لماذا القرنبيط والكرنب مريرة جدا

لماذا القرنبيط والكرنب مريرة جدا

قام الباحثون بتخطيط التركيب البلوري للبروتين الرئيسي الذي يجعل المستقلبات مسؤولة عن الذوق المر الكرنب الخضروات مثل الخردل والبروكليس والملفوف.

الخضروات في الجنس الكرنب مشاركة طعم متميز ومرير. يعتبر البعض أن نكهة النباتات الصليبية هي أقوى سماتها. ولكن حتى في الهند والصين ، حيث تمت زراعة هذه "البراسيكا" لأكثر من 4,000 ، سعى العلماء إلى تخفيف المركبات الكيميائية المسؤولة عن نكهتها اللاذعة. تبين ، نفس المركبات التي تجعلها مريرة تجعلها سامة أيضًا في بعض المستويات.

الدراسة الجديدة هي أول لقطة عن كيفية تطور البروتين وتوصل هذه المنتجات الثانوية المتنوعة في هذه المجموعة من النباتات ذات الأهمية الزراعية. يمكن استخدام النتائج جنبًا إلى جنب مع استراتيجيات التربية المستمرة لمعالجة نباتات المحاصيل للحصول على فوائد غذائية ومذاق.

Brassicas قتال مرة أخرى

"جميع البراسيكا - سواء كان الخردل الهندي ، ل arabidopsisيقول جوزيف جيز أستاذ علم الأحياء بجامعة واشنطن في سانت لويس: "إنها براعم أو قرنبيط أو بروسيل - كلها تصنع هذه المركبات النفاذة ذات الرائحة الكبريتية ، الجلوكوزينات". لطالما تم التعرف على المركبات كدفاع طبيعي ضد الآفات.

يقول جيز: "تحتاج النباتات للقتال". "لا يمكنهم فعل أي شيء ، لكن يمكنهم صنع الأشياء".

"هناك ملامح مختلفة من الجلوكوزينات في النباتات المختلفة" ، كما يقول. "لقد كان السؤال دائمًا ما إذا كان يمكنك تعديل أنماطها لجعل شيء جديد. إذا كانت الحشرات تأكل النباتات الخاصة بك ، فهل يمكنك تغيير ملف التعريف والحصول على شيء يمكن أن يمنع فقد المحاصيل؟ "

ولكن هناك عددًا مخيفًا من الجلوكوزينات: أنواع 130 المختلفة تقريبًا معروفة في الجنس الكرنب. كل نوع من النباتات داخل الجنس يصنع "مجموعة" من عدة أنواع مختلفة من الجلوكوزينات - مزيج النكهة الخاص بها - وكلها عبارة عن مستقلبات ثانوية لبروتين معين.

لقد عرف الباحثون عن الدور الرئيسي لهذا البروتين منذ عقود. لكن قبل هذه الدراسة ، لم يكن أحد قادرًا على إكمال دراسة البلورات بالأشعة السينية اللازمة لرسم خريطة لها بالتفصيل.

المحاصيل ألذ؟

يستخدم العمل الجديد ، بقيادة روشان كومار ، زميل ما بعد الدكتوراة في مختبر جيز ، الوراثة والكيمياء الحيوية والبيولوجيا الهيكلية للمساعدة في كشف الأساس الجزيئي لتطور وتنويع الجلوكوزينات.

يقول كومار: "الجلوكوزينات مشتقة من الأحماض الأمينية". "استطالة الجينات هي واحدة من الخطوات المهمة التي توفر معظم التنوع في ملفات تعريف الجلوكوزينات في جميع أنحاء brassicas في. تقرر أي نوع من الجلوكوزينات (المصنع) سوف يتشكل ".

تعتبر البصيرة المكتسبة في الدراسة الجديدة خطوة مهمة نحو حشد الخردل المعتدل أو بناء القرنبيط الخالي من المر.

ولكن هل سيساعدنا ذلك على تناول الخضر؟

يمكن. يهتم معظم الباحثين بإمكانية تعديل الجلوكوزينات في البذور ، وليس في السيقان أو الأجزاء المورقة الكرنب النباتات ، كما يقول كومار.

