البشر معقدون ، وهناك أشياء كثيرة تؤثر على صحتنا. هناك أشياء لا يمكننا تغييرها ، مثل العمر أو التركيب الجيني ، والأشياء التي يمكننا القيام بها ، مثل اختيار الطعام والشراب. هناك أيضًا تريليونات البكتيريا التي تعيش في أحشاءنا - والتي تعرف مجتمعة باسم الميكروبيوم - والتي لها تأثير كبير على صحتنا وهضمنا.
الأطعمة التي نأكلها عبارة عن خليط من العديد من العناصر الغذائية التي تؤثر على الجسم والميكروبيوم بطرق مختلفة ، لذا فإن كشف العلاقة بين النظام الغذائي والتمثيل الغذائي والصحة ليس بالأمر البسيط. ا دراسة جديدة من جامعة مينيسوتا يضيف طبقة أخرى من التعقيد ، والتي تبين أن الأطعمة التي لها ملامح غذائية قابلة للمقارنة يمكن أن يكون لها تأثيرات مختلفة للغاية على الميكروبيوم.
تغذية خمسة تريليونات
بينما نعلم أن الميكروبيوم الأكثر تنوعًا يكون عادةً مؤشر على صحة الأمعاء أفضل، نحن نفهم القليل عن كيفية تأثير الأطعمة المحددة على وفرة الأنواع الميكروبية المختلفة.
في دراستهم الأخيرة ، طلب فريق مينيسوتا من المتطوعين الأصحاء من 34 جمع سجلات مفصلة حول كل ما يأكلونه على مدار أيام 17 ، ورسم خرائط لهذه المعلومات ضد تنوع الميكروبات في عينات البراز اليومية. كما هو متوقع ، على الرغم من وجود العديد من الأطعمة التي تناولها معظم المشاركين - مثل القهوة وجبن الشيدر والدجاج والجزر - كان هناك الكثير من الخيارات التي كانت فريدة من نوعها.
ووجد الباحثون أنه على الرغم من أن الخيارات الغذائية لكل مشارك أثرت على ميكروبيومها الخاص ، مع بعض الأطعمة التي تعزز أو تقلل من وفرة سلالات بكتيرية معينة ، لم يكن هناك علاقة مباشرة بين الناس. على سبيل المثال ، عززت الفاصوليا نسبة بعض البكتيريا لدى شخص ما ولكن كان تأثيرها أقل بكثير في شخص آخر.
ومن المثير للاهتمام ، على الرغم من أن الأطعمة ذات الصلة الوثيقة (مثل الملفوف واللفت) تميل إلى أن يكون لها نفس التأثير على الميكروبيوم ، إلا أن الأطعمة غير المرتبطة بتركيبات غذائية متشابهة جدًا لها تأثيرات مختلفة بشكل لافت للنظر. هذا يخبرنا أن وضع العلامات الغذائية التقليدية قد لا يكون أفضل طريقة للحكم على مدى صحة الغذاء المحتمل.
تظهر النتائج أيضًا أن تقديم توصيات غذائية لتحسين الميكروبيوم لن يكون بسيطًا وسيحتاج إلى تخصيصه ، مع مراعاة الميكروبات الموجودة في الأمعاء لدى أي شخص وتأثيرات الأطعمة المحددة عليها.
تريليونات البكتيريا تعيش في أحشاءنا. كاترينا كون / شترستوك
الذهاب كبيرة
الميكروبيوم هو على الأرجح سخونة الموضوع في التغذية والصحة في الوقت الحالي ، مع حرص الباحثين على رسم خريطة لأصدقائنا البكتيرية ومعالجتهم. لكنها ليست القصة كلها.
