يستهلك الشخص الكندي العادي أكثر من ثلاثة أضعاف الحد اليومي من السكر المضاف 25g الذي أوصت به منظمة الصحة العالمية. (Unsplash / محمد رقي الدين), CC BY-SA
نحن نحب يعامل الحلو. ولكن الكثير من السكر في وجباتنا الغذائية يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة, السكري من النوع 2 و تسوس الأسنان. نحن نعلم أننا يجب ألا نتناول الحلوى ، والآيس كريم ، وملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، وشرب المشروبات الغازية السكرية ، ولكن في بعض الأحيان يكون من الصعب للغاية مقاومتها.
يبدو الأمر كما لو أن دماغنا مرتبط بشدة بهذه الأطعمة.
بصفتي عالم أعصاب ، يركز بحثي على كيفية ذلك العصر الحديث "السمنة ،" أو السمنة ، والوجبات الغذائية تغيير الدماغ. أريد أن أفهم كيف أن ما نأكله يغير سلوكنا وما إذا كان من الممكن تخفيف تغيرات المخ من خلال عوامل نمط الحياة الأخرى.
جسمك يعمل على السكر - الجلوكوز ليكون دقيقا. الجلوكوز يأتي من الكلمة اليونانية glukos وهو ما يعني الحلو. يعمل الجلوكوز على تغذية الخلايا التي تتكون منها أجسامنا - بما في ذلك خلايا المخ (الخلايا العصبية).
3D التوضيح من الخلايا العصبية في الدماغ البشري. (صراع الأسهم)
الدوبامين "يضرب" من تناول السكر
على أساس تطوري ، كان أسلافنا البدائيون زبالين. الأطعمة السكرية هي مصادر ممتازة للطاقة ، لذلك فقد تطورنا للعثور على الأطعمة الحلوة بشكل خاص. يمكن أن تكون الأطعمة ذات الأذواق غير السارة والمريرة والحامضة غير مرضية أو سامة أو متعفنة.
من أجل تعظيم بقائنا كنوع ، لدينا نظام دماغي فطري يجعلنا نحب الأطعمة الحلوة لأنها مصدر كبير للطاقة لتغذية أجسامنا.
عندما نأكل الأطعمة الحلوة نظام المكافأة في الدماغ - يسمى نظام الدوبامين mesolimbic - يحصل تفعيلها. الدوبامين هي مادة كيميائية في الدماغ تصدرها الخلايا العصبية ويمكن أن تشير إلى أن هذا الحدث كان إيجابيا. عندما ينطلق نظام المكافآت ، فإنه يعزز السلوكيات - مما يزيد من احتمال قيامنا بتنفيذ هذه الإجراءات مرة أخرى.
الدوبامين "يضرب" من تناول السكر يعزز التعلم السريع لتفضيل العثور على المزيد من هذه الأطعمة.
بيئتنا اليوم وفيرة مع الأطعمة الغنية بالطاقة الحلو. لم يعد علينا تناول هذه الأطعمة السكرية الخاصة - فهي متوفرة في كل مكان. لسوء الحظ ، ما زال دماغنا يشبه وظيفيًا للغاية أسلافنا ، وهو يحب السكر حقًا. إذن ماذا يحدث في الدماغ عندما نستهلك السكر بشكل مفرط؟
هل يستطيع السكر تجديد أسلاك الدماغ؟
الدماغ باستمرار يعيد تشكيل ويعيد تجديد نفسه من خلال عملية تسمى المرونة العصبية. يمكن أن يحدث هذا الأسلاك في نظام المكافآت. يؤدي التنشيط المتكرر لمسار المكافأة عن طريق المخدرات أو عن طريق تناول الكثير من الأطعمة السكرية إلى تكيف الدماغ مع التحفيز المتكرر ، مما يؤدي إلى نوع من التسامح.
في حالة الأطعمة الحلوة ، يعني ذلك أننا نحتاج إلى تناول المزيد من الطعام للحصول على نفس الشعور المجزي - وهي ميزة كلاسيكية للإدمان.
تناول الأطعمة الغنية بالسكر بانتظام يمكن أن يضخم الرغبة الشديدة. (صراع الأسهم)
إدمان الغذاء هو موضوع مثير للجدل بين العلماء والأطباء. في حين أنه من الصحيح أنه يمكنك الاعتماد اعتمادًا ماديًا على بعض الأدوية ، إلا أنه يتم مناقشتها حول إمكانية ذلك مدمن على الطعام عندما كنت في حاجة إليها من أجل البقاء الأساسية.