المحصول الرئيسي للبذور الزيتية براسيكا juncea وتستخدم بذور اللفت ذات الصلة لصنع زيت الطهي في المناطق المعتدلة وشبه الاستوائية في العالم. وقد سعى مربي النباتات إلى ضبط مستويات الجلوكوزينات في هذه المحاصيل حتى يمكن استخدام بقايا كعكة البذور الغنية بالبروتين كملحق غذائي للماشية والدواجن.

يقول كومار: "إذا قمت بتخفيض نسبة الجلوكوز في جميع أنحاء النبات ، يصبح عرضة للآفات ومسببات الأمراض". "لهذا السبب هناك حاجة إلى هندسة ذكية للجلوكوزينات."

تظهر الدراسة في المجلة الخلية النباتية. باحثون آخرون يساهمون في هذا العمل هم من المعهد الوطني لبحوث الجينوم النباتي في نيودلهي بالهند ومعهد ماكس بلانك للبيئة البيئية في يينا بألمانيا.

مصدر: جامعة واشنطن في سانت لويس

وأوصت كتب:

دليل كلية الطب بجامعة هارفارد لتاي تشي: أسابيع 12 إلى جسم صحي وقلب قوي وعقل حاد بيتر وين.

دليل كلية الطب بجامعة هارفارد إلى Tai Chi: 12 Weeks to a هيئة صحية وقلب قوي و Sharp Mind - بقلم بيتر واين.تدعم الأبحاث المتطورة من كلية هارفارد الطبية الادعاءات القديمة بأن تاي تشي لها تأثير مفيد على صحة القلب والعظام والأعصاب والعضلات والجهاز المناعي والعقل. قام الدكتور بيتر إم واين ، وهو مدرس تاي تشي لفترة طويلة وباحث في كلية هارفارد الطبية ، بتطوير واختبار بروتوكولات مشابهة للبرنامج المبسط الذي يتضمنه في هذا الكتاب ، والذي يناسب الناس من جميع الأعمار ، ويمكن القيام به في بضع دقائق في اليوم.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


تصفح ممرات الطبيعة: عام من البحث عن الطعام البري في الضواحي
بواسطة ويندي وإريك براون.

تصفح ممرات الطبيعة: عام من البحث عن طعام بري في الضواحي من قبل ويندي وإريك براون.كجزء من التزامهم بالاعتماد على الذات والمرونة ، قرر ويندي وإيريك براون قضاء سنة في دمج الأغذية البرية كجزء منتظم من نظامهم الغذائي. مع معلومات حول جمع ، إعداد ، والحفاظ على المواد الغذائية البرية التي يمكن التعرف عليها بسهولة في معظم المناظر الطبيعية في الضواحي ، هذا الدليل الفريد والملهم هو لا بد من قراءته لكل من يريد تعزيز الأمن الغذائي لعائلتهم من خلال الاستفادة من الوفرة على عتبة دارهم.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


Food Inc .: دليل مشارك: كيف تجعلنا المواد الغذائية الصناعية مرضية وأكثر سمنة وأكثر فقراً وما يمكنك القيام به حيال ذلك - حرره كارل ويبر.

Food Inc .: دليل مشارك: كيف تجعلنا المواد الغذائية الصناعية مرضية وأكثر سمنة وفقرا وما يمكنك القيام به حيال ذلكمن أين أتى طعامي ، ومن قام بمعالجته؟ ما هي الأعمال التجارية الزراعية العملاقة وما هي الحصة التي تمتلكها في الحفاظ على الوضع الراهن لإنتاج الأغذية واستهلاكها؟ كيف يمكنني إطعام عائلتي الأطعمة الصحية بتكلفة معقولة؟ التوسع في مواضيع الفيلم ، الكتاب أغذية، وشركة سوف يجيب على هذه الأسئلة من خلال سلسلة من المقالات الصعبة من قبل كبار الخبراء والمفكرين. سيشجع هذا الكتاب أولئك المستوحين من الفلم لمعرفة المزيد عن القضايا ، والعمل على تغيير العالم.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}