كانت اللفت والأعشاب البحرية ذات مرة تعتبر غذاء الملاذ الأخير

المشاهير الخضر اللفت والأعشاب البحرية كانت تعتبر مرة واحدة في الغذاء من الملاذ الأخير
تشارلز 🇵🇭 / Unsplash, FAL

العديد من الوجبات الغذائية لدينا ، إلى حد ما ، تحددها نزوات الموضة. هذه ليست ملاحظة ذكية ، وليست جديدة بشكل خاص - فقط فكر في هوس 1970 مع الأناناس والكيشي. لكن وسائل التواصل الاجتماعي تزيد بلا شك دورة الأزياء الغذائية.

واحد دراسة حديثة اكتشف أن 49٪ من البالغين يتعرفون على الطعام من خلال Instagram: لقد تم لفت انتباه الأفوكادو ونخب الكركم والبيض السحابي إلى انتباه الجمهور من خلال "foodstagramming". تؤثر المشاركات المتكررة على وسائل التواصل الاجتماعي على سمعة أطعمة معينة ، وتروج لها وتجعلها حصرية داخل الأوساط الاجتماعية.

ومن المفارقات أن العديد من هذه الأطعمة العصرية "Instagrammable" لها ارتباط طويل بالفقر.

الملفوف الفلاحين

قبل عشر سنوات ، كان من الصعب عليك العثور على اللفت في السوبر ماركت المحلي. ولكن اللفت الآن في كل مكان ، من المحلات التجارية ووسائل التواصل الاجتماعي إلى القوائم ومدوّنات عشاق الطعام ، واكتسبت شهرة من نجوم مثل غوينيث بالترو وميشيل أوباما وبيونسي. الشهرة من هذه الخضروات ويعزى إلى حد كبير ل حملة اعلامية باهظة الثمن في 2011 بواسطة American Kale Association ، التي استأجرت أحد رواد الأعمال للترويج للمنتج وتجديده كطعام خارق. لكن اللفت كان ذات يوم غذاء فقراء الريف.

نمت Kale في أوروبا لأكثر من 2,000 عامًا وكانت شائعة جدًا لدرجة اعتُبرت مناسبة للماشية فقط. تعتبر هاردي "ولكن أكثر فضولا من المفيد"، أكل البشر اللفت فقط كملاذ أخير في أوقات المجاعة أو الفقر المدقع. ولهذا السبب ، حصلت على ألقاب "سبانخ الرجل الفقير" أو "ملفوف الفلاحين".

أصبح Kale رمزًا قويًا للفلاحين الاسكتلنديين بحيث أصبحت الكلمة تستخدم في اسكتلندا لوصف الطعام بشكل عام ، تمامًا مثل استخدام "الخبز" في بعض الأحيان. الكلمة قدمت اسمها لحركة أدبية من القرن 19th - the مدرسة كيليارد للخيال - التي قدمت رؤية رومانسية للحياة الريفية في اسكتلندا.

كانت اللفت والأعشاب البحرية ذات مرة تعتبر غذاء الملاذ الأخير حفر لملصق النصر. ويكيميديا ​​كومنز


الحصول على أحدث من InnerSelf


كما كان يعتبر اللفت ليكون "الخيار الأخير الشتاء الأخضر"إذا لم يكن هناك أي محصول آخر متاح ، فقد أصبح أحد الخضروات الرئيسية التي تزرع في جميع أنحاء بريطانيا خلال حملة Dig for Victory في الحرب العالمية الثانية. بعد الحرب ، اختفت الخضروات على نطاق واسع مرة أخرى من طاولات غرفة الطعام أو أصبحت مهجورة في مقبلات في السلطة أو الحساء قبل ظهورها في 2011.

اليوم ، في إفريقيا ، لا يزال الوضع الضعيف للكر واضح. في كينيا ، الأسرة الأكثر فقراً ، والأرجح أنها اللفت ، المعروفة باسم سوكوما ويكي (حرفيا ، "لدفع الأسبوع") ، هو واحد من مصادر التغذية الرئيسية. وبالتالي ، فقد كان ادعى أن الأسعار المتميزة التي تطلبها في الدول الغربية "قد تبدو هزلية ، إن لم تكن سخيفة تماماً" بالنسبة للعديد من الأفارقة.

هذا الاختلاف بين طريقة النظر إلى اللفت هو مثال صارخ على كيفية تحول المعاني الاجتماعية والثقافية للمنتج عبر الزمان والمكان. ما هو الغذاء الأساسي لشخص واحد هو عنصر فاتن ليكون "رسم بياني للغذاء" لشخص آخر.

رجل الكافيار المسكين

شهدت خضار خضراء أخرى ارتفاع مماثل للنجومية. في 2018وتصدرت الأعشاب البحرية قائمة من أكثر الأطعمة العصرية في العالم ، بينما من المتوقع أن تتجاوز المبيعات العالمية للمنتجات المستندة إلى الأعشاب البحرية 87 مليار دولار بواسطة 2024.

تُعزى السمعة الطيبة للأعشاب البحرية في بريطانيا إلى موافقات المشاهير الأخيرة من جيمي أوليفر وهيستون بلومنتال ، فضلاً عن مكانتها المتنامية كوجبة فخمة. ولكن على مر التاريخ ، كانت الأعشاب البحرية ، مثل اللفت ، مرتبطة بشدة بالفلاحين الإيرلنديين والاسكتلنديين.

وذكر الأعشاب البحرية لأول مرة في قصيدة في AD563 لسانت كولومبا ، الذي أسس ديرًا في جزيرة إيونا وجمعه لإطعام الفقراء.

تم ذكرها مرة أخرى في 1774 كتابة الرحلات لمارتن مارتن ، الذي أعلن أن الأعشاب البحرية كانت تؤكل فقط من قبل "السكان الأصليين المبتذلة" في هبريدس. تم ترسيخ هذه الصورة خلال فترة تصاريح المرتفعات بين 1790 و 1820 ، عندما أجبر النازحون على الذهاب إلى المناطق الساحلية واضطروا للعيش من خلال جمع وصهر الأعشاب البحرية لتكملة نظامهم الغذائي.

بالمثل ، خلال المجاعة الكبرى لـ 1845-49 في أيرلندا ، اعتمدت العديد من المجتمعات على الأعشاب البحرية للبقاء على قيد الحياة ، مما ساهم في الذاكرة الشعبية للأشخاص الذين يموتون مع أفواههم ملطخة باللون الأخضر. وصفه أحد المصابين بأنه "بديلة بديلة للطعام"، والإفراط في تناول الطحالب البحرية أدى أيضا إلى تحول الناس إلى اللون الأصفر نتيجة للبيتا كاروتين الزائد. هذه الصور القاسية المرتبطة بالصعوبة والمعاناة تعني أن الطحالب البحرية تم رفضها إلى حد كبير من المطبخ البريطاني - حتى وقت قريب.

كانت اللفت والأعشاب البحرية ذات مرة تعتبر غذاء الملاذ الأخير
الأعشاب البحرية ، جيمس كلارك هوك ، 1889. ويكيميديا ​​كومنز

أحد الاستثناءات هي ويلز ، حيث كان خبز اللافندر - المصنوع من الأعشاب البحرية والمقلية تقليديًا مع لحم الخنزير المقدد - غذاءً أساسيًا من الطبقة العاملة منذ القرن 17. ومع ذلك ، فقد استهلكها عمال المناجم والصيادون والمزارعون والعمال على وجه الحصر تقريبًا ، مما زاد من شهرة "الغذاء رجل فقير الإقليمي". في الواقع ، بعض اعتقد laverbread كان ببساطة طعامًا للبقاء على قيد الحياة ، تم تناوله لأنه كان وفيرًا ومجانيًا لأولئك الذين جمعوه.

ومن المفارقات ، اليوم في ويلز ، يمكن العثور على laverbread في المطاعم الراقية كصلصة أو كزينة للمأكولات البحرية المحلية. هذه القفزة الكبيرة في المستهلك والسعر تُظهر كيف يمكن إعادة اختراع الطعام واكتساب معانٍ جديدة ، خاصةً عندما ترتبط بالتقاليد والتراث.

لذلك اتجاهات محب الطعام متناقضة إلى حد ما. على Instagram ، ينشر المستخدمون صورًا للترويج لنمط حياة صحي من الطبقة الوسطى ، لكن خيارات طعامهم غالباً ما ترتبط بتعب وضرورة الطبقة العاملة. في 1825 ، كتب الفيلسوف الفرنسي جان أنتيلمي بريلات سافارين الشهيرة: "أخبرني ما تأكله وسأخبرك بما أنت عليه". في عصر وسائل التواصل الاجتماعي ، قد يكون هذا أصعب من أي وقت مضى.المحادثة

عن المؤلف

لورين أليكس أو هاجان ، باحث مشارك في مركز أبحاث اللغة والاتصال ، جامعة كارديف

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة