على الرغم من أن معظم الناس لا يعرفون الكثير عن المواد الكيميائية بشكل عام أو السموم بشكل خاص ، فإن الجميع يعرف أن الزرنيخ سيء. في القرن الأول ، كان من المعروف بالفعل أن الزرنيخ سم مميت . ومع ذلك ، كان وبورجيا في القرنين 14th و 15th اللذين أتقنا استخدامه للقضاء على المعارضين لزيادة ثروتهم وقوتهم.
يحدث الزرنيخ بشكل طبيعي في المياه الجوفية في العديد من الأماكن حول العالم ، وبالتالي في إمدادات الغذاء لدينا. هذا هو السبب في أنك قد رأيت تقارير في الأخبار حول وجود الزرنيخ في حبوب الأطفال المصنوع من الأرز.
في حين أننا نعرف عن السمية الحادة للزرنيخ لفترة طويلة ، فإن التأثيرات الصحية لمستويات منخفضة من الزرنيخ غير مفهومة بشكل جيد. ما هي مخاطر الكميات الصغيرة من الزرنيخ المستهلكة على مدى فترة زمنية طويلة؟ كم يجب على الآباء القلق بشأن الزرنيخ في حبوب الأطفال أو عصائر الفاكهة أو مياه الشرب؟
كيف يدخل الزرنيخ في الماء والغذاء؟
يأتي الزرنيخ في شكلين: العضوية وغير العضوية.
يوجد الزرنيخ غير العضوي بشكل طبيعي في القشرة الأرضية ، وهو مرتبط بالأكسجين أو ممزوج بصوديوم شبيه بالمعادن. الزرنيخ غير العضوي قابل للذوبان في الماء ، وهذا هو سبب وجوده في مياه الشرب والتربة في أجزاء كثيرة من العالم. هذا يعني أنه يمكن الحصول عليها عن طريق جذور النباتات. من خلال هذا الطريق نفسه ، يمكن أيضًا إدخال طعامنا من خلال الاستخدام المسبق للزرنيخ المحتوي على مبيدات الآفات.
من ناحية أخرى ، يوجد الزرنيخ العضوي في المأكولات البحرية ، وهو مرتبط بالكربون. تشير الأبحاث إلى أنها كذلك أقل سمية بكثير من الزرنيخ غير العضوي.
أي الأطعمة يمكن أن تحتوي على مستويات عالية من الزرنيخ؟
في الوقت الحالي ، لا تملك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أي معيار للزرنيخ في الأرز أو المنتجات التي تحتوي على الأرز. ولكن في ضوء المخاوف الأخيرة ، اقترحت إدارة الأغذية والأدوية FDA هذا الشهر مستوى عمل من أجزاء 100 لكل مليار (ppb) لـ الزرنيخ غير العضوي في حبوب الأرز الرضع. وهذا من شأنه أن يسمح لها بمنع بيع وتوزيع المنتجات على هذا المستوى ، وكذلك طلب سحب المنتجات التي تتجاوز هذا المستوى.
ووجدت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن حوالي نصف المنتجات التي تعتمد على الأرز للرضع والأطفال الصغار الذين تم اختبارهم كانت أقل من المستوى المقترح للـ PPP لـ 100. لسوء الحظ ، هذا يعني أن نصفهم فوق هذا المستوى. ولا يعالج تحقيقها مستوى الزرنيخ في المنتجات الاستهلاكية الأخرى التي تحتوي على الأرز الذي يستهلكه الأطفال. منذ الأرز الحبوب وغالبا ما أوصيت أول طعام صلب للطفلالتقليل من الزرنيخ في هذا الغذاء هو أولوية واضحة.
وتشمل الأطعمة الأخرى التي تم العثور عليها تحتوي على كميات كبيرة من الزرنيخ تفاحة و كمثرى عصائر الفاكهة. في مسح أجرته إدارة الأغذية والعقاقير بين 2005 و 2011 ، تراوحت مستويات الزرنيخ في العصير والتركيز من غير قابل للاكتشاف إلى 45 ppb في التفاح و 124 ppb في الكمثرى. ويعتقد أن معظم الزرنيخ في هذه الفاكهة يأتي من الاستخدام السابق المبيدات الحشرية المحتوية على الزرنيخ في البساتين. اقترحت إدارة الأغذية والعقاقير في 10 مستوى عمل لـ 2013 ppb لعصير التفاح.
لماذا يوجد زرنيخ في الأرز؟
لأن الأرز يمتص الكثير من الماء عندما ينمو (أعتقد حقول الأرز) ، فإنه يميل إلى امتصاص الزرنيخ أكثر من الحبوب الأخرى ، مثل القمح والشوفان والجاودار.
بين أنواع مختلفة من الأرز ، يميل الأرز البني إلى احتواء مستويات أعلى من الزرنيخ من الأرز الأبيض لأن الزرنيخ يتراكم أكثر في الطلاء الخارجي ، الذي يتم إزالته في الأرز الأبيض. تشير الدراسات إلى أن الأرز المزروع في جنوب وسط الولايات المتحدة يبدو أنه يمتلك مستويات أعلى من الزرنيخ من تلك التي نمت في دول وبلدان أخرى.
وفقا لدراسة 2007 قد يكون هذا بسبب الاستخدام السابق لمبيدات الآفات التي أساسها الزرنيخ للسيطرة على آفة سوسة القطنية على القطن. من 1930s إلى 1960s ، تقريبًا 10 إلى جنيه 15 من المبيدات الحشرية التي أساسها الزرنيخ استخدمت لكل فدان لكل زراعة.
كما استخدمت مركبات الزرنيخ لتقليل الحطام في الحصاد الآلي للقطن ؛ عن طريق التسبب في النباتات لإسقاط أوراقها، جعل آلة حصاد أسهل. عندما تم استخدام هذه المنتجات ، فإنها تطبق عادة 3 إلى 4.5 جنيه للدونم الواحد لكل زراعة.
على سبيل المثال ، في ولاية تكساس ، مستويات الزرنيخ الطبيعية التي تحدث بشكل طبيعي في متوسط التربة أجزاء 6 لكل مليون (جزء في المليون). ولكن نتيجة للاستخدام السابق لمبيدات الآفات والمنتجات المحتوية على الزرنيخ ، فإن هذه الحقول يمكن أن يكون متوسط 40 جزءًا من المليون، مع بعض الحقول أعلى بكثير.
سواء من المبيدات الحشرية أو المجففة ، بمجرد أن يدخل الزرنيخ إلى التربة فإنه لا ينهار. لذلك إذا تحولت الحقول التي كانت تحتوي على القطن في السابق على زراعة الأرز ، فقد يؤدي ذلك إلى مستويات عالية من الزرنيخ في ذلك الأرز.
ماذا يفعل التعرض للزرنيخ للصحة؟
الزرنيخ ، بخلاف الرصاص ، لا تتراكم في جسم الإنسان، ويتم التخلص من معظمها في البول في غضون ساعات. ما يميل إلى التركيز في الشعر والأظافر والجلد وبدرجة أقل في العظام والأسنان. ماذا الزرنيخ يؤثر على الجسم يختلف باختلاف نظام الأعضاء وما إذا كان الشكل الكيميائي للزرنيخ في الطعام أو الماء عضويًا أو غير عضوي.
يرتبط التعرض طويل الأمد للزرنيخ غير العضوي بـ مجموعة من الآثار الصحية، بما في ذلك سرطان الجلد والمثانة والكلى والرئة ، وكذلك مرض السكري وأمراض القلب والأضرار في الأوعية الدموية والجهاز العصبي.
وشملت اهتماماتي البحثية الشخصية الإمكانات الآثار الضارة للزرنيخ على الحمل. تظهر الأبحاث أن الزرنيخ هو سم تكاثر إلى الجنين النامي. وقد وجدت الدراسات على الحيوانات أن التعرض للزرنيخ يمكن أن يؤدي إلى عيوب خلقية وفقدان الحمل. وجدت الدراسات البشرية معدلات متزايدة من حالات الإملاص في المجتمعات القريبة من مصاهر المعادن ومرافق إنتاج الزرنيخ ، حيث كان الناس عرضة لارتفاع مستويات الزرنيخ في الهواء والغبار المنزلي أو مياه الشرب.
ظل وجود الزرنيخ في الأرز قيد التدقيق لعدة سنوات. على سبيل المثال ، دراسة علمية 2012 وجد دارتموث أن الأطفال في الولايات المتحدة الذين تناولوا الأرز لديهم مستويات أعلى بكثير من الزرنيخ في البول من أولئك الذين لم يتناولوها. أجرت هذه المجموعة نفسها دراسة مفصلة لمستويات الزرنيخ واستهلاك الأرز لأطفال نيو هامبشاير في السنة الأولى من العمر. وجدت دراسة 2016 ، أيضا من دارتموث ، أن الرضع الذين يتناولون حبوب الأرز الطفل قد تركيزات الزرنيخ في البول مرّتين مثل الرضع الذين لا يأكلون الأرز.
ومع ذلك ، في الوقت الحالي كان هناك القليل من البحث في الآثار الصحية الضارة للزرنيخ في الغذاء على هذه المستويات.
عندما يتعلق الأمر بالآثار الصحية المحتملة للزرنيخ المبتلع على الأطفال، فإن معظم معرفتنا تأتي من دراسات أجريت على مجموعات سكانية لديها مستويات عالية من الزرنيخ في مياه الشرب (أكثر من 50 ميكروجرام/لتر). إن g/L هو مقدار يعادل قطرة واحدة في شاحنة صهريج كبيرة. على سبيل المثال، وجدت الدراسات التي أجريت على الأطفال في مناطق بنغلاديش تخفيضات في معدل الذكاء قياسها.
كما وجدت دراسة من مدرسة Mailman للصحة العامة في جامعة كولومبيا انخفاضا في معدل الذكاء في الأطفال في الولايات المتحدةولكن عند مستويات الزرنيخ كان حجمها أقل (أكبر من 5 ميكروغرام/لتر) من الدراسة التي أجريت في بنغلاديش. وفي الوقت الحاضر، تحدد وكالة حماية البيئة المستوى المقبول من الزرنيخ في مياه الشرب عند 10 ميكروجرام/لتر. تشير دراسة كولومبيا بوضوح إلى أن مستوى الزرنيخ الحالي في مستوى الشرب قد لا يكون كافياً لحماية الأطفال من هذه التأثيرات التنموية.
الحد من التعرض للزرنيخ
من الممكن تقليل التعرض للزرنيخ ، عن طريق الحد من الأرز في النظام الغذائي وخاصة عن طريق الحد من استهلاك الرضع للمنتجات المحتوية على الأرز. يمكن أيضًا تقليل كمية الزرنيخ عن طريق طبخ الأرز في فائض من الماء ثم استنزافه قبل التقديم. لسوء الحظ ، جنبا إلى جنب مع الزرنيخ ، وهذا يقلل من مستويات المعادن المرغوبة والأساسية و المغذيات في الأرز كذلك.
يمكن للمستهلكين البحث عن الأرز المزروع في أجزاء من البلاد مثل كاليفورنيا أقل في الزرنيخ.
كما هو الحال في أي مجال من مجالات البحث العلمي ، حيث توجد اهتمامات صحية ، من المهم عدم المبالغة في رد الفعل والإبقاء على الأمور في نصابها.
الأرز هو بالتأكيد غذاء مغذي وغني بالمواد الغذائية الأساسية. انها الغذاء الرئيسي لمعظم سكان العالم. منتجات الأرز للرضع والأطفال كجزء من نظام غذائي متوازن جيد. ومع ذلك ، فمن الأفضل للأرز ألا يكون الحبوب الوحيدة في نظامهم الغذائي.
نبذة عن الكاتب
ستيوارت شالات ، أستاذ ومدير قسم الصحة البيئية ، كلية الصحة العامة ، جامعة ولاية جورجيا. يركز بحثه حاليًا على دور علم الوراثة وكيف يعدل هذا الدور تأثيرات التعرض قبل الولادة والطفولة المبكرة للسموم البيئية. لقد كان الباحث الرئيسي في منح متعددة من المعاهد الوطنية للصحة بالإضافة إلى عمله كمدير أساسي في كل من جامعة روتجرز والمعهد الوطني لمراكز التميز لعلوم الصحة البيئية في تكساس إيه آند إم.
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
