هل الجبن جيد لك؟

هل الجبن جيد لك؟

لا عجب أن الناس مرتبكون حول ما إذا كان من الجيد تناول الجبن ، حتى عندما يتم تقسيم خبراء الغذاء. يزعم البعض أننا لا نأكل ما يكفي من هذا المصدر الهام للبروتين والكالسيوم ، في حين يقول آخرون إن المستويات المرتفعة من الملح والدهون المشبعة تعني أننا يجب أن نأكل أقل.

مهما كان وضعك ، يصبح من الصعب تجنب الجبن. سواء كان الحلومي المشوي مع البيض المسلوق على الفطور ، وجبن اليقطين وسلطة فيتا لتناول طعام الغداء ، أو بيتزا البيبروني لتناول العشاء ، الجبن هو مكون رئيسي في العديد من الوجبات العادية. انها وجبة خفيفة شعبية ، مع العديد من المهنيين الصحيين تشجيع المفرقعات والجبن كوجبة خفيفة عالية البروتين. طبق الجبن هو أيضا الطريقة المفضلة لبدء تناول المشروبات بعد الظهر أو الشواء.

إذن كم من الجبن يأكل الأستراليين ، وهل هو جيد لنا؟

الـ المبادئ التوجيهية الغذائية الأسترالية يوصي أن يأكل الكبار حول 2.5 يخدم من منتجات الألبان (بما في ذلك الحليب واللبن والجبن) في اليوم. كما يقولون إن هذا من المفضل أن يكون قليل الدسم لضمان تلبية احتياجات المغذيات دون تجاوز متطلبات الطاقة.

بيانات المبيعات المتاحة للجبن تشير إلى أن الأستراليين يتناولون 13.6kg من الجبن للشخص الواحد سنويًا ، والتي تعمل على 37g للشخص الواحد في اليوم ، أو أقل من جزء واحد أسترالي (أحجام الأجزاء الأسترالية أكبر بـ 25٪ من تلك الخاصة بالاتحاد الأوروبي ، في 40g مقارنة بـ 30g).

دهن

يبدو أن نصيحة الحد من الجبن كامل الدسم إلى اثنين أو ثلاثة يخدم في الأسبوع يتم تجاهلها. منتجات قليلة الدهون يتكون فقط 29٪ من منتجات الألبان المستهلكة في المسح الغذائي الأخير في حين شكلت الجبن ل 99 ٪ من منتجات الألبان عالية الدسم المستهلكة.

منتجات الجبن كامل الدسم تحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة ، والتي يمكن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. جزء 40g من الجبن يمكن أن تحتوي بين 2.24g (ريكوتا قليل الدسم) و 9.5g (دسمان جبن دسم هافارتي) من الدهون المشبعة.


الحصول على أحدث من InnerSelf


هذا هو 11٪ و 40٪ ، على التوالي ، للمبلغ المستخدم دليل مرجعي لوضع العلامات اليومية. لذا على الرغم من أن التوصيات الفعلية تعتمد على متطلبات الطاقة الفردية ، فإنه لا يزال من الواضح أننا بحاجة إلى الحد من استهلاكنا للجبن كامل الدهون لتجنب الإفراط في كميات من الدهون المشبعة.

ملح

كما أن مستويات الصوديوم في الجبن هي شيء يجب الانتباه إليه حيث أن الكثير من الملح يزيد من ضغط الدم ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

تتراوح مستويات الصوديوم في جزء 40g واحد من الجبن من 74mg (4٪ من منظمة الصحة العالمية (WHO) الكمية اليومية الموصى بها) في الريكوتا قليلة الدسم ، إلى 1,160mg مخيف58٪ من منظمة الصحة العالمية الكمية اليومية الموصى بها) في الحلوم.

ومن المثير للاهتمام أن شيدر معالج يحتوي على ضعف كمية الصوديوم مثل شيدر غير المعالج ، في 532mg لكل جزء (26٪ من الكمية الموصى بها من منظمة الصحة العالمية) ، لذا يبدو من الأفضل اختيار النسخة غير المعالجة على هذا الأساس (على الرغم من أن هذا قد يحتوي على مستويات أعلى من الدهون المشبعة وأقل الكالسيوم).

الأجبان المصنعة

الـ تعريف الجبن المطبوخ هو منتج مصنوع من الجبن والمنتجات التي يتم الحصول عليها من الحليب ، والتي يتم تسخينها وصهرها ، مع أو بدون إضافة أملاح الاستحلاب ، لتشكيل كتلة متجانسة.

يمكن إنتاج مثل هذه المنتجات بسعر أرخص ، وتدوم لفترة أطول ، كما أنها أكثر ملاءمة للاستخدام ، وكذلك منتج شائع لمربعات الغداء المدرسية للأطفال. المخاوف الحالية من زيادة السمنة في مرحلة الطفولة في أستراليا تعني أنه من المهم مراقبة محتويات الدهون والطاقة في أغذية الأطفال.

تحتوي كلاً من الفردي كرافت وسلاسل البيجا على طاقة أقل ، وبدرجة أقل من الدهون المشبعة ، ونحو نفس كمية الصوديوم والكالسيوم لكل جزء مثل الجبن الشيدر العادي. في هذه الأثناء ، يحتوي جبن فيلادلفيا الجبن على طاقة أقل وأقل بكثير من الصوديوم ولكنه أعلى في الدهون المشبعة.

الفوائد الصحية؟

A التحليل التلوي الأخير من الدراسات 15 ، التي اقترحت استهلاك الجبن المعتدل (ما يصل إلى 40g يوميا) كان مرتبطا مع انخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، لم نفرق بين الجبن منخفضة والكامل الدهون.

اقترح المؤلفون (اثنان منهم يعملون بشكل عرضي لشركة ألبان رائدة في آسيا) أن الكالسيوم أو البروتين أو الفيتامينات أو المعادن (غير محددة) في الجبن قد يفسر فوائد الصحة الوقائية الواضحة.

الجبن هو مصدر جيد للكالسيوم ونحن بحاجة إلى الكالسيوم للعظام والأسنان وكذلك تنظيم وظائف العضلات والقلب.

التوصيات بالنسبة لمعظم البالغين والأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين تسعة وأكبر على تناول 1,000-1,300mg من الكالسيوم في اليوم. يحتوي 40g على الجبن الشيدر الذي يحتوي على 320mg. لذلك يجب تناول ثلاثة أجزاء على الأقل إذا كنت ستحصل على متطلبات الكالسيوم فقط من الجبن.

فما هو الحكم؟

لأقصى قدر من النتائج الصحية ، سألتزم بنصيحة تناول اثنين أو ثلاثة من منتجات الألبان (قليلة الدسم بشكل رئيسي) في اليوم. قد يشمل ذلك خدمة واحدة من الجبن قليل الدسم ، مع تقديم واحد من الحليب واللبن قليل الدسم لضمان الحصول على ما يكفي من الكالسيوم. كنت أيضا التمسك بالتوصيات للحد من الجبن كامل الدسم إلى اثنين إلى ثلاثة يخدم في الأسبوع.

  • استمتع بماما (مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع): أجبان كاملة الدسم ، جبنة قاسية ، فيتا ، حلوم ، جبنة زرقاء.

  • تناول كميات معتدلة (جزء واحد في اليوم): جبن قليل الدسم ، جبن كوخ ، جبنة ريكوتا قليلة الدهن ، موزاريلا دسم مخفضة.

المحادثة

نبذة عن الكاتب

جاكي ويبستر ، زميل باحث أول في السياسة الغذائية. مدير المركز المتعاون مع منظمة الصحة العالمية بشأن تخفيض عدد السكان ، معهد جورج للصحة العالمية

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة

{amazonWS: searchindex = Books ؛ الكلمات الرئيسية = جبن صحي ؛ maxresults = 3}

enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة