من القهوة بالتنقيط إلى البلو إلى إسبرسو الموقد ، هناك الكثير من الاختلافات في مشروبات القهوة. (صراع الأسهم)

أنت تقرأ هذا مع فنجان قهوة في يدك ، أليس كذلك؟ القهوة هي المشروب الأكثر شعبية في أجزاء كثيرة من العالم. يشرب الأمريكيون قهوة أكثر من الصودا والعصير والشاي - الجمع بين.

ما مدى شعبية القهوة؟ عندما اندلعت الأنباء لأول مرة بأن الأمير هاري وميغان كانا يعتبران كندا موطنهما الجديد ، قدم عملاق القهوة الكندي تيم هورتنز القهوة المجانية مدى الحياة كتغري إضافي.

بالنظر إلى شعبية القهوة ، من المدهش مدى الارتباك الذي يحيط بكيفية تأثير هذا الرحيق الحار والظلام للآلهة على بيولوجيتنا.

مكونات القهوة

المكونات النشطة بيولوجيا في القهوة هي الكافيين (المنبه) ومجموعة من مضادات الأكسدة. ماذا نعرف عن كيفية تأثير الكافيين ومضادات الأكسدة على أجسامنا؟ الأساسيات بسيطة إلى حد ما ، ولكن الشيطان يكمن في التفاصيل والمضاربات حول كيف يمكن أن تساعدنا القهوة أو تضرّ بها.

تعني خصائص المنبه للكافيين أنه يمكنك الاعتماد على فنجان من القهوة لإيقاظك. في الواقع ، القهوة ، أو على الأقل الكافيين الذي تحتويه ، هي الأكثر يشيع استخدامها المخدرات ذات التأثير النفساني في العالم. يبدو أنه يعمل كمنشط ، على الأقل جزئيًا ، عن طريق منع الأدينوزين ، الذي يشجع النوم ، من الارتباط بمستقبلاته.

يحتوي الكافيين والأدينوسين على هياكل حلقات مماثلة. يعمل الكافيين كمحاكاة جزيئية ، حيث يملأ ويمنع مستقبلات الأدينوزين ، ويمنع القدرة الطبيعية للجسم على أن تكون قادرًا على الراحة عندما يكون متعباً.

هذا الحجب هو أيضًا السبب في أن تناول الكثير من القهوة يجعلك تشعر بالقلق أو بلا نوم. يمكنك فقط تأجيل التعب لفترة طويلة قبل أن تبدأ الأنظمة التنظيمية في الجسم في الفشل ، مما يؤدي إلى أشياء بسيطة مثل التوتر ، ولكن أيضًا تأثيرات أكثر خطورة مثل القلق أو الأرق. المضاعفات قد تكون شائعة. تم تحديد صلة محتملة بين شرب القهوة والأرق أكثر من 100 منذ سنوات.

{vembed Y = TTDy-L0NKIg}
أنتج المجلس الوطني للسينما في كندا فيلما وثائقيا عن التاريخ الثقافي للقهوة بعنوان "القهوة السوداء: الجزء الأول ، الفول لا يقاوم"

ردود فريدة من نوعها

مختلف الناس يستجيبون للكافيين بشكل مختلف. على الأقل بعض من هذا الاختلاف هو من وجود أشكال مختلفة من مستقبلات الأدينوزين، الجزيء الذي يربط الكافيين بالكتل. يوجد مواقع أخرى من المرجح الاختلاف الجيني كذلك.

هناك أفراد لا يتناولون الكافيين والذين يشربون القهوة يمكن أن تشكل خطرا طبيا. ومع ذلك ، حتى بعيدًا عن تلك الحالات المتطرفة ، هناك تباين في كيفية الرد على فنجان القهوة هذا. ومثل الكثير من البيولوجيا ، فإن هذا الاختلاف هو وظيفة للبيئة ، واستهلاك القهوة في الماضي ، وعلم الوراثة ، وبصراحة ، مجرد فرصة عشوائية.

قد نكون مهتمين بالقهوة بسبب شرب الكافيين الرائع ، لكن هذا لا يعني أن الكافيين هو الجانب الأكثر إثارة للاهتمام بيولوجيًا من فنجان القهوة الجيد.

في إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران ، تسبب الكافيين في انكماش العضلات الملساء ، لذلك من الممكن ذلك الكافيين يعزز مباشرة نشاط الأمعاء. مع ذلك ، أظهرت دراسات أخرى أن القهوة منزوعة الكافيين يمكن أن يكون لها تأثير قوي على نشاط الأمعاء مثل القهوة العادية ، مما يوحي آلية أكثر تعقيدا تنطوي على بعض الجزيئات الأخرى في القهوة.

فوائد مضادات الأكسدة

ماذا عن المواد المضادة للاكسدة في القهوة والطنانة التي تحيط بهم؟ الأشياء تبدأ فعلا واضحة جدا. تنتج العمليات الأيضية الطاقة اللازمة للحياة ، ولكنها تخلق أيضًا النفايات ، غالبًا في شكل جزيئات مؤكسدة يمكن أن تكون ضارة في نفسها أو في إتلاف جزيئات أخرى.

مضادات الأكسدة هي مجموعة واسعة من الجزيئات التي يمكن أن تتخلص من النفايات الخطرة ؛ جميع الكائنات الحية تنتج مضادات الأكسدة كجزء من توازنها الأيضي. ليس من الواضح ما إذا كان استكمال نظامنا الغذائي بمضادات الأكسدة الإضافية يمكن أن يزيد هذه الدفاعات الطبيعية ، لكن هذا لم يوقف المضاربة.

تم ربط مضادات الأكسدة بكل شيء تقريبًا ، بما في ذلك سرعة القذف.

هل أي من ادعاءات الآثار الإيجابية مثبتة؟ والمثير للدهشة أن الإجابة هي مرة أخرى مدوية ربما.

القهوة والسرطان

القهوة لن تعالج السرطان ، لكنها قد تساعد في الوقاية منه وربما غيرها من الأمراض. يكمن جزء من الإجابة على سؤال علاقة القهوة بالسرطان في طرح سؤال آخر: ما هو السرطان؟ في أبسط حالاته ، يكون السرطان هو نمو الخلايا غير الخاضع للرقابة ، وهو أمر أساسي حول تنظيم وقت التعبير عن الجينات أو عدم التعبير عنها بشكل نشط.

مجموعة دراساتي البحثية جينة اللائحة وأستطيع أن أقول لك إنه حتى تناول فنجان قهوة جيد ، أو زيادة في الكافيين ، لن يتسبب في ظهور الجينات التي تم إيقافها أو تشغيلها في الوقت الخطأ لبدء اللعب وفقًا للقواعد.

مضادات الأكسدة في القهوة قد يكون في الواقع تأثير مكافحة السرطان. تذكر أن مضادات الأكسدة تكافح الضرر الخلوي. نوع واحد من الضرر الذي أنها قد تساعد في الحد من الطفرات في الحمض النووي، والسرطان ناجم عن طفرات تؤدي إلى إساءة تنظيم الجينات.

وقد أظهرت الدراسات ذلك تناول القهوة يحارب السرطان في الفئران. أظهرت دراسات أخرى في البشر ذلك يرتبط استهلاك القهوة بانخفاض معدلات بعض أنواع السرطان.

أظهرت العديد من الدراسات أن استهلاك القهوة يقلل من معدلات بعض الأمراض لدى الفئران والفئران. (صراع الأسهم)

ومن المثير للاهتمام ، يرتبط استهلاك القهوة أيضًا بتخفيض معدلات الأمراض الأخرى أيضًا. ارتفاع استهلاك القهوة يرتبط انخفاض معدلات الإصابة بمرض الشلل الرعاش وبعض الأشكال الأخرى من الخرف. والمثير للدهشة أن دراسة تجريبية واحدة على الأقل في الفئران وثقافة الخلية تظهر ذلك الحماية هي وظيفة مزيج من الكافيين ومضادات الأكسدة في القهوة.

ارتفاع استهلاك القهوة كما تم ربط انخفاض معدلات مرض السكري من النوع 2. يبدو أن التعقيد والتأثيرات المشتركة والاختلاف بين الأفراد هي الموضوع الرئيسي لجميع الأمراض.

في نهاية اليوم ، أين يتركنا كل هذا في بيولوجيا القهوة؟ حسنًا ، كما أخبر طلابي ، الأمر معقد. ولكن كما يعلم معظم القراءة هذا بالفعل ، فإن القهوة ستوقظك بالتأكيد في الصباح.

هذه نسخة محدّثة من قصة نُشرت في الأصل في 19 كانون الثاني (يناير) 2020. وكانت القصة الأصلية تسمى القهوة أكثر المشروبات شعبية في العالم. يمكن تعريف مصطلح "الأكثر شعبية" بشكل مختلف. مبيعات التجزئة من القهوة تفوق الشاي على مستوى العالم، لكن الشاي هو أكثر المشروبات استهلاكًا بعد الماء.

عن المؤلف

توماس ميريت ، أستاذ ورئيس كندا للأبحاث ، الكيمياء والكيمياء الحيوية ، جامعة لورانس

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.