يمثل تناول وجبة صحية على الطاولة كل ليلة تحديًا للعديد من الأمهات. ESB المهنية / Shutterstock.com
هل نسي الأمريكيون كيف يطبخون؟ يندب الكثيرون على حقيقة أن الأميركيين يقضون وقتًا في الطهي أقل مما قضوا في الأجيال السابقة. بينما النساء قضى ما يقرب من ساعتين في اليوم في المطبخ في 1965 ، أمضوا القليل أقل من ساعة إعداد وجبات الطعام في 2016. الرجال يطبخون أكثر مما اعتادوا عليه ، لكن لا يزالون يطبخون دقيقة 20 في اليوم.
في باقة 2014 تيد نقاش، التي تحظى بأكثر من 8 مليون مشاهدة ، يحتل الطاهي البريطاني والمشهور في الطعام جيمي أوليفر المسرح ، محاضرة الجمهور حول كمية الطعام المعالج الذي يستهلكه الناس في الولايات المتحدة. رسالته: الأمريكيون "بحاجة إلى البدء في نقل مهارات الطهي مرة أخرى."
يعتقد أوليفر وغيرهم من المصلحين في مجال الأغذية أن الوقت قد حان للطهي ، إذا كان الأشخاص وحدهم هم الذين سيحددون أولوياتهم. يمكن أن تكون العائلات أكثر كفاءة من خلال الطهي على دفعات في عطلة نهاية الأسبوع أو الاستثمار في الأدوات الموفرة للوقت مثل Instant Pot.
ولكن من غير المرجح أن يحل إخبار العائلات بإدارة وقتهم بشكل أفضل كفاح الطهي الذي تواجهه الأسر الأمريكية.
كما علماء الاجتماع الذين يدرسون الغذاء والأسرة والصحة ، شرعنا في دراسة مدتها خمس سنوات لمعرفة ما يلزم لوضع وجبة على الطاولة. أجرينا مقابلات مع مجموعة متنوعة من أمهات 150 من الأطفال الصغار وقضينا أكثر من ساعات 250 في مراقبة الأسر أثناء تسوقهم في محلات البقالة والوجبات المطبوخة وأكلوها.
النتائج المنشورة في كتابنا الأخير "طباخ الضغط: لماذا لا يحل الطهي المنزلي مشاكلنا وما الذي يمكننا فعله حيال ذلك"تكشف أن الأمهات في دراستنا اهتمن بشدة بالغذاء وصحة أطفالهن ، وقضين الكثير من الوقت في الطهي. لكن رغم ذلك ، شعر معظمهم أنهم كانوا على وشك الخروج. توضح تجاربهم سبب إصرار الوالدين على "قضاء وقت للطهي" على التغاضي عن سبب أهمية جداول العمل غير المتوقعة وتعارضات الوقت وتكاليف خيارات توفير الوقت.
جداول العمل غير متوقعة
حياة عمل الأميركيين لا يمكن التنبؤ بها ومحمومة على نحو متزايد. وجدت دراسة أجرتها 2015 أن 17٪ من الأشخاص لديهم وظائف جداول غير منتظمة، عدد غير متناسب منهم من ذوي الدخل المنخفض. إن قلة السيطرة على الوقت تجعل من الصعب على العائلات التخطيط لوجباتها مقدمًا أو حتى معرفة من سيكون هناك لتناول العشاء. وترتبط جداول العمل غير قياسي أيضا مع زيادة خطر المشاكل الصحية. عندما يتحدث خبراء الغذاء أو طهاة المشاهير عن تخصيص وقت لتناول العشاء ، نادراً ما يفكرون في الأسر التي يكون إيقاعها اليومي خارج نطاق سيطرتهم إلى حد كبير.
كان هذا هو الحال بالنسبة لآشلي وماركوان تايلور (جميع الأسماء مستعارة) ، وهي عائلة من الطبقة العاملة في دراستنا. كان الزوجان يعملان في نفس سلسلة الوجبات السريعة ، ولكن في فروع مختلفة ، كان 45 مختلفين عن بعضهما البعض. التقطوا أكبر عدد ممكن من التحولات على أمل إصلاح سيارتهم واللحاق بفواتير.
فعلت آشلي قصارى جهدها لوضع وجبات الطعام على الطاولة. احتفظت بوثيقة من الكوبونات لتوفير المال للعائلة في متجر البقالة. ومع ذلك ، فقد جعل جدول أعمالها غير المتوقع من الصعب العثور على وقت للطهي. "أخبرت المدير أن يضعني على جدول زمني" ، أوضحت آشلي ، بدا الأمر بالغضب. "يسألونني كل يوم إن كان بإمكاني البقاء في وقت متأخر." معظم يوم آشلي تحكمه القرارات التي يتخذها الآخرون.
لدى العديد من موظفي الحد الأدنى للأجور في مطاعم الوجبات السريعة جداول زمنية غير متوقعة. سيكا Chujo / Shutterstock.com
مطالب متنافسة على وقت الوالدين
فكرة التباطؤ وتخصيص الوقت لتناول الطعام تبدو مثالية. ولكن في الواقع ، أسر اليوم لديها الكثير على لوحة مجازي. تظهر الدراسات الاستقصائية أن الآباء والأمهات العاملين التقرير شعور هرع. الأمهات ، على وجه الخصوص ، يشعر بالإرهاق. المرأة لا تزال تفعل غالبية الطبخ و الأعمال المنزلية، بالرغم من ذلك 76٪ من الأمهات مع طفل يتراوح عمره بين 6 و 17 يعملان خارج المنزل.
