`` The Queens Closet Opened '' ، نشر لأول مرة في عام 1655 ، شارك الوصفات والدعم للملكية المخلوعة. هنا ، صورة تشارلز الأول والملكة هنريتا ماريا ، بقلم أنتوني فان ديك ، 1632. (Arcidiecézní muzeum Krom??íž/ ويكيميديا)
اليوم ، أصبح الكثير من الناس تحت الإغلاق خبازون COVID or # طبخات. قيود التسوق والمواد الغذائية مخاوف من نقص الغذاء ساهمت في انفجار # طبخ الوصفات التي تتطلب الحد الأدنى من المكونات.
أنواع جديدة من كتب طبخ المجتمع عبر الإنترنت مشاركة الأطعمة المريحة لإبقائنا من خلال الإغلاق ، وتوسيع شكل مدون الطعام المزدهر أو مجتمعات مشاركة الوصفات عبر الإنترنت.
بحثي في كتب الوصفات الإنجليزية والنساء والطعام في القرنين السادس عشر والسابع عشر يظهر أنه قبل قرون ، كان الطبخ يخدم أغراضًا اجتماعية مماثلة في الأوقات الصعبة.
عندما نقرأ الوصفات عن كثب ، يمكننا غالبًا الحصول على لمحة عن الظروف التاريخية والاستجابات للتحديات مثل انعدام الأمن الغذائي والحرب وأنواع أخرى من الاضطرابات السياسية والثقافية.
طبخ الندرة
Beechmast أو خشب الزان. (صراع الأسهم)
مخترع لندن هيو بلات العلاجات الجديدة والصناعية من Sundrie ضد المجاعة تم نشره في وسط أ فشل المحاصيل لمدة أربع سنوات في 1590s. وصفاته هي تجارب عملية تهدف إلى تحسين جودة غذاء المجاعة.
إحدى الوصفات تخبر القراء بكيفية إزالة "الرتبة وغير المذاق" من "الفول ، بيز ، Beechmast" (beechnut) وكذلك "Chestnuttes ، Acornes" و "Veches" (vetches) ، فرد من عائلة البازلاء. بعد الغليان في العديد من التغييرات في الماء ، يمكن طحن هذه المكونات إلى مسحوق واستخدامها في ظروف يائسة كبديل للحبوب.
وصفة أخرى أكثر طموحًا تعد "بكعك حلو ودقيق مصنوع بدون توابل أو سكر". في هذه الحالة ، يطيل بلات من عمر دقيق القمح عن طريق تقطيعه بالجزر الأبيض المخفوق "إلى مسحوق". ويدعي أن هذه "الذوق رقيق للغاية" ، ويضيف أن "الجزر ، اللفت ، ومثل الجذور" هي بدائل أخرى مفيدة.
جزء من دليل البقاء على قيد الحياة ، يوضح كتاب بلات أيضًا كيف يمكن للإبداع أن يمنح المتعة والراحة. يقاوم فكرة أن طبخ المجاعة يجب أن يكون غير سار. وهو يشجع القراء على الاقتراب من الطهي بعين التجريب والاكتشاف.
الوصفات الملكية
A مجموعة من كتب الوصفات نشرت في 1650s مثيرة للاهتمام بشكل خاص. في حقبة ما بعد الحرب الأهلية ، حزن الملكيون الملك تشارلز الأولالذي قطع رأسه عام 1649. الملكة هنرييتا ماريا وفر ابنها ، تشارلز الثاني المستقبلي ، إلى المنفى في فرنسا.
سرعان ما وجد أنصار الملكية طرقًا تخريبية لإيصال مقاومتهم للحكم الجمهوري الجديد تحت قيادة الجنرال العسكري أوليفر كرومويل - من خلال الوصفات.
تفاصيل من "صورة الملكة هنرييتا ماريا" رسمها كورنيليوس جونسون وجيرارد هوكجيست. (سالي ليدل: فن Sotherby في المزاد 1988-89 / Wikimedia)
يشير اثنان من كتب الوصفات بشكل مباشر إلى العائلة المالكة السابقة. تم فتح خزانة كوينزتم نشر نفسها لأول مرة عام 1655 ، وتعلن عن نفسها كمجموعة من "النسخ الحقيقية من كتب إيصالها الخاصة بها". إنه رفيق من نوعه لـ 1654 فن الطهي صقل وزادمن تأليف جوزيف كوبر ، "رئيس الطباخ للملك الراحل".
المجتمع والاتصال
قد نفكر في هذه الكتب على أنها تجلب الزوجين الملكيين إلى قلب الأسرة: مطابخ إنجلترا. كانت الأمة لا تزال تتعافى من سنوات الصراع ، ولكن هنا ، يعد الزوجان الملكيان المستعادان "فرحة معصومة"و"أسرار لا تضاهى"لإطعام وعلاج الجمهور الذي أنهكته الحرب.
تم فتح صفحة العنوان في The Queens Closet. (مكتبة الكونغرس ، قسم الكتب النادرة والمجموعات الخاصة)
تدعو الكتب أيضًا القراء للانضمام إلى العائلة الملكية على الطاولة. العديد من الوصفات في هذه الكتب يمكن الوصول إليها بشكل مدهش للأسر المعيشية الشائعة وكذلك النخبة.
• فن الطبخ "بودنغ الشوفان"هي وصفة لذيذة تتجاوز الفروق الطبقية ببساطتها:" خذ أكبر دقيق الشوفان ، وافرغ أفضل الأعشاب التي تفضلها ، واخلطها ؛ ثم نتبلها بالملح والفلفل ... عندما يتم دهنها بالزبدة. "
يمكن للأسر من فئات مختلفة أن تتكيف وتستخدم وصفات أخرى أيضًا. "كيفية تحريك الدجاجيبدأ باللحوم المتاحة بسهولة وعملية مباشرة (الغليان). تظهر الفروق في التفاصيل ، مما يسمح للطهاة باختيار نهجهم.
واردات أكثر ثمنًا مثل التمور والصولجان المساهمة في نكهة الصلصة وإضفاء القليل من بريق البلاط. لكن بعض الأعشاب من الحديقة وقليلاً من الزبدة يمكن استبدالها بسهولة. يمكن أيضًا وضع إرشادات تفصيلية للعرض التقديمي ، بما في ذلك وضع "صفار البيض المقطّع إلى أرباع" و "ألسنة الأغنام المقلية في الزبدة الخضراء" (الزبدة بالأعشاب) أيضًا لتناسب التوافر والتمويل.
تم فتح خزانة كوينز كان لديها تركيز أكثر حصرية على المعلبات والحلويات الرقيقة. لكنه كان كتاب جيب صغير ، كان سيبقي سعره منخفضًا. مثل هذا الوصول سمحت لعائلات التجار والحرفيين المتعلمين بالوصول الخيالي إلى طاولة الملكة. والفواكه المفضلة للملكة ، بما في ذلك فواكه البرقوق والخوخ والكمثرى والسفراء تمت زراعتها محليًا ومتوفرة على نطاق واسع لطهاة الريف والحضر على حد سواء.
السفرجل من نفس عائلة التفاح والكمثرى. (صراع الأسهم)
تشكيل الوضع الطبيعي الجديد
كانت كتب الوصفات في عصر النهضة قادرة على الجمع بين الأسر في أوقات الشدة. كان الطعام وسيلة لتذكر الأيام الخوالي ، مما جلب الراحة من خلال الحنين إلى الماضي. أعطت هذه الوصفات الأمل للقراء ، في حين أنها تلهم مهارات طويلة الأمد للإبداع والتجريب.
لا يزال رد فعلنا على COVID-19 قيد التدوين. سوف تساهم الوصفات وتصوير الطعام في سجل سياسي وثقافي للاستجابات للعزلة وعدم اليقين.
يمكن أن تكون هذه الاستجابات قوية. مثل كتب الوصفات ، يعيدنا طهاة COVID والخبازون إلى جذورنا. إنهم يبنون مجتمعات عالمية ، يعبرون الحدود الوطنية ويذكروننا بقوتنا الجماعية. يمكننا الاعتماد على هذه المهارات في المستقبل.
بمجرد تفكك أوامر الحجر الصحي ، سيفكر الكثيرون مرة أخرى في التحدي العالمي المشترك لتغير المناخ. لن تحل المجتمعات الإبداعية الناتجة عن الطهي هذا التحدي ، ولكنها أساس جيد للعمل.
نبذة عن الكاتب
مادلين باسنيت ، أستاذ مشارك في الأدب الإنجليزي الحديث المبكر ، الجامعة الغربية
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
