قصيدة لماك والجبن ، الطفل الملصق للأغذية المصنعة

قصيدة لماك والجبن ، الطفل الملصق للأغذية المصنعة
نحن نحب الأطعمة المصنعة من الفم السيئ - عادة في حين أن أفواهنا مليئة بها. IcemanJ عبر صور غيتي

في يناير 2015 ، تجاوزت مبيعات المواد الغذائية في المطاعم تلك الموجودة في متاجر البقالة للمرة الأولى. يعتقد معظم أن هذا ملحوظ تحول دائم في الوجبة الأمريكية.

بفضل جائحة الفيروس التاجي ، اتخذ هذا الاتجاه منعطفًا. عائدات المطاعم الحفرة، بينما أفرغ المتسوقون أرفف البقالة لتخزين الطعام للطهي في المنزل. ومع ارتفاع مبيعات المخزن ، وجد المتسوقون أنفسهم يصلون للحصول على موثوقة قديمة.

في أبريل ، مبيعات كرافت المعكرونة والجبن ارتفعت بنسبة 27٪ من نفس الوقت من العام الماضي. جنرال ميلز ، صانع ماك وجبن آني ، شهد نتوءًا مشابهًا.

لطالما كانت الوجبة المعبأة الرخيصة طفلًا مُلصقًا للأغذية المصنعة. على الرغم من أنه غالبًا ما يتم رفضه على أنه أشياء للأطفال ، إلا أن الكثير من الكبار يتذوقونه سرًا. كما أقول لطلابي ، نحن نحب تناول الأطعمة المصنعة من الفم السيئ - عادة عندما تكون أفواهنا مليئة بها. كما لعبت دورًا مهمًا في علوم المطبخ والحروب وتحرير المرأة.

حل مشكلة الجبن المدلل القديمة

لقد أكل الناس المعكرونة والجبن معًا لمئات السنين. يقول كليفورد رايت ، عميد تاريخ الطعام في منطقة البحر الأبيض المتوسط الوصفة المكتوبة الأولى لالمكرونة والجبن تم إنشاؤه في بلاط ملك نابولي في القرن الثالث عشر ، بينما المرجع الأول في كتاب طبخ باللغة الإنجليزية على الأرجح ظهر في كتاب إليزابيث رافالد عام 1769 "مدبرة منزل الإنجليزية من ذوي الخبرة".

قصيدة لماك والجبن ، الطفل الملصق للأغذية المصنعة النيوبوليتان يأكلون المعكرونة ، التي غالبًا ما يرتدونها بجبن البارميزان وقليل من الملح. أرشيف التاريخ العالمي / غيتي إيمدجز

سيظهر البحث على الإنترنت عن وصفات المعكرونة والجبن أكثر من 5 ملايين زيارة ، ولكن لا يزال الكثيرون يفضلون الحصول على وصفاتهم في صندوق - وهو النوع الذي يحتوي على المعكرونة التي تأتي في أشكال تتراوح من الأصداف إلى شخصيات البوكيمون ، مصحوبة بحزمة من صلصة الجبن المسحوق .


الحصول على أحدث من InnerSelf


كان المعكرونة والجبن المعبأة أحد نتائج البحث عن طرق للحفاظ على الجبن لفترة أطول. بعض الجبن تتحسن مع تقدم العمر - الشيدر الجيد هو من متع الحياة - ولكن بمجرد أن تصل معظم الجبن إلى ذروتها ، يميلون إلى التفسد بسرعة. قبل أن يصبح التبريد المنزلي شائعًا ، لم يكن العديد من تجار التجزئة يقومون بتخزين الجبن في الصيف لأنه قد أفسد بسرعة.

حل الجبن المطبوخ هذه المشكلة القديمة.

يجب أن يرجع الفضل في اختراع الجبن المطبوخ إلى زوج من كيميائيي الطعام السويسريين يدعون والتر جيربر وفريتز ستيتلر الذين كانوا ، في عام 1913 ، يبحثون عن طريقة لتحسين العمر التخزيني لجبن Emmenthaler باستخدام سترات الصوديوم. عندما قاموا بتسخين الجبن المعالج ، لاحظوه ذاب بشكل أفضل كذلك. لكن بائع الجبن في شيكاغو جيمس ل.كرافت حصل على أول براءة اختراع للجبن المعالج في عام 1916.

فهمت كرافت مشكلة التلف وجربت العديد من الحلول لها. حاول وضع عبوات رقائق القصدير ، وختمها في الجرار ، وحتى تعليبها. لكن أيا من هذه الحلول لم يلقها الجمهور.

لقد أدرك في النهاية أن نفس البكتيريا التي جعلت عمر الجبن جيدًا هي أيضًا البكتيريا التي تسببت في إتلافها في النهاية. لذلك أخذ بعض قصاصات جبن الشيدر ، وسخنها لقتل البكتيريا ، وطحنها ببعض فوسفات الصوديوم كمستحلب وفويلا - ولدت الجبن المعالجة كرافت.

كانت هذه الأجبان المصنعة المبكرة شبيهة بشرائح الجبن الأمريكية المصنعة التي نراها في المتاجر اليوم ، على الرغم من أن شرائح اللف بشكل فردي لم تحدث لمدة 40 عامًا أخرى. كان أول عميل كبير لكرافت هو الجيش الأمريكي ، الذي اشترى أكثر من 6 ملايين جنيه من المواد لإطعام الجنود في الحرب العالمية الأولى. ظهر عدد من الاختلافات في السنوات التالية ، بما في ذلك Velveeta و Cheez Whiz.

قصيدة لماك والجبن ، الطفل الملصق للأغذية المصنعة منذ البداية ، كانت كرافت تبيع وسائل الراحة. جيمي / فليكر, CC BY-NC

حقق المنتج نجاحًا كبيرًا ، لكن Kraft أرادت العثور على المزيد من الطرق لبيع الجبن المعالج ، وفي النهاية توصلت إلى فكرة صنع قاعدة بودرة. العبوة في علبة المعكرونة والجبن هي في الأساس صلصة الجبن التي تم دهنها جزئيًا وتجفيفها. عندما تصنعه ، فإنك تضيف الدهون والسائل مرة أخرى عند خلط الحليب والزبدة.

في عام 1937 ، ظهرت كرافت لأول مرة في المعكرونة والجبن المعبأة ، التي بيعت مقابل 19 سنتًا واحتوت على أربع حصص. كان شعارها "تحضير وجبة لأربعة في تسع دقائق" ، وحصل المنتج على دفعة كبيرة مع المستهلكين الأمريكيين خلال الحرب العالمية الثانية لأنه يمكنك الحصول على صندوقين وقضاء حصة واحدة فقط. مع اللحوم التي يصعب الحصول عليها ، كان بديل الطبق الرئيسي الرخيص ضربة.

عندما كانت طبيعية سيئة

اليوم ، الطعام البسيط والنقي والطبيعي كل هذا الجنون، في حين ازدراء للأغذية المصنعة عمليا عقيدة بين المستهلكين المتطورة.

ولكن عندما ظهرت أشكال Kraft المختلفة من الجبن المعالج ، وجدوا قبولًا واسعًا على الرغم من قوامها الغريب. حقيقة أنه لم يكن طبيعيا لا يبدو أنها تزعج المستهلكين على الإطلاق. في الواقع ، كمؤرخ الغذاء الدولي راشيل لودان وقد لاحظفي ذلك الوقت ، "كان طبيعي شيء سيء للغاية." تصف الحليب الطازج بأنه دافئ و "إفراز جسدي لا لبس فيه". على مدار تاريخ الطبخ ، كانت معظم الوصفات تهدف إلى تحويل منتج خام غير شهي إلى شيء لذيذ وممتع.

حتى بالنسبة لمعظم المستهلكين ، كانت الأطعمة المصنعة هبة من السماء. حافظوا بشكل جيد ، تميل إلى أن تكون سهلة الهضم ، والأهم من ذلك ، أنها ذاقت جيدة. يمكن إعداد العديد منها بسهولة ، مما يحرر النساء من قضاء أيام كاملة في الطهي ومنحهن مزيدًا من الوقت لممارسة المهن والتثبيط.

في بعض النواحي ، كانت الأطعمة المصنعة أيضًا أكثر صحة. يمكن أن تكون محصنة بالفيتامينات والمعادن ، وفي عصر قبل أن يتمكن الجميع من الوصول إلى التبريد الميكانيكي ، حقيقة أنهم حافظوا بشكل جيد يعني أن المستهلكين أقل عرضة للإصابة بالأمراض من الأطعمة الفاسدة والفاسدة. بسترة منتجات الألبان عمليا القضاء على الأمراض مثل الحمى غير المتطايرةبينما كانت الأطعمة المصنعة والمعلبة في المصانع الكبيرة أقل عرضة للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء التي يمكن أن تنشأ بسبب المعدات المعطلة أو غير المطهرة التي يستخدمها معلب المنزل.

بالنظر إلى التركيز التسويقي اليوم على المنتجات الطازجة والمحلية والطبيعية ، قد يعتقد المرء أن الأطعمة المصنعة تسير في طريق الديناصور. لكن هذا ليس هو الحال. لا تزال جميع الأطعمة المصنعة التي تم اختراعها في القرن العشرين تقريبًا قيد الإنتاج بشكل أو بآخر. بينما قد لا ترى الكثير من تانغ على الرفوف الأمريكية ، فهو كذلك بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط وأمريكا الوسطى والجنوبية.

وماك والجبن - مع ما يقرب من 7 ملايين صندوق من نسخة كرافت تباع كل أسبوع - يستمر في التهامه في الأوقات الجيدة والسيئة. سواء كان يتذكر أوقات أسعد وأبسط أو إطعام الأسرة بميزانية محدودة ، عشاء برتقالي Day-Glo هنا لتبقى.

نبذة عن الكاتب

جيفري ميلر ، أستاذ مشارك ، إدارة الضيافة ، جامعة ولاية كولورادو

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

وأوصت كتب:

دليل كلية الطب بجامعة هارفارد لتاي تشي: أسابيع 12 إلى جسم صحي وقلب قوي وعقل حاد بيتر وين.

دليل كلية الطب بجامعة هارفارد إلى Tai Chi: 12 Weeks to a هيئة صحية وقلب قوي و Sharp Mind - بقلم بيتر واين.تدعم الأبحاث المتطورة من كلية هارفارد الطبية الادعاءات القديمة بأن تاي تشي لها تأثير مفيد على صحة القلب والعظام والأعصاب والعضلات والجهاز المناعي والعقل. قام الدكتور بيتر إم واين ، وهو مدرس تاي تشي لفترة طويلة وباحث في كلية هارفارد الطبية ، بتطوير واختبار بروتوكولات مشابهة للبرنامج المبسط الذي يتضمنه في هذا الكتاب ، والذي يناسب الناس من جميع الأعمار ، ويمكن القيام به في بضع دقائق في اليوم.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


تصفح ممرات الطبيعة: عام من البحث عن الطعام البري في الضواحي
بواسطة ويندي وإريك براون.

تصفح ممرات الطبيعة: عام من البحث عن طعام بري في الضواحي من قبل ويندي وإريك براون.كجزء من التزامهم بالاعتماد على الذات والمرونة ، قرر ويندي وإيريك براون قضاء سنة في دمج الأغذية البرية كجزء منتظم من نظامهم الغذائي. مع معلومات حول جمع ، إعداد ، والحفاظ على المواد الغذائية البرية التي يمكن التعرف عليها بسهولة في معظم المناظر الطبيعية في الضواحي ، هذا الدليل الفريد والملهم هو لا بد من قراءته لكل من يريد تعزيز الأمن الغذائي لعائلتهم من خلال الاستفادة من الوفرة على عتبة دارهم.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


Food Inc .: دليل مشارك: كيف تجعلنا المواد الغذائية الصناعية مرضية وأكثر سمنة وأكثر فقراً وما يمكنك القيام به حيال ذلك - حرره كارل ويبر.

Food Inc .: دليل مشارك: كيف تجعلنا المواد الغذائية الصناعية مرضية وأكثر سمنة وفقرا وما يمكنك القيام به حيال ذلكمن أين أتى طعامي ، ومن قام بمعالجته؟ ما هي الأعمال التجارية الزراعية العملاقة وما هي الحصة التي تمتلكها في الحفاظ على الوضع الراهن لإنتاج الأغذية واستهلاكها؟ كيف يمكنني إطعام عائلتي الأطعمة الصحية بتكلفة معقولة؟ التوسع في مواضيع الفيلم ، الكتاب أغذية، وشركة سوف يجيب على هذه الأسئلة من خلال سلسلة من المقالات الصعبة من قبل كبار الخبراء والمفكرين. سيشجع هذا الكتاب أولئك المستوحين من الفلم لمعرفة المزيد عن القضايا ، والعمل على تغيير العالم.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة

رؤية والدينا وأقاربنا في ضوء جديد
رؤية والدينا وأقاربنا في ضوء جديد
by جين رولاند وشانتيديفي
هل يحمي درع الوجه من Covid-19؟
هل يحمي درع الوجه من Covid-19؟
by فيليب روسو وبريت ميتشل

من المحررين

النشرة الإخبارية InnerSelf: أيلول 20 و 2020
by InnerSelf الموظفين
يمكن تلخيص موضوع النشرة الإخبارية هذا الأسبوع على أنه "يمكنك فعل ذلك" أو بشكل أكثر تحديدًا "يمكننا القيام بذلك!". هذه طريقة أخرى للقول "أنت / لدينا القدرة على إجراء تغيير". صورة ...
ما الذي يناسبني: "يمكنني فعل ذلك!"
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
السبب في أنني أشارك "ما يناسبني" هو أنه قد يعمل معك أيضًا. إذا لم تكن الطريقة التي أفعل بها ذلك بالضبط ، نظرًا لأننا جميعًا فريدون ، فقد يكون بعض التباين في الموقف أو الطريقة أمرًا جيدًا ...
النشرة الإخبارية InnerSelf: أيلول 6 و 2020
by InnerSelf الموظفين
نرى الحياة من خلال عدسات إدراكنا. كتب ستيفن آر كوفي: "نحن نرى العالم ، ليس كما هو ، ولكن كما نحن ، أو كما نحن مشروطون برؤيته". لذلك هذا الأسبوع ، نلقي نظرة على بعض ...
النشرة الإخبارية InnerSelf: أغسطس 30 ، 2020
by InnerSelf الموظفين
الطرق التي نسلكها هذه الأيام قديمة قدم الزمن ، لكنها جديدة بالنسبة لنا. التجارب التي نمر بها قديمة قدم الزمن ، لكنها أيضًا جديدة بالنسبة لنا. الشيء نفسه ينطبق على ...
عندما تكون الحقيقة فظيعة للغاية ومؤلمة ، اتخذ إجراءً
by ماري T. راسل، InnerSelf.com
وسط كل الأهوال التي تحدث هذه الأيام ، ألهمني شعاع الأمل الذي يسطع من خلاله. الناس العاديون يدافعون عن الصواب (وضد ما هو خطأ). لاعبي البيسبول،…