كيفية خفض الملح دون خسارة نكهة لذيذة

كيفية خفض الملح دون خسارة نكهة لذيذة
judoman / شترستوك

أحد أهداف حكومة المملكة المتحدة استراتيجية صحية جديدة هو الملح. يحتاج جسمك إلى الملح ليعمل بشكل طبيعي ، ولكن يؤدي وجود فائض إلى ارتفاع ضغط الدم وزيادة في خطر الإصابة السكتة الدماغية وأمراض القلب. وبما أن الوقاية خير من العلاج ، فإن لدى الحكومة خطط طموحة لجعل الجمهور يستهلك كميات أقل من الملح.

التوصية بالملح هو الحد من 6g في اليوم فقط (حول ملعقة صغيرة). ومع ذلك ، فإن متوسط ​​المتحصل أقرب إلى 8g في اليوم. ال الاحصائيات تشير أنه إذا تم تحقيق الهدف يوم 6g ، فإنه سيتم منع وفاة 8,000 المبكرة كل عام وحفظ NHS أكثر من 570m ، سنوياً.

لكن الطعام بدون ملح غير لطيف ، وغالبًا ما تكون المنتجات قليلة الملح مقارنةً بنظيراتها القياسية. يمنحنا الملح في الطعام مذاق الشفاه المرغوب فيه للغاية على اللسان الذي يجعل الطعام ممتعًا وممتعًا. كما أنه يعزز نكهة الطعام ، وهو ما نشعر به عندما نمزج الأذواق من اللسان مع العبير الذي نكتشفه مع أنوفنا.

لذا ، هل يمكننا تقليل الملح في نظامنا الغذائي مع الاحتفاظ بجميع النكهات اللذيذة التي نتوق إليها؟ هذه مشكلة ظلت الصناعة الغذائية تعمل لسنوات.

خلال السنوات الأخيرة من 15 ، شهدت الجهود المتضافرة من قبل الصناعة وحملات الصحة العامة انخفاض متوسط ​​استهلاك الملح في البلاد بنسبة 10٪. جزء من هذا الانخفاض يرجع إلى حقيقة أننا أصبحنا أكثر اعتياداً ببطء على الطعام مع كمية أقل من الملح ، وجزء منه بسبب الأبحاث لفهم المزيد عن مفهوم الملوحة.

كيفية خفض الملح دون خسارة نكهة لذيذة
مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب (Pixabay)

الحيل للتجارة

أحد المقاربات التي اتخذتها صناعة الأغذية هو تغيير حجم وشكل جسيمات الملح بحيث يصل المزيد منها إلى المستقبلات على براعم التذوق على اللسان. هذا يعالج نقص الطعم المالح عندما يتم تقليل كمية الملح في الطعام المعالج. ولكن هناك حاجة إلى نهج مختلف لمعالجة عدم وجود نكهة شاملة.

في الداخل ، يمكن التغلب على هذا عن طريق إضافة المزيد من الأعشاب والتوابل. حيلة أخرى هي إضافة الأطعمة التي تحتوي على محسنات النكهة الطبيعية ، مثل الطماطم أو جبنة البارميزان ، ودمجها مع صلصة الصويا منخفضة الملح أو كميات ضئيلة من الصلصات القائمة على السمك ، مثل صلصة وورسيستر ، التي تحتوي على سمك الأنشوجة. هذا يعمل بشكل جيد لأن النيوكليوتيدات الموجودة في الأسماك وفي صلصة الصويا تعمل مع حمض الغلوتاميك الموجود في الطماطم أو الجبن لإعطاء نكهة لذيذة أكثر قوة.

يمكننا زيادة تعزيز مفهوم الملوحة عن طريق إضافة مستويات منخفضة من الروائح التي نربطها بالأطعمة المالحة. هذه هي النسخة اللذيذة من إضافة الفانيلا إلى منتجات منخفضة السكر لإعطاء الانطباع بأنهم أحلى.

قام الباحثون باختبار المنكهات المعقدة بالإضافة إلى مركبات عطرية واحدة لقدرتها على جعلنا نؤمن بوجودها مزيد من الملح في الغذاء مما هو عليه في الواقع. الروائح التي تم اختبارها رائحة مثل اللحوم والسردين والجبن أو الأنشوجة. ولأننا نربط هذه الأطعمة بالملوحة ، فإننا نعتبر المنتج أكثر ملوحة ، على الرغم من عدم إضافة أي ملح. وبعبارة أخرى ، يمكننا خداع الدماغ إلى الاعتقاد بأننا نتذوق الملح.

هناك أيضا خطة احتياطية. الباحثون في جامعة ريدينغ لقد أظهرنا أنه كلما استهلكنا حساءًا غير ملح ، كلما كان أفضل الأذواق. لم يعجب المشاركون في هذه الدراسة بشكل خاص الحساء الذي لا يحتوي على الملح ، ولكن بعد تناوله مرة واحدة في اليوم لمدة أسبوع ، كان المشاركون يحبون المذاق أكثر من تذوقه لأول مرة. لذلك يمكنك دائمًا تدريب دماغك على الاستمتاع بنظام غذائي قليل الملح. انها فقط تأخذ الممارسة.المحادثة

نبذة عن الكاتب

جين باركر ، أستاذ مشارك ، جامعة ريدينغ

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة

{amazonWS: searchindex = Books؛ keywords = low salt nutrition؛ maxresults = 3}

enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}