لم يصبح الطعام بين الجنسين حتى أواخر القرن 19th. مايسي رامان / Shutterstock.com
متى تقرر ذلك تفضل النساء بعض أنواع الطعام - زبادي بالفواكه والسلطات والنبيذ الأبيض - بينما من المفترض أن ينجذب الرجال إلى الفلفل الحار وشريحة لحم ولحم الخنزير المقدد؟
في كتابي الجديد ، "المطبخ الأمريكي: وكيف وصل الأمر بهذه الطريقة"لقد أوضحت كيف أن فكرة أن النساء لا يرغبن باللحوم الحمراء ويفضلن السلطات والحلويات لم تنتهِ من تلقاء نفسها.
ابتداءً من أواخر القرن 19th ، أحدث دفق مستمر من النصائح الغذائية وإعلانات الشركات ومقالات المجلات تقسيمًا بين الأذواق بين الذكور والإناث ، والتي شكلت على مدار أكثر من قرن كل شيء من خطط العشاء إلى تصميمات القائمة.
سوق منفصل للأسطح النسائية
قبل الحرب الأهلية ، أكلت الأسرة بأكملها نفس الأشياء معًا. لم تشر أدلة وكتب الطبخ الأكثر مبيعًا في تلك الحقبة أبدًا إلى أن الأزواج لديهم مذاقات خاصة يجب على النساء الانغماس فيها.
على الرغم من "المطاعم النسائية"- كانت المساحات المخصصة للسيدات لتناول الطعام غير المصحوبين من قبل الرجال - شائعة ، ومع ذلك ، فإنهم يقدمون نفس الأطباق مثل غرفة الطعام للرجال: فضلات الذراعين ورؤوس العجل والسلاحف واللحوم المشوية.
بداية من 1870s ، تحويل المعايير الاجتماعية - مثل دخول النساء إلى مكان العمل - أعطى النساء المزيد من الفرص لتناول الطعام بدون رجال وبرفقة صديقات أو زملاء في العمل.
وبما أن عدداً أكبر من النساء يقضين وقتاً خارج المنزل ، فلا يزال من المتوقع أن يتجمعن في أماكن مخصصة لنوع الجنس.
سلسلة مطاعم موجهة نحو النساء ، مثل وSchrafft، انتشرت. لقد ابتكروا أماكن آمنة خالية من الكحول للنساء لتناول طعام الغداء دون أن يواجهن مقاهي العمال أو قضبان الغداء المجانية، حيث يمكن للمستفيدين الحصول على وجبة مجانية في منتصف النهار طالما اشتروا بيرة (أو اثنين أو ثلاثة).
خلال هذه الفترة ، بدأت فكرة ظهور بعض الأطعمة الأكثر ملاءمة للمرأة. حددت المجلات وأعمدة نصائح الصحف الأسماك واللحوم البيضاء مع أقل قدر من الصلصة ، وكذلك المنتجات الجديدة مثل الجبن المنزلية المعبأة ، باعتبارها "أطعمة من الإناث". وبالطبع ، كانت هناك الحلويات والحلويات ، والتي من المفترض أن النساء لا يستطيعن مقاومتها.
يمكنك أن ترى هذا التحول ينعكس في قوائم Schrafft القديمة: قائمة من الأطباق الرئيسية الخفيفة ، مصحوبة بحلويات معقدة مع آيس كريم أو كيك أو كريمة مخفوقة. العديد من القوائم ظهرت أكثر من الحلويات مقبلات.
بحلول أوائل القرن 20th ، كان طعام النساء يوصف عادة بأنه "لذيذ، "معنى خيالي ولكن ليس ملء. المجلات النسائية المدرجة الإعلانات بالنسبة إلى المواد الغذائية الأنثوية: السلطات ، أو إبداعات Jell-O المليئة بالألوان المتلألئة ، أو سلطات الفاكهة المزينة بأعشاب من الفصيلة الخبازية ، وجوز الهند المبشور ، والكرز المارتشينو.
في الوقت نفسه ، اشتكى دعاة الرجال الذين تم تعيينهم بأنفسهم من أن النساء كانوا مولعين بشكل غير عادي بأنواع الأطعمة المزينة التي يتم تسويقها لهم. في 1934 ، على سبيل المثال ، كتب كاتب ذكر اسمه Leone B. Moates مقالًا في House and Garden توبيخ الزوجات لخدمة أزواجهن "قليلا من زغب مثل سوط التاريخ الخطمي."
حفظ هذه "dainties" لوجبات الغداء للسيدات ، وهو يطالع ، وخدمة الأزواج الخاص بك الطعام اللذي يشتهي: جولاش ، الفلفل الحار أو لحم البقر المحفوظ مع بيض مسلوق.
إرضاء أذواق الرجال
لم يكن الكتاب مثل مويسات وحدهم الذين يحثون النساء على إعطاء الأولوية لأزواجهن.
شهد القرن 20th انتشار كتب الطبخ التي تطلب من النساء التخلي عن الأطعمة المفضلة والتركيز بدلاً من ذلك على إرضاء أصدقائهن أو أزواجهن. كان الخيط المركزي الذي يمر عبر هذه الألقاب هو أنه إذا فشلت النساء في إرضاء شهوات أزواجهن ، فإن رجالهم سوف يضلوا.
تم زيادة الضغط من فضلك من خلال الإعلان. جنون الرجال الفن
يمكنك أن ترى ذلك في إعلانات منتصف القرن ، مثل تلك التي تظهر زوجًا غاضبًا يقول "لم تنفد الأم من رقائق الذرة من كيلوغ".
ولكن تم استغلال هذا الخوف بقدر ما يعود إلى 1872 ، الذي شهد نشر كتاب طبخ بعنوان "كيفية الحفاظ على الزوج ، أو تكتيكات الطهي"أحد أكثر كتب الطبخ نجاحًا ، كتاب الطبخ" التسوية "، الذي نُشر لأول مرة في 1903 ، كان بعنوان" الطريق إلى قلب الرجل ".
انضم إلى مجموعات الوصفات مثل 1917ألف طرق لإرضاء زوجو 1925إطعام الغاشمة!"
كان لهذا النوع من التسويق تأثير واضح. في 1920s ، كتبت امرأة إلى المتحدثة الخيالية للجنرال ميلز ، "بيتي كروكر" ، التعبير عن الخوف أن جارتها كانت "ستأسر" زوجها بكعكة الهراء.
"الطريق إلى قلب الرجل" يعني التضحية بذوقك من أجل ذوقه الخاص. أمازون
كما تم إخبار النساء بأنهن بحاجة إلى التركيز على براعم ذوق أزواجهن على ذوقهن - وأن يكونوا طهاة ممتازين - للتمهيد - كان الرجال يقولون أيضًا إنهم لا يريدون أن تكرس زوجاتهم بعقلية واحدة للمطبخ.
كما فرانك شاتوك ، مؤسس شرافت ، لوحظ في 1920sإن الشاب الذي يفكر في الزواج يبحث عن فتاة هي "رياضة جيدة". وأشار إلى أن الزوج لا يريد العودة إلى المنزل لزوجة موحشة أمضت كل يوم في الموقد. نعم ، يريد طباخًا جيدًا ؛ لكنه يريد أيضًا رفيقًا جذابًا وممتعًا.
لقد كان هذا نموذجًا مستحيلًا تقريبًا - واستفاد المعلنون بسرعة من انعدام الأمن الناتج عن زوجات الضغط المزدوج التي شعرت بإرضاء أزواجهن دون أن يبدو أنهم عملوا بجد في القيام بذلك.
كتيب 1950 بالنسبة لشركة أجهزة الطهي ، تصور امرأة ترتدي فستانًا قصيرًا ولآلئًا تُظهر لزوجها المُقدر ما في الفرن لتناول العشاء.
كانت المرأة في الإعلان - بفضل فرنها الجديد والحديث - قادرة على إرضاء حنك زوجها دون كسر عرق.
1970s وما بعدها
بداية من 1970s ، تغير الطعام بشكل كبير. أسر بدأت تنفق المزيد من المال تناول الطعام في الخارج. يعني المزيد من النساء العاملات خارج المنزل أن وجبات الطعام كانت أقل تفصيلاً ، خاصة وأن الرجال ظلوا مكروهين للمشاركة في مسؤولية الطهي.
الميكروويف شجعت بدائل العشاء التقليدي التقليدي. دمرت الحركة النسائية مأدبة غداء متمركزة على السيدة مثل شرافت وقلبت صورة ربة منزل سعيدة تحضر لها الأوعية المقاومة للحساء المكثفة أو دجاج يم يوم.
بعد كما مؤرخين الطعام لورا شابيرو و هارفي ليفنشتاين لاحظت ، على الرغم من هذه التغييرات الاجتماعية ، أن تصوير الأذواق بين الذكور والإناث في الإعلانات ظل ثابتًا بشكل مدهش ، حتى مع دخول بعض المكونات والمواد الغذائية الجديدة في هذا المزيج.
يتم تصنيف جنس الكالي والكينوا وغيرها من البدع الغذائية الصحية على أنها "أنثى". بربون و"الأطعمة المغامرة، من ناحية أخرى ، هي مجال الرجال.
{vembed Y = QNpfJNaRPGo}
الممثل ماثيو ماكونهي يلعب دور البطولة في فيلم "برية تركيا البرية" من شركة 2017.
مقالة لصحيفة نيويورك تايمز من 2007 لاحظ اتجاه الشابات في المواعيد الأولى لطلب شريحة لحم. لكن هذا لم يكن تعبيرا عن المساواة بين الجنسين أو رفضا قاطعا للقوالب النمطية الغذائية.
بدلاً من ذلك ، "اللحم استراتيجية" ، على حد تعبير المؤلف. كان المقصود هو الإشارة إلى أن النساء لم يكن مهووسات بصحتهن أو نظامهن الغذائي - طريقة لطمأنة الرجال أنه في حالة وجود علاقة زهرة ، لن تبدأ صديقاتهم في إلقاء المحاضرات عليهم حول ما يجب أن يتناولوه.
حتى في القرن 21st ، لا تزال أصداء كتب الطبخ مثل "The Way to a قلب رجل" تتردد - وهي علامة على أن الأمر سيستغرق الكثير من العمل للتخلص من الخيال المتمثل في أن بعض الأطعمة مخصصة للرجال ، بينما البعض الآخر للنساء.
عن المؤلف
بول فريدمان، تشيستر د. تريب أستاذ التاريخ ، جامعة ييل
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب التغذية من قائمة أفضل البائعين في أمازون
"مطبخ المناطق الزرقاء: 100 وصفة للعيش حتى 100"
بواسطة دان بوتنر
في هذا الكتاب ، يشارك المؤلف دان بوتنر وصفات من "المناطق الزرقاء" في العالم ، وهي مناطق يعيش فيها الناس أطول حياة وأكثرها صحة. تعتمد الوصفات على الأطعمة الكاملة غير المصنعة وتؤكد على الخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة. يتضمن الكتاب أيضًا نصائح لاتباع نظام غذائي نباتي والعيش بأسلوب حياة صحي.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"التطهير الطبي للشفاء: خطط الشفاء لمن يعانون من القلق والاكتئاب وحب الشباب والأكزيما والليمون ومشاكل القناة الهضمية وضباب الدماغ ومشاكل الوزن والصداع النصفي والانتفاخ والدوار والصدفية والأنفلونزا"
من قبل أنتوني وليام
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلف أنتوني ويليام دليلاً شاملاً لتطهير وشفاء الجسم من خلال التغذية. يقدم توصيات قائمة على الأدلة للأطعمة التي يجب تضمينها وتجنبها ، بالإضافة إلى خطط الوجبات والوصفات لدعم التطهير. يتضمن الكتاب أيضًا معلومات حول كيفية معالجة مخاوف صحية محددة من خلال التغذية.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"خطة The Forks Over Knives: كيفية الانتقال إلى النظام الغذائي المنقذ للحياة ، والغذاء الكامل ، والنظام الغذائي النباتي"
بواسطة ألونا بولدي وماثيو ليدرمان
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان Alona Pulde و Matthew Lederman دليلًا تفصيليًا للانتقال إلى نظام غذائي نباتي كامل الغذاء. يقدمون توصيات قائمة على الأدلة للتغذية ، إلى جانب نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم الانتقال.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة الصحية التي تسبب المرض وزيادة الوزن"
بواسطة الدكتور ستيفن ر
في هذا الكتاب ، يقدم الدكتور ستيفن آر غندري منظورًا مثيرًا للجدل حول التغذية ، مجادلاً بأن العديد من الأطعمة المعروفة باسم "الأطعمة الصحية" يمكن أن تكون ضارة بالجسم بالفعل. يقدم توصيات قائمة على الأدلة لتحسين التغذية وتجنب هذه المخاطر الخفية. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لمساعدة القراء على تنفيذ برنامج Plant Paradox.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"الجامع 30: دليل الثلاثين يومًا للصحة الكاملة والحرية الغذائية"
بواسطة ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج دليلاً شاملاً لبرنامج 30 يوم كامل ، وهي خطة تغذية لمدة 30 يومًا مصممة لتعزيز الصحة والعافية. يقدم الكتاب معلومات عن العلم وراء البرنامج ، بالإضافة إلى نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم البرنامج.
