هل تحب الأفوكادو؟ شكرا للتوكسودون استغرقت الفاكهة الدقيقة بعض الوقت للتكيف مع مناخ كاليفورنيا. جامع الطباعة عبر صور غيتي

نظرًا لشعبية الأفوكادو اليوم ، من الصعب تصديق أننا اقتربنا من عدم وجودها في محلات السوبر ماركت على الإطلاق.

في كتابي الجديد "الأفوكادو: تاريخ عالمي، "أشرح كيف نجا الأفوكادو من سلسلة من المكالمات البيئية والثقافية الوثيقة التي كان من الممكن أن تنزلها بسهولة إلى الانقراض أو تناول الطعام الشهي. بدلاً من ذلك ، ثابر الأفوكادو وازدهر - وأصبح أحد أكثر الأطعمة انستغرام في العالم.

شبح التطور

الأفوكادو في عائلة الغاروهي نفس مجموعة النباتات التي تحتوي على أوراق الغار والقرفة. تزدهر أشجار الغار في المناخات شبه الاستوائية الدافئة ، وتطور الأفوكادو في مناخات الاحترار في أمريكا الوسطى خلال فترة نيوجينقبل حوالي 10 مليون سنة.

خلال عصر العصر البليستوسيني ، الذي أعقب النيوجين ، كانت أكبر الحيوانات على وجه الأرض هي ما نسميه الضخمة - الحيوانات العملاقة التي عاشت بالكامل تقريبًا على نظام غذائي نباتي. معظم هذه ، مثل كسل الأرض العملاق، كان من شأنه أن يتضاءل أكبر حيوان عملاق اليوم ، الفيل الأفريقي. العواشب العملاقة من أمريكا الوسطى Pleistocene مثل جومفوثير, أرماديلو العملاق و توكسودون بحاجة إلى مئات الجنيهات من الطعام يوميًا لمجرد البقاء على قيد الحياة. نظرًا لأن الأطعمة مثل الأوراق والأعشاب منخفضة جدًا في السعرات الحرارية والدهون ، فإن الحيوانات تقدر أي أطعمة كثيفة ودهنية بالطاقة.


رسم الاشتراك الداخلي


أدخل: الأفوكادو.

Megaherbivores لم تقشر الأفوكادو وتناول اللحم الأخضر كما نفعل اليوم. وبدلاً من ذلك ، كانت حناجرهم وجهازهم الهضمي كبيرًا جدًا لدرجة أنهم ببساطة يبتلعون الأفوكادو بالكامل ويخرجون الحفرة غير المهضومة. في عملية تعرف باسم داخليكومة من السماد ستكون غذاء للجيل القادم من أشجار الأفوكادو. وبينما تتجول هذه الحيوانات العملاقة وترعى الأفوكادو ، ينشرون الفاكهة عبر ما هو الآن وسط المكسيك.

هل تحب الأفوكادو؟ شكرا للتوكسودون Megaherbivores مثل التوكسودون كانت أفضل صديق للأفوكادو. روبرت بروس هورسفال / ويكيميديا ​​كومنز

ولكن بمجرد أن ماتت الكائنات الحية الضخمة ، كانت الفاكهة في مأزق. كان للحيوانات العاشبة التي تم تركها حناجر صغيرة جدًا لدرجة أنها لا تستطيع تناول حبة أفوكادو كاملة ، وإسقاط بذرة عملاقة من جذورك هو استراتيجية ضعيفة لبقاء شجرة. لكي تزدهر ، يجب أن تتفرق على نطاق أوسع.

أصبح الأفوكادو ما يسميه عالم النبات كوني بارلو "شبح التطور"- الأنواع التي كان يجب أن تنقرض ولكنها كانت قادرة على البقاء على نحو ما. ما كان يذهب إليه الأفوكادو هو عمر أشجاره ، التي تعيش لفترة أطول بكثير من معظم أشجار الفاكهة. هناك أشجار عمرها 100 عام لا تزال تنتج الفاكهة في كاليفورنيا وأشجار عمرها 400 عام في وسط المكسيك.

من خلال العيش لفترة طويلة والتأقلم بشكل جيد مع مكانتهم البيئية ، تمكنت الأفوكادو من الصمود حتى مشتتاتها التالية - الإنسان العاقل - جاء على طول.

المزيد من التوقفات والبدء

كان البشر الأوائل في أمريكا الوسطى سريعًا في تقدير فضائل الأفوكادو. بدأت مجموعات مثل Olmecs و Maya أول بساتين الأفوكادو وبدأت في زراعة عينات ذات مذاق أفضل ولها ثمار أكثر لحومًا ، وهي عملية اختيار السمات التي أعطتنا أنواع الأفوكادو التي نحبها اليوم. كانت الأفوكادو مهمة جدًا للمايا تم تسمية الشهر الرابع عشر من التقويم الخاص بهم.

في الثلاثينات من القرن التاسع عشر ، فلوريديان د. هنري بيرين تم تقديمه إلى الأفوكادو أثناء عمله كقنصل أمريكي في كامبيتشي بالمكسيك ، واعتقد أنهم سيكونون إضافة ممتازة لعروض فلوريدا البستانية.

أرسل بعض البذور إلى صديق في إنديان كي في فلوريدا قام بزراعتها. لم يمض وقت طويل بعد عودة بيرين ، حرب سيمينول الثانية اندلعت. سعى بيرين وعائلته للحصول على مأوى من القتال على المفتاح ، لكنه قتل خلال غارة على الجزيرة من قبل أحد الفصائل المتحاربة. تم التخلي عن الجزيرة ونسي أشجار الأفوكادو.

كانت فلوريدا الحارة والرطبة مضيافة للأفوكادو ، لكن كاليفورنيا لديها ما يكفي من اللقطات الباردة في أشهر الشتاء لتجعل من الصعب على معظم أصناف الأفوكادو أن تزدهر هناك. قد يكون هذا طريقًا مسدودًا آخر للفاكهة ، لكن المستوطنين الأوائل في كاليفورنيا أخذوا طعنة أخرى في تأسيسها في الولايات المتحدة بعد بضع محاولات فاشلة في 1850 و 1860 ، مزارع حصل القاضي RB Ord على بعض العينات شديدة البرودة من وسط المكسيك. كانت هناك حاجة إلى مجموعة متنوعة تتحمل البرد إذا كان لدى كاليفورنيا صناعة مربحة من الأفوكادو. بدونها ، ربما بقي الأفوكادو طعامًا محليًا شهيرًا للمكسيك وجيرانها.

واحدة من أقدم العينات شديدة البرودة كانت مجموعة متنوعة من الاسم "قوي، "والتي تعني" قوية "باللغة الإسبانية. حصل فويرتي الأفوكادو على اسمه لأنه كان أحد الأصناف القليلة التي نجت من "تجميد '13، "موجة من الطقس البارد التي دمرت تقريبا صناعات الفاكهة الناشئة في جنوب كاليفورنيا في شتاء عام 1913.

حتى أربعينيات القرن العشرين ، كانت فويرتي أكثر أنواع الأفوكادو شعبية في أمريكا وشكلت بيع 75٪ من الأفوكادو.

يأتي هاس ليتحقق

منذ ذلك الحين تم إحالة فويرتي إلى منتج متخصص ، وتمثل حوالي 2٪ فقط من سوق كاليفورنيا. وبدلاً من ذلك ، فإن حصة الأسد من الأفوكادو المباعة اليوم هي الصنف المعروف باسم هاس ، الذي يقفي بـ "تمرير".

لكن لولا أطفال ذوي أذواق مبكرة ، ربما لم يذق العالم قط أفوكادو هاس ، مع بقاء الفاكهة طعامًا شهيًا للأثرياء.

يدعى هاس الأفوكادو باسم رودولف هاس، وهو ساعي بريد عاش في لا هابرا ، كاليفورنيا. أصلا من ميلووكي ، هاس انضم إلى آلاف الأمريكيين الذين ذهبوا غربًا إلى كاليفورنيا في السبعينيات والثمانينيات.

بعد قراءة كتيب عن الأموال التي سيتم جنيها في تربية الأفوكادو ، اقترض ما يكفي من المال لشراء قطعة أرض صغيرة عليها أشجار أفوكادو فويرتي. في أواخر عشرينيات القرن العشرين ، اشترى هاس بعض بذور الأفوكادو لزراعة الجذور في حضانه الناشئ. نمت إحدى هذه البذور شجرة مضحكة رفضت أطراف فويرتي التي أرادها هاس تطعيم عليها - عملية تنطوي على الجمع بين اثنين من نباتات الأشجار ذات خصائص مميزة. كان على وشك قطع الشجرة المسيئة ، لكن أطفاله أخبروه أن هذه الأفوكادو الصغيرة الغريبة هي المفضلة لديهم ، لذلك رضخ وأبقى الشجرة. بعد تجربتهم بنفسه ، اعتقد أن لديهم إمكانات تسويقية وبدأوا في بيعها لأشخاص في العمل وفي سوق في المدينة.

هاس الأفوكادو اشتعلت ببطء ، وفي عام 1935 حصل هاس على براءة اختراع للشجرة ، أول براءة اختراع تمنح لشجرة في أمريكا. لكن معظم المزارعين ، بدلاً من شراء شجرته ، تهربوا من براءة اختراعهم وقاموا ببساطة بتطعيم قصاصاتهم بأنفسهم. كانت هذه الممارسة غير قانونية ، لكن الإنفاذ في الثلاثينيات كان متقطعاً.

سيارة سباق مفصّلة بإعلان لأفوكادو هاس. الأفوكادو هاس موجود في كل مكان - لكن خالقه لم يستفد منه أبدًا. جيمي سكوير / جيتي إيماجيس

يأكل الأمريكيون اليوم 100 مليون جنيه من الأفوكادو في سوبر بول الأحد ، وكان يجب أن يكون هاس قد مات رجلاً ثريًا. لكنه لم يكسب أبداً ما يكفي لترك مكتب البريد ، ويقدر ذلك لقد حقق حوالي 5,000 دولار أمريكي فقط على براءة الاختراع في حياته.المحادثة

نبذة عن الكاتب

جيفري ميلر ، أستاذ مشارك ، إدارة الضيافة ، جامعة ولاية كولورادو

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

استراحة

كتب ذات صلة:

الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد

بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton

يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة

بواسطة جينا هومولكا

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة

بواسطة الدكتور مارك هيمان

يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط

بواسطة Ina Garten

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات

بواسطة مارك بيتمان

يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب