طريقة جديدة تمامًا لإجراء أبحاث التغذية
كاتونج / شترستوك

عندما أخبر الناس بما أفعله من أجل لقمة العيش (عالم أغذية) ، فأنا دائمًا ما أحصل على نفس رد الفعل. مجموعة من الأعين والنقد حول كيف أن مشكلة علم الطعام هي أنه يخبرني دائمًا أن النبيذ الأحمر جيد ، ثم إنه سيء ​​، ثم إنه جيد ، اعتمادًا على يوم الأسبوع. الحقيقة هي أن مجال علم الأوبئة التغذوية ، ودراسة التجمعات السكانية الكبيرة وكيف يؤثر الطعام الذي يأكلونه على صحتهم ، كافح لبعض الوقت مع العلاقات العامة السيئة للغاية.

تنبع هذه العلاقات العامة السيئة من حقيقة أن هذه الدراسات تعتمد عادة على ما يخبرنا الناس أنه يأكلونه ، وليس ما يأكلونه بالفعل. يمكن أن يعمل هذا بشكل جيد مع بعض جوانب النظام الغذائي - الأنماط الغذائية ، على سبيل المثال - ولكن ليس في البعض الآخر ، وخاصة الأطعمة الفردية أو مكونات الطعام.

هناك مشكلتان رئيسيتان: أولاً ، لا يقوم الأشخاص دائمًا بالإبلاغ بشكل صحيح عما يأكلونه ويزعمون عمومًا أنهم يأكلون أكثر مما يعتبر صحيًا وأقل مما يعتبر غير صحي. يؤثر هذا على الارتباط الذي نلاحظه وفي بعض الأحيان يعكس النتيجة.

على سبيل المثال ، يرتبط تناول السكر المبلغ عنه ذاتيًا بانخفاض مؤشر كتلة الجسم (BMI) ، بينما أظهرنا سابقًا أن تناول السكر الفعلي ليس مفاجئًا. يرتبط مع ارتفاع مؤشر كتلة الجسم. هذه المشكلة معروفة جيدًا وقد تمت مناقشتها بين خبراء التغذية لعقود. هناك بعض الطرق المعقدة لمعالجة هذا الأمر ، لكن ليس من الممكن دائمًا استخدامها.

الثاني هو أكثر صعوبة في المعالجة ولكن يمكن القول إن تأثيره أكبر بكثير عند فحص المركبات الفردية ، مثل الفيتامينات أو المعادن أو المواد الحيوية مثل الكافيين أو الفلافانول - فالطعام غير موحد. التباين في تركيبة الغذاء كبير ، حتى في الأطعمة التي يتم حصادها من نفس النبات.


رسم الاشتراك الداخلي


في الستينيات ، حلل الباحثون تركيبة التفاح على شجرة واحدة و وجدت أكثر من ضعف الاختلافات في تكوين هذه التفاح. أيضًا ، يتغير التكوين أثناء التخزين ، وبالطبع التحضير. ومع ذلك ، في أبحاث التغذية ، غالبًا ما يتعين علينا الاعتماد على بيانات التكوين الغذائي المنشورة واستخدام قيمة واحدة. على سبيل المثال ، لكل تفاحة ، نفترض أنها تحتوي على 9 ملغ من فيتامين سي ، بينما في الواقع ، قد يكون هذا مختلفًا تمامًا.

ماذا يعني هذا؟ هذا يعني أنه من المستحيل تقدير المدخول الفعلي للمركب بناءً على البيانات الغذائية وبيانات تكوين الغذاء وحدها. يحتوي كوب الشاي على ما بين 1 مجم و 600 مجم من مركبات الفلافانول الكلية. ومع ذلك ، في معظم التحليلات ، سيتم توحيد ذلك إلى 125 مجم لكل كوب. هذا له عواقب وخيمة ، حيث أن المقدار المقدّر من الفلافانول لم يعد يعتمد على المدخول الفعلي ، بل يعتمد ببساطة على استهلاك بعض الأطعمة. معظم الدراسات التي أجريت حتى الآن لديها هذا الضعف.

ما يقرب من عشر سنوات

أفضل طريقة لمعالجة هذه المشكلة هي قياس ما يأخذه الجسم ، باستخدام ما يسمى بالعلامات الحيوية. يمكننا القيام بذلك على سبيل المثال في البول ، ولكن أيضًا في الدم والشعر. تخبرنا هذه الطريقة بالضبط بما استهلكه الشخص ولا تعتمد على بيانات تكوين الطعام أو الشخص الذي يخبرنا بما أكله. لكن هذا النهج مكلف ويحتاج إلى الكثير من الإعداد ، وهذا هو السبب في عدم وجود العديد من الدراسات واسعة النطاق حتى الآن.

قررنا استخدام هذا النهج للتحقيق في العلاقة بين الفلافانول وضغط الدم. توجد الفلافانول في مجموعة واسعة من الأطعمة ، مثل الشاي والتفاح والنبيذ والكاكاو. أظهرت العديد من الدراسات الأصغر تأثيرًا مفيدًا على ضغط الدم ، ويتم حاليًا التحقيق في تأثيرها على مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية في تجربة كبيرة. ومع ذلك ، لا توجد بيانات موثوقة حول تأثيرها على عامة الناس عند تناولها كجزء من نظام غذائي عادي.

لقد حققنا في العلاقة بين الفلافانول وضغط الدم. (طريقة جديدة تمامًا لإجراء أبحاث التغذية)لقد حققنا في العلاقة بين الفلافانول وضغط الدم. Seasontime / شترستوك

تطلب مثل هذا المشروع الكثير من التخطيط والإعداد ، واستغرق ما يقرب من عشر سنوات من البداية إلى النهاية. كان علينا تحديد أنسب المؤشرات الحيوية أولاً ثم تطوير طرق تحليلية. أجرى زملاؤنا من جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، وكذلك شركة مارس المصنعة للأغذية ، بحثًا رائدًا في استقلاب الفلافانول في البشر وطوروا طرقًا لتجميع هذه المستقلبات حتى نتمكن من تحديد المؤشرات الحيوية الواعدة وإثبات أنها توفر تقدير دقيق للامتصاص. في نفس الوقت زملائنا من EPIC نورفولك ووحدة علم الأوبئة في مركز البحوث الطبية ، وكذلك من مختبر LGC Fordham ، أسسوا البنية التحتية لمعالجة أكثر من 25,000 عينة بول.

نتائج الدراسة كانت مثيرة: لأول مرة ، تمكنا من إظهار أن هناك فرقًا مهمًا من الناحية الإحصائية في ضغط الدم يتراوح بين 1-3 ملم زئبقي بين أولئك الذين يتناولون كميات كبيرة ومنخفضة من الفلافانول. هذا الاختلاف مشابه لتأثير تقليل تناول الملح أو اتباع نظام غذائي متوسطي.

كان هناك اكتشاف أكثر أهمية ، رغم ذلك. عند مقارنة تناول الفلافانول الذي تم قياسه بشكل موضوعي بالبيانات المقدرة باستخدام الطريقة التقليدية ، وجدنا فقط ارتباطًا ضعيفًا للغاية. يوضح هذا أن الجمع بين البيانات المبلغ عنها ذاتيًا مع قواعد بيانات مكونات الغذاء من غير المرجح أن يوفر تقديرًا موثوقًا لتناول الفلافونول - وربما ينطبق الأمر نفسه على العديد من المركبات الأخرى ذات التباين العالي في تكوين الغذاء.المحادثة

عن المؤلف

غونتر كونل ، أستاذ التغذية وعلوم الغذاء ، جامعة ريدينغ

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة:

الجسم يحافظ على النتيجة: العقل والجسم في شفاء الصدمة

بقلم بيسيل فان دير كولك

يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الصدمة والصحة البدنية والعقلية ، ويقدم رؤى واستراتيجيات للشفاء والتعافي.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

التنفس: العلم الجديد لفن ضائع

بواسطة جيمس نيستور

يستكشف هذا الكتاب علم وممارسة التنفس ، ويقدم رؤى وتقنيات لتحسين الصحة البدنية والعقلية.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة "الصحية" التي تسبب المرض وزيادة الوزن

بواسطة ستيفن ر

يستكشف هذا الكتاب الروابط بين النظام الغذائي والصحة والمرض ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لتحسين الصحة والعافية بشكل عام.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

قانون المناعة: النموذج الجديد للصحة الحقيقية ومكافحة الشيخوخة الجذرية

بواسطة جويل جرين

يقدم هذا الكتاب منظورًا جديدًا للصحة والمناعة ، بالاعتماد على مبادئ علم التخلق ويقدم رؤى واستراتيجيات لتحسين الصحة والشيخوخة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

الدليل الكامل للصيام: اشفي جسدك بالصيام المتقطع ، والصيام المتناوب ، والممتد

بقلم الدكتور جيسون فونج وجيمي مور

يستكشف هذا الكتاب علم وممارسة الصيام ويقدم رؤى واستراتيجيات لتحسين الصحة والعافية بشكل عام.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب