لماذا يحتاج نظامنا الغذائي إلى ثورة وليس حول الحواف

لماذا يحتاج نظامنا الغذائي إلى ثورة وليس حول الحواف Altagracia الفن / Shutterstock.com

تناول الطعام المعالج للغاية أمر سيء بالتأكيد بالنسبة لك ، أ دراسة حديثة قام بالتأكيد على. في التجربة ، تم إطعام الناس إما طعامًا مُجهزًا جدًا أو غير مُجهز ، حيث يتم تقديم وجبات الطعام بشكل محدد للسعرات الحرارية والملح والسكر والدهون والألياف. أولئك الذين يتناولون أطعمة فائقة التناول أكلوا أكثر واكتسبوا وزناً أكبر في غضون أسبوعين.

يضع هذا الاكتشاف طوربيدات اثنين في فكرة أن "جميع السعرات الحرارية هي نفسها". وقد ربطت الدراسات الحديثة الأطعمة فائقة المعالجة بـ بدانة, سرطان, مرض القلب و موت مبكر.

تحتاج معظم الأطعمة إلى مستوى معين من المعالجة ، مثل التجميد أو البسترة من أجل إطالة عمر الرف ، وسلامة الأغذية والقدرة التجارية ، ولكن المنتجات "فائقة التجهيز" لديها القليل أو معدوم من "الأغذية" المتبقية. بدلا من ذلك ، فهي مصنوعة أساسا من السلع المصنعة بالفعل ، مثل السكريات القوية والزيوت المعدلة والأملاح وتخضع مجموعة من العمليات الأخرى مثل الاستحلاب ، سماكة والكربنة. لم يعد الطعام حقًا ، فهم أفضل تركيبات.

إحدى الاستراتيجيات لجعل المنتجات المصنعة فائقة التقليل أقل ضرراً هي تقليل كمية الملح والسكر والدهون غير الصحية فيها من خلال ما يُعرف باسم "إعادة الصياغة": إعادة تصميم منتج غذائي معالج قائم بهدف جعله أكثر صحة. يمكن أن تساعد إعادة الصياغة إذا كان لديها نطاق وشدة كافيين - وكان الأمر كذلك قد تعمل على تعزيز استراتيجيات أخرى للحد من السكر والملح والدهون مثل الضرائب أو تحسين وضع العلامات على المنتجات. ولكن في حين أن حوالي عشرة بلدان إلزامية حدود الملح والدهون غير المشبعة، لا شيء وضعت حدود قانونية للسكر والدهون المشبعة في الأطعمة.

أصبحت إعادة صياغة المواد الغذائية موجودة منذ أوائل 1980s ، وكانت دائمًا فرصة تجارية لماركات الأطعمة الكبيرة للتنافس على المستهلكين المهتمين بالصحة. في الآونة الأخيرة - منذ منتصف 2000s - أصبحت استراتيجية رفيعة المستوى لشركات المواد الغذائية التي تسعى لتبنيها بشكل استباقي ل تجنب حدود المواد الغذائية الإلزامية. تتعاون البلدان في جميع أنحاء العالم الآن مع صناعة المواد الغذائية لإعادة صياغة الأطعمة فائقة التجهيز - وهي شراكة تلقتها على نطاق واسع ومتحمسة المصادقة من كبار صانعي السياسات. صناعة الأغذية الحديثة تقرير إلى الحكومة الأيرلندية على التحسينات المفترضة في النظام الغذائي الناتجة عن إعادة صياغة الصناعة هو مثال على ذلك.

لكن we لقد وجدنا ما نشعر به هو تحيزات الاختيار ، والمغريات الإيكولوجية وتصميم الدراسة غير المناسب الذي نجادل في جعل الاستنتاجات حول فوائد إعادة الصياغة التي تقودها الصناعة في هذا التقرير غير سليمة. وصف آخرون كيف نقاط الضعف المنهجية الحد من "أهمية" سياسة تقارير الصناعة المماثلة. في السعي لقيادة والتأثير على الاستراتيجيات الغذائية الوطنية ، تشجع صناعة الأغذية روايتان ثابتتان: أن إعادة الصياغة صعبة ومكلفة للغاية ، ويجب أن يحدث ذلك ببطء لأن المستهلكين سوف يتفاعلون سلبًا مع التغيرات الهائلة في الذوق.

فما الخطأ بالضبط في إعادة الصياغة التي تقودها الصناعة؟ نعتقد أن لديها أربعة مخاطر خطيرة.


الحصول على أحدث من InnerSelf


1. استراتيجية العلاقات العامة

نظرًا لأن الصناعة أعيدت صياغتها كسلسلة من الالتزامات الطوعية ، فإن الجهات الفاعلة الكبرى في مجال الأغذية في جميع أنحاء العالم تبدو وكأنها تقوم بالحكومة والمجتمع بشكل عام لصالحًا كبيرًا ، بينما تحترق صور الشركات. في الواقع ، تتميز مواقع شركات الأغذية فائقة المعالجة بإعادة الصياغة. النظر ، على سبيل المثال ، وMondelez "الالتزام بتحسين المحتوى الغذائي لماركاتنا الأكثر شهرة". نؤكد أن هذا لا يشجع التقدم السريع نحو تعزيز النظم الغذائية الصحية بشكل كبير.

2. المنقذون الصناعة

إعادة الصياغة التي تقودها الصناعة مراحل صناعة المواد الغذائية كمنقذ من مشكلة السمنة لدينا. يضعهم كسلطة مركزية يمكنها التحدث بشكل موثوق وشرعي عن أهداف التغذية مع الحكومات. تتحدث العلامات التجارية الغذائية بشكل مقنع عن كمية السكر أو الملح أو الدهون التي تستخلصها من الوجبات الغذائية الوطنية.

الأيرلندية تقرير إعادة الصياغة على سبيل المثال ، ينص على أنه بين 2005 و 2017 ، أزالت شركات المشروبات 10 مليار من السعرات الحرارية من الوجبات الغذائية السنوية لأفراد 4.8m في البلاد. لكنه صامت حول عدد السعرات الحرارية التي تتحملها الشركات عن التعريف بالنظام الغذائي في المقام الأول.

هذا تطوير صناعة المرايا السجائر القطران منخفضة، التي كانت حلا غير فعال ، بقيادة رمزية بقيادة الصناعة لأزمة الصحة العامة التي قدمها التدخين. وبنفس الطريقة ، فإن إعادة التشكيل الطوعي للمنتجات الغذائية غير الصحية التي تسبب الكثير من مرضانا تخاطر بتأخير استراتيجيات أكثر جوهرية للتخلص من أكثر المنتجات الضارة.

لماذا يحتاج نظامنا الغذائي إلى ثورة وليس حول الحواف خط الأساس السكر. الكسندر Weickart / Shutterstock.com

3. صورة كاذبة

صناعة الأغذية فائقة المعالجة تعيد صياغة المنتجات الحالية إضافة المزيد إلى النظام الغذائي. انها تخلق باستمرار منتجات جديدة مثل قضبان الحبوب أو "snackfections")؛ تنسيقات جديدة تنكر كعنصر تحكم في الجزء ولكنها تزيد في الواقع من تناول الوجبات الخفيفة (اللدغات ، والرقاقات ، وحجم المشاركة) ؛ مناسبات جديدة للأكل (يوم بيتزا دومينوز العالمي, يوم الصداقة كادبوري)؛ توسعات الفئة الجديدة (البسكويت لتناول الافطار, الوجبات الخفيفة اللحوم) ومفاهيم البيع بالتجزئة الجديدة.

A دراسة حديثة وجدت هيئة سلامة الغذاء في أيرلندا أنه في حين كان هناك بالفعل بعض الانخفاض في كمية الملح والسكر في فئة "أغذية الأطفال" في البلاد ، كانت هناك فئات جديدة كاملة من الأطعمة التي تم إنشاؤها للأطفال الرضع والتي اعتبرتها "غير مناسبة" : المنتجات التي تطبيع الوجبات الخفيفة عند الرضع والأطفال الصغار. نحن بحاجة إلى قياس ليس فقط إعادة الصياغة على مستوى المنتج ، ولكن أيضًا عدد الأطعمة الجديدة فائقة المعالجة التي يتم إنتاجها ، للحصول على صورة حقيقية لنظام الأغذية المتغير.

4. الوضع الراهن التحيز

يحدث انحياز الوضع الراهن عندما يكون هناك خطأ أساسي في تحديد مستوى يسعى إلى تحقيقه. تعد إستراتيجية إعادة الصياغة الأيرلندية مثالًا جيدًا: إذا كان الأطفال الأيرلنديون يتناولون 101g من السكر المضاف يوميًا ، فسوف يستغرق الأمر حوالي 300 سنوات للوصول إلى الكمية الموصى بها من 25g بالمعدلات الحالية للانخفاض. هذا التحيز يساهم في الجمود السياسة، حيث يُتصور أن نظام الأغذية يمكن العبث به ، بدلاً من الحاجة إلى إحداث ثورة جذرية.

أصبحت إعادة الصياغة التي تقودها الصناعة استراتيجية علاقات عامة - في بادرة حسن نية تعزز هيمنة وشرعية فئة الأغذية فائقة المعالجة. لا يتم تحدي مفهوم فائقة المعالجة. يتم إضفاء الشرعية عليه عن غير قصد حيث يتركز الاهتمام على تغيير صيغ الأطعمة الغنية بالطاقة والتي تفتقر إلى المغذيات بدلاً من البحث عن طرق لاستبدالها تمامًا.

تشمل بعض الطرق التي قد تتدخل بها الحكومات إعانات للفواكه والخضروات ، وإعفاءات ضريبية للتعاونيات الغذائية المحلية ومزارعي الأغذية ، وتعليم المدارس والكبار. في النهاية ، يجب تغيير المعايير الثقافية حتى يتوفر للناس المزيد من الوقت للتفكير فيما يأكلونه - ولطبخه.المحادثة

نبذة عن الكاتب

نورا كامبل ، أستاذ مشارك في التسويق ، كلية ترينيتي في دبلن وفرانسيس فينوكين ، أستاذ الطب الشخصي ، جامعة أيرلندا الوطنية غالواي

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

وأوصت كتب:

دليل كلية الطب بجامعة هارفارد لتاي تشي: أسابيع 12 إلى جسم صحي وقلب قوي وعقل حاد بيتر وين.

دليل كلية الطب بجامعة هارفارد إلى Tai Chi: 12 Weeks to a هيئة صحية وقلب قوي و Sharp Mind - بقلم بيتر واين.تدعم الأبحاث المتطورة من كلية هارفارد الطبية الادعاءات القديمة بأن تاي تشي لها تأثير مفيد على صحة القلب والعظام والأعصاب والعضلات والجهاز المناعي والعقل. قام الدكتور بيتر إم واين ، وهو مدرس تاي تشي لفترة طويلة وباحث في كلية هارفارد الطبية ، بتطوير واختبار بروتوكولات مشابهة للبرنامج المبسط الذي يتضمنه في هذا الكتاب ، والذي يناسب الناس من جميع الأعمار ، ويمكن القيام به في بضع دقائق في اليوم.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


تصفح ممرات الطبيعة: عام من البحث عن الطعام البري في الضواحي
بواسطة ويندي وإريك براون.

تصفح ممرات الطبيعة: عام من البحث عن طعام بري في الضواحي من قبل ويندي وإريك براون.كجزء من التزامهم بالاعتماد على الذات والمرونة ، قرر ويندي وإيريك براون قضاء سنة في دمج الأغذية البرية كجزء منتظم من نظامهم الغذائي. مع معلومات حول جمع ، إعداد ، والحفاظ على المواد الغذائية البرية التي يمكن التعرف عليها بسهولة في معظم المناظر الطبيعية في الضواحي ، هذا الدليل الفريد والملهم هو لا بد من قراءته لكل من يريد تعزيز الأمن الغذائي لعائلتهم من خلال الاستفادة من الوفرة على عتبة دارهم.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


Food Inc .: دليل مشارك: كيف تجعلنا المواد الغذائية الصناعية مرضية وأكثر سمنة وأكثر فقراً وما يمكنك القيام به حيال ذلك - حرره كارل ويبر.

Food Inc .: دليل مشارك: كيف تجعلنا المواد الغذائية الصناعية مرضية وأكثر سمنة وفقرا وما يمكنك القيام به حيال ذلكمن أين أتى طعامي ، ومن قام بمعالجته؟ ما هي الأعمال التجارية الزراعية العملاقة وما هي الحصة التي تمتلكها في الحفاظ على الوضع الراهن لإنتاج الأغذية واستهلاكها؟ كيف يمكنني إطعام عائلتي الأطعمة الصحية بتكلفة معقولة؟ التوسع في مواضيع الفيلم ، الكتاب أغذية، وشركة سوف يجيب على هذه الأسئلة من خلال سلسلة من المقالات الصعبة من قبل كبار الخبراء والمفكرين. سيشجع هذا الكتاب أولئك المستوحين من الفلم لمعرفة المزيد عن القضايا ، والعمل على تغيير العالم.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة