الفئران هي مفيدة جدا لدراسة سلوك الاكل عند الانسان. كل من الفئران والبشر وحيوانات آكلة اللحوم، وعلى حد سواء استخدام تكييف نكهة - التعلم من خلال الطعم وتجربة الأطعمة التي هي جيدة للأكل والتي تجنبه. إذا كان الأمر كذلك يرتبط نكهة خاصة مع نتائج مرغوبة مثل الشعور بالشبع، وهذا يجعله أكثر قبولا، في حين أن مرض في المعدة يجعل من غير مستساغ.
الفئران أيضا مشاركتها مع البشر العديد من الآليات العصبية والهرمونية من نكهة التعلم وتنظيم الشهية. تقريبا كل شيء تعلمناه حول علم الأعصاب وعلم النفس التغذية في الفئران ازداد فهمنا لهذه العمليات نفسها في البشر. وهذا يجعل الفئران وسيلة مفيدة للغاية لدراسة آليات السمنة، وهو الوصول إلى أبعاد وبائية في العالم الغربي وأكثر عالميًا.
في حين أنه من المعروف أن الناس سوف يستهلكون المزيد من السعرات الحرارية وحجم أكبر من الطعام عندما يكون هناك المزيد من التنوع ، مثل تلك الموجودة في الكافتيريا أو البوفيه ، فإنه من الصعب تحديد ما إذا كان تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة في كل وجبة يقود إلى الإفراط في تناول الطعام. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون الأشخاص الذين يميلون إلى تناول المزيد من السعرات الحرارية وكميات أكبر من الطعام في أوقات الوجبات ، يبحثون عن البوفيهات.
هناك عوامل مربكة كهذه موجودة دائمًا في الدراسات القائمة على الملاحظة ، وتمنعنا من استخلاص استنتاجات حول ما إذا كان من الممكن قول شيء ما لسبب آخر. هذا هو المكان الذي يصبح فيه نموذج الفئران ذا فائدة كبيرة.
في ورقة جديدة نشرت في حدود في علم النفستم وضع الفئران المشتقة من نفس السلالة الوراثية الجينية على أحد نوعين من النظام الغذائي. تلقى كلا المجموعتين من الفئران - دعا تشاو وكافتيريا - الغذاء المختبر القياسية مثالية لصحة الفئران. لكن مجموعة الكافيتريا استقبلت أيضا إمكانية الوصول المستمر إلى مجموعة من الأطعمة البشرية التي تعتبر عادة مستساغة للغاية وموجودة بشكل شائع في البوفيهات التجارية ، بما في ذلك فطائر اللحم ، والبسكويت ، والبسكويت والكعك.
منتجات لحوم متنوعة
كل هذه الأطعمة تحتوي على مكونات عالية المعالجة ، مثل السكر والدقيق ، وزيت البذور الصناعي (المعروف باسم "الزيوت النباتية" - على الرغم من أن هذه الزيوت لا تأتي أبداً من الخضار الفعلية) ، والإضافات ، والمواد الحافظة ، والملونات والمنكهات.
وجدوا أنه بعد أسبوعين على هذا النظام الغذائي ، فقد الفئران الكافتيريا الدافع للقيام بالمهام ويبدو غير مستجيب لمنبهات الحسية العادية حول ما نأكله.
دعوة الكتاب الصحيفة بأنها "عالية الدهون" النظام الغذائي، ولكن في الواقع كان يحسب النظام الغذائي ليكون فقط الدهون المعتدلة، حول 33٪ من النظام الغذائي. وكان أيضا أقل بكثير من البروتين، وانخفاض في الكربوهيدرات (على الرغم من ارتفاع في نسبة السكر البسيط). من هذا، فإنه قد لا يكون من كمية الدهون في النظام الغذائي كافتيريا، في حد ذاته، الذي يؤدي إلى الإفراط في الاستهلاك، ولكن المكونات المصنعة في الأطعمة الكافتيريا.
اعمل من مختبرى الخاص يدعم نشرت في وقت سابق من هذا العام هذا - حتى اتباع نظام غذائي منخفض الدهون تتألف في معظمها من المكونات المكرر للغاية يمكن أن تجعل الفئران بدانة وتضعف الدافع. ومع ذلك، منذ المؤلفين قد استخدمت سابقا هذا النظام الغذائي للحث على السمنة في العادية، الفئران الأباعد، فإنه من الواضح أن النظام الغذائي الذي يشجع على الإفراط في تناول الطعام والتغيرات الأيضية السلبية.
الرضا والدافع
عندما نأكل طعامًا معينًا ، أصبحنا نتغذى على هذا الطعام ، كما أن دافعنا لاستهلاكه يتناقص. هذه آلية تنظيم ذاتي طبيعية تتحكم في استهلاكنا. ولكن في كثير من الأحيان ، لا يعمم هذا الشبع للنكهات الأخرى. لذلك بعد تناول وجبة من الطعام اللذيذ ، على سبيل المثال ، غالبًا ما نجد شهيتنا للأطعمة الحلوة لا تزال عالية حتى إذا شعرنا أنه لم يعد بإمكاننا تناول المزيد من الطعام اللذيذ. وهذا ما يسمى الشبع الحسي. وحيث تأتي الحلوى.
وأعطيت الفئران في دراسة واحدة من اثنين من الحلول النكهة - الكرز أو العنب. بعد تناول واحدة من هذه، وأعطيت الفئران زجاجتين منفصلة مع النكهات اثنين. استهلكت الفئران في المجموعة تشو أقل بكثير من نكهة كانت لديهم مؤخرا والكثير من الآخر.
ولكن ، من المثير للاهتمام ، أن الجرذان التي قضت أسبوعين فقط على حمية الكافيتريا شربت أقل من محلول النكهة في جزء الزجاجة الواحدة من الاختبار وبدا أنها أقل جوعًا أو أقل تحفيزًا بشكل عام. كما لم يكن هناك اختلاف في كمية المحلول المستهلك في الاختبار الثاني للزجاجة ، ولم يظهر أي شبع حسي.
وبما أنهم استهلكوا حلاً أقل بشكل عام من جرذان Chow ، فقد يكون من الممكن أن يكونوا يعانون من إعاقة حركية أو غير مهتمين بالنكهات.
على العموم ، توفر هذه البيانات مقارنة مقنعة للملاحظة في البشر أن الأفراد الذين يستهلكون غذاء مستساغ للغاية ، أو الذين يعانون من السمنة ، يظهرون رد فعل ضعيف لهذه الإشارات الحسية. كما وجد الباحثون أن حتى أخذ الفئران من حمية الكافيتريا لمدة أسبوع لم يغير هذه العيوب ، مما يشير إلى وجود تأثير دائم.
بافلوف الفأر
نظر الباحثون في كيفية استجابة الفئران لحمية الكافيتريا التي استجابت لعناوين الطعام من خلال التعلم في بافلوفان ، والذي من خلاله تصبح النكهة (أو الرائحة) ذات قيمة (مرغوبة) عندما تقترن بتحسن في حالة السعرات الحرارية (والحالة الملحقة التي تأتي من استعادة توازن الطاقة). حتى النكهات التي تبعث على الارتياح أصبحت محبوبًا.
الأطعمة عالية في السعرات الحرارية سهلة الهضم (الأطعمة المصنعة عادة) تعمل مثل المنبهات غير الطبيعية ، والنكهات المرتبطة بها تصبح مفرطة الطالبة وسهلة الإفراط في الاستهلاك (ما هو ضروري لاستعادة توازن الطاقة وعمل التمثيل الغذائي العادي). لاختبار هذا ، استخدم المؤلفون الأصوات التي تعمل كمحفزات سمعية تم إقرانها بمواد ذات نكهة. تم وضع الفئران في صندوق يحتوي على مكبرين - واحد له نغمة وواحد له ضوضاء بيضاء - وكأس للشرب يمكن أن يسلم إما مادة الكرز أو النكهة.
باستخدام تكييف بافلوفيان ، تم تدريب الفئران لربط كل صوت بنكهة. وعلى الرغم من أن فئران الكافيتريا قد فحصت المغذيات في كثير من الأحيان ، مما يشير مرة أخرى إلى وجود حافز ضعيف ، فإن التلاعب المثير هنا كان في تخفيض قيمة النكهة عن طريق الإفراط في إفراز الجرذان عليها قبل اختبار الجديلة. هذا من شأنه أن يقلل من رغبة الفئران لهذه النكهة عندما يتم تشغيل جديلة الصوت ، دون الحد من وجود حافز كبير للبحث عن نكهة أخرى ردا على جديلة الصوت الأخرى. كان هذا بالنسبة للفئران تشاو ، ولكن ليس compadres الكافيتريات بهم الذين كانوا غير مبالين.
وتوضح الدراسة أنه على الرغم من أن الفئران ، مثل البشر ، تطور أفضليات غذائية وتبدي نفس العمليات التنظيمية للشهية ، فإن هذه الأنظمة يمكن أن تنخفض أو تنعدم من خلال تناول أطعمة تسمين ، وتسمين ، تم تصميمها بواسطة صناعة الأغذية.
الخط السفلي؟ التمسك بالأطعمة الكاملة المصنوعة في المنزل للحفاظ على وظائف طبيعية طبيعية تعمل بشكل جيد يمكنها تنظيم وزنك ، والتمثيل الغذائي ، والشهية ، وتوازن الطاقة. قد تجد أن هناك الكثير من الأطعمة الحقيقية - مثل اللحوم التي تربى بشكل طبيعي ، والمأكولات البحرية التي يتم حصادها على نحو مستدام ، والخضروات والفاكهة العضوية ، والمكسرات والبذور - التي هي أكثر إرضاءً وإشباعًا من منتجات فرانك فروودز المهندسة صناعياً الرفوف من محلات البقالة ، وتفيض على طاولات البوفيه ، وملء آلات البيع في العالم الحديث اليوم.
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة.
قراءة المقال الأصلي.
عن المؤلف
آرون بلايسل أستاذ علم النفس بجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس. حصل آرون بلايسل على درجة البكالوريوس في الأنثروبولوجيا من جامعة ولاية نيويورك ستوني بروك. درجة الماجستير في الأنثروبولوجيا من جامعة كينت ستيت. والدكتوراه في علم النفس (تركيز علم الأعصاب السلوكي) من جامعة ولاية نيويورك بينغهامتون. ثم أمضى عامين كزميل ما بعد الدكتوراة في علم النفس في جامعة Tufts وأصبح أستاذا لعلم النفس في جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس في 2001. بيان الإفصاح عن المعلومات: آرون Blaisdell يتلقى التمويل من مؤسسة العلوم الوطنية. وهو ينتمي إلى جمعية صحة الأجداد.
أوصى كتاب:
أدلة الأبله: The Mediterranean Diet Cookbook
بواسطة دنيز "DedeMed" Hazime.
يعتبر حمية البحر الأبيض المتوسط واحدة من أكثر الوجبات الغذائية صحة في العالم ، وكانت مقبولة منذ فترة طويلة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية خطيرة ، مثل السكري وأمراض القلب. مع أكثر من وصفات 200 والتوجيه البسيط لطبخ طريقة البحر الأبيض المتوسط ، هذا كتاب الطبخ السهل المتابعة أمر لا بد منه لأي مكتبة منزلية. من وجبات الإفطار الشهية - والقلبية - الصحية إلى الحلويات اللذيذة ، تساعد الوصفات في هذا الكتاب في جلب الصحة الجيدة والنكهة النابضة بالحياة لأي شخص يبحث عن طريقة أفضل لتناول الطعام.
اضغط هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.