الدماغ يريد السكر ، ثم المزيد من السكر
بصرف النظر عن حاجتنا إلى الطعام لتشغيل أجسادنا ، فإن العديد من الناس يعانون من الرغبة الشديدة في تناول الطعام ، خاصةً عند الإجهاد أو الجوع أو مجرد مواجهة مع عرض جذاب للكعك في المقهى.
لمقاومة الرغبة الشديدة ، نحتاج إلى منع رد فعلنا الطبيعي لتنغمس في هذه الأطعمة اللذيذة. شبكة من الخلايا العصبية المثبطة أمر بالغ الأهمية للسيطرة على السلوك. هذه تتركز الخلايا العصبية في قشرة الفص الجبهي - مجال رئيسي في الدماغ يشارك في صنع القرار والتحكم في الدافع وتأخير الإشباع.
الخلايا العصبية المثبطة هي مثل الفرامل في الدماغ و الافراج عن GABA الكيميائية. وقد أظهرت الأبحاث في الفئران ذلك تناول وجبات عالية السكر يمكن أن يغير الخلايا العصبية المثبطة. وكانت الفئران المغذية بالسكر أقل قدرة على التحكم في سلوكها واتخاذ القرارات.
الأهم من ذلك ، أن هذا يوضح أن ما نأكله يمكن أن يؤثر على قدرتنا على مقاومة الإغراءات وقد يكون السبب وراء صعوبة تغيير النظام الغذائي للناس.
طلبت دراسة حديثة من الناس تقييمها كم أرادوا تناول الأطعمة الخفيفة ذات السعرات الحرارية العالية عندما كانوا يشعرون بالجوع مقابل عندما أكلوا مؤخرا. صنف الأشخاص الذين يتناولون بانتظام نظامًا غذائيًا غنيًا بالدهون وعالي السكر نسبة الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة الخفيفة أعلى حتى لو لم يكونوا جائعين.
هذا يشير إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالسكر بانتظام يمكن أن يضاعف الرغبة الشديدة في خلق حلقة مفرغة من الرغبة في المزيد والمزيد من هذه الأطعمة.
يمكن للسكر تعطيل تشكيل الذاكرة
منطقة أخرى في الدماغ تتأثر بارتفاع نسبة السكر في الدم هي الحصين - مركز الذاكرة الرئيسية.
هل تناول الفطور يؤثر على ذاكرتك؟ (Unsplash / ashwin vaswani), CC BY
وتبين البحوث أن الفئران التي تتناول الوجبات الغذائية عالية السكر كانت أقل قدرة على تذكر ما إذا كانوا قد رأوا في السابق أشياء في مواقع محددة من قبل.
وكانت التغييرات التي يسببها السكر في الحصين على حد سواء الحد من الخلايا العصبية الوليد، وهي حيوية لترميز الذكريات ، و زيادة في المواد الكيميائية المرتبطة بالالتهابات.
كيف تحمي عقلك من السكر؟
تنصح منظمة الصحة العالمية بأن نحصر استهلاكنا من السكريات المضافة خمسة في المائة من السعرات الحرارية اليوميةوهو 25g (ست ملاعق صغيرة).
النظر في متوسط يستهلك الكبار الكنديين 85g (ملعقة صغيرة من 20) من السكر يوميًا، هذا هو تغيير نظام غذائي كبير بالنسبة للكثيرين.
الأهم من ذلك ، أن قدرات المرونة العصبية في الدماغ تسمح له بإعادة ضبطه إلى حد ما بعد تقليص نسبة السكر في الغذاء ، و يمكن ممارسة الرياضة البدنية زيادة هذه العملية. الأطعمة الغنية بالدهون omaga-3 (الموجودة في زيت السمك والمكسرات والبذور) هي أيضًا مادة واقية من الأعصاب ويمكن أن تعزز المواد الكيميائية اللازمة للدماغ لتشكيل خلايا عصبية جديدة.
رغم أنه ليس من السهل كسر عاداتك مثل تناول الحلوى أو جعل قهوتك مضاعفة ، إلا أن عقلك سوف يشكرك على اتخاذ خطوات إيجابية.
الخطوة الأولى غالبا ما تكون الأصعب. وغالبًا ما تصبح هذه التغييرات في النظام الغذائي أسهل على الطريق.
نبذة عن الكاتب
إيمي ريتشيلت ، باحث مشارك في BrainsCAN ، الجامعة الغربية
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
