لقد دفعت هذه السنة الوبائية إلى الكثير من التجديد ولم تعد الأطعمة المفضلة استثناءً ، بما في ذلك التورتيير التقليدي. (المحادثة كندا)
رأيت مؤخرًا اختراعًا في الطهي - "التورتين"- هذا جعلني أفكر. الطبق ، كما يوحي اسمه ، عبارة عن مزيج من التورتيير والبوتين. تضاف خثارة الجبن والصلصة إلى حشوة فطيرة التورتيير ، جنبًا إلى جنب مع المكونات الاحتفالية مثل اللحم المبشور وكبد الأوز الذي لا مفر منه.
كان التورتين ناجحًا للغاية لدرجة أن مطالبه ، أصحاب مطعم Baron BBQ في Saint-Ambroise في منطقة Saguenay في كيبيك ، قد غمرهم الطلب. كان عليهم ذلك إعادة توجيه كل إنتاجهم ومضاعفة موظفيهم فقط لمواكبة.
يبدو أن الطبق ، الذي يتم تقديمه في الوقت المناسب لموسم الكريسماس ، يعيد اختراع اثنين من كلاسيكيات الطهي في كيبيك. ولكن بخلاف التسويق الضجيج (الذي نتمناه لجميع مالكي المطاعم خلال هذه الأوقات) ، ما هي العلاقة التي تربطه بتراث كيبيك في فن الطهي؟
يدور بحثي حول التمثيلات الثقافية للطعام والمطبخ ، ولا سيما كيف يتردد صدى خيال تذوق الطعام مع هوياتنا الفردية والجماعية ، مع تطلعاتنا وطلباتنا عن المعنى.
ليس مفترق طرق الطهي الأول
الفطيرة المعاد ابتكارها ليست المثال الأول لطبق يجمع بين الوصفات الحالية. بيتزاغيتي كانت ذروتها في الثقافة الشعبية قبل بضعة عقود في المطاعم ذات المطابخ "الإيطالية والكندية". لا تزال العديد من المؤسسات تقدم اختراع كيبيك هذا ، بل إنه موجود في قسم الأطعمة المجمدة في محلات السوبر ماركت.
تهجين ابتكاري آخر هو كرونوت، لقد حقق نجاحًا لا يمكن إنكاره منذ عام 2013. إنه طعام شهي حيث يتم حشو فطائر البف التي تشبه الكرواسون وتقلي مثل الكعك. في الواقع ، لا يختلف كرونوت عن مبتكره ، دومينيك أنسل ، وهو فرنسي يعيش في الولايات المتحدة واختار مزج التقاليد.
حبة جوز شهر أكتوبر مليئة بمربى التوت البري والفستق الحلبي من دومينيك أنسيل بيكري نيويورك. (صراع الأسهم)
إن عبور وصفات الطهي المتميزة أمر يكشف دائمًا. يشير Pizzaghetti بلا شك إلى حماس ساذج لتقاليد تذوق الطعام الإيطالية التي لم نتردد في طرحها على نفس الطبق. من ناحية أخرى ، يقدم الكرونوت لقاء فرنسا والعالم الجديد ، والتاريخ الطويل والابتكار ، والمخبوزات الحرفية والوجبات الخفيفة.
طبق تقليدي
ولكن ماذا يقول المزيج الذي ينتجه التورتين؟ لفهمها ، يجب أن نفحص الأطباق التي تتكون منها. يُعد كل من التورتيير والبوتين رمزًا لتقاليد الطهي في كيبيك ، بل ويُنظر إليهما على أنهما أطباق وطنية. ومع ذلك ، لديهم معاني مميزة للغاية.
Tourtière هي واحدة من قطع غيار طاولات الكريسماس ورأس السنة الجديدة في كيبيك. يعتمد على المكونات المحلية ، واعتمادًا على المنطقة ، يمكن تحضيره باللحوم المستزرعة أو لحوم الصيد أو حتى الأسماك.
يعد Tourtière طبقًا أساسيًا للعطلات ويمكن بالتأكيد رفعه إلى مرتبة طبق كيبيك الوطني. (صراع الأسهم)
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطبق يثير الجدل - وهي علامة أخرى على أهميته الثقافية. هل يأتي اسمها حقًا من الطيور المنقرضة الآن والتي تسمى Tourtes (أو tourte voyageuse ، والمعروف باللغة الإنجليزية باسم الحمام الزاجل) التي من المفترض أن تستخدم في صنعها؟ هل أصله فرنسي أم بريطاني؟ هل التورتيير الحقيقي هو من Lac-Saint-Jean ، والذي يحتوي على البطاطس ، الذي يحتوي فقط على لحم الخنزير ولحم العجل المفروم (يُطلق عليه أحيانًا "pâté à la viande") ، أو cipâte (فطيرة اللحم ذات الطبقات) من Bas-du -فلوف (منطقة سانت لورانس السفلى)؟ يشير عدد الاختلافات في التورتيير إلى ذلك تحتل مكانًا حقيقيًا في فن الطهو في كيبيك.
إنه أيضًا طبق - على الرغم من أنه نادرًا ما يتم طهيه في المنازل الآن - لا يزال محبوبًا جدًا من قبل المستهلكين ، خاصة خلال العطلات. يتقاطع السوق الموسمي للتورتيير الجاهز للأكل (الطازج أو المجمد) بين الفئات ، ويجمع بين المنتجين الحرفيين واللاعبين المتوسطين مثل متاجر البقالة المتخصصة ، وبالطبع الموزعين الشامل. إنه ببساطة أمر لا بد منه في القائمة ويمكن اعتباره بالتأكيد طبق كيبيك الوطني.
طبق الوغد
poutine مختلف تمامًا وتاريخه أكثر حداثة.
وُلدت في نهاية الخمسينيات من القرن الماضي في المنطقة الزراعية في Centre-du-Québec ، مهد خثارة الجبن التي تعتبر مكونًا لا غنى عنه. أصبحت شائعة فقط في الثمانينيات ، وذلك بفضل التوزيع الحضري الذي غير ظروف الاستهلاك أيضًا. في ذلك الوقت ، اكتسب المكانة المميزة لوجبات سريعة متواضعة وحتى القليل من الوغد ، إسفنجة بيرة نحب ابتلاعها بعد ليلة من الشرب قبل النوم.
بوتين هو وجبات سريعة وودودة ومرحة ومرتبطة بالحياة الليلية. (صراع الأسهم)
تختلف المعاني التي يحملها بوتين اختلافًا كبيرًا عن تلك التي يحملها التورتيير. إنه مشبع بخيال ريفي عتيق معين ، ولكن أيضًا بقيم مثل النزعة الأمريكية الصاخبة والإفراط المبهج وحب الحياة الليلية. قد يكون جديدًا نسبيًا عند مقارنته بالتورتيير ، لكن بوتين أصبح الآن جزءًا من تراث المطبخ في كيبيك.
عندما تلتقي الحداثة بالتقاليد
ماذا يحدث عندما تخلط تورتيير وبوتين؟ هذه اللفتة قد تسيء إلى الأصوليين وأنا لست مقتنعًا بأنها ممتعة من الناحية الذوقية. ولكن من المثير للاهتمام مع ذلك الجمع بين الخلفيات المختلفة المرتبطة بكل طبق - يلتقي التاريخ بالحداثة ، وتلتقي الوجبة العائلية مع الوجبة الخفيفة الليلية التي يتم تناولها بين الأصدقاء. يقوم التورتين بتحديث Tourtière أو تقليص البوتين.
ربما يكشف التورتين ونجاحه مع المستهلكين أنه في هذا العام الوبائي ، نشعر بالحاجة إلى إعادة التفكير في الأطباق التقليدية لموسم العطلات. لن يكون هناك عشاء عائلي كبير وأعياد لا نهاية لها. ستكون وجباتنا أكثر تواضعا. بالنسبة للبعض ، ستتميز الأعياد بظروف شخصية ومهنية صعبة ، حتى بالمرض أو الحداد.
في هذا السياق ، نريد أن نحافظ على التقليد الذي يربطنا بالماضي ، ثمينًا للغاية ومطمئنًا في الأوقات المضطربة. ولكن لماذا لا تضيف شيئًا مرحًا ، وقليلًا من الفكاهة والاختراع ، والإفراط المبهج ، وذاكرة إعادة التذوق الودية التي يتم إخراجها من الخارج؟ هذا ما يقدمه التورتين.
سأندهش إذا أصبح الطبق الوطني الجديد لدينا ، لكنه الآن يلبي حاجة. أود تقريبًا أن أقول إنه يمنحك شيئًا تحلم به.
عن المؤلف
جينيفيف سيكوت ، بروفيسور ، الدراسات الفرنسية ، جامعة كونكورديا
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
