شترستوك
يعني الاتجاه نحو الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية أن المزيد من الناس يبحثون عن بدائل بروتين خالية من اللحوم.
أدخل seitan (تنطق say-tan) ، أحدث اتجاه غذائي ينتشر عبر الإنترنت.
يمكن صنع السيتان عن طريق غسل النشا من الطحين ، لذا فإن ما يتبقى لك هو الغلوتين بشكل أساسي. تم استخدام جلوتين القمح كعامل بديل للحوم في الدول الآسيوية لعدة قرونخاصة بين البوذيين الذين يفضلون عدم أكل اللحوم. جورج أوساوا ، المدافع الياباني عن "ماكروبيوتيك"حمية ، صاغ مصطلح السيتان لغلوتين القمح في أوائل الستينيات.
ساهم تعدد استخدامات Seitan و "اللحم" ، جنبًا إلى جنب مع الحاجة إلى خيارات البروتين النباتي اللذيذ ، في زيادة شعبيته بشكل كبير في جميع أنحاء العالم في السنوات الأخيرة.
يحتوي على نسبة عالية من البروتين والحديد
بالإضافة إلى كونه لذيذًا ويذكرنا باللحوم ، فإن السيتان غني نسبيًا بالبروتين والحديد غير الدموي مقارنة بأطعمة البروتين النباتي الأخرى.
حصة واحدة بحجم راحة يدك يحتوي حوالي 75 جرامًا من البروتين ، وهو ما يكفي لمعظم البالغين ليوم واحد. جرام للجرام ، أي حوالي ثلاثة أضعاف كمية البروتين الموجودة في لحم البقر أو لحم الضأن.
بحوالي 5 ملليغرام من الحديد لكل 100 جرام السيتان لديها قدر الحديد مثل لحم الكنغر أو لحم البقر. ولكن بالنسبة للأطعمة النباتية الأخرى ، فإن الحديد غير الدموي الموجود في السيتان لا يتم امتصاصه بسهولة مثل الحديد الدموي الموجود في اللحوم.
حصة صغيرة من السيتان (100 جرام). يحتوي حوالي 14 جرامًا من الكربوهيدرات ، وهو ما يعادل تقريبًا شريحة خبز واحدة.
لا يحتوي السيتان على أي فول الصويا ، على عكس التوفو أو التيمبيه. لذلك فهو خيار جيد للأشخاص الذين يعانون من حساسية فول الصويا.
يمكنك صنعه في المنزل
يمكنك صنع السيتان من الدقيق والماء فقط ، لكن الأمر يستغرق حوالي ساعة من البداية حتى المنتج النهائي.
لتحضير السيتان ، يُمزج الدقيق مع القليل من الملح والماء لتشكيل عجينة ناعمة. ثم استمر في عجن العجينة تحت الماء الجاري البارد (لإزالة النشا) حتى تصبح عجينة شديدة الصلابة ومطاطة.
إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك الغش عن طريق خلط "جلوتين القمح الحيوي" المتاح تجاريًا مع الماء.
في كلتا الحالتين ، بمجرد حصولك على عجينة الغلوتين ، قم بتذوقها بالتوابل أو الصلصات ثم اقليها أو اغليها.
يمكنك تقديمها كبديل لشرائح اللحم ، مقطعة إلى شرائح ومقلية ، أو "مسحوبة" مثل لحم الخنزير ، أو مفتتة وتحويلها إلى شنيتزل نباتي. من المعروف أن وجبات السيتان مخطئة على أنها لحوم من قبل بعض آكلات اللحوم الخطيرة إلى حد ما!
قد يكون من المفيد اختبار طعم السيتان الجاهز من أحد المتاجر للتحقق مما إذا كنت ترغب في ذلك قبل صنعه بنفسك ، ولكن هذا غالبًا ما يحتوي على ملح مضاف كمادة حافظة. تأكد من أن محتوى الصوديوم أقل من 400 ملليغرام لكل 100 جرام. إنها لفكرة جيدة أن تحد من تناول الصوديوم ومؤسسة القلب توصي لا يزيد عن 2,000 ملليغرام في اليوم.
إذن ما هو الجانب السلبي؟
حسنًا ، إنها بالتأكيد ليست مناسبة للأشخاص تم تشخيصه بمرض الاضطرابات الهضمية أو مع رد فعل عكسي معروف لبروتينات الغلوتين في القمح.
إذا كان الأمر كذلك ، فإن التوفو والبقوليات هي بدائل مناسبة للحوم. خيار آخر مستدام وخالي من الغلوتين هو [قوورن، غذاء غني بالبروتين تصنعه الفطريات.
إذا كنت تعاني من انتفاخ في البطن أو ألم في القناة الهضمية بعد تناول الخبز أو المعكرونة ، ولكنك بالتأكيد لا تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كنت تتحمل السيتان. إذا قمت بذلك ، فقد يكون السبب أنك لا تتسامح مع جزء الكربوهيدرات من القمح ، ولكن يمكنك تحمل الغلوتين. فريق بحثي في جامعة نيوكاسل ، وأنا جزء منه التحقيق ما إذا كان الأشخاص الذين أبلغوا عن آلام في الأمعاء بعد تناول القمح حساسين للجلوتين أو الكربوهيدرات المخمرة (FODMAPs) في القمح.
بالنسبة لأي شخص آخر يريد تقليل اللحوم أو تجنبها ، فإن السيتان متعدد الاستخدامات وهو من أقرب الخيارات من حيث الملمس والنكهة إلى اللحوم من بين خيارات البروتين النباتي - لذا قم بتقسيم أوعية الخلط واعجنها.
نبذة عن الكاتب
كيريث دنكانسون ، زميل باحث أول ، كلية الطب والصحة العامة ، جامعة نيوكاسل
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
