هناك طريقة بسيطة لجعل الغذاء الصحي جذابا

هناك طريقة بسيطة لجعل الغذاء الصحي جذابا
(الائتمان: شون أولينكامب / فليكر)

أشار الباحثون إلى أن تسليط الضوء على مذاق الطعام الصحي يمكن أن يساعدنا في اتخاذ خيارات طعام أفضل.

في دراسة جديدة ، وجد الباحثون أن الملصقات المثيرة للاشمئزاز مثل "الجزر الملتوية المزجج للحمضيات" و "الهليون المشوي النهائي" يمكن أن تجعل الناس يختارون ويستهلكون خضروات أكثر مما كانوا يفضلون ، طالما كان الطعام مُجهزًا بشكل لذيذ.

"هذا يختلف اختلافًا جذريًا عن النهج الثقافي الحالي الذي نتبعه في الأكل الصحي الذي ، من خلال التركيز على الصحة وإهمال الذوق ، يغرس عن غير قصد العقلية القائلة بأن الأكل الصحي لا طعم له ومحروم" ، كما تقول المؤلفة البارزة علياء كروم ، أستاذة مساعدة في علم النفس في جامعة ستانفورد.

"ومع ذلك ، وبالنظر إلى الماضي ، يبدو الأمر ، بالطبع ، لماذا لم نركز على جعل الأطعمة الصحية لذيذة ومتسامحة طوال الوقت؟"

تحفيز الأكل بشكل أفضل

في الماضي ، توصل الباحثون وواضعو السياسات على السواء إلى أن أفضل طريقة لتشجيع الناس على تناول الطعام بشكل أفضل هي مساعدتهم على معرفة الأطعمة التي كانت أفضل لهم من خلال توفير معلومات التغذية مثل حساب السعرات الحرارية ، لكن الأبحاث أظهرت أن الطريقة ليست كل ذلك فعال.

هناك طريقة بديلة تتمثل في تصنيف الأطعمة غير الصحية على هذا النحو ، لكن هذا الأمر لا يزال بعيدًا.

يقول المؤلف الأول برادلي تيرنوالد ، زميل ما بعد الدكتوراه في مختبر Crum's Mind and Body Lab: "لقد ركزت معظم الاستراتيجيات حتى الآن على حث الناس على تجنب الأطعمة غير الصحية ، على أمل أن يحفزهم الوعد بالصحة على تناول الطعام بشكل أفضل".

"المشكلة هي أن هذا لا يحفز معظم الناس بالفعل على تناول الأطعمة الصحية."

اختباره في صالات الطعام

منذ حوالي ثلاث سنوات ، عقدت شراكة بين Crum و Turnwald و Danielle Boles ، طالبة دراسات عليا في مختبر Crum ، مع Stanford Residential and Dining Enterprises لتجربة طريقة جديدة. بعد إعدام الصفات من المطاعم الشعبية التي تستخدم لوصف الأطعمة الأقل صحية ، توصلوا إلى نظام لتسمية الخضروات التي تركز على النكهات في أطباق الخضار إلى جانب الكلمات التي خلقت توقع تجربة إيجابية لتناول الطعام - ومن ثم "الجزر الملتوية الحمضيات المزججة". "

تلك الدراسة من 2017 أظهر أن الملصقات ذات السقوط يمكن أن تجعل الناس يأكلون الخضروات في كثير من الأحيان أكثر مما كانوا لو كانت الخضروات لها أسماء محايدة أو مركزة على الصحة.

الدراسة الجديدة التي تظهر في علوم النفسية، يكرر ويمتد تلك النتائج. على مدى ثلاثة أشهر ، كرّر كروم وتورنوالد وزملاؤه تجربتهم في خمس قاعات لتناول الطعام في الجامعات في جميع أنحاء البلاد. بالتعاون مع قوائم أبحاث جامعة التغيير جامعة (MCURC) - شبكة وطنية من كليات 57 والجامعات البحوث الرائدة لتحسين الأكل الصحي والمستدام - تتبع الفريق ما يقرب من قرارات 140,000 حول أطباق الخضار 71 التي لديها تسميات مع الذوق ، الصحة الأسماء المركزة أو المحايدة.

هذه الأسماء مهمة. اختار داينرز وضع الخضراوات على أطباقهم 29٪ أكثر في كثير من الأحيان عندما كان لديهم أسماء تركز على المذاق مقابل الأسماء التي تركز على الصحة و 14٪ أكثر في كثير من الأحيان عندما كان لديهم أسماء تركز على المذاق مقابل أسماء محايدة. كما تناولت داينرز عددًا أكبر من الخضراوات بنسبة 39٪ ، وذلك وفقًا لقياسات ما خدمه داينرز مقابل ما انتهى به الأمر في السماد العضوي.

اكتشف الفريق اثنين من المحاذير الرئيسية. أولاً ، إن إعطاء الأسماء التي تركز على الخضروات لا يعمل إلا عندما تكون تلك الأطباق لذيذة. في مدرسة واحدة حيث يعتقد داينرز أطباق الخضروات بشكل عام لم تكن لذيذة، وصفها باستخدام الواصفات اللذيذة كان له تأثير ضئيل.

الأطعمة الصحية مع أسماء متسامح

ثانيا ، حذرا اختيار كلمة يهم. يقول كروم إنه يعمل على وضع العلامات التي تركز على المذاق لأنه يزيد من توقع تجربة الذوق الإيجابية. على وجه الخصوص ، الإشارات إلى المكونات مثل "الثوم" أو "الزنجبيل" ، وطرق التحضير مثل "المحمص" ، والكلمات التي تبرز الخبرة مثل "sizzlin" أو "نمط الحانة" تساعد في نقل الطبق ليس فقط لذيذ ولكن أيضًا متسامح ، مريح ، أو حنين.

على سبيل المثال ، يعمل "الجزر الملتوي المزجج بالليمون" لأنه يسلط الضوء على النكهة والتجربة الإيجابية ، في حين أن "الكوسة الرائعة للغاية" تفشل لأنها غامضة للغاية.

يقول كروم: "إن نهج التذوق هذا ليس خدعة". "إن الاستفادة من البصيرة الأساسية هي أن تجاربنا مع الخضروات والأطعمة الصحية الأخرى ليست موضوعية أو ثابتة ولكن يمكن تحويلها عن طريق تغيير طريقة تحضيرها وكيفية وصفها."

الدراسة الجديدة هي جزء من مشروع أوسع لجعل الأطعمة الصحية أكثر جاذبية وأقل شبهاً بأي شيء نتسامح معه لأنها جيدة بالنسبة لنا. يتضمن هذا الجهد أيضًا مجموعة أدوات "Edgy Veggies" من Stanford SPARQ ، وهي دليل خطوة بخطوة حول كيفية تنفيذ وضع العلامات التي تركز على الذوق والتي تعتمد على دراسات Crum و Turnwald. على المدى الطويل ، يعتقد Crum و Turnwald وزملاؤه أن مزيج البحث والأدوات التي تمكن من تغيير الواقع الفعلي يمكن أن يكون له تأثير واسع على عادات الأكل.

يقول تورنوالد: "لدى طلاب الجامعات أدنى معدلات استهلاك الخضروات لجميع الفئات العمرية". "يتعلم الطلاب اتخاذ القرارات المتعلقة بالطعام لأول مرة في خضم ضغوط وبيئات وخيارات طعام جديدة. إنها نافذة مهمة لإقامة علاقات إيجابية مع الأكل الصحي. "

حول المؤلف

مؤلفون آخرون هم من جامعة ستانفورد وجامعة روتجرز وجامعة نورث إيسترن وجامعة شمال تكساس وكلية وادي لبنان وجامعة جنوب كاليفورنيا والتعاون التعاوني لأبحاث جامعة مينز.

قامت مؤسسة روبرت وود جونسون ، والمؤسسة الوطنية للعلوم ، والمركز الوطني للمعاهد الوطنية للصحة لتقدم العلوم التحريرية بجائزة العلوم السريرية والتحريرية بتمويل البحث.

مصدر: جامعة ستانفورد

enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة