كيف تنتج كيمياء الطهي غراء جديد أقل سمية

كيف تنتج كيمياء الطهي غراء جديد أقل سميةالصورة عن طريق zoosnow

يقول باحثون إن مادة لاصقة جديدة قائمة على فول الصويا مصنوعة من مكونات غذائية أقوى من الغوريلا الغراء على الخشب. على الألومنيوم ، هو نفسه تقريبا.

يدرس جوناثان ويلكر من جامعة بوردو كيف أن الحيوانات البحرية ، مثل المحار وبلح البحر ، تخلق مواد لاصقة طبيعية. على عكس معظم المواد اللاصقة التي تجدها في متجر لاجهزة الكمبيوتر ، فإن هذه المواد اللاصقة غير سامة ، والعديد منها يصمد تحت الماء. أثناء محاولة إعادة إنشاء غراء جديد في مختبره ذات يوم ، لاحظ ويلكر شيئًا غريبًا.

يقول: "كانت الأمور تتمسك عندما لا ينبغي أن تكون كذلك". "وجدنا أن المكونات المستخدمة والبروتينات والسكر تتفاعل وتتحول إلى مادة لاصقة."

كيمياء ميلارد

هذا هو جوهر كيمياء Maillard ، أو "كيمياء الطهي". يحدث ذلك عند شواء الخبز أو الخبز في الفرن ؛ بعد فترة ، تبدأ الحواف باللون البني ورائحة لذيذة تملأ الهواء. كيميائيا ، تتحد السكريات والبروتينات لتكوين مركبات عطرية.

عادة ، يتطلب الأمر بدء الحرارة ، لكن كيمياء Maillard هي فئة كاملة من ردود الفعل الفوضوية ، وقد يحدث ذلك بعدة طرق مختلفة. تشارك منتجات كل تفاعل في تفاعلاتها الخاصة ويمكنها إطلاق مواد كيميائية نواجهها كنكهات. إن وصف رد فعل ميلارد بالتفصيل سوف يشتمل على كتاب كامل بمفرده ، وفقًا لـ برنامج تلفزيوني.

عندما تكون الأطعمة بنية ، فإن بعض الجزيئات ترتبط ببعضها البعض. يقول ويلكر: "يمكن للبروتينات الاتصال ببعضها البعض من خلال التفاعل مع السكريات". عندما تصنع المخلوقات البحرية موادها اللاصقة ، فإنها تربط بين البروتينات مع بعضها البعض. يستخدمون كيمياء مختلفة تمامًا ، لكن الفكرة متشابهة إلى حد ما ؛ يمكن أن تخلق البروتينات المتقاطعة مادة لاصقة. "

اختبارات القوة

هذه المادة اللاصقة الجديدة القائمة على فول الصويا لا تتماسك جيدًا تحت الماء ، لذلك قد لا تكون بديلاً مثاليًا للمواد اللاصقة السامة المستخدمة في الخشب الرقائقي واللوح (الأدخنة التي يمكن لأصحاب المنازل أن يتنفسوا منها لسنوات عديدة عند استخدامها لبناء المنازل). ومع ذلك ، فقد تجد فائدة في تغليف المنتجات الغذائية المعتمدة العضوية.


الحصول على أحدث من InnerSelf


يقول ويلكر: "يعتمد تغليف المواد الغذائية عادة على مواد لاصقة تقليدية قائمة على النفط ، والتي يمكن أن تتخلص من السموم".

لاختبار قوة اللصق ، قام فريق Wilker بلصق قطعتين من الخشب أو الألومنيوم معًا. النهايات البعيدة تحتوي على ثقب دبوس ، وسحبها الجهاز في اتجاهين متعاكسين لاختبار قوتها. كانت المادة اللاصقة الجديدة قوية للغاية على الخشب لدرجة أن الدبوس وقع في الفتحة.

على الرغم من أن المادة اللاصقة التي تحتوي على فول الصويا كانت قوية جدًا ، إلا أن الفريق حقق نتائج أفضل باستخدام بروتين مختلف ، وهو المصل الزلالي البقري (BSA). BSA هو بروتين عام يستخدم غالبًا في المختبرات لإجراء التجارب. إنها رخيصة للباحثين ، ولكنها ليست رخيصة بما يكفي لجعل مادة لاصقة قائمة على BSA ميسورة التكلفة على نطاق تجاري كبير.

يقول ويلكر: "إذا كنت تريد اقتحام سوق المواد اللاصقة ، فيجب أن يكون منتجك رخيصًا وعالي الأداء ، كما يجب أن تكون المادة متوفرة على نطاقات كبيرة". "هذه المادة اللاصقة الجديدة القائمة على فول الصويا قد تكون قادرة على تحقيق هذه المتطلبات مع نموها أيضًا بشكل متجدد."

النتائج تظهر مجلة الجمعية الكيميائية الأمريكية. دعمت المؤسسة الوطنية للعلوم ومكتب البحوث البحرية هذا العمل.

المصدر جامعة بوردو

كتب ذات صلة

{amazonWS: searchindex = كتب، كلمات = غير سامة، maxresults = 3}

enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة

لماذا الأقنعة مسألة دينية
لماذا الأقنعة مسألة دينية
by ليزلي دوروف سميث
ما الذي تريده؟
ما الذي تريده؟
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف

من المحررين

النشرة الإخبارية InnerSelf: أيلول 6 و 2020
by InnerSelf الموظفين
نرى الحياة من خلال عدسات إدراكنا. كتب ستيفن آر كوفي: "نحن نرى العالم ، ليس كما هو ، ولكن كما نحن ، أو كما نحن مشروطون برؤيته". لذلك هذا الأسبوع ، نلقي نظرة على بعض ...
النشرة الإخبارية InnerSelf: أغسطس 30 ، 2020
by InnerSelf الموظفين
الطرق التي نسلكها هذه الأيام قديمة قدم الزمن ، لكنها جديدة بالنسبة لنا. التجارب التي نمر بها قديمة قدم الزمن ، لكنها أيضًا جديدة بالنسبة لنا. الشيء نفسه ينطبق على ...
عندما تكون الحقيقة فظيعة للغاية ومؤلمة ، اتخذ إجراءً
by ماري T. راسل، InnerSelf.com
وسط كل الأهوال التي تحدث هذه الأيام ، ألهمني شعاع الأمل الذي يسطع من خلاله. الناس العاديون يدافعون عن الصواب (وضد ما هو خطأ). لاعبي البيسبول،…
عندما يكون ظهرك مقابل الحائط
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
احب الانترنت. الآن أعرف أن الكثير من الناس لديهم الكثير من الأشياء السيئة ليقولوها عن ذلك ، لكني أحب ذلك. مثلما أحب الناس في حياتي - فهم ليسوا مثاليين ، لكني أحبهم على أي حال.
النشرة الإخبارية InnerSelf: أغسطس 23 ، 2020
by InnerSelf الموظفين
ربما يتفق الجميع على أننا نعيش في أوقات غريبة ... تجارب جديدة ، مواقف جديدة ، تحديات جديدة. ولكن يمكن أن نشجع على تذكر أن كل شيء في حالة تغير مستمر ، ...