يتعاون فريقي في King's College London مع باحثين في مستشفى Massachusetts General Hospital وشركة تدعى ZOE لتشغيلها تنبؤ، أكبر دراسة علوم التغذية من نوعها في أي مكان في العالم. الهدف من PREDICT هو إزالة جميع العوامل التفاعلية المعقدة التي تؤثر على استجاباتنا الفريدة للطعام ، وخاصة القمم العادية في مستويات السكر والدهون في الدم والتي ترتبط على المدى الطويل بزيادة الوزن والمرض.
نحن ندرس الاستجابات الغذائية الشخصية للطعام لدى متطوعي 1,100 من المملكة المتحدة والولايات المتحدة ، بما في ذلك مئات الأزواج من التوائم ، وقياس نسبة السكر في الدم (الجلوكوز) ، والأنسولين ، ومستويات الدهون (الدهون الثلاثية) وعلامات أخرى استجابة لمجموعة من وجبات موحدة ومختارة بحرية على مدار أسبوعين. كما استولنا على معلومات حول النشاط والنوم والجوع والمزاج وعلم الوراثة ، وبالطبع الميكروبيوم ، مضيفا ما يصل إلى الملايين من نقاط البيانات.
• النتائج الأولية، التي قدمت في اجتماعات الجمعية الأمريكية للسكري والجمعية الأمريكية للتغذية في وقت سابق من هذا الشهر ، كانت بمثابة مفاجأة كبيرة. لقد اكتشفنا أن الأفراد لديهم استجابات غذائية متكررة يمكن التنبؤ بها لمختلف الأطعمة ، اعتمادًا على نسب البروتين والدهون والكربوهيدرات. ولكن كانت هناك اختلافات واسعة بين الناس (يصل إلى ثمانية أضعاف) ، مما يجعل من الاستهزاء "المتوسطات" - حتى بين التوائم المتطابقة الذين يشاركون جميع جيناتهم.
أقل من 30٪ من التباين بين استجابات السكر لدى الناس يرجع إلى التركيب الجيني وأقل من 20٪ للدهون. بشكل غير متوقع ، كان هناك فقط ارتباط ضعيف بين الاثنين: وجود استجابة سيئة للدهون لا يمكن التنبؤ بما إذا كان شخص ما سيكون مستجيبًا جيدًا أو سيئًا للسكر.
اكتشفنا أيضًا أن التوائم المتطابقة تتقاسم 37٪ فقط من ميكروبات الأمعاء. هذا أعلى بقليل من ذلك المشترك بين شخصين لا علاقة لهما ، مما يؤكد التأثير المتواضع للجينات.
قمت بذلك
لدينا جميع الأذواق والتفضيلات الشخصية عندما يتعلق الأمر بالطعام ، لذلك من المنطقي افتراض أن الأيضات الشخصية واستجاباتنا للأطعمة التي نتناولها يجب أن تكون مختلفة أيضًا. لكننا وصلنا الآن فقط إلى النقطة التي يبحث فيها البحث العلمي عن هذا الشعور الغريزي ، مما يثبت أن الجميع فريد من نوعه وأنه لا يوجد نظام غذائي حقيقي واحد يناسب الجميع.
يوضح هذا البحث أنه إذا كنت ترغب في العثور على الأطعمة التي تعمل بشكل أفضل مع عملية التمثيل الغذائي لديك ، فأنت بحاجة إلى معرفة استجابتك الغذائية الشخصية - شيء لا يمكن التنبؤ بها من الاختبارات الجينية البسيطة.
بالطبع ، هناك رسائل صحية للأكل تنطبق على الجميع ، مثل تناول المزيد من الألياف وزيادة الأطعمة النباتية المتنوعة وتقليل المنتجات فائقة التجهيز. لكن الرسالة التي يتم إجراؤها في المنزل هي أنه لا توجد طريقة صحيحة واحدة لتناول الطعام تنفع الجميع ، على الرغم من ما تخبرك به الإرشادات الحكومية ومعلمو Instagram الساحرون.
نبذة عن الكاتب
تيم سبيكتور ، أستاذ علم الوبائيات الوراثية ، كينجز كوليدج لندن
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
