الآن هو وقت رائع لمحاولة التخليل

الآن هو وقت رائع لمحاولة التخليل بروك لارك / Unsplash

يعتبر تخليل الأطعمة في الخل أو تخميرها في محلول ملحي من أقدم طرق حفظ الطعام. أقرب وقت ممكن أدلة أثرية يأتي من بلاد ما بين النهرين القديمة ووادي نهر دجلة قبل أكثر من 4,000 عام.

سمح التبريد المسبق والتخليل بتناول الخضار والفواكه بعد فترة طويلة من تناولها في الموسم ، كما سيتم حمل اللحوم مثل لحم الخنزير المالح الرحلات الطويلة وإلى الحروب. سرعان ما انتشر التخليل في جميع أنحاء العالم: ذكر أرسطو المخللات في الكتاب المقدس وفي مسرحيات شكسبير. كانت كليوباترا والملكة إليزابيث الأولى من أنصارهما الخصائص الصحية.

اعتماد واسع التبريد الكهربائي في القرن العشرين ، كان التخليل لم يعد ضروريًا لحفظ الطعام ، ولكن بحلول ذلك الوقت تم تقدير المخللات لمذاقها ، وبالتالي استمرت الطريقة.

النسخة 1893 من كتاب الطهي والتنظيف المنزلي للسيدة بيتون يحتوي على عدد من الوصفات الملهمة والتي يمكن تحقيقها والتي تتراوح من gherkins والرنجة إلى nasturtiums كبديل لنبات الكبر.

السيدة بيتون تتضمن أيضا تحذيرا من شراء المخللات "الرديئة" المنتجة تجاريا ، مثل كبريتات النحاس تم استخدامه لإعطاء لون حيوي ، ولكن للأسف شديد السمية. القلق انتهى غش الطعام وصلت إلى ارتفاعات مذهلة في العصر الفيكتوري ، مع إضافة مواد خطرة وحتى سامة إلى الأطعمة لتعزيز اللون والنكهة ، أو الحصول على مكونات أكثر تكلفة.

ظهر مشروب كتاب الطبخ جمعية المرأة الريفية منذ عام 1936 ، جمعت وصفات الأعضاء "المجربة والصحيحة" ، مع وصفة الشمندر المخللة باستخدام طبقة رقيقة من الدهون المذابة لتشكيل مانع تسرب محكم على البرطمان المبرد. كان هذا الختم الفراغي ضروريًا للتخزين غير المبرد.

في نيوزيلندا ، طبعة عام 1968 من العمة ديزي كتاب الطبخ يحتوي على فصل كامل عن المخللات والصلصة ، بما في ذلك التين المخلل والخوخ والكمثرى. توحي إحدى الوصفات بأن التوت الأسود ينقع في السكر طوال الليل ، ويغلي في الخل ، ثم التوابل بالزنجبيل المطحون والبهارات.


الحصول على أحدث من InnerSelf


تعكس اهتمام الأستراليين المتزايد بمأكولات أخرى ، مارجريت فولتون موسوعة الغذاء والطبخ (1983) استخدمت عددًا من النكهات الآسيوية ، مثل مخلل الباذنجان بالكاري مع الزنجبيل الطازج والفلفل. كانت فولتون تدرك أيضًا كيف يمكن للتخليل أن يحول النفايات الموجهة إلى الصندوق الأخضر أو ​​السماد إلى بهار مقرمش ، كما هو الحال في وصفتها لقشر البطيخ المخلل.

وصفات سهلة لتجربتها في المنزل

مخلل خيار فوري تقريبا

توفر المخللات "السريعة" أو "الثلاجة" طريقة سهلة للتخليل. فيما يلي بالكاد وصفة ، ولكنها موثوقة وقابلة للتعديل تمامًا حسب الذوق.

  • 1 ملعقة كبيرة من الخل (عصير التفاح أو النبيذ الأبيض أو الأرز)
  • 1 ملعقة كبيرة ماء بارد
  • 2 ملاعق صغيرة سكر (أبيض أو خام أو بني ناعم)
  • ¼ ملعقة صغيرة من الملح
  • 1 خيار ، مغسول (مقشر أم لا ، حسب الصنف)

اخلطي الخل والماء في وعاء ، وقلبي السكر والملح حتى تذوب.

شريحة رقيقة من الخيار. قلبي برفق.

يتم الحصول على نتيجة فورية أكثر عن طريق تنقيع شرائح الخيار في بعض السوائل من برطمان المخلل.

يمكن إضافة الشبت المفروم أو النعناع أو الثوم المعمر. يمكن استخدام المزيد (أو أقل) من الخل أو الماء أو السكر أو الملح للتذوق.

يمكن عمل ذلك خلال النهار وتبريده أو تغطيته حتى العشاء أو تجميعه أثناء إعداد بقية الوجبة. يمكن تجفيف هذه الشرائح المقرمشة على البرغر والسندويشات والسلطات أو الاستمتاع بها بمفردها. يمكن تخزينها في الثلاجة لبضعة أيام ، لكنها تصبح أكثر نعومة.

هذه أيضًا طريقة لذيذة لتخليل البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة. عند تركه لبضع ساعات ، فإنه يخرج من الحل ليس فقط ناعمًا وحلوًا ، بل وردي رائع.

مخلل القرنبيط

تعمل هذه الوصفة على تكييف عناصر من العمة ديزي ومارغريت فولتون. يتطلب بعض الصبر في انتظار تطوير النكهات ، ولكن ليس لفترة طويلة. متوترة بشأن نظافة الطعام ، أحتفظ بهذا في الثلاجة.

  • 1 قرنبيط متوسط ​​الحجم ، مقسم إلى زهيرات
  • 1 بصلة ، مقشرة ومقطعة إلى 8 قطع (حوالي كوب)
  • ⅓ كوب ملح
  • 5 أكواب خل (أبيض)
  • ¾ كوب سكر (أبيض أو خام) أو ½ كوب شراب ذهبي
  • 1 ملعقة صغيرة من الكركم
  • 1½ ملاعق كبيرة من بذور الخردل (أو بذور الكزبرة أو خليط)
  • 2 حبة فلفل أحمر مقطعة بالطول إلى النصف
  • أوعية زجاجية مع أغطية مطلية بالبلاستيك (أعيد استخدام أوعية مخلل متوسطة الحجم 450 غرام)

ضع القرنبيط والبصل في وعاء زجاجي كبير غير قابل للتفاعل أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ.

يرش بالملح ويقلب عدة مرات ويترك في مكان بارد لمدة ثلاث ساعات.

اغسل البرطمانات الزجاجية وأغطيةها بالماء الساخن والصابون. يُشطف ويُوضع في فرن دافئ على درجة حرارة 140 درجة مئوية تقريباً طهر.

صفي الخضروات.

اخلطي الخل والسكر والشراب والكركم والبذور والفلفل ، وأغليهم.

أضف الخضروات واطهيها برفق لمدة 5 دقائق. هذا يعتمد على حجم الزهيرات. يجب طهيها فقط ، وليس طريًا.

باستخدام ملعقة مشقوقة أو مغرفة حساء ، ضع الخضار (غير السائلة) في البرطمانات الساخنة.

يُرفع الخل المتبّل إلى درجة الغليان ويُسكب في البرطمانات لتغطية القرنبيط والبصل.

أغلق البرطمانات. دعه يبرد ثم خزنه في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل.

هذا يجعل حوالي ثلاث برطمان ، اعتمادًا على حجم القرنبيط والبصل والبرطمانات.المحادثة

نبذة عن الكاتب

دونا لي برين ، أستاذ الصناعات الإبداعية ، CQUniversity Australia

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

وأوصت كتب:

دليل كلية الطب بجامعة هارفارد لتاي تشي: أسابيع 12 إلى جسم صحي وقلب قوي وعقل حاد بيتر وين.

دليل كلية الطب بجامعة هارفارد إلى Tai Chi: 12 Weeks to a هيئة صحية وقلب قوي و Sharp Mind - بقلم بيتر واين.تدعم الأبحاث المتطورة من كلية هارفارد الطبية الادعاءات القديمة بأن تاي تشي لها تأثير مفيد على صحة القلب والعظام والأعصاب والعضلات والجهاز المناعي والعقل. قام الدكتور بيتر إم واين ، وهو مدرس تاي تشي لفترة طويلة وباحث في كلية هارفارد الطبية ، بتطوير واختبار بروتوكولات مشابهة للبرنامج المبسط الذي يتضمنه في هذا الكتاب ، والذي يناسب الناس من جميع الأعمار ، ويمكن القيام به في بضع دقائق في اليوم.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


تصفح ممرات الطبيعة: عام من البحث عن الطعام البري في الضواحي
بواسطة ويندي وإريك براون.

تصفح ممرات الطبيعة: عام من البحث عن طعام بري في الضواحي من قبل ويندي وإريك براون.كجزء من التزامهم بالاعتماد على الذات والمرونة ، قرر ويندي وإيريك براون قضاء سنة في دمج الأغذية البرية كجزء منتظم من نظامهم الغذائي. مع معلومات حول جمع ، إعداد ، والحفاظ على المواد الغذائية البرية التي يمكن التعرف عليها بسهولة في معظم المناظر الطبيعية في الضواحي ، هذا الدليل الفريد والملهم هو لا بد من قراءته لكل من يريد تعزيز الأمن الغذائي لعائلتهم من خلال الاستفادة من الوفرة على عتبة دارهم.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


Food Inc .: دليل مشارك: كيف تجعلنا المواد الغذائية الصناعية مرضية وأكثر سمنة وأكثر فقراً وما يمكنك القيام به حيال ذلك - حرره كارل ويبر.

Food Inc .: دليل مشارك: كيف تجعلنا المواد الغذائية الصناعية مرضية وأكثر سمنة وفقرا وما يمكنك القيام به حيال ذلكمن أين أتى طعامي ، ومن قام بمعالجته؟ ما هي الأعمال التجارية الزراعية العملاقة وما هي الحصة التي تمتلكها في الحفاظ على الوضع الراهن لإنتاج الأغذية واستهلاكها؟ كيف يمكنني إطعام عائلتي الأطعمة الصحية بتكلفة معقولة؟ التوسع في مواضيع الفيلم ، الكتاب أغذية، وشركة سوف يجيب على هذه الأسئلة من خلال سلسلة من المقالات الصعبة من قبل كبار الخبراء والمفكرين. سيشجع هذا الكتاب أولئك المستوحين من الفلم لمعرفة المزيد عن القضايا ، والعمل على تغيير العالم.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة

من المحررين

Blue-Eyes vs Brown Eyes: كيف يتم تدريس العنصرية
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
في حلقة أوبرا شو عام 1992 ، علّمت الناشطة والمناهضة للعنصرية جين إيليوت الحائزة على جوائز الجمهور درساً قاسياً حول العنصرية من خلال إظهار مدى سهولة تعلم التحيز.
تغير سوف يأتي...
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
(30 مايو 2020) بينما أشاهد الأخبار عن الأحداث في فيلادلفيا والمدن الأخرى في البلاد ، فإن قلبي يتألم لما يحدث. أعلم أن هذا جزء من التغيير الأكبر الذي يحدث ...
أغنية يمكن أن ترفع القلب والروح
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
لدي العديد من الطرق التي أستخدمها لمسح الظلام من ذهني عندما أجد أنه تسلل إلى الداخل. أحدهما هو البستنة ، أو قضاء الوقت في الطبيعة. والآخر هو الصمت. طريقة أخرى هي القراءة. وواحد ...
لماذا يمكن أن يكون دونالد ترامب أكبر الخاسرين في التاريخ
by روبرت جينينغز ، InnerSelf.com
يكلف جائحة الفيروس التاجي بأكمله ثروة ، ربما 2 أو 3 أو 4 ثروة ، كلها ذات حجم غير معروف. أوه نعم ، ومئات الآلاف ، وربما مليون شخص سيموتون قبل الأوان بشكل مباشر ...
التميمة للوباء والأغنية موضوع للتمييز الاجتماعي والعزلة
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
لقد صادفت أغنية مؤخرًا ، وبينما كنت أستمع إلى كلمات الأغاني ، اعتقدت أنها ستكون أغنية مثالية كـ "أغنية موضوعية" في أوقات العزلة الاجتماعية هذه. (كلمات تحت الفيديو.)