وفقًا بعض من انها أنصار الانترنتأو الحليب غير المبستر أو "الخام" يمكن أن "يشفي الأمعاء" ، ويعزز جهاز المناعة ، ويمنع الحساسية ، ويمنحك بشرة أكثر صحة ، بل ويساهم في كمال الأجسام. ربما أكثر شيوعًا هو أن البسترة - عملية التسخين المستخدمة لقتل البكتيريا الضارة في اللبن - تقلل من كمية الفيتامينات والبكتيريا "الجيدة" في المشروب ، لذلك من المفترض أن الحليب الخام أفضل لك. الأخيرة تقارير وسائل الاعلام تشير إلى أن هذا التصور هو خلق طلب متزايد على الحليب الخام أن بعض المزارعين يستجيبون لحسن الحظ.
إذن ماذا يقول الدليل العلمي؟ هناك بعض البيانات التي تشير إلى أن البسترة يمكن أن يكون لها تأثير صغير على المحتوى الغذائي للحليب. لكن شرب الحليب الخام يأتي مع خطر الإصابة بالتهابات خطيرة ومميتة.
Pasteurisation ، سميت على اسم العالم لويس باستور (1822-1895) ، ينطوي التدفئة أنواع معينة من الطعام والشراب إلى حوالي 72 ° C لمدة لا تقل عن 15 ثانية ثم تبريدها بسرعة إلى 3 ° C. تقلل هذه العملية من أعداد البكتيريا التي يحتمل أن تكون ضارة (مسببات الأمراض) والكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي تقلل من العمر الافتراضي للمنتج.
مقارنة 2011 التحليل التلوي نتائج دراسات 40 التحقيق في آثار البسترة على مستويات فيتامين في اللبن. أظهرت أن البسترة قللت من كمية الفيتامينات B1 ، B2 ، C والفولات في الحليب. لكن المؤلفين خلصوا أيضًا إلى أنه ، باستثناء فيتامين B2 ، كانت مستويات هذه الفيتامينات منخفضة جدًا لتبدأ مع أن اللبن لم يكن مصدرًا غذائيًا مهمًا لها.
ووجدوا أيضًا أن بعض الأدلة العلمية المنشورة تشير إلى أن الحليب الخام قد يوفر بعض الحماية من الحساسية. ومع ذلك ، فإن العوامل البيئية العديدة التي تنطوي عليها الزراعة منعت أي استنتاجات واضحة يجري القيام بها.
آخر دراسة من شنومكس نظرت في عدد المرات التي عانى فيها أطفال 983 الذين تقل أعمارهم عن أشهر 12 من الحمى والتهابات الجهاز التنفسي مثل نزلات البرد (كما سجلها آبائهم). قارنت بين أولئك الذين أعطوا الحليب الخام وأولئك الذين لديهم الحليب المعقم بدرجة حرارة عالية (UHT) ، والذي يتم تسخينه إلى درجة حرارة أعلى بكثير (135 ° C) من البسترة العادية.
وخلص الباحثون إلى أن شرب الحليب الخام في السنة الأولى من العمر يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالحمى والتهابات الجهاز التنفسي بنحو 30٪ مقارنةً بحليب UHT. وذكروا أنه إذا كان من الممكن العثور على طريقة لإزالة مسببات الأمراض من اللبن بأقل معالجة ممكنة ، فقد يكون لذلك تأثير هائل على صحة الأطفال ، بالنظر إلى مدى شيوع هذه الأمراض.
لكن من المهم التأكيد على أن هذا ليس هو نفسه عند قول أن الحليب الخام لديه صلاحيات وقائية لأي شخص يشربه. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 يوصون عادةً حليب الثدي أو الصيغة لأنهم لا يستطيعون الحصول على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجونها من حليب البقر. ولعل الأهم من ذلك أن هؤلاء الأطفال الصغار معرضون لخطر خاص من مسببات الأمراض في الحليب الخام ، والتي يمكن أن تهدد حتى البالغين الأصحاء.
البكتيريا الضارة
يحتوي الجسم البشري المتوسط حولها 39 تريليون الخلايا البكتيرية الفردية - أكثر من إجمالي عدد الخلايا البشرية في الجسم. نحن بحاجة إلى مزيج من الكائنات الحية الدقيقة ، ربما المعروفة باسم البكتيريا "الجيدة" ، لمحاربة الكائنات الضارة.
نظرًا لوجود الكائنات الحية الدقيقة في كل مكان بدءًا من القطب الجنوبي وحتى قاع البحر ، فمن غير المدهش أنها شائعة في مزرعة الألبان العادية. بعض البكتيريا الضارة التي ارتبطت بحليب الشرب الخام تشمل المتفطرة بوفيس (العامل المسبب لمرض السل الأبقار) ، العطيفة, السالمونيلا, الليستيريا والسموم المنتجة E. كولاي.
تم ربط الحليب الخام بالتسمم الغذائي من Campylobacter. royaltystockphoto / شترستوك
وقد أظهرت الأبحاث أن شرب الحليب الخام يمكن أن يؤدي إلى إصابات بهذه مسببات الأمراض. في كولورادو ، الولايات المتحدة الأمريكية ، في 2015 ، أصيب أشخاص من 12 بسلالة مقاومة للأدوية العطيفة الصائمية بعد شرب الحليب الخام. على الرغم من عدم وفاة أي شخص ، فقد تم نقل شخص واحد إلى المستشفى وكان جميع الأعراض تتراوح بين الإسهال الدموي وتشنجات المعدة والصداع. وبالمثل، في ويلز في 2017 ، 18 حالات العطيفة تم الإبلاغ عن إصابة الأشخاص الذين تناولوا حليبًا خامًا في حالة سكر.
بسبب الأخطار المرتبطة بالحليب الخام ، غالبًا ما يتم تنظيم بيعها بشكل صارم. على سبيل المثال ، في معظم المملكة المتحدة لا يمكن بيعها إلا من خلال المنتجين المسجلين الذين يستخدمون أساليب الإنتاج المعتمدة. يجب أن يتم فحص المزارع مرتين في السنة ، ويجب وضع علامة تحذير صحية على اللبن واختباره أربع مرات في السنة لوجود مسببات الأمراض. ولكن في اسكتلندا ، بيع الحليب الخام للشرب يحظر تماماكما هو الحال في كندا و أستراليا.
الأدلة لفوائد شرب الحليب الخام مختلطة ولكن البحث يشير بشكل عام إلى أن التلوث المحتمل للحليب الخام بالبكتيريا الضارة يمثل خطرًا كبيرًا جدًا مقارنة بأي فوائد صحية ملحوظة.
حول المؤلف
جيمس بلاكسلاند، محاضر في علم الأحياء الدقيقة ، مركز ZERO2FIVE للصناعات الغذائية ، جامعة كارديف متروبوليتان و فيتى أليندر، محاضر كبير، جامعة كارديف متروبوليتان
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الجسم يحافظ على النتيجة: العقل والجسم في شفاء الصدمة
بقلم بيسيل فان دير كولك
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الصدمة والصحة البدنية والعقلية ، ويقدم رؤى واستراتيجيات للشفاء والتعافي.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
التنفس: العلم الجديد لفن ضائع
بواسطة جيمس نيستور
يستكشف هذا الكتاب علم وممارسة التنفس ، ويقدم رؤى وتقنيات لتحسين الصحة البدنية والعقلية.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة "الصحية" التي تسبب المرض وزيادة الوزن
بواسطة ستيفن ر
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين النظام الغذائي والصحة والمرض ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لتحسين الصحة والعافية بشكل عام.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
قانون المناعة: النموذج الجديد للصحة الحقيقية ومكافحة الشيخوخة الجذرية
بواسطة جويل جرين
يقدم هذا الكتاب منظورًا جديدًا للصحة والمناعة ، بالاعتماد على مبادئ علم التخلق ويقدم رؤى واستراتيجيات لتحسين الصحة والشيخوخة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الدليل الكامل للصيام: اشفي جسدك بالصيام المتقطع ، والصيام المتناوب ، والممتد
بقلم الدكتور جيسون فونج وجيمي مور
يستكشف هذا الكتاب علم وممارسة الصيام ويقدم رؤى واستراتيجيات لتحسين الصحة والعافية بشكل عام.
