هل الاحترار والتصفيق والدوامة يجعلان مذاق النبيذ أفضل؟

هل الاحترار والتصفيق والدوامة يجعلان مذاق النبيذ أفضل؟
النبيذ يغير نكهته. فيصل أكرم / فليكر, CC BY-SA

هل تفقد مظهر النبيذ قبل تحريكه حول الزجاج (عقد الجذع ، وبطبيعة الحال)؟ يستنشق بعمق في حين وصف طبيعة لامع شيراز الخاصة بك؟ هل تفعل هذا الشيء أن بعض الحب ولكن الآخرين يكرهون؟

أو ربما كنت مجرد فتح الكراك و حفر على التوالي في.

إذا كنت في المجموعة الأخيرة ، فإن الحفل الذي يترافق مع النبيذ قد يبدو وكأنه صاخب نقي. لكن هل العلم على جانبك؟

درجة الحرارة

تنص قواعد آداب النبيذ الأساسية على تقديم النبيذ الأبيض المثلج والخمور الحمراء في درجة حرارة الغرفة. هل هو مهم حقا؟ في الواقع، نعم فعلا.

حواسنا من الذوق والرائحة تنطوي على التفاعلات الكيميائية. كما هو الحال مع جميع التفاعلات الكيميائية ، برودة يعني أبطأ، مما يعني رائحة أقل لكل من البيض والحمر، على الرغم من أننا لسنا متأكدين تماما من فسيولوجيا دقيقة وراء تأثير درجة الحرارة على الذوق.

لذلك لا تخدم بياضك باردًا جدًا - الهدف هو الحصول على 11 درجة مئوية. ضع في اعتبارك أن ثلاجتك عادة ما تكون باردة جدا بالنسبة للبيض ، وكذلك دلاء الثلج. يمكن للحرارة المفرطة ضرر دائم نبيذ ، لكن ثلاجتك لن.

إذا كان النبيذ بارداً جداً ، أمسك الوعاء الزجاجي بيديك لتدفئته ، أو انتظر قليلاً - إذا استطعت. يمكنك أيضا استخدام هذا لصالحك. إذا كنت عالقًا في شرب نبيذ يجب أن تعود إليه حقًا الحصان من أين جاءاهدئيها واشربها بسرعة قبل أن تدفئ.

الصب والتهوية

الصك هو عملية إزالة الرواسب التي تراكمت في النبيذ مع مرور الوقت. كان هذا ضروريًا لجميع أنواع النبيذ ، بما في ذلك البيض.


الحصول على أحدث من InnerSelf


في هذه الأيام ، من الضروري فقط استخدام الحمر "القيت قشرة"، لأن لا أحد يريد الفم من الرواسب. يمكنك العثور على الكثير من النصائح عبر الإنترنت ، بما في ذلك النصائح ينطوي على شمعة - مثالي لتلك اللحظات الرومانسية.

هل الاحترار والتصفيق والدوامة يجعلان مذاق النبيذ أفضل؟
اليسيو باو / فليكر
, CC BY-NC-SA

السبب الثانوي للتلويث هو التهوية. الآراء تختلف ما إذا كان التهوية أمر جيد.

الخمور بالتأكيد تتغير عندما تتعرض للهواء. تذكر أن زجاجة النبيذ التي حاولت بعد أسبوع من فتحه؟ لم يكن لطيفا جدا ، أليس كذلك؟ هذا لأن النبيذ يتأكسد، على شاكلة كيف تتحول التفاح إلى اللون البني. في وجود الأكسجين ، وتحول البكتيريا التي تحدث بشكل طبيعي السكر والكحول إلى حمض الخليك ، مما يجعل النبيذ طعم الكرمة.

السؤال هنا هو ما إذا كان النبيذ يتحسن مع بعض التعرض للهواء قبل أن يصبح غير صالح للشرب. هذا يعتمد على ثلاثة متغيرات على الأقل:

  1. النبيذ في السؤال (مثل المنطقة أو نوع العنب)
  2. كم من الوقت صبها
  3. كيف تحبين النبيذ الخاص بك ، لذلك ليس هناك حل واحد يناسب الجميع.

اختبار غير رسمي أجريت في معهد بحوث النبيذ الأسترالي يشير إلى أن الخواص الحسية من النبيذ التي تدخل في المصفق قد لا تتغير كثيرا مقارنة بالنبيذ الذي يبقى في الزجاجة. ومع ذلك ، لاحظوا الاستثناء الذي يفسر أن التهوية تسمح لكبريتيد الهيدروجين (وهو عيب في النبيذ) بالتفرق ، وهو أمر مهم عادة فقط بالنسبة إلى الخمور سيئة الصنع.

في كتاب 1983 طعم النبيذالخبير الفرنسي في النبيذ إميل باينو يناقش التهوية. ويورد النتائج من التجارب التي تشير إلى أن عصر النبيذ هو عامل مهم - فصنع النبيذ الأقدم لساعات قد يقلل في الواقع من باقة.

لذلك يجب عليك صب؟ نعم ، لتجنب الرواسب. يجب أن تهلك؟ يعتمد على تفضيلاتك وعلى النبيذ. هناك بعض غير تقليدي جدا أبحث أواني هناك ، لذلك لا تتردد في الذهاب المكسرات ، إذا كان فقط للعرض.

دوامات

كان هناك بعض الأبحاث المثيرة للاهتمام حول الالتفاف ، بما في ذلك دراسة ديناميكية الموائع. وجد الباحثون أن عوامل مختلفة (بما في ذلك قطر الزجاج) يمكن أن يكون لها تأثير على نوع الموجات التي تحصل عليها أثناء الدوران - إنها لعبة خدعة باردة ، بلا شك.

حركة دائرية رقيقة من الزجاج تولد موجة تنتشر على طول الجدران الزجاجية ، مما يعزز الأوكسجين والاختلاط. ويبدو أن الغرض من هذه العملية هو السماح لمزيد من النبيذ بالدخول الاتصال مع الأوكسجينلتحريك النبيذ فتح الروائح أو لزيادة مساحة سطح النبيذ ، والذي بدوره يزيد من كمية من رائحة صدر. ولكن هل تحدث فرقا في رائحة أو نكهة النبيذ؟

لماذا لا تجري تجربة بنفسك؟ اطلب من صديق لمساعدتك. وضع على عصابة على العين والحصول على صديق لصب ثلاث عينات من نفس الزجاجة في نظارتها متطابقة. حملهم على دوامة واحدة. رائحة كل ثلاثة (لا تطل!) ومعرفة ما إذا كان يمكنك اختيار أي واحد رائحة مختلفة.

من أجل الدقة العلمية ، قم بذلك عدة مرات (دعنا نقول تجارب 10 مع نظارات جديدة) وشاهد كم تحصل على الحق. ستحصل على نتيجة من 10 ، مع وجود فرصة 3.33 ، على الرغم من أنك ستحتاج إلى بعض الأشخاص للقيام بذلك من أجل استخلاص أي استنتاجات. لا ينبغي أن يكون من الصعب الحصول على أصدقاء متورطين - شخص ما سوف يحتاج إلى شرب كل هذا النبيذ.

خدمة درجة الحرارة أمر مهم ، ولكن دوامة والتهوية أكثر قابلة للنقاش. من المحتمل تمامًا أن يعتقد الناس أنهم يعملون ببساطة لأنهم يتوقعون ذلك ، وهناك الكثير من العمل في أدب النبيذ حول آثار التوقعات على إدراك النبيذ.

هناك أشياء أخرى يجب وضعها في الاعتبار أيضًا ، مثل الأواني الزجاجية. ولكن إذا كنت تريد أن تذهب من خلال الحفل ، وإذا كان يعمل من أجلك ، فمن أنا؟المحادثة

نبذة عن الكاتب

أليكس راسل ، شركة تابعة للبحوث ، جامعة سيدني

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة

{amazonWS: searchindex = Books ؛ الكلمات الأساسية = نبيذ فن الرسم ؛ maxresults = 3}

enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

من المحررين

النشرة الإخبارية InnerSelf: أيلول 6 و 2020
by InnerSelf الموظفين
نرى الحياة من خلال عدسات إدراكنا. كتب ستيفن آر كوفي: "نحن نرى العالم ، ليس كما هو ، ولكن كما نحن ، أو كما نحن مشروطون برؤيته". لذلك هذا الأسبوع ، نلقي نظرة على بعض ...
النشرة الإخبارية InnerSelf: أغسطس 30 ، 2020
by InnerSelf الموظفين
الطرق التي نسلكها هذه الأيام قديمة قدم الزمن ، لكنها جديدة بالنسبة لنا. التجارب التي نمر بها قديمة قدم الزمن ، لكنها أيضًا جديدة بالنسبة لنا. الشيء نفسه ينطبق على ...
عندما تكون الحقيقة فظيعة للغاية ومؤلمة ، اتخذ إجراءً
by ماري T. راسل، InnerSelf.com
وسط كل الأهوال التي تحدث هذه الأيام ، ألهمني شعاع الأمل الذي يسطع من خلاله. الناس العاديون يدافعون عن الصواب (وضد ما هو خطأ). لاعبي البيسبول،…
عندما يكون ظهرك مقابل الحائط
by ماري ت. راسل ، إنيرسيلف
احب الانترنت. الآن أعرف أن الكثير من الناس لديهم الكثير من الأشياء السيئة ليقولوها عن ذلك ، لكني أحب ذلك. مثلما أحب الناس في حياتي - فهم ليسوا مثاليين ، لكني أحبهم على أي حال.
النشرة الإخبارية InnerSelf: أغسطس 23 ، 2020
by InnerSelf الموظفين
ربما يتفق الجميع على أننا نعيش في أوقات غريبة ... تجارب جديدة ، مواقف جديدة ، تحديات جديدة. ولكن يمكن أن نشجع على تذكر أن كل شيء في حالة تغير مستمر ، ...