يعمق الاكتشاف الجديد بشكل كبير فضيحة "العسل المزيف". Subbotina آنا / Shutterstock.com
من المحتمل أن يكون أكثر من ربع ماركات العسل التجارية قد خففت مع قصب السكر وشراب الذرة أو غيرها من المنتجات ، وفقًا لتحليلنا الجديد لمنتجات 95 من أسواق المواد الغذائية المحلية ورفوف المتاجر الكبيرة.
تم تعيين اكتشافنا لتعميق القلق على أصالة العسل للبيع في أستراليا ، في أعقاب الشهر الماضي فضيحة "العسل وهمية"التي كشفت الغش على نطاق واسع من العسل بمواد أرخص.
أستراليا هي العالم رابع أكبر مصدر العسل، والكشف عنها تشكل خطرا على سمعتها كمنتج ومورد للعسل.
دراستنا، نشرت في تقارير Nature العلميةحللوا 100 honeys من بلدان 19 ، بما في ذلك أستراليا. وشملت الدراسة خمس عينات من العسل الخام (أي العسل مباشرة من الخلية) وعينات 95 التجارية ، 38 منها من المنتجين المقيمين في أستراليا.
أظهر تحليل العائد التجاري 95 أن نسبة 27٪ منها كانت "أصالة مشكوك فيها" ، مما يعني أنها قد تكون مغشوشة بشراب القصب و / أو الذرة. هذا يعني أنه لا ينبغي تصنيفها على أنها عسل نقي حقيقي.
من العسل التجاري من المصادر الأسترالية التي قمنا بتحليلها ، تم تحديد 18٪ من المرجح أن تكون مغشوشة بطريقة مماثلة.
نتائج العسل الأسترالي النقي المغشوش في هذه الدراسة. مونيك شيلتون / Copperplate التصميم
دراستنا استخدمت فقط طريقة مقبولة دوليا لتحديد غش العسل. تكتشف هذه الطريقة وجود السكريات من نوع من النباتات المعروفة باسم نباتات C4 - المجموعة التي تشمل الذرة وقصب السكر - مقابل العسل الصافي ، وهو مصنوع من رحيق الأزهار من مجموعة مختلفة ، تسمى نباتات C3.
تمتلك كل من C4 و C3 كل واحدة منها فريدة توقيعات النظائرمما يسمح لنا بالتحقق مما إذا كانت عينة عسل نقية (تحتوي على مركبات فقط من نباتات C3) أو ما إذا كانت مغشوشة بالسكريات من نباتات C4.
مشكلة قديمة
غش العسل ليس جديدًا. لقد كان في ارتفاع منذ 1970sعندما أصبح شراب الذرة عالي الفركتوز رخيصًا على نطاق واسع. لأن كل من شراب الذرة وقصب السكر أرخص من العسل ، فهي طريقة سهلة لزيادة حجم العسل وزيادة الأرباح.
بعض المشغلين غشوا العسل بسكريات الأرز التي تمكنهم من التحايل على اختبار C4. بعض منتجي شراب الأرز يعلن علنا حقيقة أن منتجاتها لن تسبب فشل العسل المغشوش في اختبار C4.
يمكن أن يكون العسل مغشوشًا سواء أثناء أو بعد الإنتاج. قد يحدث الغش غير المقصود من خلال الإفراط في التغذية من السكروز إلى النحل خلال الفترات التي تكون فيها مصادر الغذاء محدودة ، أو في وقت الحصاد. هذه الممارسة ، في حالة القيام بها في بعض الأحيان ، يمكن حماية المستعمرات في أوقات توفر الغذاء المنخفض. ولكن إذا تم استخدامه بشكل غير قانوني ، فيمكنه أيضًا التصفية خلال المنتج النهائي.
بالطبع ، تأتي دراستنا أيضا في أعقاب الكشفات الأخيرة أن 12 من 28 الاسترالية العسل مغشوشة مع الأرز وشراب أخرى. تم هذا الاكتشاف باستخدام طريقة الملكية الجديدة يمكن أن يكشف عن الغش مع مجموعة أوسع من المركبات وأيضا تحديد الأصول الجغرافية للعسل. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لا تفي حاليا بأحكام هيئة الدستور الغذائي، الهيئة الدولية التي تضع معايير الغذاء.
مجموعة البحث لدينا لديها أظهر سابقا أنه يمكن بالفعل إرجاع العسل إلى نقطة نشأته ، بمقارنة المواد الكيميائية النزرة في النحل وعسلهم مع تلك الموجودة في الأتربة والتربة حيث كان أنتج.
في بحثنا الأخير ، قمنا أيضًا بالتحقيق فيما إذا كان من الممكن بالفعل إعادة عينات العسل التجاري إلى المكان الذي من المفترض أنهم قد أتوا منه. وجدنا أن العسل من مختلف القارات والمناطق له بالفعل توقيعات كيميائية مختلفة ، مما يمهد الطريق للكشف وصفت بطريقة خاطئة أو العسل الاحتيالي جغرافيا.
لا يوجد أي دليل على أن العسل المغشوش يسبب أي مخاطر صحية كبيرة (ما عدا تلك التي تشكلها الأطعمة السكرية على أي حال). ومع ذلك ، في كثير من الحالات لا يحصل المستهلكون على العسل الصافي المفترض الذي دفعوه مقابله.
لكن بحثنا ، جنبا إلى جنب مع الدراسات السابقة، يكشف عن حجم المشكلة.
حتى يحتفظ العسل الأسترالي بموقعه الممتاز في السوق العالمي ، يجب أن يكون هناك إطار أفضل حول سلسلة الوصاية وشهادة العسل. عندئذ فقط سيضمن للعملاء أن عسلهم "النقي" هو بالضبط ما يقوله على الملصق.
نبذة عن الكاتب
مارك باتريك تايلور ، أستاذ العلوم البيئية ، جامعة ماكواري وشياوتينغ تشو ، مرشح الدكتوراه ، جامعة ماكواري
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
