يعد الفطر بالنسبة للكثيرين مجرد إضافة إلى شريحة من البيتزا ، ولكن الفطر يكتسب الآن سمعة طيبة لمغذياته. Subbatina آنا / Shutterstock.com
غالبًا ما يُنظر إلى الفطر فقط لاستخدامه في الطهي نظرًا لكونه معبّأًا بمُعززات النكهة وله جاذبية للذواقة. ربما هذا هو السبب في أنها ثاني أكثر شعبية بيتزا تتصدربجانب ببروني.
في الماضي ، كان علماء الأغذية مثلي يثنون على كثير من الأحيان عيش الغراب بصحة جيدة بسبب ما لا يساهمون به في النظام الغذائي ؛ أنها لا تحتوي على الكوليسترول والغلوتين وتكون منخفضة في الدهون والسكريات والصوديوم والسعرات الحرارية. ولكن هذا كان يبيع الفطر القصير. فهي أطعمة صحية للغاية ويمكن أن يكون لها خصائص طبية ، لأنها مصادر جيدة للبروتين ، وفيتامينات ب ، والألياف ، والسكريات المعززة للمناعة الموجودة في جدران الخلايا تسمى بيتا جلوكان ، ومركبات أخرى نشطة بيولوجيًا.
وقد استخدم الفطر كغذاء وأحيانًا كدواء لعدة قرون. في الماضي ، كان معظم الاستخدام الطبي لعيش الغراب في الثقافات الآسيوية ، بينما كان معظم الأمريكيين متشككين في هذا المفهوم. ومع ذلك ، بسبب تغير مواقف المستهلكين رفض النهج الصيدلاني كإجابة واحدة فقط على الشفاء ، يبدو أن هذا التغيير.
I دراسة القيمة الغذائية للفطر والفطروقد أجرى مختبري الكثير من الأبحاث حول الفطر المنخفض. لقد اكتشفنا أن الفطر قد يكون أفضل للصحة مما كان معروفًا من قبل. يمكن أن تكون مصادر ممتازة لأربع مغذيات دقيقة غذائية رئيسية معروفة للجميع بأنها مهمة للشيخوخة الصحية. نحن نبحث حتى في ما إذا كان بعض هذه يمكن أن تكون مهمة في الوقاية من مرض باركنسون ومرض الزهايمر.
أربعة العناصر الغذائية الرئيسية
وتشمل العناصر الغذائية الهامة في الفطر عنصر السيلينيوم, فيتامين (د), الجلوتاثيون و أرغوثيونئين. ومن المعروف أن جميع هذه المواد تعمل كمضادات للأكسدة التي يمكن أن تخفف من الإجهاد التأكسدي ومن المعروف أن جميعها تنخفض خلال الشيخوخة. الاكسدة يعتبر الجاني الرئيسي في التسبب في أمراض الشيخوخة مثل السرطان وأمراض القلب والخرف.
Ergothioneine ، أو ergo ، هو في الواقع مضاد للأكسدة الأحماض الأمينية التي تم اكتشافها في البداية في 1909 في فطر الإرجوت. الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات.
يتم إنتاج إرجو في الطبيعة بشكل أساسي بالفطريات ، بما في ذلك الفطر. لا يستطيع البشر صنعه ، لذلك يجب الحصول عليه من المصادر الغذائية. كان هناك القليل من الاهتمام العلمي في ergo حتى 2005 ، عندما أستاذ علم العقاقير ديرك غرونديمان اكتشفت أن جميع الثدييات تقوم بترميز جيني الناقل التي تسحب ergo بسرعة إلى خلايا الدم الحمراء. ثم يقومون بتوزيع الأرغو حول الجسم ، حيث يتراكم في الأنسجة التي تكون تحت الضغط الأكثر تأكسدًا. أدى هذا الاكتشاف إلى زيادة ملحوظة في الاستقصاء العلمي حول الدور المحتمل للإرغو في صحة الإنسان. إحدى الدراسات أدت إلى عالم أمريكي بارز ، الدكتور سليمان سنايدر، التوصية بأن يتم اعتبار أن الأرغو فيتامين جديد.
في 2006 ، طالب دراسات عليا في الأعمال المتعلقة بالألغام ، فرح دوست، واكتشفت أن الفطر المزروع الصالحة للأكل كانت مصادر غنية للغاية من الأرغو وضمت على الأقل 10 مرات المستوى في أي مصدر غذائي آخر. من خلال التعاون مع جون ريتشي وعالم ما بعد الدكتوراه مايكل كالاراس في مركز هيرشي الطبي في ولاية بنسلفانيا ، أظهرنا أن الفطر هو أيضا مصدر غذائي رائد لمضاد الأكسدة الرئيسي في جميع الكائنات الحية ، الجلوتاثيون. لا يوجد طعام آخر حتى يقترب من الفطر كمصدر لكلا من هذه المواد المضادة للاكسدة.
أنا آكل الفطر ، أرجو أنا بصحة جيدة؟
تتركز أبحاثنا الحالية على تقييم إمكانات ergo في الفطر لمنع أو علاج الأمراض العصبية التنكسيّة للشيخوخة ، مثل باركنسون ومرض ألزهايمر. اعتمدنا على هذا التركيز على العديد من الدراسات المثيرة التي أجريت مع السكان الآسيويين المتقدمين في السن. إحدى الدراسات التي أجريت في سنغافورة أظهرت أن الناس الذين تتراوح أعمارهم بين محتوى إرجو في دمهم انخفضت بشكل كبير ، والتي ترتبط مع زيادة ضعف الادراك.
اقترح المؤلفون أن النقص الغذائي في الأرغو قد يؤهب الأفراد للأمراض العصبية. أظهرت دراسة وبائية حديثة أجريت مع كبار السن في 13,000 في اليابان أن أولئك الذين تناولوا المزيد من عيش الغراب قد أقل من حدوث الخرف. لم يتم تقييم دور الأرغو الذي يستهلك مع عيش الغراب ولكن من المعروف أن اليابانيين هم متعطشون لعش الغراب التي تحتوي على كميات كبيرة من الأرغو.
أكثر ergo ، صحة أفضل؟
أحد الأسئلة المهمة التي استجابت دومًا للإجابة هي مقدار ما يستهلكه البشر في النظام الغذائي. ا 2016 الدراسة أجريت التي حاولت تقدير متوسط استهلاك ergo في خمسة بلدان مختلفة. أنا استخدم البيانات الخاصة بهم لحساب المقدار التقديري لـ ergo المستهلك في اليوم بواسطة شخص 150-pound متوسطًا وتبين أنه تراوح بين 1.1 في الولايات المتحدة و 4.6 ملليجرامات يوميًا في إيطاليا.
تمكنا بعد ذلك من مقارنة الاستهلاك التقديري من بيانات معدل الوفيات من كل بلد بسبب الأمراض العصبية الشائعة ، بما في ذلك مرض الزهايمر والخرف ومرض باركنسون والتصلب المتعدد. وجدنا ، في كل حالة ، انخفاض في معدلات الوفيات مع زيادة الاستهلاك التقديري. بالطبع ، لا يمكن للمرء أن يفترض علاقة سبب وتأثير من مثل هذا التمرين ، لكنه يدعم فرضيتنا أنه قد يكون من الممكن تقليل الإصابة بالأمراض العصبية عن طريق زيادة استهلاك الفطر.
إذا كنت لا تأكل الفطر ، كيف يمكنك الحصول على ergo الخاص بك؟ على ما يبدو ، يدخل الأرغو في السلسلة الغذائية بخلاف استهلاك الفطر عن طريق الفطريات في التربة. يمر الفطر على النباتات التي تزرع في التربة ثم إلى الحيوانات التي تستهلك النباتات. بحيث يعتمد على مجموعات فطرية صحية في التربة الزراعية.
وقد قادنا هذا إلى النظر فيما إذا كانت مستويات الهرغ في النظام الغذائي الأمريكي قد تتضرر من خلال الممارسات الزراعية الحديثة التي قد تقلل من تجمعات الفطريات في التربة. بدأنا التعاون مع العلماء في معهد رودال، الذين هم قادة في دراسة أساليب الزراعة العضوية التجدد ، لدراسة هذا. وقد أظهرت التجارب الأولية مع الشوفان أن ممارسات الزراعة التي لا تتطلب حراثة أدت إلى مستويات أعلى بكثير من الأرغو في الشوفان مقارنة بالممارسات التقليدية ، حيث أن حرث التربة يعطل تجمعات الفطريات.
في 1928 الكسندر فليمنغ اكتشف عن طريق الخطأ البنسلين المنتجة من ملوث فطري في طبق بتري. كان هذا الاكتشاف محوريًا لبداية ثورة في الطب أنقذت حياة لا حصر لها من الإصابات البكتيرية. ربما تكون الفطريات هي المفتاح لثورة أكثر دهاءً ، ولكن ليس أقل أهمية من خلال ergo التي تنتجها الفطر. ربما بعد ذلك يمكننا أن نحقق تحذير أبقراط من "السماح للطعام يكون الدواء خاصتك".
في 1928 نبذة عن الكاتب
روبرت بيلمان ، أستاذ علوم الأغذية ، جامعة ولاية بنسلفانيا
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
