الطهي أكثر متعة مع الأسرار القديمة من مخزن الملكة

الطهي أكثر متعة مع الأسرار القديمة من مخزن الملكة `` The Queens Closet Opened '' ، نشر لأول مرة في عام 1655 ، شارك الوصفات والدعم للملكية المخلوعة. هنا ، صورة تشارلز الأول والملكة هنريتا ماريا ، بقلم أنتوني فان ديك ، 1632. (Arcidiecézní muzeum Kroměříž / Wikimedia)

اليوم ، أصبح الكثير من الناس تحت الإغلاق خبازون COVID or #quarantinecooks. قيود التسوق والمواد الغذائية مخاوف من نقص الغذاء ساهمت في انفجار #pantrycooking الوصفات التي تتطلب الحد الأدنى من المكونات.

أنواع جديدة من كتب طبخ المجتمع عبر الإنترنت مشاركة الأطعمة المريحة لإبقائنا من خلال الإغلاق ، وتوسيع شكل مدون الطعام المزدهر أو مجتمعات مشاركة الوصفات عبر الإنترنت.

بحثي في كتب الوصفات الإنجليزية والنساء والطعام في القرنين السادس عشر والسابع عشر يظهر أنه قبل قرون ، كان الطبخ يخدم أغراضًا اجتماعية مماثلة في الأوقات الصعبة.

عندما نقرأ الوصفات عن كثب ، يمكننا غالبًا الحصول على لمحة عن الظروف التاريخية والاستجابات للتحديات مثل انعدام الأمن الغذائي والحرب وأنواع أخرى من الاضطرابات السياسية والثقافية.

طبخ الندرة

الطهي أكثر متعة مع الأسرار القديمة من مخزن الملكة Beechmast أو خشب الزان. (صراع الأسهم)

مخترع لندن هيو بلات العلاجات الجديدة والصناعية من Sundrie ضد المجاعة تم نشره في وسط أ فشل المحاصيل لمدة أربع سنوات في 1590s. وصفاته هي تجارب عملية تهدف إلى تحسين جودة غذاء المجاعة.

إحدى الوصفات تخبر القراء بكيفية إزالة "الرتبة وغير المذاق" من "الفول ، بيز ، Beechmast" (beechnut) وكذلك "Chestnuttes ، Acornes" و "Veches" (vetches) ، فرد من عائلة البازلاء. بعد الغليان في العديد من التغييرات في الماء ، يمكن طحن هذه المكونات إلى مسحوق واستخدامها في ظروف يائسة كبديل للحبوب.


الحصول على أحدث من InnerSelf


وصفة أخرى أكثر طموحًا تعد "بكعك حلو ودقيق مصنوع بدون توابل أو سكر". في هذه الحالة ، يطيل بلات من عمر دقيق القمح عن طريق تقطيعه بالجزر الأبيض المخفوق "إلى مسحوق". ويدعي أن هذه "الذوق رقيق للغاية" ، ويضيف أن "الجزر ، اللفت ، ومثل الجذور" هي بدائل أخرى مفيدة.

جزء من دليل البقاء على قيد الحياة ، يوضح كتاب بلات أيضًا كيف يمكن للإبداع أن يمنح المتعة والراحة. يقاوم فكرة أن طبخ المجاعة يجب أن يكون غير سار. وهو يشجع القراء على الاقتراب من الطهي بعين التجريب والاكتشاف.

الوصفات الملكية

A مجموعة من كتب الوصفات نشرت في 1650s مثيرة للاهتمام بشكل خاص. في حقبة ما بعد الحرب الأهلية ، حزن الملكيون الملك تشارلز الأولالذي قطع رأسه عام 1649. الملكة هنرييتا ماريا وفر ابنها ، تشارلز الثاني المستقبلي ، إلى المنفى في فرنسا.

سرعان ما وجد أنصار الملكية طرقًا تخريبية لإيصال مقاومتهم للحكم الجمهوري الجديد تحت قيادة الجنرال العسكري أوليفر كرومويل - من خلال الوصفات.

الطهي أكثر متعة مع الأسرار القديمة من مخزن الملكة تفاصيل من "صورة الملكة هنرييتا ماريا" رسمها كورنيليوس جونسون وجيرارد هوكجيست. (سالي ليدل: فن Sotherby في المزاد 1988-89 / Wikimedia)

يشير اثنان من كتب الوصفات بشكل مباشر إلى العائلة المالكة السابقة. تم فتح خزانة كوينزتم نشر نفسها لأول مرة عام 1655 ، وتعلن عن نفسها كمجموعة من "النسخ الحقيقية من كتب إيصالها الخاصة بها". إنه رفيق من نوعه لـ 1654 فن الطهي صقل وزادمن تأليف جوزيف كوبر ، "رئيس الطباخ للملك الراحل".

المجتمع والاتصال

قد نفكر في هذه الكتب على أنها تجلب الزوجين الملكيين إلى قلب الأسرة: مطابخ إنجلترا. كانت الأمة لا تزال تتعافى من سنوات الصراع ، ولكن هنا ، يعد الزوجان الملكيان المستعادان "فرحة معصومة"و"أسرار لا تضاهى"لإطعام وعلاج الجمهور الذي أنهكته الحرب.

الطهي أكثر متعة مع الأسرار القديمة من مخزن الملكة تم فتح صفحة العنوان في The Queens Closet. (مكتبة الكونغرس ، قسم الكتب النادرة والمجموعات الخاصة)

تدعو الكتب أيضًا القراء للانضمام إلى العائلة الملكية على الطاولة. العديد من الوصفات في هذه الكتب يمكن الوصول إليها بشكل مدهش للأسر المعيشية الشائعة وكذلك النخبة.

ظهر مشروب فن الطبخ "بودنغ الشوفان"هي وصفة لذيذة تتجاوز الفروق الطبقية ببساطتها:" خذ أكبر دقيق الشوفان ، وافرغ أفضل الأعشاب التي تفضلها ، واخلطها ؛ ثم نتبلها بالملح والفلفل ... عندما يتم دهنها بالزبدة. "

يمكن للأسر من فئات مختلفة أن تتكيف وتستخدم وصفات أخرى أيضًا. "كيفية تحريك الدجاجيبدأ باللحوم المتاحة بسهولة وعملية مباشرة (الغليان). تظهر الفروق في التفاصيل ، مما يسمح للطهاة باختيار نهجهم.

واردات أكثر ثمنًا مثل التمور والصولجان المساهمة في نكهة الصلصة وإضفاء القليل من بريق البلاط. لكن بعض الأعشاب من الحديقة وقليلاً من الزبدة يمكن استبدالها بسهولة. يمكن أيضًا وضع إرشادات تفصيلية للعرض التقديمي ، بما في ذلك وضع "صفار البيض المقطّع إلى أرباع" و "ألسنة الأغنام المقلية في الزبدة الخضراء" (الزبدة بالأعشاب) أيضًا لتناسب التوافر والتمويل.

تم فتح خزانة كوينز كان لديها تركيز أكثر حصرية على المعلبات والحلويات الرقيقة. لكنه كان كتاب جيب صغير ، كان سيبقي سعره منخفضًا. مثل هذا الوصول سمحت لعائلات التجار والحرفيين المتعلمين بالوصول الخيالي إلى طاولة الملكة. والفواكه المفضلة للملكة ، بما في ذلك فواكه البرقوق والخوخ والكمثرى والسفراء تمت زراعتها محليًا ومتوفرة على نطاق واسع لطهاة الريف والحضر على حد سواء.

الطهي أكثر متعة مع الأسرار القديمة من مخزن الملكة السفرجل من نفس عائلة التفاح والكمثرى. (صراع الأسهم)

تشكيل الوضع الطبيعي الجديد

كانت كتب الوصفات في عصر النهضة قادرة على الجمع بين الأسر في أوقات الشدة. كان الطعام وسيلة لتذكر الأيام الخوالي ، مما جلب الراحة من خلال الحنين إلى الماضي. أعطت هذه الوصفات الأمل للقراء ، في حين أنها تلهم مهارات طويلة الأمد للإبداع والتجريب.

لا يزال رد فعلنا على COVID-19 قيد التدوين. سوف تساهم الوصفات وتصوير الطعام في سجل سياسي وثقافي للاستجابات للعزلة وعدم اليقين.

يمكن أن تكون هذه الاستجابات قوية. مثل كتب الوصفات ، يعيدنا طهاة COVID والخبازون إلى جذورنا. إنهم يبنون مجتمعات عالمية ، يعبرون الحدود الوطنية ويذكروننا بقوتنا الجماعية. يمكننا الاعتماد على هذه المهارات في المستقبل.

بمجرد تفكك أوامر الحجر الصحي ، سيفكر الكثيرون مرة أخرى في التحدي العالمي المشترك لتغير المناخ. لن تحل المجتمعات الإبداعية الناتجة عن الطهي هذا التحدي ، ولكنها أساس جيد للعمل.المحادثة

نبذة عن الكاتب

مادلين باسنيت ، أستاذ مشارك في الأدب الإنجليزي الحديث المبكر ، الجامعة الغربية

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

وأوصت كتب:

دليل كلية الطب بجامعة هارفارد لتاي تشي: أسابيع 12 إلى جسم صحي وقلب قوي وعقل حاد بيتر وين.

دليل كلية الطب بجامعة هارفارد إلى Tai Chi: 12 Weeks to a هيئة صحية وقلب قوي و Sharp Mind - بقلم بيتر واين.تدعم الأبحاث المتطورة من كلية هارفارد الطبية الادعاءات القديمة بأن تاي تشي لها تأثير مفيد على صحة القلب والعظام والأعصاب والعضلات والجهاز المناعي والعقل. قام الدكتور بيتر إم واين ، وهو مدرس تاي تشي لفترة طويلة وباحث في كلية هارفارد الطبية ، بتطوير واختبار بروتوكولات مشابهة للبرنامج المبسط الذي يتضمنه في هذا الكتاب ، والذي يناسب الناس من جميع الأعمار ، ويمكن القيام به في بضع دقائق في اليوم.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


تصفح ممرات الطبيعة: عام من البحث عن الطعام البري في الضواحي
بواسطة ويندي وإريك براون.

تصفح ممرات الطبيعة: عام من البحث عن طعام بري في الضواحي من قبل ويندي وإريك براون.كجزء من التزامهم بالاعتماد على الذات والمرونة ، قرر ويندي وإيريك براون قضاء سنة في دمج الأغذية البرية كجزء منتظم من نظامهم الغذائي. مع معلومات حول جمع ، إعداد ، والحفاظ على المواد الغذائية البرية التي يمكن التعرف عليها بسهولة في معظم المناظر الطبيعية في الضواحي ، هذا الدليل الفريد والملهم هو لا بد من قراءته لكل من يريد تعزيز الأمن الغذائي لعائلتهم من خلال الاستفادة من الوفرة على عتبة دارهم.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


Food Inc .: دليل مشارك: كيف تجعلنا المواد الغذائية الصناعية مرضية وأكثر سمنة وأكثر فقراً وما يمكنك القيام به حيال ذلك - حرره كارل ويبر.

Food Inc .: دليل مشارك: كيف تجعلنا المواد الغذائية الصناعية مرضية وأكثر سمنة وفقرا وما يمكنك القيام به حيال ذلكمن أين أتى طعامي ، ومن قام بمعالجته؟ ما هي الأعمال التجارية الزراعية العملاقة وما هي الحصة التي تمتلكها في الحفاظ على الوضع الراهن لإنتاج الأغذية واستهلاكها؟ كيف يمكنني إطعام عائلتي الأطعمة الصحية بتكلفة معقولة؟ التوسع في مواضيع الفيلم ، الكتاب أغذية، وشركة سوف يجيب على هذه الأسئلة من خلال سلسلة من المقالات الصعبة من قبل كبار الخبراء والمفكرين. سيشجع هذا الكتاب أولئك المستوحين من الفلم لمعرفة المزيد عن القضايا ، والعمل على تغيير العالم.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة

ثلاث خطوات لإعادة رؤية قصصنا الكوكبية
ثلاث خطوات لإعادة رؤية قصصنا الكوكبية
by إليزابيث إي ميتشام ، دكتوراه

من المحررين

لماذا يمكن أن يكون دونالد ترامب أكبر الخاسرين في التاريخ
by روبرت جينينغز ، InnerSelf.com
تحديث 2 يوليو ، 20020 - يكلف جائحة فيروس كورونا هذا ثروة ، ربما 2 أو 3 أو 4 ثروات ، كلها ذات حجم غير معروف. أوه نعم ، ومئات الآلاف ، وربما مليون شخص سيموتون ...
Blue-Eyes vs Brown Eyes: كيف يتم تدريس العنصرية
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
في حلقة أوبرا شو عام 1992 ، علّمت الناشطة والمناهضة للعنصرية جين إيليوت الحائزة على جوائز الجمهور درساً قاسياً حول العنصرية من خلال إظهار مدى سهولة تعلم التحيز.
تغير سوف يأتي...
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
(30 مايو 2020) بينما أشاهد الأخبار عن الأحداث في فيلادلفيا والمدن الأخرى في البلاد ، فإن قلبي يتألم لما يحدث. أعلم أن هذا جزء من التغيير الأكبر الذي يحدث ...
أغنية يمكن أن ترفع القلب والروح
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
لدي العديد من الطرق التي أستخدمها لمسح الظلام من ذهني عندما أجد أنه تسلل إلى الداخل. أحدهما هو البستنة ، أو قضاء الوقت في الطبيعة. والآخر هو الصمت. طريقة أخرى هي القراءة. وواحد ...
التميمة للوباء والأغنية موضوع للتمييز الاجتماعي والعزلة
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
لقد صادفت أغنية مؤخرًا ، وبينما كنت أستمع إلى كلمات الأغاني ، اعتقدت أنها ستكون أغنية مثالية كـ "أغنية موضوعية" في أوقات العزلة الاجتماعية هذه. (كلمات تحت الفيديو.)