اكتشف الباحثون في جامعة ستانفورد الرصاص في التوابل شائعة الاستخدام

غالبًا ما يجهل بعض الأخطار ، يستخدم بعض معالجات التوابل في بنغلادش صبغة كرومات الرصاص الصناعي لإشعال الكركم بلون أصفر ساطع يُحسب للكاري والأطباق التقليدية الأخرى.

أضاف باحثون أن المعالجات في بنجلادش ، وهي إحدى المناطق السائدة في العالم لزراعة الكركم ، تضيف أحيانًا مركبًا كيميائيًا من الرصاص إلى التوابل ، وفقًا لبحث جديد.

الكركم ، وصفت بأنها معززة الصحة وكيل الشفاء ، قد يكون مصدر العيوب المعرفية وغيرها من الأمراض الشديدة. يعد الرصاص من السموم العصبية القوية المحظورة منذ فترة طويلة من المنتجات الغذائية ، ويعتبر غير آمن في أي كمية. ويؤكد تحليل ذو صلة أيضًا لأول مرة أن الكركم من المحتمل أن يكون المساهم الأساسي في ارتفاع مستويات الرصاص في الدم بين البنغلاديشيين الذين شملهم الاستطلاع.

تقول جينا فورسيث ، باحثة ما بعد الدكتوراة في معهد وودز للبيئة بجامعة ستانفورد ومؤلفة كتاب بحثي: "يستهلك الناس شيئًا غير معروف ، مما قد يسبب مشكلات صحية كبيرة". "نحن نعرف أن الكركم المغشوشة هو مصدر التعرض للرصاص ، وعلينا أن نفعل شيئًا حيال ذلك".

مخاطر تناول الرصاص

الدراسة الأولى التي تظهر في بحوث البيئةيتضمن مجموعة من التحليلات ، بما في ذلك المقابلات مع المزارعين ومعالجات التوابل في العديد من مناطق بنغلاديش ، والتي تنتج مجتمعةً ما يقرب من نصف الكركم في البلاد. تتبع العديد من هذه المسألة إلى 1980s ، عندما تركت الفيضانات الهائلة محاصيل الكركم رطبة ومملة نسبيا في اللون. أدى الطلب على الكاري الأصفر الساطع إلى قيام معالجات الكركم بإضافة كرومات الرصاص - وهي صبغة صفراء صناعية شائعة الاستخدام لتلوين لعب الأطفال والأثاث - لمنتجهم. استمرت هذه الممارسة باعتبارها وسيلة رخيصة وسريعة لإنتاج اللون المرغوب فيه.

ك سم عصبي قويوالرصاص يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والدماغ لدى البالغين ويتداخل مع نمو دماغ الأطفال. يعيش حوالي 90٪ من الأطفال الذين لديهم مستويات مرتفعة من الرصاص في الدم في البلدان المنخفضة الدخل ، وترتبط الأضرار المعرفية الناتجة بحوالي 1 تريليون دولار من الإنتاجية المفقودة سنويًا.

يقول المؤلف الكبير للأبحاث ستيفن لوبي ، أستاذ الطب ومدير الأبحاث في مركز الابتكار في الصحة العالمية: "على عكس المعادن الأخرى ، لا يوجد حد آمن للاستهلاك للرصاص ، إنه سم عصبي في مجمله". "لا يمكننا تعزية أنفسنا نقترح أنه إذا كان التلوث قد انخفض إلى هذا المستوى وهذا المستوى ، فإنه سيكون آمناً".

الدراسة ذات الصلة ، والتي تظهر في علوم وتكنولوجيا البيئة، بحثت في مختلف المصادر المحتملة لتلوث مستوى الرصاص في الدم في بنغلاديش. ويأتي الرصاص في أشكال مختلفة ، تسمى النظائر ، وتختلف نسب تلك النظائر حسب أصل الرصاص. يمكن للباحثين أن يشيروا إلى أن الكركم المغشوش بالكرومات هو السبب الأكثر ترجيحًا من خلال مطابقته لقيادة النظائر في دم الناس. هذا البحث هو أول من يربط مباشرة بين الرصاص في الكركم ومستويات الرصاص في الدم.

المخاطر بالنسبة للبلدان الأخرى؟

لم يعثر الباحثون على أدلة مباشرة على وجود الكركم الملوث خارج بنغلاديش ، ويشيرون إلى أن عمليات فحص سلامة الأغذية من قبل البلدان المستوردة قد حفزت معالجات التوابل البنغلادشية على نطاق واسع للحد من كمية الرصاص المضافة إلى الكركم الموجهة للتصدير. ومع ذلك ، يحذر الباحثون من أن "النظام الحالي للفحوصات الدورية لسلامة الأغذية قد لا يصطاد سوى نسبة ضئيلة من الكركم المغشوشة الذي يتم تداوله في جميع أنحاء العالم."

في الواقع ، منذ 2011 ، تم استدعاء أكثر من ماركات 15 من الكركم - الموزعة على دول بما في ذلك الولايات المتحدة - بسبب المستويات الزائدة من الرصاص.

على الرغم من أن عمليات الاسترجاع هذه والدراسات السابقة وجدت وجود الرصاص في الكركم ، إلا أن أيا منها لم يحدد المصدر بوضوح (اقترح البعض أنه قد يكون مرتبطًا بتلوث التربة) أو أثبت ارتباطه بمستويات الرصاص في الدم أو كشف مدى انتشار المشكلة والحوافز التي تديمها.

حل المشكلة

منذ 2014 ، عمل الباحثون في المناطق الريفية في بنغلاديش لتقييم التعرض للرصاص. أولًا قاموا بإجراء تقييم سكاني وجد أن أكثر من 30٪ من النساء الحوامل لديهم مستويات مرتفعة من الرصاص في الدم.

يخطط الباحثون الآن للتركيز على تحويل سلوكيات المستهلكين بعيدًا عن تناول الكركم الملوث وتقليل الحوافز لهذه الممارسة. يقترحون تقنيات تجفيف أكثر فعالية وكفاءة لمعالجة الكركم. كما يوصون بأن يقوم مفتشو الاستيراد في جميع أنحاء العالم بفحص الكركم باستخدام أجهزة الأشعة السينية التي يمكنها اكتشاف الرصاص والمواد الكيميائية الأخرى.

على الرغم من أن بعض الإجابات منخفضة التكلفة تبدو متاحة بسهولة في بنغلاديش ، إلا أن الباحثين يقترحون أن إشراك المستهلكين والمنتجين وأصحاب المصلحة الآخرين الذين يركزون على سلامة الأغذية والصحة العامة يمكن أن يوفر بذور الحل. تحقيقًا لهذه الغاية ، يعد الباحثون جزءًا من فريق يسعى إلى إيجاد حلول لتقليل التعرض للرصاص من الكركم وإعادة تدوير البطاريات ومصادر أخرى في بنغلاديش وخارجها.

من بين الأهداف الأخرى ، يخطط الفريق لتطوير فرص العمل التي تقلل من التعرض للرصاص. يقوم أحد أعضاء الفريق ، وهو مهندس الهندسة الحيوية مانو براكاش ، بتطوير تقنيات منخفضة التكلفة لقياس الرصاص في الكركم والدم ومصادر أخرى. يدرس متعاونون آخرون ، شيلاجيت بانيرجي وإريكا بلامبيك ، طرق تحويل الطلب وخلق فرص عمل للكركم الخالي من الرصاص.

يقول لوبي: "يتيح لنا عمل جينا الرائع التعاون مع أصحاب المصلحة في بنغلاديش لاستهداف الوقاية الفعالة".

الـ بحوث البيئة تضمنت الدراسة مشاركين من جامعة ستانفورد والمركز الدولي لأبحاث أمراض الإسهال في بنغلاديش وجامعة جونز هوبكنز. المؤلفون إضافية ل علوم وتكنولوجيا البيئة الدراسة من جامعة ستانفورد والمركز الدولي لأبحاث أمراض الإسهال.

جاء تمويل كلتا الدراستين من معهد ستانفورد وودز للبيئة ، وبرنامج إمميت متعدد التخصصات في البيئة والموارد في ستانفورد ، ومركز ستانفورد كينج للتنمية العالمية ، ومركز ستانفورد لجنوب آسيا. كما قامت الوكالة الأمريكية للتنمية الدولية ومؤسسة بيل وميليندا غيتس بتمويل دراسة التعرض للرصاص بالدم. يمول مركز ستانفورد كينج للتنمية العالمية مشروع الفريق الجديد.

مصدر: جامعة ستانفورد

ملاحظة المحرر: كشفت مكالمة هاتفية لصانعي علامة التوابل العضوية الكركم ، سيمبليوم عضوي ، أن الكركم لا يأتي من بنغلاديش ، ويتم اختباره بحثًا عن المعادن.

books_supplements

enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة

ما يصلح لي: 1 ، 2 ، 3 ... عشرات
ما يصلح لي: 1 ، 2 ، 3 ... عشرات
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف