ومؤخرا ، وجبات منخفضة الكربوهيدرات مقابل الكربوهيدرات العالية. ولكن عندما تحفر في البيانات ، فإن العديد من هذه الدراسات تشير إلى أشياء مشابهة بشكل مدهش - وهذا هو الحال مع أحدث الدراسات حول الكربوهيدرات والصحة.
تأتي معظم النتائج المتناقضة المفترضة على الكربوهيدرات من دراستين كبيرتين للرصد ، تم نشرهما بعد عام. واحد يسمى PURE ، والآخر ، ARIC. عناوين ل دراسة نقية، نشر في أغسطس / آب 2017، قال a حمية منخفضة الكربوهيدية مع المزيد من الدهن كان الجواب إلى a حياة أطول وأكثر صحة.
ولكن في وقت لاحق تناقض هذه النتيجة من قبل دراسة ARIC، مما أدى إلى عناوين الأخبار التي تقول أن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يمكن أن تقلل من العمر المتوقع من قبل خمس سنوات.
في الواقع ، كانت لهذه الدراسات "المتناقضة" نتائج مماثلة بشكل مدهش - فقد وجدت كلاهما أن الحصول على نصف طاقتك من الكربوهيدرات يرتبط بأقل خطر للوفاة مبكراً.
الرأي القائل بأن كمية معتدلة من الكربوهيدرات هو الأمثل لصحة جيدة ويدعمها البيان الصحفي على دراسة PURE من جامعة الباحث (جامعة ماكماستر في كندا) وكذلك عن طريق الإبلاغ في الصحافة العلمية. فأين عناوين مثل "دراسة جديدة تفضل الدهون على الكربوهيدرات"في نيويورك تايمز تأتي من؟
وجدت دراسة PURE ، التي فحصت عادات تناول الطعام الخاصة بأفراد 136,000 من بلدان 18 ودققت صحتهم بعد سبع سنوات ، أن نسبة 20٪ من الأشخاص الذين يعانون من أقل كمية من الكربوهيدرات لديهم خطر انخفاض بنسبة 28٪ في الوفيات أثناء فترة الدراسة. لكن الأشخاص في فئة الكربوهيدرات الأدنى لا يزالون يحصلون على 46٪ من سعراتهم الحرارية من الكربوهيدرات ، وهذا لا يختلف عن توصية توجيهية في المملكة المتحدة. لذلك لم يحبذ الدهن على [كربس] بما أنّ العنوان رئيسيّ يقترح.
ما أهمية عالية أو منخفضة الكربوهيدرات؟
قبل النظر في كمية الكربوهيدرات التي تعتبر مثالية لصحتنا ، نحتاج أولاً إلى معرفة كيفية تحديد الكربوهيدرات المنخفضة والكربوهيدرات العالية.
تصف الدراسات عادة كمية الكربوهيدرات كنسبة مئوية من الطاقة ، بدلا من كمية في الجرام. لا يوجد تعريف متفق عليه لما يشكل كمية منخفضة أو عالية من الكربوهيدرات - ولكن فوق ذلك تعتبر نسبة 45٪ من إجمالي استهلاك الطاقة مرتفعة بشكل عام ، وأقل من 26٪ منخفضة. ومع ذلك ، استخدمت دراسات PURE و ARIC تعاريف مختلفة. وصفت PURE مآخذ أعلاه 60 ٪ عالية الكربوهيدرات - وربط هذا المستوى إلى زيادة خطر الوفاة المبكرة.
في حالة ARICوالتي نظرت إلى عادات تناول الطعام الخاصة بأشخاص 15,000 في الولايات المتحدة لسنوات 25 ، فاعتبرت 70٪ وما فوقها أن تكون مدخولًا مرتفعًا.
ومن المثير للاهتمام أن هذا التباين كان يُنظر إليه أيضًا عندما حدد كمية منخفضة من الكربوهيدرات ، والتي صنفت في ARIC على أنها أي كمية من الكربوهيدرات تحت 40٪ من إجمالي الطاقة. هذا هو أعلى بكثير من العديد من المدافعين عن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات منخفضة للغاية ، وعادة ما يوصي 5-10 ٪ من الطاقة الغذائية ، أو حول 50g في اليوم الواحد.
على الرغم من أن ورقة ARIC تناقش النظم الغذائية منخفضة الكربوهيدرات وتقييد الكربوهيدرات ، إلا أنها لم تنظر إلى الأشخاص الذين كانوا يسعون بنشاط للحصول على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات لإدارة الوزن أو لإدارة مرض السكري من النوع 2 ، وهو أمر مختلف للغاية. في هذه الحالة وتشير الأدلة يمكن أن تكون المناهج الفردية المخطط لها بعناية ، بما في ذلك النظم الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ، آمنة وفعالة للغاية.
حمية كيتو هي مثال على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.
{youtube} AOJxfh0b3o8 {/ youtube}
وجدت كل من دراسة ARIC و PURE أنه يبدو أن هناك بقعة حلوة من حوالي 50٪ من الطاقة من الكربوهيدرات ، حيث كان خطر الوفاة أثناء الدراسة أقل. ارتبط أي شيء أكثر أو أقل من هذا مع زيادة خطر الوفاة المبكرة. يبدو أن الاعتدال هو مفتاح ، ليس فقط مع الكربوهيدرات ولكن أيضًا الدهون.
نظرة أعمق على دراسة ARIC تشير إلى أن الآثار السلبية المحتملة لاتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يمكن أن تكون معتدلة إذا كان النظام الغذائي أكثر اعتمادا على النباتات ، على الرغم من احتوائه على المزيد من البروتين والدهون ، مثل اتباع نظام غذائي غني بالأفوكادو والزيتون والمكسرات والبذور. هذا يشير إلى أن هناك ما هو أكثر من مجرد الكربوهيدرات والبروتين والدهون في طعامنا.
الاستنتاج المنطقي من هذه الدراسات هو أننا يجب أن نفكر أكثر النظام الغذائي العام بدلا من المغذيات الكبيرة. في الواقع ، هذا هو ما منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة الدول توصي.
نبذة عن الكاتب
دوان ميلور ، محاضر أول في التغذية البشرية ، جامعة كوفنتري
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