تجربة النساء أيضا الضغط الثقافي أن تشارك بشكل كبير في حياة أطفالهم. شعرت غريلي يانسون ، وهي أم من الطبقة المتوسطة في دراستنا ، بهذا الضغط بشدة. "عندما يكون لدي الوقت ، أستمتع بالطهي. ولكن عندما يكون مضغوطًا للغاية بعد يوم مرهق ، يصبح الطهي أمرًا فظيعًا. شعرت جريلي ممزقة في نهاية اليوم. أرادت أن تطبخ و مساعدة ابنتها الانتهاء من بطاقات عيد الحب لها للمدرسة. جريل حاول الطهي على دفعات في عطلة نهاية الأسبوع لتوفير الوقت خلال الأسبوع. عملت لفترة قصيرة. ولكن بعد ذلك أصبحت الحياة محمومة أكثر. مع زيادة ساعات عمل غريلي وزوجها ، واستمروا في نقل ابنتهم في رحلة مكوكية إلى أنشطة ما بعد المدرسة ، تعطل نظام توفير الوقت في غريلي.
على الرغم من بذلها قصارى جهدها ، لم تستطع Greely إدارة المطالب المتنافسة - مثل إعداد وجبات صحية وتنفيذ مشاريع مدرسية مع ابنتها - كما أرادت. وأنها ليست وحدها. على الرغم من أن الآباء اليوم يقضون وقتًا أكثر جودة مع أطفالهم من الآباء والأمهات في 1965، لا يزال الكثيرون يشعرون أنه كذلك ليس ما يكفي من الوقت. عندما يخبر مصلحو الأغذية أولياء الأمور بأنهم لا يأخذون الوقت الكافي لإعداد وجبات صحية طازجة ، فإنهم يفشلون في إدراك الالتزامات المتنافسة التي يديرها الوالدان.
كثير من الأمهات يحتلن باستمرار وظيفة ورعاية الأطفال وإعداد الوجبات. vchal / SHutterstock.com
اختصارات باهظة الثمن
يحتوي السوق على حلول للعائلات التي تبحث عن الطهي من البداية بشكل أكثر كفاءة. تعمل مجموعات توصيل الوجبات مثل HelloFresh أو Blue Apron على التخطيط لتناول وجبة. وسوف تقدم محلات السوبر ماركت البقالة إلى باب منزلك ، مقابل سعر. يجادل بعض المدافعين عن الطعام بأن تقنيات المطبخ تجعل الطبخ من نقطة الصفر أسهل من أي وقت مضى. تكمن المشكلة في أن العديد من العائلات لا تستطيع تحمل تكلفة معالجات الطعام أو الاشتراك الفوري أو الاشتراك في توصيل الوجبات. خيارات أخرى مثل الخضار المقطعة توفر أيضًا الوقت ، ولكنها تكلف أكثر من الخضروات الكاملة. حلول السوق موجودة لأولئك الذين يستطيعون دفع ثمنها. لكن بالنسبة للعديد من الأسر الفقيرة والطبقة العاملة ، فإن هذه الخيارات بعيدة المنال.
Blue Apron هي خدمة توصيل وجبات تقدم مكونات ووصفات أسبوعية للمشتركين. Duplass / Shutterstock.com
حان الوقت لوقف إلقاء اللوم على الآباء
الأمريكيون مرتبطون بشكل متزايد بالوقت و الكفاح من أجل إيجاد التوازن. لا يمكن للمجتمع أن يستمر في مطالبة الآباء - وخاصة الأمهات - بالقيام بالمزيد مع القليل من الوقت. العائلات ، مثل تلك الموجودة في دراستنا ، تعطي بالفعل أولوية للأغذية وصحة أطفالها. لكن الكثيرين ببساطة لا يملكون الكثير من الوقت ، ولا يسيطرون على وقتهم ، كما يتصور المصلحون الغذائيون.
يحتاج الأمريكيون إلى قضاء وقت أقل في إلقاء اللوم على الآباء لعدم استغلالهم وقتهم بشكل جيد ، والمزيد من الوقت في الدفاع عن ظروف عمل أفضل ومزيد من الدعم للعائلات. وجدت العديد من الأسر في دراستنا فكرة التباطؤ وتناول الطعام معا جذابة. ولكن لكي يحدث هذا ، فهم بحاجة إلى جداول عمل يمكن التنبؤ بها وأجور حية تدفع الفواتير.
إن الطلب على أماكن العمل والتوقع الثقافي للوالدين يضع عبئًا كبيرًا على آباء اليوم. يتطلب الاستثمار في الأسر وصحتهم أخذ الوقت الكافي لدعمهم.
عن المؤلفين
جوسلين برينتون ، أستاذ مساعد في علم الاجتماع ، كلية إيثاكا. سارة بوين ، أستاذة مشاركة في علم الاجتماع ، جامعة ولاية نورث كاروليناو سينيكا إليوت ، أستاذ مساعد في علم الاجتماع ، جامعة كولومبيا البريطانية
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
