الفاصوليا الخضراء هي الخيار الصديق للبيئة لتغذية وإنقاذ العالم

كلنا نعرف النتيجة: الاتجاهات الحالية تتنبأ بوجودها 9.7 مليار الأفواه لإطعام بواسطة 2050. إنتاج ما يكفي من الغذاء دون استخدام المزيد من الأراضي ، وتفاقم تغير المناخ أو وضع المزيد من الضغوط على المياه والتربة والطاقة الاحتياطية سيكون تحدي.

في الماضي ، ركز الباحثون في مجال الأمن الغذائي على الإنتاج مع اهتمام أقل بطلب المستهلكين وكيفية استخدام الغذاء في الوجبات في نهاية المطاف. لكن بينما تطمح الدول النامية نحو "النظام الغذائي الغربي" ، فإن الطلب على اللحوم والمنتجات الحيوانية هو تسلق بسرعة.

هذه أخبار سيئة للكوكب اللحوم هي عنصر فاخر ويأتي بتكلفة بيئية ضخمة. إن نقل المحاصيل عبر الحيوانات لإنتاج البروتين غير فعال إلى حد كبير: في لحم البقر الأمريكي ، فقط 5٪ من البروتين الأصلي ينجو الرحلة من العلف الحيواني إلى اللحم على الطبق. حتى الحليب ، الذي يتمتع بأفضل كفاءة تحويل ، لديه فقط 40٪ من البروتين الأصلي.

وبالتالي ، تتطلب تربية الماشية كميات هائلة من الماء والأرض من أجل الرعي وإنتاج الأعلاف ، مع أخذ ما يقدر بـ 70٪ من جميع الأراضي الزراعية و 27٪ من بصمة المياه البشرية. ويتدهور جزء كبير من هذه الأرض باستمرار من خلال الإفراط في الرعي والانجراف ، مما يدفع المزارعين إلى التوسع في مناطق جديدة ؛ 70٪ من الغابات المطهرة في الأمازون ، على سبيل المثال ، هي الآن مرعى. الإنتاج الحيواني هو أيضا واحد من أعظم المساهمين في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري، بما في ذلك 65% من انبعاثات أكسيد النيتروز التي يتسبب فيها الإنسان (والتي لها قدرة على إحداث الاحتباس الحراري أكبر بـ 296 مرة من ثاني أكسيد الكربون؟).

ومع ذلك ، لا يزال ملايين الناس في البلدان النامية يعانون سوء التغذية البروتين. لذلك يجب أن يقع العبء على الناس في الدول الأكثر ثراءً لتقليل استهلاكهم من اللحوم واحتضان المصادر الأخرى للبروتين.


رسم الاشتراك الداخلي


البقول هي بديل صحي

أدخل البقول: الفاصوليا والبازلاء والعدس. على الرغم من أنها أرخص عمومًا من اللحم ، إلا أنها مصدر غني بالبروتين كما أنها تأتي أيضًا المغذيات الدقيقة الأساسية بما في ذلك الحديد والزنك والمغنيسيوم والفولات. كما انخفاض GI (مؤشر نسبة السكر في الدم) الأطعمة ، فإنها تطلق طاقتها ببطء بمرور الوقتلمنع حدوث طفرات في جلوكوز الدم. خالية من الغلوتين بطبيعة الحال ، فهي أيضا مثالية لل أعداد متزايدة من الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

إلى جانب كونها غنية بالخير ، فإن النبضات منخفضة أيضًا في العديد من الأشخاص غير المرغوب فيهم بما في ذلك الكوليسترول والدهون والصوديوم ، والتي تساهم جميعها في مشاكل القلب والدم. في الواقع ، يبدو أن النبضات تحمي بنشاط ضد هذه الأمراض. تؤكد العديد من الدراسات أن الوجبات الغنية بالبقول يمكن أن تقلل من مستويات الكوليسترول ، وعندما أضيفت 50g من العدس إلى النظام الغذائي لمرضى السكري ، فإن مستويات السكر في دمائهم قد صُمت. انخفض بشكل ملحوظ.

وفي الوقت نفسه ، فإن السكان الذين لديهم أكبر استهلاك للعدس لديهم أيضا أدنى معدلات سرطان الثدي والبروستاتا وسرطان القولون والمستقيم. قد يكون هذا يرجع جزئيا إلى محتوى الألياف عالية من البقول: على نحو متزايد ، يرتبط نظام غذائي عالي الألياف مع تقليل المخاطر من سرطان القولون والمستقيم. محتوى الألياف قد يفسر أيضا تأثير satiating من البقول: على سبيل المثال ، دمج العدس في وجبات المكافئ للطاقة يسبب قدرا أكبر من الملاءمة ويؤدي إلى انخفاض استهلاك السعرات الحرارية في وقت لاحق من اليوم.

فاصوليا خضراء

كما أنها جيدة بالنسبة لنا ، والفاصوليا والعدس والبازلاء هي أيضا جيدة للبيئة. وحيث أنها تعمل مع البكتيريا التي تحول النيتروجين في الغلاف الجوي إلى أمونيا مفيدة أو نترات ، فإن البقوليات تحسن من خصوبة التربة وتقلل من الاعتماد على الأسمدة كثيفة الاستهلاك للطاقة.

البقول هي أيضا ذات كفاءة عالية في استخدام المياه. لكل غرام من البروتين ، متوسط ​​البصمة المائية العالمية للبقول هو فقط 34٪ من لحم الخنزير و 17٪ من لحم البقر. وفي الوقت نفسه ، فإن البصمة الكربونية للبقوليات أقل من نصف كمية القمح الشتوي وفي المتوسط ​​في زمن 48 أقل من الوزن المكافئ للماشية البريطانية.

على الرغم من كل هذا ، فإن إمكانات النبضات غير معترف بها إلى حد كبير. وتهيمن الهند وباكستان على الطلب حالياً ، إلا أن الغلة الضعيفة تعني أن البلدين يستوردان أكثر من 20٪ من إنتاج نبض عالمي. حتى المصدرين الكبار مثل أستراليا وكندا لا تزال غير فعالة ، وتحقيق بالكاد نصف العائد لكل فدان وجدت في كرواتيا. توجد "فجوة الإنتاجية" هذه لأن هذه البلدان عادة ما تنمو النبضات كعلف للحيوانات أو لتفتيت المحاصيل الزراعية. وبالتالي يمكن أن يكون تحسين حصاد النبض في كل من الدول النامية والمتقدمة طريقة سهلة لتعزيز إنتاج البروتين العالمي.

ومع ذلك ، فإن النبضات تواجه حواجز تقليدية في الغرب ، بما في ذلك الحاجة إلى النقع بين عشية وضحاها ، والأذواق غير الجذابة ، وانتفاخ البطن من نظام غذائي غني بالألياف. للتغلب على ذلك ، طور مصنعو المكونات نبضات في مكونات وظيفية جديدة توفر جميع فوائد تناول البقول الكاملة. وتشمل هذه بالفعل المعكرونة والمقرمشات والبطاطين والدقيق و البيض / منتجات استبدال اللحوم.

ومع ذلك ، يجب علينا جميعًا النظر في كمية اللحوم التي نحتاجها حقًا. النظام الغذائي القائم على النباتات أكثر هو استراتيجية الفوز لمحافظنا ، صحتنا والبيئة.

الفلافل ، أي شخص؟

عن المؤلفين

كارولين وود ، باحثة دكتوراه في علم الأحياء النباتية / الأمن الغذائي ، جامعة شيفيلد

واين مارتينديل ، زميل أبحاث أول ، المسؤولية الاجتماعية للشركات ، جامعة شيفيلد هالام

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ

at