دليل قوي على أن الأغذية المصنعة تسبب زيادة الوزن

دليل قوي على أن الأغذية المصنعة تسبب زيادة الوزن داريل بروكس / شترستوك

نحن نعلم أننا يجب أن نتناول كميات أقل من الوجبات السريعة ، مثل رقائق البطاطس ، والبيتزا المصنوعة صناعيا والمشروبات المحلاة بالسكر ، بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية. هذه الأطعمة "فائقة المعالجة" ، كما هي ينادى الآن من قبل خبراء التغذية ، فهي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون ، ولكن هل هذا هو السبب الوحيد الذي تسبب في زيادة الوزن؟ هام تجربة جديدة من المعهد الوطني الأمريكي للصحة (NIH) يظهر أن هناك الكثير في العمل هنا أكثر من السعرات الحرارية وحدها.

الدراسات لديها وجد بالفعل هو ارتباط بين الأطعمة السريعة وزيادة الوزن ، ولكن لم يتم التحقيق في هذا الرابط من خلال تجربة عشوائية محكومة (RCT) ، المعيار الذهبي للدراسات السريرية.

في المعاهد الوطنية للصحة ، تم تعيين 20 البالغين الذين تتراوح أعمارهم حول 30 بشكل عشوائي إما على نظام غذائي من الأطعمة المصنعة للغاية أو اتباع نظام غذائي "السيطرة" من الأطعمة غير المصنعة ، وكلاهما يؤكل على ثلاث وجبات بالإضافة إلى وجبات خفيفة طوال اليوم. تم السماح للمشاركين بتناول الطعام بقدر ما يرغبون.

بعد أسبوعين على أحد الوجبات ، تم تحويلهم إلى الآخر لمدة أسبوعين آخرين. يحسن هذا النوع من الدراسة التبادلية من موثوقية النتائج لأن كل شخص يشارك في كلا ذراعي الدراسة. ووجدت الدراسة أن المشاركين ، في المتوسط ​​، تناولوا سعرات حرارية 500 أكثر يوميًا عند تناولهم نظامًا غذائيًا عالي التجهيز مقارنةً بأكل حمية الأطعمة غير المصنعة. وعلى النظام الغذائي فائقة المعالجة ، اكتسبوا الوزن - ما يقرب من كيلوغرام.

على الرغم من أننا نعلم أن الأطعمة فائقة التجهيز يمكن أن تسبب الإدمان ، فقد أبلغ المشاركون عن العثور على النظامين الغذائيين بشكل متساوٍ ، مع عدم إدراك وجود المزيد من الشهية الأطعمة فائقة المعالجة؟ من الأطعمة غير المصنعة ، على الرغم من استهلاك السعرات الحرارية 500 أكثر منها في اليوم الواحد.

استهلاك اللاوعي المفرط للأطعمة المصنعة فائقة غالبا ما يعزى إلى وجبة خفيفة. ولكن في هذه الدراسة ، تم استهلاك معظم السعرات الحرارية الزائدة أثناء الإفطار والغداء ، وليس كوجبات خفيفة.

الأكل البطيء ، وليس الوجبات السريعة

من بين الدلائل الحاسمة التي تفسر سبب تسبب الأطعمة فائقة التجهيز في زيادة استهلاك السعرات الحرارية أن المشاركين تناولوا الوجبات المجهزة بشكل أسرع واستهلكوا المزيد من السعرات الحرارية في الدقيقة. هذا يمكن أن يسبب السعرات الحرارية الزائدة قبل إشارات الجسم للشبع أو الامتلاء لديك الوقت لركلة في.


الحصول على أحدث من InnerSelf


الألياف الغذائية هي عامل شبع مهم في الأطعمة غير المصنعة. تحتوي معظم الأطعمة فائقة التجهيز على القليل من الألياف (يتم فقد معظمها أو كلها أثناء تصنيعها) ، وبالتالي من الأسهل تناولها بسرعة.

دليل قوي على أن الأغذية المصنعة تسبب زيادة الوزن الألياف مهمة للشبع. روبن ماكنزي / شترستوك

توقعًا لذلك ، قام باحثو المعاهد الوطنية للصحة (NIH) بالتساوي بين محتوى الألياف في وجباتهم الغذائية عن طريق إضافة مكمل ألياف إلى النظام الغذائي المعالج للغاية في المشروبات. لكن مكملات الألياف ليست هي نفس الألياف الموجودة في الأطعمة غير المصنعة.

تعتبر الألياف في الطعام غير المعالج جزءًا لا يتجزأ من بنية الطعام - أو مصفوفة الطعام ، كما يطلق عليها. وتبطئ المصفوفة الغذائية السليمة مدى سرعة استهلاكنا للسعرات الحرارية. على سبيل المثال ، يتطلب الأمر وقتًا أطول بكثير في مضغ البرتقال الكامل بمصفوفة طعام سليمة أكثر مما يتطلبه تناول السعرات الحرارية المكافئة مثل عصير البرتقال.

رسالة مثيرة للاهتمام الناشئة عن هذا وغيرها من الدراسات يبدو أنه لتنظيم تناول السعرات الحرارية ، يجب أن نحتفظ بهيكل الطعام ، مثل مصفوفة الغذاء الطبيعية للأطعمة غير المصنعة. هذا يلزمنا بالأكل ببطء أكثر ، مما يتيح الوقت لآليات الشبع في الجسم لتنشيط قبل أن نأكل أكثر من اللازم. لا تعمل هذه الآلية مع الأطعمة فائقة التجهيز لأن مصفوفة الطعام تضيع أثناء التصنيع.

إن العثور على وقت لتناول وجبة من الأطعمة غير المصنعة التي يتم تناولها ببطء يمكن أن يمثل تحديا حقيقيا للكثيرين. لكن أهمية تناول وجبات الطعام في المقهى هي مقاربة يتم الدفاع عنها بقوة في بعض البلدان ، مثل فرنسا ، حيث تضمن سلسلة متعاقبة من الدورات الصغيرة طريقة أكثر راحة وممتعة لتناول الطعام. وقد يكون أيضًا ترياقًا مهمًا لزيادة الوزن الناجم عن تناول وجبة سريعة من الأطعمة فائقة المعالجة.المحادثة

نبذة عن الكاتب

ريتشارد هوفمان ، محاضر في الكيمياء الحيوية الغذائية ، جامعة هيرتفوردشاير

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة

{amazonWS: searchindex = Books؛ keywords = weight loss؛ maxresults = 3}

enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة

التعرف على ماريان ورؤيتها لأمريكا
التعرف على ماريان ورؤيتها لأمريكا
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف