يُسمح لك بتناول الأطعمة مثل البيض والأفوكادو والتوت على حمية الكيتو. Boontoom Sae-Kor / Shutterstock أندرو سكوت, جامعة بورتسموث
بعد أن نأكل ، يحول الجسم الكربوهيدرات إلى سكر الدم (المعروف باسم جلوكوز) ، التي تستخدمها للطاقة. لكن النظام الغذائي الكيتوني يقوم على البحوث من 1920s التي وجدت خفض توافر الكربوهيدرات جعل الجسم يعتمد أكثر على استخدام مواد أخرى (مثل الدهون) للحصول على الطاقة. من خلال استقلاب الدهون لإنتاج الجلوكوز أو الطاقة ، يولد الجسم الكيتونات في العملية - ومن هنا مصطلح "الكيتون". أي نظام غذائي يحتوي أقل من 20 جم يوميًا من الكربوهيدرات يعتبر من الكيتون.
يشير إنتاج الكيتونات بواسطة الكبد إلى أن الدهون ، بدلاً من السكر ، يتم استقلابها وأن هذه الدهون قريبة من مصدر الطاقة بالكامل. يعتقد أن هذا يرتبط بفقدان الوزن ولكنه يرتبط حقًا بملف الأنسولين المتغير في الدم. ما إذا كان هذا يعزز فقدان الوزن مقارنة بالأنظمة الغذائية الأخرى أمر قابل للنقاش ، لأن سحب الكربوهيدرات ينتج عنه خسائر في مياه الجسميبالغ في مظهر فقدان الوزن.
لكن العديد من الأشخاص أفادوا بتجربة شيء يسمى "انفلونزا كيتو"بعد تغيير نظامهم الغذائي. اشخاص الإبلاغ عن الأعراض مثل الغثيان ، والإمساك ، والصداع ، والتعب ، والرغبة الشديدة في السكر ، على غرار الإنفلونزا - بصرف النظر عن الرغبة الشديدة في السكر.
ترتبط هذه الآثار الجانبية بالمفهوم الأساسي للنظام الغذائي الكيتوني: انسحاب الكربوهيدرات. الجلوكوز (الذي يتم إنتاجه من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، مثل البطاطس أو الخبز) هو مصدر الطاقة الأساسي الجهاز العصبي المركزيبما في ذلك الدماغ. سيؤدي انخفاض إمدادات الكربوهيدرات إلى تقليل الوظيفة ، مما يؤدي إلى الصداع. يمكن تفسير الغثيان من خلال استهلاك كميات كبيرة من الدهون. هذا لأن الدهون تستغرق وقتا طويلا هضم واستيعاب.
عند تناول نظام غذائي تقليدي يتضمن الكربوهيدرات ، يزيد الجلوكوز في الدم. هذا يحفز ارتفاع هرمون الأنسولين الذي ينظم مستويات السكر في الدم ويسمح لجسمك باستخدام الجلوكوز للطاقة. يقلل من وجود الدهون في الدم ، ويساعد الجلوكوز في دخول خلايا الجسم. يمنع الأنسولين أيضًا إطلاق جزيئات الدهون من مخازن الدهون في الجسم بنفس الآلية. والأمل هو أنه من خلال تناول الكربوهيدرات المنخفضة (أو عدم تناولها) ، سيتم عكس هذه الآلية ، مما يساعد على زيادة ظهور الدهون في الدم وتوافرها للخلايا الأخرى لاستخدامها في الطاقة ويؤدي إلى فقدان الدهون.
تجنب الفاكهة السكرية - يمكن تناول التوت فقط على حمية الكيتو. استوديو أفريقيا / شترستوك
يحدث مستوى عالٍ من إفراز الأنسولين إذا كان الشخص يستهلك كمية كبيرة من الكربوهيدرات في جلسة واحدة. لذلك ، يهدف النظام الغذائي الكيتوني إلى تقليل استجابة الأنسولين من خلال تقييد الكربوهيدرات المفرط. لكن تقليل الأنسولين يتسبب في زيادة الدهون المتداولة التي تحل محل الأحماض الأمينية التربتوفان، من الناقل. يسبب هذا التربتوفان المتداول زيادة في السيروتونين في الدماغ وزيادة في السيروتونين ينتج عنه التعب، حتى عندما لا تجهد نفسك كثيرًا.
إن وجود عدد أقل من الكربوهيدرات لاستخدامها هو أيضًا مصدر ضغط للجسم ، نظرًا لأنها الجسم مصدر الطاقة المفضل. يحفز نقص الكربوهيدرات إفراز الكورتيزول - هرمون الإجهاد. تعتمد كمية الكورتيزول التي يطلقها الجسم على حجم الضغط. يفرز الكورتيزول الدهون والبروتينات من أنسجة الجسم ، وهو هدف النظام الغذائي الكيتوني. ثم يقوم الكبد باستقلاب هذه العناصر الغذائية لإنتاج الكربوهيدرات. ومع ذلك ، يمكن أن يصبح إفراز الكورتيزول مرهقًا نتيجة هذه البيئة المجهدة. منذ الكورتيزول يساعد زيادة وظيفة المناعة، قد يكون الجسم أكثر عرضة للعدوى ، مثل نزلات البرد.
غالبًا ما تحتوي الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات الفيتامينات والمعادن والألياف. نحن نطلب 30 جرام من الألياف يوميًا وإذا لم نستهلك ما يكفي ، فإن صحتنا الهضمية تعاني مما يؤدي إلى الإمساك. قد يؤدي نقص الأطعمة الغنية بالألياف في النظام الغذائي الكيتوني - مثل البطاطس المخبوزة والتفاح - إلى الإمساك ، وهو أحد أعراض "أنفلونزا الكيتو" المبلغ عنها.
كما أن إزالة هذه الأطعمة من النظام الغذائي يحد أيضًا من الفيتامينات والمعادن ، التي تلعب دورًا في جميع جوانب الوظيفة الخلوية - وخاصة وظيفة المناعة. يتم تجنب الفواكه السكرية التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين ج (مثل البرتقال) في النظام الغذائي الكيتوني. قد يسبب انخفاض مستويات فيتامين ج أيضًا زيادة خطر العدوىمثل نزلات البرد.
في بعض الأحيان ينصح الحمية الكيتونية سريريا لإدارة بعض الحالات الطبية ، مثل صرع. يعتقد أن الحفاظ على انخفاض مستوى الجلوكوز في الدم وسيحافظ إنتاج الكيتونات على الجهاز العصبي المركزي من خلال العديد من الآليات الجزيئية ، مما يقلل النوبات.
ولكن بالنسبة لمعظم الناس ، فإن الآثار الجانبية لمثل هذه الأنظمة الغذائية لا تستحق الفوائد المحتملة. غالبًا ما تكون هذه الأنظمة الغذائية غير مستدامة إذا التزم دينياً بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات أو عدم تناولها بسبب الرغبة الشديدة في السكر على المدى الطويل.
على الرغم من أن حمية الكيتو قد تعمل للبعض ، نظام غذائي متوازن بما في ذلك اللحوم البيضاء والأسماك الفواكه والخضروات و تجنب الأطعمة الجاهزة أو المصنعة لا يزال وسيلة فعالة لإدارة أو إنقاص الوزن. يمكن أن يساعد الحصول على قدرٍ كافٍ من التمارين أيضًا على إدارة الوزن ، مع تحسين اللياقة الهوائية والعضلات. هذا سيؤدي إلى تحسين صحة القلب والأوعية الدموية وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
نبذة عن الكاتب
أندرو سكوت ، محاضر أول في علوم التمرين التطبيقي ، جامعة بورتسموث
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
