الجانب المخيف والخطير لعرق السوس الأسود
يحصل عرق السوس الأسود على نكهته المميزة من جذر عرق السوس.
بيكتشر بارتنرز / جيتي إيماجيس

قد يبدو عرق السوس الأسود وطعمه كعلاج بريء ، لكن هذه الحلوى لها جانب مظلم. في 23 سبتمبر 2020 ، أفيد أن عرق السوس الأسود هو الجاني في وفاة رجل يبلغ من العمر 54 عامًا في ولاية ماساتشوستس. كيف يكون ذلك؟ تبدو الجرعات الزائدة من عرق السوس وكأنها حكاية ملتوية أكثر من كونها حقيقة معقولة.

لدي اهتمام طويل الأمد بكيفية تأثير المواد الكيميائية في طعامنا والبيئة على أجسامنا وعقولنا. عندما يكون هناك شيء يبدو غير ضار مثل عرق السوس متورط في الموت ، فإننا نتذكر الإعلان الشهير للطبيب السويسري باراسيلسوس ، أبو علم السموم: "كل الأشياء سامة ولا شيء بلا سم. والجرعة وحدها تجعلها تجعل الشيء ليس سمًا ".

أنا أستاذ في قسم الصيدلة وعلم السموم و المؤلفة من كتاب "يسرني أن ألتقي بي: الجينات ، الجراثيم ، والقوى الغريبة التي تجعلنا من نحن".

جذر المشكلة

الرجل البائس الذي استسلم مؤخرًا لاستهلاك عرق السوس الأسود المفرط ليس وحده. هناك عدد قليل من تقارير الحالات المماثلة في المجلات الطبية ، والتي يعاني منها المرضى أزمة ارتفاع ضغط الدم, انهيار العضلات أو حتى الموت.


رسم الاشتراك الداخلي


تظهر ردود الفعل السلبية بشكل متكرر عند الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا والذين يأكلون العرقسوس الأسود أكثر بكثير من الشخص العادي. بالإضافة إلى ذلك ، فهم عادة ما يستهلكون المنتج لفترات طويلة من الزمن. في أحدث حالة، كان رجل ماساتشوستس يأكل كيسًا ونصفًا من عرق السوس الأسود يوميًا لمدة ثلاثة أسابيع.

Glycyrrhiza glabra هو نوع موطنه أوراسيا وشمال إفريقيا حيث يتم إنتاج عرق السوس الحلويات.
Glycyrrhiza glabra هو نوع موطنه أوراسيا وشمال إفريقيا حيث يتم إنتاج عرق السوس الحلويات.
فرانز يوجين كوهلر ، Medizinal-Pflanzen لـ Köhler عبر ويكيميديا ​​كومنز

عرق السوس نبات مزهر موطنه أجزاء من أوروبا وآسيا. اسمها العلمي ، العرقسوس، مشتق من الكلمات اليونانية "glykos" (حلو) و "rhiza" (الجذر). لطالما استخدم المستخلص العطري والحلو من جذوره كعلاج عشبي لمجموعة واسعة من الأمراض الصحية ، من حرقة المعدة ومشاكل المعدة إلى التهاب الحلق والسعال. ومع ذلك ، هناك أدلة غير كافية لدعم أن عرق السوس فعال في علاج أي حالة طبية.

Glycyrrhizin (ويسمى أيضًا حمض الجلسرهيزيك) هو المادة الكيميائية الموجودة في عرق السوس الأسود التي تعطي الحلوى نكهة مميزة ، ولكنها تؤدي أيضًا إلى آثارها السامة.

يحاكي Glycyrrhizin الهرمون الألدوستيرون، الذي تصنعه الغدد الكظرية عندما يحتاج الجسم إلى الاحتفاظ بالصوديوم وإفراز البوتاسيوم. يعمل الصوديوم والبوتاسيوم معًا كنوع من البطاريات الخلوية التي تحرك الاتصال بين الأعصاب وتقلص العضلات. فالكثير من الجليسيررهيزين يخل بتوازن هذه الإلكتروليتات ، والتي يمكن أن ترفع ضغط الدم وتعطل إيقاع القلب. تشمل الأعراض الأخرى للإفراط في تناول عرق السوس التورم وألم العضلات والتنميل والصداع. كشف فحص الرجل الذي مات بسبب تناول الكثير من عرق السوس أنه مصاب مستويات منخفضة بشكل خطير من البوتاسيوم ، بما يتفق مع سمية الجلسرهيزين.

وتجدر الإشارة إلى أن عددًا من الأطعمة التي تحتوي على عرق السوس لا تحتوي على عرق سوس حقيقي ، ولكن استخدم بديلًا منكهًا يسمى زيت اليانسون ، والذي لا يشكل المخاطر المذكورة هنا. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من اسمها ، نادرا ما يحتوي عرق السوس الأحمر على خلاصة عرق السوس. بدلاً من ذلك ، يتم إشباع عرق السوس الأحمر بمواد كيميائية تضفي عليه نكهة الكرز أو الفراولة.

عادةً ما يتم تصنيف المنتجات التي تحتوي على عرق السوس الحقيقي على هذا النحو ، ويتم إدراج مستخلص عرق السوس أو حمض الجلسرهيزيك ضمن المكونات. يُرجى العلم أن بعض المنتجات ، مثل حبوب الهلام السوداء أو Good & Plenty ، عبارة عن خليط من الحلوى المختلفة التي تحتوي على زيت اليانسون ومستخلص عرق السوس.

عرق السوس الأحمر حلو بشكل مرض ولكنه آمن للأكل. (الجانب المخيف والخطير من عرق السوس الأسود)
عرق السوس الأحمر حلو بشكل مرض ولكنه آمن للأكل.
دارين باوتشر / جيتي إيماجيس

الأخطار الخفية التي تزيد من المخاطر

يحتوي Glycyrrhizin على نكهة عرق السوس المميزة وهو 50 مرة أحلى من السكر وقد تم استخدامه في أنواع أخرى من الحلوى والمشروبات الغازية والشاي والبيرة البلجيكية وأقراص الحلق والتبغ. هذا يمكن أن يجعل من الصعب تتبع كمية الجليسيررهيزين التي تم استهلاكها ، ويمكن أن يؤدي مزيج من هذه المنتجات إلى آثار ضارة.

يتناول بعض الأشخاص مكملات غذائية أو صحية تحتوي بالفعل على عرق السوس ، مما يزيد من خطر الآثار السامة من تناول حلوى العرقسوس السوداء. بعض الأدوية مثل هيدروكلوروثيازيد هي مدرات البول التي تسبب زيادة التبول ، والتي يمكن أن تخفض مستويات البوتاسيوم في الجسم. يخفض Glycyrrhizin أيضًا مستويات البوتاسيوم ، مما يؤدي إلى مزيد من الإخلال بتوازن الإلكتروليتات ، مما قد يؤدي إلى تقلصات العضلات وعدم انتظام ضربات القلب.

الأشخاص الذين يعانون من ظروف معينة موجودة مسبقًا هم أكثر عرضة لجرعة العرقسوس السوداء الزائدة.

على سبيل المثال ، المرضى الذين لديهم بالفعل مستويات منخفضة من البوتاسيوم (نقص بوتاسيوم الدم) أو ارتفاع ضغط الدم أو عدم انتظام ضربات القلب من المرجح أن يكون لديهم حساسية أكبر لتأثيرات عرق السوس المفرط. أولئك الذين يعانون من قصور في الكبد أو الكلى سيحتفظون أيضًا بالجليسيرين في مجرى الدم لفترات أطول ، مما يزيد من خطر تعرضهم لآثاره الضارة.

ماذا أفعل؟ "الاعتدال في كل شيء ...؟"

إذا كنت من محبي عرق السوس الأسود ، فلا داعي لحظره من مخزنك. لا يشكل عرق السوس ، عند تناوله بكميات صغيرة من وقت لآخر ، تهديدًا كبيرًا للبالغين والأطفال الأصحاء. لكن يُنصح بمراقبة تناولك.

مع اقتراب عيد الهالوين ، تأكد من تذكير أطفالك بأن الحلوى هي "في بعض الأحيان الطعاموخاصة عرق السوس الأسود. ال أصدرت إدارة الغذاء والدواء تحذيرات حول الآثار النادرة والخطيرة للإفراط في تناول العرقسوس الأسود ، ونصح الناس بتجنب تناول أكثر من أوقية من عرق السوس الأسود يوميًا لمدة أسبوعين أو أكثر. تذكر الوكالة أنه إذا كنت تتناول الكثير من عرق السوس الأسود وتعاني من عدم انتظام ضربات القلب أو ضعف العضلات ، فتوقف عن تناوله على الفور واتصل بمقدم الرعاية الصحية الخاص بك.

كما حذر بعض العلماء من الاستخدام الروتيني لعرق السوس في شكل مكمل غذائي أو شاي لفوائده الصحية المزعومة. أ مراجعة المقالة من عام 2012 وحذر من أن "الاستهلاك اليومي للعرقسوس غير مبرر أبدًا لأن فوائده طفيفة مقارنة بالنتائج السلبية للاستهلاك المزمن".المحادثة

عن المؤلف

بيل سوليفان ، أستاذ علم الأدوية والسموم ؛ مؤلف يسرني أن ألتقي بي: الجينات ، الجراثيم ، والقوى الغريبة التي تجعلنا من نحن, جامعة إنديانا

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.