هل يجب علينا تناول المزيد من الدهون؟

هل يجب علينا تناول المزيد من الدهون؟
مزيج من الدهون ، مثل تلك الموجودة في المكسرات والأفوكادو والسلمون والزيتون ، يمكن أن تكون صحية وأكثر إرضاء.
Craevschii الأسرة / Shutterstock.com

المبادئ التوجيهية للصحة العامة ، مثل المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين، وقد أكد منذ فترة طويلة الحد من تناول الدهون الغذائية ، ولكن خبراء التغذية وغيرهم من علماء الصحة لديهم الآن أدلة حديثة على أن ليس كل الدهون لها آثار ضارة. تختلف الدهون الغذائية فيما يتعلق بآثارها على الصحة والمخاطر للأمراض المزمنة ، لا سيما فيما يتعلق بالتأثيرات على خطر الإصابة بأمراض القلب.

في الواقع، بعض خبراء التغذية نعتقد الآن أن أنواع معينة من الدهون الغذائية قد يقلل من مخاطر القلب والأوعية الدموية. بعض الدهون الغذائية قد تخفض الدهون في الدم الثلاثية. كما أنها قد تزيد من مستويات HDL ، أو ما يعرف باسم الكوليسترول "الجيد" ، و خفض LDL-cholesterol، أو نوع أقل من الكولسترول صحية ، وبالتالي تحسين HDL ل نسبة الكولسترول الكلية.

أيضا ، فقد ارتبطت العديد من خطط النظام الغذائي التي لا تحد بدقة الكمية الإجمالية من الدهون الغذائية يستهلك الشخص مع أفضل نظام غذائي الرضا، وفقدان الوزن ، والحفاظ على كتلة العضلات.

كأستاذ باحث في مجال التغذية وعلم التغذية ، أنا مقتنع بأن النتائج من عملناوتظهر ، إلى جانب الأدلة الحالية المنشورة الأخرى ، أن مفهوم أن الدهون الغذائية "سامة" هو عتيق جدًا ومضلل جدًا.

على الرغم من وجود دليل قاطع على أن أحد أنواع الدهون ، الدهون غير المشبعة ، ليس له مكان في نظام غذائي صحي ، أعتقد أنه يجب على المستهلكين البدء في تعلم كيفية تحقيق التوازن بين الأنواع الأخرى من الدهون في النظام الغذائي.

قانون التوازن

في حين أن جميع الدهون ليست متشابهة ، إلا أنها تتشارك بعض الأشياء المشتركة. أنها توفر الطاقة مع تقريبا تسع سعرات حرارية لكل غرام من الدهونيتم تكسيرها أثناء عملية الهضم عن طريق الإنزيمات في القناة الهضمية ، ويتم امتصاصها جيدًا مثل الأحماض الدهنية ، أو سلاسل من الهيدروجين والكربون.

لكن سلاسل الكربون هذه تختلف في الطول ودرجة تشبعها. ونتيجة لذلك ، تختلف الدهون الغذائية في آثارها على الجسم.


الحصول على أحدث من InnerSelf


في بعض الحالات ، ترتبط جزيئات الكربون بجزيئات الكربون الأخرى. في حالات أخرى ، فإنها ترتبط بجزيئات الهيدروجين. من المحتمل أنك سمعت أسماء لهذين النوعين من الدهون - غير المشبعة والمشبعة. الدهون غير المشبعة هي تلك التي ترتبط فيها جزيئات الكربون بجزيئات الكربون الأخرى. الدهون المشبعة هي تلك التي ترتبط فيها جزيئات الكربون بجزيئات الهيدروجين. داخل هذين النوعين من الدهون ، لا تزال هناك اختلافات.

بين الدهون غير المشبعة ، هناك تلك التي هي أحادية غير مشبعةأو تلك التي لديها رابطة الكربون غير المشبعة ، والتي توجد في زيت الزيتون وأنواع معينة من المكسرات ، وهناك تلك التي المشبعة المتعددة وتوجد في الأطعمة مثل الجوز والزيوت النباتية والسلمون والسردين.

كما تعلمنا أن أنواع مختلفة من الدهون المشبعة تؤثر على الجسم بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، حمض اللوريك 12-carbon و 14-carbon myristic acid و 16-carbon palmitic acid و 18-carbon stearic acid كلها دهون مشبعة. لكن، حمض دهني لا يزيد من مستويات الكوليسترول LDL مثل الدهون المشبعة الأخرى.

على الرغم من أن هذه الاختلافات ليست جديدة ، إلا أن فهم تأثيراتها جديد ، ويرجع ذلك في الغالب إلى نتائج الدراسات الحديثة مثل خاصتي.

وبالتالي ، فإن كمية الدهون الكلية في النظام الغذائي لم تعد المقياس الوحيد للآثار الصحية للدهون الغذائية. كما أنه يتعلق بنوع الأحماض الدهنية ، ومدة السلسلة الكربونية ، وما إذا كانت الدهون مشبعة أو غير مشبعة أو غير مشبعة.

الرابط لصحة القلب

بدأ الخطاب العلمي حول الدور الذي يحتمل أن يكون سامًا للدهون الغذائية والكولسترول على صحة الإنسان في أواخر 1950s و 1960s في وقت مبكر ، عندما اكتشف العلماء كيفية تحليل الدهون في المختبر. اكتشفوا أيضا الرابط بين تناول الدهون الغذائيةمستويات مصلية من الكوليسترول المنخفض الكثافة ، وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية في الحيوانات.

لأن أمراض القلب كانت السبب الرئيسي للوفاة في الولايات المتحدة منذ 1930s ، أوصت لجنة التغذية التابعة لجمعية القلب الأمريكية في 1968 تقليل كمية الدهون المشبعة والمجمعة. التركيز على خفض الدهون الغذائية تم تقديم المزيد من المدخول في 1977 مع نشر أول مبادئ توجيهية للنظام الغذائي للأميركيين من قبل لجنة الاختيار في مجلس الشيوخ المعنية بالتغذية واحتياجات الإنسان.

بدورها ، قام أخصائيو الرعاية الصحية بتحويل جهودهم الاستشارية في مجال التغذية لتشجيع اتباع نظام غذائي منخفض الدهون. وبدأت صناعة المواد الغذائية في تطوير وإنتاج تشكيلة واسعة من العناصر "قليلة الدسم" ، "قليلة الدسم" ، "الخفيفة" و "الخالية من الدهون".

في منتصف 1980s ، وأصبحت المشورة لتناول حمية منخفضة الدهون أيضا استراتيجية للتحكم في الوزن. دليل من المعلم Framingham دراسة القلب اكتشفت أن البدانة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وأظهرت البيانات الوطنية أن جميع السكان أصبحوا أثقل.

ورد الامريكيون مع تخفيض كبير في نسبة السعرات الحرارية المستهلكة على شكل دهون. لكن البشر لديهم التفضيل البيولوجي لتذوق الدهون. ومع زيادة الدهون عن المائدة ، زاد الملايين من استهلاكهم من الكربوهيدرات الغذائية للتعويض عن فقدان النكهة وجاذبية الأطعمة. ونتيجة لذلك ، حدثت زيادة كبيرة في محيط الخصر لدى الأمريكيين.

البشر يفضلون الأطعمة التي تحتوي على الدهون (يجب أن نأكل المزيد من الدهون)وقد أظهرت الدراسات أن البشر يفضلون الأطعمة التي تحتوي على الدهون ، مثل هذه الشريحة من شرائح اللحم. باولو سانتوس / Shutterstock.com

نهج بديل

وبالنظر إلى الأدلة العلمية مختلط على الدهون، وأدوار متنوعة من الأحماض الدهنية الغذائية في الصحة والمرض، قبل نحو أربع سنوات أنا مصمم أن اتباع نظام غذائي مرتفع نسبيا في الدهون ولكن أنواع الدهون هي متوازن نسبيًاأي أن ثلث الدهون الكلية تأتي من الدهون المشبعة. ثلث يأتي من الدهون الأحادية غير المشبعة؛ وثلث يأتي من الدهون غير المشبعة المتعددة.

استنادًا إلى هذا النهج الغذائي المتوازن ذي الدهون العالية ، طور فريق البحث الخاص بي دورة 14-day من القوائم المكونة من ثلاث وجبات ووجبتين خفيفتين في اليوم تزيد من تناول الأطعمة التي تحتوي على الدهون 18-carbon الأحادية ، وحمض الأولييك ، 18-carbon والدهون غير المشبعة المتعددة السلسلة الأطول (المعروفة أكثر بـ أوميغا - 3 وأحماض أوميغا - 6 الدهنية). للقيام بذلك ، استبدلنا وجبات خفيفة عالية الكربوهيدرات مع المكسرات ، وقمنا باستبدال قطع الخبز المحمص في السلطة مع شرائح الأفوكادو ، واستخدمنا صلصة السلطة عالية في زيت القرطم وزيت الكانولا وزيت الزيتون.

لقد درسنا آثار هذا النظام الغذائي المتوازن عالي الدهون في البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. في دراسة أجريت مع نساء 144 خلال فترة تمتد إلى الأسابيع 16 ، وجدنا أن المشاركين في الدراسة لديهم تخفيضات كبيرة في البطن البطن ومحيط الخصر. تحسّن بنسبة 6 في ضغط الدم ؛ انخفاض مستويات الدم من علامات التهاب. وعموما انخفاض 6 في المئة في خطرهم القلبية الوعائية خمس سنوات و 10.

أفاد المشاركون في الدراسة بأنهم وجدوا أن نظامنا الغذائي يكون مستساغًا للغاية ومرضًا وممكنًا اقتصاديًا للتقيّد به. لقد انعكس التزام الشركة بنظام غذائي متوازن عالي الدهون في الدراسة التي امتدت لأربعة أشهر من خلال تغيرات مهمة في التشكيلات الدهنية لحامض البلازما لدى المشاركين (مجموعة من الدهون المشبعة وغير المشبعة في الدم) التي عكست تركيبة الأحماض الدهنية في قوائم النظام الغذائي. .

في دراسة متابعة باستخدام تحليل أكثر تفصيلاً لاستجابة الدهون لنظام غذائي متوازن مرتفع الدهون ، وجدنا اختلافًا في الاستجابة بين الإناث القوقازية والإناث من أصل إفريقي. في حين أن الإناث القوقازية قد تحسنت في مستويات الدهون الثلاثية في المصل ومستويات الكوليسترول LDL ، كانت الإناث من أصل إفريقي تحسن كبير في مستويات الكوليسترول HDL. تدعم هذه البيانات المفهوم القائل بأن ليس كل الناس يستجيبون للنهج الغذائي بنفس الطريقة وليس هناك نظام غذائي مثالي واحد لجميع الناس.

في دراسة متابعة أخرى للرد على اتباع نظام غذائي أعلى من الدهون ، وجدنا أيضًا أن الأشخاص الذين لديهم نمط وراثي محدد لديهم استجابة أقوى ، وتختلف تلك الاستجابة باختلاف الجنس ، خاصةً فيما يتعلق بالتحسينات في كوليسترول HDL. أقوى في الإناث مقابل الذكور.

وهكذا ، أعتقد أن اختيار نهج غذائي فعال يجب أن يتم تحديده بناء على أهداف الفرد واستجابة الفرد السريرية والاستقلابية للتفاعل بين الجينات والبيئة.

هناك دراسات محدودة على استراتيجية الموازنة بين نوع الدهون الغذائية. في حين أن الإجماع العلمي الحالي هو أن التطرف في تناول الدهون الغذائية ، مرتفع جدًا أو منخفض جدًا ، غير صحي ، فأنا أعتقد أن تحولًا نموذجيًا يركز على أنواع الدهون الغذائية المستهلكة قد يتيح الفرصة لتعديل عوامل الخطر القلبية لدينا دون الحاجة إلى تغييرات كبيرة في كمية الدهون أو السعرات الحرارية التي نستهلكها.المحادثة

نبذة عن الكاتب

هايدي سيلفر ، أستاذ مشارك في الطب ، جامعة فاندربيلت

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة

{amazonWS: searchindex = Books؛ keywords = eat fat؛ maxresults = 3}

enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة

البحث عن حياة أكثر معنى وهدف
البحث عن حياة أكثر معنى وهدف
by فرانك باسكيوتي ، دكتوراه
كيف تهدد الخصوصية والأمن في هذه الخيارات اليومية
كيف تهدد الخصوصية والأمن في هذه الخيارات اليومية
by آري تراختنبرغ وجيانلوكا سترينجيني وران كانيتي