صورة من قبل Musée du Cacao et du Chocolat ، مستخدمة بإذن.
صورة من قبل Musée du Cacao et du Chocolat ، مستخدمة بإذن.

دفاع قوي عن المتعة المادية الهادئة
هي الطريقة الوحيدة لمعارضة الحماقة العالمية للحياة السريعة.
                            - من البيان الدولي للأغذية البطيئة

فيتامين P - المتعة - هو عنصر حيوي يجعل وجباتنا كاملة من الناحية التغذوية وتجعل الحياة تستحق العيش. مثل كل الكائنات الحية على هذا الكوكب ، نحن البشر مبرمجون وراثيًا للبحث عن المتعة وتجنب الألم. قطة تطارد فأرًا تبحث عن المتعة ؛ القارض المؤسف يبذل قصارى جهده لتجنب الألم.

في الواقع ، يمكن اعتبار أي سلوك يمكن أن نتخيله على أنه أي من هذين السلوكين أو مزيجًا من الاثنين معًا. هذا واضح بشكل خاص في ضوء أكلنا. عندما نأكل نبحث عن متعة الطعام ونتجنب آلام الجوع. في الواقع ، لقد صنع القدر لنا جسمًا سلكيًا من أجل الفرح.

المعادلة العلمية البسيطة للتأثير البيوكيميائي العميق للمتعة هي:

عندما تقوم بتشغيل الطعام ، تقوم بتشغيل عملية الأيض.

في دراسة أجريت في جامعة تكساس ، تم وضع المشاركين الذين لديهم مستويات عالية جدًا من الكوليسترول على نظام غذائي منخفض الدهون. ومع ذلك ، سمح لهم تفاقم كل يوم على ميلكشيك ولحم الخنزير والجبن شطيرة. وفقا للحكمة التقليدية يجب أن يكونوا قد شهدت ارتفاع كبير في نسبة الكوليسترول في الدم ، ولكن لم يكن هناك شيء. الارتفاع الوحيد الذي أظهروه هو المتعة. على الرغم من المحتوى العالي الدسم من الأطعمة المتفاخرة ، إلا أن تأثير زيادة الكولسترول كان مخففا إلى حد ما من كيمياء المتعة.


رسم الاشتراك الداخلي


ليس من الصعب أن نتخيل أن اللطخات كانت هي اللحظات الوحيدة التي استُخدمت في الاحتفال في نظام غذائي لطيف ومرهق. وكان هذا الانخفاض في كيمياء القتال أو الطيران ، في حد ذاته ، ما يكفي لخفض نسبة الكوليسترول.

استمتع بطعامك ، لا تأكله فقط

في دراسة أخرى غير عادية ، تضافر الباحثون من السويد وتايلاند لتحديد كيف تؤثر التفضيلات الثقافية للغذاء على امتصاص الحديد من الوجبة. كانت مجموعة من النساء من كل بلد يتغذى على وجبة تايلندية نموذجية - الأرز والخضار وجوز الهند وصلصة السمك وعجينة الفلفل الحار. وحيث أن القدر سيحصل عليه ، فإن النساء التايلنديات يستمتعن بالطعام التايلاندي لكن النساء السويديات لا يستطعن ​​ذلك. وقد ثبت أن هذه حقيقة استقلابية حاسمة ، لأنه على الرغم من أن جميع الوجبات تحتوي على نفس الكمية من الحديد ، فإن المرأة السويدية استوعبت فقط نصف كمية الحديد التي لدى النساء التايلنديات.

لاستكمال هذه المرحلة من الدراسة ، تلقت كلا المجموعتين وجبة سويدية نموذجية ، وهي الهامبرغر والبطاطا المهروسة والفاصوليا مع نفس محتوى الحديد نفسه. ليس من المستغرب أن النساء التايلنديات يمتصن كمية أقل بكثير من الحديد من الوجبة السويدية.

بعد ذلك ، تم فصل النساء التايلنديات إلى مجموعتين. تلقت إحدى المجموعات الوجبة التايلندية المذكورة آنفًا وأعطيت الأخرى نفس الوجبة أيضًا - ولكن تم وضع تلك الوجبة أولاً في الخلاط وتحويلها إلى الهريسة. فقط تخيل أن وجبتك المسائية المفضلة مخفوقة معًا في طعام الأطفال. على الرغم من أن المحتوى الغذائي لكل وجبة كان متساويًا تمامًا ، فإن النساء اللائي تناولن وجبة الخلاط امتصن 70 في المائة أقل من الحديد. مرة أخرى ، شوهدت نفس النتائج لنظرائهم السويديين الذين تحولوا وجبتهم السويدية إلى فرابيه.

الاستنتاج الذي لا مفر منه هو أن القيمة الغذائية للغذاء لا تعطى فقط في العناصر الغذائية التي يحتوي عليها ولكنها تعتمد على العوامل التآزرية التي تساعدنا على امتصاص هذه العناصر الغذائية. إزالة فيتامين P ، والسرور ، والقيمة الغذائية للطعام لدينا الهبوط.

قد يكون الغذاء الصحي "جيدًا بالنسبة لك" ، ولكن يجب أن تستمتع به أيضًا!

إضافة فيتامين P وجبتك الأيض الأمثل. لذا ، إذا كنت من الأشخاص الذين يتناولون أطعمة "جيدة بالنسبة لك" على الرغم من أنك لا تحبها ، أو إذا كنت تعتقد أنه يمكنك تناول نظام غذائي رديء وتعويضه عن طريق تناول فيتامين غريب الذوق شريط بروتين مؤمن ، أو إذا كنت قد نفرت المتعة ببساطة لأنك لم يكن لديك الوقت الكافي لطهي الطعام أو العثور على وجبة فخمة ، فإنك لا تفعل بنفسك أي تفضيلات غذائية. أنت تغلق الباب على مسار التمثيل الغذائي الرئيسي.

في دراسة حيوانية رائعة ، دمر العلماء جراحياً المراكز العصبية لأدمغة الجرذان التي تمكن الفئران من التذوق.3 وهكذا تركت مجموعة من الفئران دون قدرة على تذوق طعامها ؛ تم استخدام مجموعة ثانية من المخلوقات الطبيعية ، الصحية ، والتي لا تزال تتمتع بوجباتها كسيطرة. تم تغذية كل من المجموعتين نفس الطعام ، وأكلت نفس المبالغ ، وعولجت من قبل الباحثين بنفس طريقة احترام الفئران. في الوقت المناسب ، توفي كل الفئران التي لا يمكن تذوق. كان على العلماء المفاجئين العثور على سبب الوفاة حتى قاموا بتشريح الحيوانات. ووجد الباحثون أنه على الرغم من أن هذه الفئران تناولت نفس الكمية الصحية من الطعام ، إلا أنها ماتت مع ذلك بسبب سوء تغذية الفئران الإكلينيكية. كانت أعضائهم تضيع كما لو أنهم جوعوا.

المعنى الأخلاقي للقصة هو أن الذوق والسرور ضروريان للحياة ، وربما أكثر مما يمكن تخيلنا.

لن ينكر الجسم السعادة

أحد المواد الكيميائية التي تزيد من شهيتنا هو الببتيد العصبي Y. فهو يخبرنا بالبحث عن الطعام. يتم رفعه بشكل طبيعي في الصباح ، وهذا أمر منطقي لأنه عندما يكون الجسم مستعدًا للعمل. يرتفع الببتيد العصبي Y أيضًا كلما حرمنا من الطعام. يتم تعزيز وجوده بشكل خاص بعد اتباع نظام غذائي. كلما غرقنا في حالة انخفاض نسبة السكر في الدم - وهو ما يعني عادة أننا أيضًا في مزاج منخفض - يزداد الببتيد العصبي Y ويحفزنا على استهلاك الكربوهيدرات.

لذلك إذا حرمت نفسك من متعة الطعام من خلال الأكل منخفض السعرات الحرارية أو إذا كنت تقيد نفسك بنظام غذائي خالٍ من المتعة ، فإن الجسم يستجيب للمطالبة كيميائياً بالمتعة والرضا الدرس الذي تعلمنا إياه الببتيد العصبي Y هو أننا لا نستطيع الهروب من الحتمية البيولوجية للاحتفال والاستمتاع. بغض النظر عن مدى بخيلتنا في الأكل ، لن يتم إنكار الجسد.

فئة المواد الكيميائية التي يربطها معظم الناس بالمتعة هي الإندورفين. يتم إنتاج هذه المواد بشكل طبيعي في جميع أنحاء الجسم - وعلى الأخص في الدماغ والجهاز الهضمي - وهي موجودة جزئيًا لإسعادنا. فعل الأكل البسيط يرفع مستويات الإندورفين لدينا. يخبرنا هذا أن الأكل تجربة ممتعة بطبيعتها لأن الكيمياء الحيوية تجعلها كذلك. الأمر الأكثر غرابة في الإندورفين هو أنها ليست جزيئات المتعة فحسب ، بل إنها تحفز أيضًا على تحريك الدهون. بمعنى آخر ، نفس المادة الكيميائية التي تجعلك تشعر بالراحة تحرق دهون الجسم. علاوة على ذلك ، كلما زاد إفراز الإندورفين في الجهاز الهضمي ، زاد تدفق الدم والأكسجين هناك. وهذا يعني زيادة الهضم والاستيعاب وزيادة الكفاءة في حرق السعرات الحرارية.

بالطبع ، أنا لا أقول لك أنه يمكنك تناول طن من الحلوى أو الوجبات السريعة ، وأنك سوف تحرق كل شيء طالما كنت تشعر بالرضا. النقطة هي أن كيمياء المتعة مصممة بشكل جوهري لتغذية عملية الأيض. عندما نجعل الاستخدام الذكي لهذه الحقيقة البيولوجية ، يمكن أن تزدهر صحتنا. ولكن إذا لم نستقبل المتعة التي تطلبها الجسد والروح كل يوم وفي كل وجبة ، فإننا نعاني. في القصيدة القديمة والملحمة من الهند ، ماهابهاراتا ، يقال لنا: "من الأفضل إشتعال النيران ، ولو للحظة واحدة فقط ، بدلاً من أن نحترق إلى الأبد في رغبات غير محققة".

هل تناول الطعام بسرعة متعة؟

يدعي الكثير منا أنهم يحبون الطعام ولكن عندما يتم تناوله بسرعة كبيرة أو بدون وعي أو بمساعدة الشعور بالذنب ، فإن كلا من الجهاز العصبي المركزي والجهاز العصبي المعوي لا يسجلان سوى الحد الأدنى من الأحاسيس الممتعة. والنتيجة هي أننا مدفوعون من الناحية الفسيولوجية لتناول المزيد من الطعام. نحن مضطرون للبحث عن المتعة التي لا نحصل عليها مطلقًا ، على الرغم من أنها في متناول أيدينا باستمرار.

لذا ، إذا كنت من النوع الذي يعتقد أنه يمكنك التحكم في شهيتك وبالتالي تفقد الوزن عن طريق حرمان نفسك من المتعة ، أقترح عليك إعادة التقييم على الفور. لا يزال يتعين عليّ أن أقابل شخصًا واحدًا فقد الوزن بنجاح وأبقاه بعيدًا عن طريق التغلب عليه أو دافعه الطبيعي الفطري للاستمتاع بالطعام والاحتفال به. إن فقدان الوزن عن طريق الحد من المتعة يشبه محاولة الإقلاع عن التدخين بعدم التنفس. لا يمكننا أبدًا زيادة قدرة الجسم على التمثيل الغذائي عن طريق الحد من ما هو ضروري للحياة.

متعة تحفز استجابة الاسترخاء

إن مفتاح التأثير القوي للمتعة في تحقيق التوازن بين شهيتك هو أنه يعزز استجابة الاسترخاء الفسيولوجية. الأوقات التي نفرط فيها في تناول الطعام هي عندما نكون قلقين أو متوترين أو غير واعين. يتمتع تناول الطعام المريح والممتع بالتحكم الطبيعي. ينتج آكلى لحوم البشر المتوتر أكثر الكورتيزول المتداول - هرمون الإجهاد. ما هو مدهش هو أن الكورتيزول يزيل حساسية لنا. هذا هو آخر من الوظائف الرائعة لهذه المادة الكيميائية. عندما تكون في حالة ردة فعل أو رحلة ، وتحاول الهروب من ذئب جائع ، فأنت لا تريد أن يكون دماغك في وضع "يشعر جيدًا" وينتظر جانباً يبحث عن الشوكولاتة. كل واحد منكم يحتاج إلى التركيز على البقاء على قيد الحياة.

لذلك عندما يزيل الكورتيزول حساسيتنا للاستمتاع بضغوطنا اليومية ، نحتاج إلى تناول المزيد من الطعام لنشعر بنفس القدر من المتعة كما هو الحال عندما نكون مسترخين. هذا يعني أنك إذا كنت تخشى المتعة أو القلق بشأن زيادة الوزن أو تخشى تناول الحلوى ، فسوف تفرز المزيد من الكورتيزول. سوف تسبح هذه المادة الكيميائية في مجرى الدم لديك ، وتخدرك من أجل المتعة ، ومن المفارقات أن تخلق نبوءة تحقق ذاتها تمامًا كنت تخشى منها منذ البداية - "إذا أكلت شيئًا ممتعًا ، فلن أكون قادرًا على التوقف."

هل يمكنك أن ترى كيف أن مخاوفنا الغذائية تساعد في خلق واقعنا الأيضي؟

متعة يحب بطيئة. يزدهر في مكان دافئ ودافئ ومريح. إنها تكشف أسرارها العميقة عندما نسقط جميع ادعاءات السرعة ونسمح للخلف والشهوانية أن تعيدنا إلى كل لحظة. لقد ترك لنا الوعد بالسرعة - الطعام السريع والسيارات السريعة والخدمة السريعة والنتائج السريعة - طمسًا واضحًا لا شيء. بعد ذلك نعوض بـ "الثابت" - نعمل بجد ، ونلعب بقوة ، ونموت بقوة - مما يجعلنا نشعر بالإرهاق والصمود. قد نطور تصلب الشرايين ، أو القلب المتصلّب ، أو المفاصل الضيّقة ، أو العظام التي تسحق تحت وطأة حياة عالية التأثير.

المتعة هي الترياق الأساسي.

وضع متعة في المنظور

يُعرف أبيقور بأنه السلطة القديمة على ملذات الحنك. نحن نكرم هذا البطريرك اليوناني عندما نصف طبقًا بأنه "متعة الأبيقوريين". قلة من الناس يدركون ، مع ذلك ، أن أبيقور لم يكن مدمنًا على المتعة الشرهة ؛ لقد كان في الواقع رجلاً بسيطًا وصارمًا اختار ملذاته بعناية فائقة ، واختارها بحكمة ، واستمتع بها بعمق. ربما يكون أفضل تلخيص لفلسفته حول المتعة بأكملها في كلماته: "من المستحيل أن تعيش بشكل ممتع دون أن تعيش بحكمة ، وبصحة جيدة ، وعادلة ، ومن المستحيل أن تعيش بحكمة ، وبصحة جيدة ، وعادلة دون أن تعيش بشكل ممتع".

أجد أن العديد من الناس إما يخشون متعة الطعام ويقاتلون معه أو يخضعون باستمرار لرغباتهم الغذائية مع القليل من ضبط النفس.

كلاهما يضر بالجسم والنفسية. يلمح أبيقور إلى منتصف الطريق. استخدام اللذة بحكمة يعني الترحيب بها بسرور. وهذا يعني تضمين المتع "الصحية" والاعتدال مع "غير الصحية" بحيث تحدث ضررًا ضئيلًا على الأقل وتتركنا في حالة تحسن أيضي على الأكثر. لسوء الحظ ، يتعثر الكثير من الناس في فكرة أنه نظرًا لأن العديد من الأطعمة الجيدة "ضارة لك" ، فإن تناولها تحت أي ظرف من الظروف ضار. مثل هذه النظرة إلى التغذية عفا عليها الزمن.

نعم ، بعض الأطعمة ، مثل الفواكه ، هي في جوهرها صحية ويمكن أيضا أن توفر لنا المتعة. ومع ذلك ، فإن العديد من الأطعمة التي يمكن اعتبارها ملذات "غير صحية" يمكن أن تكون محايدة للجسم ، بل ويمكن أن تكون أيضًا "زائد" عندما نستهلكها بجرعة متوسطة وفي حالة من البهجة.

© 2005 ، 2015 by Marc David.
أعيد طبعها بإذن من الناشر،
فنون الشفاء الصحافة. www.InnerTraditions.com

المادة المصدر

1620555085إبطاء اتباع نظام غذائي: الأكل من أجل المتعة والطاقة وفقدان الوزن
بقلم مارك ديفيد.

انقر هنا للحصول على مزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.

عن المؤلف

مارك ديفيديقوم مارك ديفيد ، وهو اختصاصي تغذية حاصل على درجة الماجستير في علم النفس الغذائي ، بالتشاور مع الشركات والمنظمات غير الربحية في مجال التغذية والطعام والصحة الشاملة. كان خبير التغذية الرائد في Canyon Ranch لأكثر من 10 سنوات ، وهو قائد ورشة عمل في Kripalu Center for Yoga and Health ، وهو مؤلف الحكمة المغذية و إبطاء حمية.