الدهون المشبعة: هل هم حقا الجاني في السمنة؟

الدهون المشبعة: هل هم حقا الجاني في السمنة؟

يبدو أن باحثًا في القلب في الولايات المتحدة من شأنه أن يشعل الجدل حول الدهون المشبعة. لقد كان لفترة طويلة تعويذة صحية أن الكثير من الدهون المشبعة مثل الجبن والزبدة يساهم في ارتفاع نسبة الكوليسترول وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. لكن افتتاحية في كتابه "القلب المفتوح" يشير إلى أن الدهون المشبعة ليست سيئة كما كنا نعتقد.

يقول المؤلف جيمس دينيكولتونو ، عالم أبحاث القلب والأوعية الدموية بمعهد القلب الأوسط في سانت لوقا ، إن الارتباط بين نسبة الدهون المرتفعة في السعرات الحرارية المستهلكة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التنكسية يعتمد على بيانات انتقائية من 1950s التي بالغت في تقدير المخاطر . وأدت التوصيات التي أدت إلى ذلك - والتي خفضنا استهلاكنا من الدهون المشبعة والكوليسترول وزيادة الكربوهيدرات - إلى زيادة السمنة.

كان الارتباط بين السعرات الحرارية للدهون وخطر الإصابة بأمراض القلب أولًا بواسطة Ancel Keys في 1950s الذي اقترح أولاً وجود علاقة متبادلة بين مستويات الكوليسترول ومرض القلب والأوعية الدموية (CVD) ، والذي نشره لاحقًا في سبع دول دراسة. يجادل DiNicolantonio أنه تم استبعاد بلدان 16 أخرى من البيانات التي من شأنها أن تجعل الجمعية أقل وضوحا وأدت إلى نصائح غذائية مختلفة.

"كان يعتقد أنه بما أن الدهون هي أكثر" الكالوريات الحرارية "من العناصر الغذائية الكلية ، فإن انخفاض استهلاكها سيؤدي إلى انخفاض في السعرات الحرارية وانخفاض في نسبة الإصابة بالسمنة ، وكذلك السكري والأيض. متلازمة ، "قال. لكن التحول إلى الكربوهيدرات مثل السكر وشراب الذرة أدى إلى زيادة موازية في مرض السكري والسمنة في الولايات المتحدة.

بدلا من ذلك هناك "حجة قوية بأن الزيادة في استهلاك الكربوهيدرات المكررة كان العامل الغذائي المسبب لمرض السكري ووباء السمنة في الولايات المتحدة" ، قال.

ويخلص المقال إلى أنه في حين أن الوجبات الغذائية المنخفضة في الدهون المشبعة يمكن أن تخفض الكولسترول الضار "الضار" ، فإن التحول إلى الكربوهيدرات قد يزيد من نوع آخر من الكوليسترول الضار. في دراسة قارنت بين حميتين منخفضي السعرات الحرارية ، واحدة منخفضة الدهون واحدة منخفضة الكربوهيدرات ، أظهرت الأخيرة نتائج أفضل. بشكل عام ، كما قال ، لم تظهر أي دراسات كبيرة للملاحظة أن الأنظمة الغذائية منخفضة الدهون تقلل مخاطر أمراض القلب.

تغيير وجهات النظر حول الدهون

تغيرت نظرتنا إلى الدهون بمرور الوقت وبدلاً من مجموعة واحدة متجانسة ، فهي تتناسب مع عدد من الفئات ، حيث يعتقد البعض أنها جيدة وبعضها سيئ. غير مشبعة (أقل من السعرات الحرارية مقارنة بالدهون المشبعة) ، polyunsaturates (وجدت في المكسرات والبذور والأسماك) و monounsaturates (وجدت في اللحوم الحمراء والزيتون والأفوكادو) لديها سمعة جيدة عندما يتعلق الأمر خفض الكولسترول وأمراض القلب خطر ، في حين أن الدهون المشبعة (اللحوم والجبن) والدهون الاصطناعية غير المشبعة مثل الزيوت النباتية المهدرجة ، ليست جيدة.


الحصول على أحدث من InnerSelf


في حين لا يزال ينظر إلى الدهون غير المشبعة إلى حد كبير على أنها سيئة ، ومشاكل حول الاعتقاد الراسخ عن الدهون المشبعة ومخاطر أمراض القلب ظهرت في 2010 بعد أن انتهى مؤلفو التحليل التلوي لدراسات 21 وتقريباً مواضيع 350,000 ، لم يكن هناك "دليل واضح" على أن الدهون المشبعة بالنظام الغذائي مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية أو أمراض القلب والأوعية الدموية.

في أكتوبر الماضي ، نشرت طبيب القلب البريطاني أيسيم مالهوترا مقالة في BMJ بعنوان "الدهون المشبعة ليست القضية الرئيسية". في ذلك دعا إلى إعادة تقييم كيف نرى دور الدهون المشبعة في أمراض القلب. وقال إنه على الرغم من وجود اتفاق عالمي الدهون غير المشبعة تم تشويه الدهون المشبعة دون داع.

"لقد جعلت الوجبات الغذائية قليلة الدهون الناس أكثر بدانة لأن الناس يستهلكون أشياء أكثر مثل السكر التي عادة ما ينظر إليها على أنها منخفضة السعرات الحرارية" ، قال.

"إحدى المشاكل هي أن هناك معلومات خاطئة بين الكثير من الناس ... الآن نعلم أنها لا تعمل: السمنة الصارخة ونوع السكري 2. نحن بحاجة إلى الناس للعودة إلى تناول الطعام الطبيعي ، والذي يتضمن تناول الدهون المشبعة مثل الجبن ".

الدهون المشبعة: هل هم حقا الجاني في السمنة؟وقال إن "الطبيعي" يعني تجنب الأشياء التي يتم تسويقها على أنها منخفضة الدهون ونسبة منخفضة من الكوليسترول ، وقال إن الحمية المتوسطية ستكون مثالية. غنية بزيت الزيتون والمكسرات والفاكهة والخضروات وانخفاض في الكربوهيدرات المكررة. وقال إن الدهون المشبعة جزء من نظام غذائي صحي لكن ليس من الوجبات السريعة. "إذا كان لديك نظام غذائي يحتوي على دهون مشبعة فيه وأطعمة غير مصنعة ، فإن التأثير يكون اسميًا وربما مفيدًا بعض الشيء."

وأضاف: "الرسالة يجب أن تكون الرسالة الصحيحة ، والواضح أنه لم ينجح."

الجدال هو تحدي النظام الغذائي العقيدة

في حين أن براين راتكليف ، أستاذ التغذية في جامعة روبرت جوردن في اسكتلندا ، أشاد بـ DiNicolantonio "لإضافة مرحب به في المناقشة" التي طعنت في "العقيدة الغذائية" ، وحذر خبراء آخرون من أنه من المرجح أن يؤدي المقال إلى الارتباك.

ديفيد سوليفان ، أستاذ مشارك سريري في جامعة سيدني ، قال:

"تنزلق هذه المقالة ، وغيرها من الأشياء ، بين عبارات غير متطابقة لتتناسب مع حجتها. فإنه ينتقل بين الدهون الكلية والمشبعة ، فضلا عن الكولسترول الكلي و LDL. وبالمثل ، فإنه يختار ويختار نقاط النهاية لتتناسب - ما يسمى "البديلات" مثل نتائج اختبارات الدم والوزن والأمراض القلبية الوعائية والسرطان ومعدل الوفيات الكلي. "

قال سوليفان إن هناك بعض الدراسات التي انحرفت عما كان متوقعا ، لكن هذا كان "مفهوما في مجال التغذية المعقّد". وقال إن التحليل التلوي 2010 (بدعم من المجلس الوطني للألبان) وجد أيضا أن الأدلة من الدراسات كان ثابتا في العثور على أن خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية انخفض عندما تم استبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة. وبعبارة أخرى ، فإن الدهون المشبعة لا تزيد من مخاطرك (كما وجدت الدراسة) ولكن استبدالها بدهون أفضل يمكن أن يقللها.

وقال سوليفان النظام الغذائي على غرار البحر الأبيض المتوسط أوصى به DiNicolantonio كان "بالتأكيد حمية منخفضة الدهون المشبعة".

قال توم ساندرز ، رئيس قسم السكري والعلوم الغذائية في كلية الطب في كلية كينجز في لندن:

"هذا المقال يفسد العلاقة مع الدهون المشبعة والأمراض القلبية الوعائية ، ويسيء تمثيل الأدلة العلمية ، ثم يستمر في إلقاء اللوم على السكر".

"من غير المعقول شك أن ارتفاع الكوليسترول المنخفض الكثافة (LDL) هو أحد العوامل الرئيسية المحددة لعامل الخطر لمرض القلب والأوعية الدموية. الأحماض الدهنية المشبعة الأحماض palmitic ، myristic و lauric رفع الكولسترول LDL في زيادة ترتيب في الدراسات التجريبية البشرية التحليل التلوي. تناول السكر لا يؤثر على الكولسترول أو ضغط الدم. "

البحر الأبيض المتوسط ​​حمية

إذن ماذا نصدق؟ ال البحر الأبيض المتوسط ​​حمية (من المفارقات ، التي طورتها Keys) ، صحية (ولكن ليست قليلة الدهون) ، غنية بالأحماض الدهنية أوميغا - 3 ، الكثير من الفواكه والخضروات واللحوم الحمراء أقل ، ويبدو أن تذهب بعض الشيء في سد الفجوة.

توني بلاكلي ، أستاذ في جامعة أوتاجو في ولينغتون ، نيوزيلندا ، وقد اقترح مزيد من الاتفاق من قد يبدو في البداية. وقال "هناك جوهر متين معقول من الاتفاق إذا نظر المرء عن كثب". وشملت هذه "الإجماع الناشئ على أن الإفراط في تناول الكربوهيدرات المكررة هو أمر سيء بالنسبة لك" و "الاتفاق على فوائد تناول المزيد من الفاكهة والخضروات - خاصة لاستبدال جوانب أخرى من النظام الغذائي".

المادة ظهرت أصلا في المحادثة


adetunji joنبذة عن الكاتب

قبل انضمامه إلى The Conversation UK ، عمل جو أديتونجي كمراسل ومحرر في صحيفة الجارديان ، حيث قام بتغطية قصص الجريمة من المملكة المتحدة للسكين إلى الربيع العربي. وكانت قد حررت في السابق شبكات الرعاية الصحية والاجتماعية التابعة لصحيفة الغارديان ، كما كتبت لصحيفة "التايمز" و "ذا إندبندنت" و "تلغراف".


أوصى كتاب:

أدلة الأبله: The Mediterranean Diet Cookbook
بواسطة دنيز "DedeMed" Hazime.

أدلة الأبله: البحر الأبيض المتوسط ​​حمية كتاب الطبخ بواسطة دينيس "DedeMed" هازمي.يعتبر حمية البحر الأبيض المتوسط ​​واحدة من أكثر الوجبات الغذائية صحة في العالم ، وكانت مقبولة منذ فترة طويلة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية خطيرة ، مثل السكري وأمراض القلب. مع أكثر من وصفات 200 والتوجيه البسيط لطبخ طريقة البحر الأبيض المتوسط ​​، هذا كتاب الطبخ السهل المتابعة أمر لا بد منه لأي مكتبة منزلية. من وجبات الإفطار الشهية - والقلبية - الصحية إلى الحلويات اللذيذة ، تساعد الوصفات في هذا الكتاب في جلب الصحة الجيدة والنكهة النابضة بالحياة لأي شخص يبحث عن طريقة أفضل لتناول الطعام.

انقر هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.

enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة