لماذا المشاهير ، الطهاة الحائزين على جوائز عادةً من الرجال البيض

لماذا المشاهير ، الطهاة الحائزين على جوائز عادةً من الرجال البيضيتم تشغيل المطاعم التي تميل إلى الفوز بجوائز في أستراليا من قبل المالكين البيض الذين يقدمون الطعام الأوروبي. لماذا لا يحظى الأشخاص الملونين بنفس الاهتمام في المطبخ؟ Tracey Nearmy / AAP

سنة أخرى ، قائمة أخرى من أفضل مطاعم 50 في العالم. وجولة أخرى من نجوم ميشلين ، قبعات دليل جيد الغذاءو Gourmet Traveler أعلى مطاعم 100 في أستراليا.

في هذه الأيام ، هناك العديد من الجوائز التي يمكنك الحصول عليها من المطاعم. لطالما كانت قائمة 50 الأفضل في العالم هدفا للانتقاد اختلال التوازن بين الجنسين . المنظور الأوروبي المركزي بشدة. (هناك الآن آسيا 50 أفضل و أمريكا اللاتينية 50 أفضل قائمة ، لأنه من المفترض أن تكون "آسيا" و "أمريكا اللاتينية" غير مشمولة في "العالم".)

على الرغم من أنه من المعروف أن عملية اختيار المطاعم لهذه القائمة هي تعسف جدا، لا يزال يحمل الوزن في عالم المطاعم، مع التصنيف المستخدم ك نقطة بيعبما في ذلك هنا في أستراليا. وإذا حكمنا من خلال الجعجعة التي تبث ليلة أخرى من الجوائز ، واندفاع الاهتمام المتزايد الذي يأتي بعد التغطية الإعلامية المتحمسة ، فإن جوائز المطاعم وقوائمها تبقى لتبقى.

في الآونة الأخيرة ، مقال ABC أزعج بعض الريش من خلال تقديم تدقيق من الشيفات والمطاعم التي فازت بجوائز في أستراليا. النتيجة ربما ليست مفاجئة: المطاعم الأوروبية (وبالتحديد الإيطالية) تفوق عدد المطاعم الآسيوية في عدد الجوائز ، سنة تلو الأخرى.

مطاعم آسيوية يديرها مالكون غير آسيويين

هناك العديد من العوامل التي تلعب في هذا. إن إطار الطهي "المحترف" فرنسي ، وقد تم الاعتراف به منذ فترة طويلة على أنه "فن" أو "مهارة" ، في حين أن الطعام "العرقي" لا يزال يتم استخدامه في صورة انعكاس "للثقافة". لا يزال الطهاة الذين يمثلون معظم المطاعم والكتاب الراقية في معظم منشورات الطعام الرئيسية في الغالب أبيض.

وهذا جزء من السبب في أن المطاعم التي تقدم تجارب تناول الطعام التي تميل نحو المفهوم الأوروبي للجودة العالية - مفارش المائدة ، الغرف الهادئة ، الخدمة اليقظة - تعتبر "أفضل" ، أو أكثر جدارة ، من المكان الصيني أو التايلاندي الذي قد يؤكد تغذية بسرعة وكفاءة. ويترتب على ذلك أن الأشخاص الذين فازوا بالجائزة هم ، إلى حد كبير ، أبيض أيضا.

حفر أعمق قليلا ويظهر اتجاه آخر: المطاعم "العرقية" القليلة في أستراليا التي يتم تكريمها بشكل روتيني والاحتفاظ بها الراقية هي مملوكة أو يديرها إلى حد كبير الرجال البيض.


الحصول على أحدث من InnerSelf


تشين تشين ، على سبيل المثال ، يتم تشغيلها بواسطة مجموعة مطاعم كريس لوكاسبينما يمتلكها معبد سبايس روكبول مجموعة الطعام ، مع نيل بيري على رأس. غير طبيعي هو جزء من أندرو ماكونيل امبراطورية ، في حين تشو تشو سان مملوك من قبل جوناثان بارثلمس وسام كريستي.

وكما يشير مؤلفو مقالة ABC ، ​​فإن الكثير من الطهاة في مطابخ المطاعم ينتمون إلى خلفيات متنوعة ، في حين أن الأشخاص الذين يشغلون مناصب قيادية هم في الغالب من البيض (يستفيدون أحيانًا من طعام الثقافات المختلفة). تجدر الإشارة ، مع ذلك ، إلى أن واحدة من أبرز الطهاة المحترمين في أستراليا تيتسويا واكودامن هو الياباني دان هونغ يرأس السيد وونغ والسيدة جي ، و فيكتور ليون تمارس الأمواج في ملبورن ، ولكنها أمثلة نادرة نسبياً للطهاة الآسيويين البارزين خارج آسيا.

مسألة الغذاء "العرقي" التي أعدتها الطهاة "غير العرقية" أو خدم في المطاعم التي لديها مالكو "غير عرقيين" مؤخرًا تصبح قضية حساسة في الولايات المتحدة ، على وجه الخصوص. ونظراً للعلاقة المشحونة التي تربط جميع البلدان المستعمرة بالعرق ، فإن هذا النقاش يجب أن يحدث أيضاً في مكان آخر - بما في ذلك هنا في أستراليا.

ديناميات السلطة وتأثير وسائل الإعلام

في حين أنه يمكن أن يشعر بعدم الارتياح لشخص لون لرؤية شخص أبيض يستفيد من طعام الثقافات المهمشة ، إذا تم القيام به باحترام ، مع فهم عميق ومدروس جيدًا للثقافة التي تُعلم الطعام ، يمكن أيضًا اعتباره شخصًا ما استكشاف ثقافة مختلفة وترجمتها إلى جمهور أوسع. ربما.

لكن هناك ديناميكيات أوسع نطاقا في اللعب خارج العرق - من يستطيع الوصول إلى السلطة ، وأي نوع من السلطة ، ولماذا. هذه هي القضايا التي تميل إلى أن يتم تعتيم. إن فهم هذه الديناميكيات سوف يفسر بطريقة أو بأخرى طريقة إظهار الأشياء ، والبقاء ، كما هي.

ضع رأسك في أي مطبخ ، في أي مكان في العالم ، وسوف ترى العمال عادةً من مجموعة متنوعة من الخلفيات. في الغالب في البلدان الغربية ، هم في الغالب من المهاجرين ، ويفعلون ما بوسعهم لكسب الرزق. هم غسالات الصحون وطباخ الخط ، يؤدون العمل اليدوي ، في حين أن رئيس الطباخين يتفقد كل شيء في الممر قبل أن يخرج إلى غرفة الطعام.

لكي يتم النظر فيها للحصول على جوائز رفيعة المستوى (أو تغطية إعلامية رفيعة المستوى) ، يجب أن تكون نوعًا معينًا من الطهاة القادرين على تقديم نوع معين من الروايات. عادة ما ينطوي هذا على استخدام الطعام كمنفذ للإبداع ، أو كخلفية للتعبير الفني ، أو لنقل المعتقدات الشخصية أو المشاعر الشخصية.

بالطبع ، هؤلاء هم أيضا الطهاة الذين لديهم ميزانية للسفر على نطاق واسع وعلى نطاق واسع من أجل "البحث" ، مما يقلل من المعرفة لتكرار الأطعمة التقليدية الموجودة في البلدان الغريبة. الطهاة الذين تحدثت معهم بحثي علق أنه من الصعب معرفة أيهما يأتي أولاً - الطعام الرائع الذي يجذب انتباه وسائل الإعلام ، أو العلاقات العامة العظيمة التي تجذب انتباه وسائل الإعلام مما يدفعك إلى أن تصبح طباخًا أفضل.

"الطهاة المشاهير" المثالية (مثل نيل بيري, بيتر جيلمور، أو مات مورانهم ، على وجه العموم ، يعبرون عن أعمالهم ومنتجاتهم وصناعتها وشغفهم بها. لقد تم تدريبهم بشكل عام ، بمرور الوقت ، على أن يكونوا مرتاحين أمام الكاميرا ، أو غرفة مليئة بالإعلام. لدى الكثير منهم الآن شركات العلاقات العامة لتقديم طلبات للحصول على وقتهم ؛ هناك حتى شركات العلاقات العامة التي تتخصص في المحتوى الغذائي والعمل مع المطاعم.

ويعتمد الاهتمام الإيجابي من قوائم المطاعم والجوائز على صورة وسائل الإعلام الإيجابية للطهي كمطاردة فنية. بفضل عروض مثل MasterChef و Chef's Table ، تم عرضنا على سرد ثقافي محدد (وغالبًا ما يكون كاذبًا): كون الطاهي براقة وممتعة.

ولكن كما أسطورة المطعم الأسترالي غاي بيلسون أسف على الأحدث ندوة فن الطهو الأستراليويؤدي الاهتمام الإعلامي المتزايد ، من نواحٍ عديدة ، إلى محو العمل الذي يذهب إلى الطهي والضيافة - ساعات العمل على موقد ساخن ، والوقوف على قدميك طوال اليوم ، والوفاء باستمرار بمتطلبات الأشخاص الآخرين ، يومًا بعد يوم.

والمهاجرون الذين يديرون المكان الصيني المحلي في منطقتكم هم أقل احتمالا بكثير للحصول على هذا النوع من الاهتمام ، ومن ثم أقل احتمالا للاستمتاع بالتحرّك الذي يجعله رئيس الطهاة يسلط الضوء في وسائل الإعلام.

ويرى البعض أن المزيد من الأشخاص ذوي الألوان والمناظير الثقافية المتنوعة في وسائل الإعلام الغذائية سيساعد في توسيع الطريقة التي نفهم بها عالم الغذاء.

محاكاة ساخرة للكوميدية جيني يانغ ردا على فيديو بون ابيتيه الذي يظهر طباخا أبيض يشرح النقاط الأكثر أهمية في تناول الطعام الفيتنامي pho.

ولكن ليس من مسؤولية الأشخاص الملونين فقط إقناع الآخرين بأن الطعام من خلفيتهم الثقافية يستحق الجاذبية كطعام أوروبي.

إذن ما هو الجواب؟ سيكون الأمر معقدًا دائمًا. ولكن كمستهلكين ، الأمر متروك لنا للتفكير أكثر من ذلك بقليل حول جوائز المطاعم. إنه علينا أن نتحدث مع الناس الذين يقومون بالطبخ لنا والتعرف على ما يحدث في المطابخ ، وأن نقرأ بشكل أوسع وأن نفهم ما نأكله.

لا يكفي الإثارة حول تنوع الطعام في مدننا متعددة الثقافات. نحن بحاجة إلى التعامل مع وفهم هياكل العمل والسلطة الموجودة في المطابخ التي تصنع طعامنا ، والثقافة الإعلامية التي تخبرنا بما نأكله ، ومن يطبخ لنا.

نبذة عن الكاتب

نانسي لي ، باحث ومسؤول مشروع ، جامعة سيدني

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة

{amazonWS: searchindex = Books؛ Keywords = gender and racial unequality؛ maxresults = 3}

enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة