هل سبق لك أن تساءلت عن أرقام الأعداد الغذائية هذه في قائمة المكونات في عبوة الأغذية الخاصة بك وماذا كانت تفعل بالفعل لجسمك؟
A دراسة حديثة تشير المستحلبات - مضافات غذائية تشبه المنظفات وجدت في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة - لديها القدرة على تدمير الحاجز المعوي ، مما يؤدي إلى التهاب وزيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة.
وقد تم البحث على الفئران، لذلك فمن السابق لأوانه القول أن البشر التوقف عن الأكل المستحلبات، ولكن دعونا دراسة الآليات التي تشارك.
في القناة الهضمية البكتيرية فلورا
بطانة القناة الهضمية لديها واحدة من أصعب المهام في جميع أنحاء. يجب أن تسمح السوائل والمواد المغذية التي سيتم استيعابها من نظامنا الغذائي، بينما تعمل أيضا كحاجز لمنع غزو السموم والبكتيريا الضارة في أجسامنا.
تفرز الخلايا التي تشكل بطانة الأمعاء مخاطًا شبيهًا بالهلام ومجموعة متنوعة من المواد المضادة للميكروبات ، والتي تحميها عادةً من العدوى البكتيرية. لكن التغيرات في أنواع الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في القناة الهضمية - من شرب الكثير من الكحول ، والالتهابات الفيروسية ، وبعض الأدوية والتعرض للإشعاع - يمكن أن تقلل من سلامة الحاجز الهضمي.
تلعب مئات الأنواع من الحشرات المجهرية التي تعيش في الجهاز الهضمي البشري (والتي تسمى مجتمعة "الميكروبات المعوية") دورًا مهمًا في مساعدتنا على هضم الطعام وتثقيف جهاز المناعة لدينا أثناء نموها وزيادة امتصاص المعادن المهمة من نظامنا الغذائي. .
بعض الأنواع المفيدة من البكتيريا يمكن أن تكسر حتى أسفل المواد الغذائية التي تصل إلى الأمعاء جهدنا لإنتاج أنواع خاصة من الدهون، ودعا أحماض دهنية قصيرة السلسلة. وبمجرد استيعابها في مجرى الدم ، يمكن لهذه الأحماض الدهنية أن تؤثر بشكل إيجابي على الصحة من خلال تقليل شهيتنا وخفض مستويات السكر في الدم لدينا.
في ظل الظروف العادية ، لا تستطيع جراثيم الأمعاء أن تنمو على طبقة المخاط السميكة المربوطة بالخلايا المعوية. ومع ذلك ، إذا تضررت بطانة الأمعاء لدينا ، يمكن للبكتيريا الضارة المحددة أن تنتقل من أمعائنا عبر البطانة إلى مجرى الدم.
الخلايا المناعية في الدم ثم تعترف ومحاولة مهاجمة الغزاة الأجانب من خلال إنتاج المركبات الالتهابية. مع مرور الوقت، وهذا يمكن أن يؤدي إلى انخفاض مستوى مزمن من التهاب في الأمعاء وفي جميع أنحاء الجسم.
إشعال الأمعاء
كلمة التهاب تأتي من "inflammatio" اللاتينية ، بمعنى إحراقها أو إشعالها. إنها محاولة الجسم لحماية نفسه عن طريق إزالة المحفزات الضارة ، بما في ذلك الخلايا التالفة والمهيجات أو مسببات الأمراض ، والبدء في عملية الشفاء.
الالتهاب هو جزء من استجابة المناعة في الجسم. في البداية، فإنه مفيد عندما، على سبيل المثال، يمكنك الصفر يدك والجسم يتصاعد استجابة المناعية الفطرية لإرسال خلايا مناعية الى المنطقة لمهاجمة الميكروبات الخارجية وإصلاح الأضرار. دون التهاب، فإن التهابات وجروح لا تندمل أبدا.
ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن أن يصبح الالتهام ذاتيًا ؛ يتم إنشاء المزيد من الالتهابات استجابة للالتهاب الموجود. هذا هو المعروف باسم التهاب مزمن. قد يكون ناجمًا عن تفاعلات مفرطة في جهاز المناعة ، ومسببات للأمراض غير القابلة للتحلل والالتهابات مع بعض الفيروسات. كما أنه يحدث مع أمراض المناعة الذاتية مثل مرض كرون والتهاب المفاصل الروماتويدي وأمراض القلب والسكري والسكتة الدماغية.
الالتهاب المزمن غير المنضبط ضار ويؤدي إلى تلف الأنسجة. وهذا يؤدي إلى آثار جانبية مثل التعب والألم ، وفي بعض الحالات ، فشل الجهاز. لا يزال سبب الالتهاب المزمن في هذه الأنواع من الأمراض غير معروف.
لذا ، ماذا تفعل المستحلبات إلى القناة الهضمية؟
المستحلبات هي مواد طبيعية أو كيميائية تتكون من نهاية "محبة للماء" و "محبة للنفط". إنها تستخدم عادة للجمع بين المكونات التي لا تختلط معًا ، مثل الزيت والماء.
قد يكون من المستحيل ، على سبيل المثال ، صنع المايونيز بدون استخدام الليسيثين (الموجود في صفار البيض) كمستحلب لخلط الزيت وعصير الليمون بالتساوي.
تضاف المستحلبات إلى الخبز، سلطة الضمادات، والصلصات والحلويات والسمن والآيس كريم، ليجعل من سلاسة وأكثر مقاومة للذوبان.
مؤلفو مقال الطبيعة الحديث إضافة مستحلبين شائعين هما المضافات الغذائية E466-carboxymethylcellulose (CMC) و Polysorbate-80 (P80) إلى مياه الشرب والأغذية من الفئران المعملية.
وأظهرت الفئران تغيير في نوع من البكتيريا تنمو في أمعائهم بالمقارنة مع الضوابط، مع تناقص أعداد البكتيريا تعتبر مفيدة للصحة، وزيادة مستويات الميكروبات تعزيز التهاب.
ان طبقة المخاط التي عادة ما تحمي الخلايا المعوية من مسببات الأمراض الغازية تصبح مع المستعمر، البكتيريا الآكلة للمخاط في الفئران التي تتغذى على مستحلب، مما أدى إلى حاجز المخاط أرق.
بالمقارنة مع الفئران المسيطرة ، كانت الفئران السليمة سابقا التي كانت تغذي المستحلبات لديها التهاب معدي معوي منخفض المستوى ، أكلت المزيد من الطعام واكتسبت المزيد من الوزن (خاصة الدهون في الجسم) ، وكانت مستويات السكر في الدم أعلى ومقاومة لعمل الأنسولين.
زيادة مخاطر الأمراض المزمنة
حالة من الفئران يشبه حالة الإنسان الذي يتزايد في انتشار تسمى متلازمة الأيض.
الأشخاص الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي لديهم دهون مفرطة حول البطن ، وارتفاع ضغط الدم ، وزيادة مستويات الكولسترول "الضار" LDL وانخفاض مستويات الكولسترول الجيد "HDL" ، وسوء التحكم في نسبة السكر في الدم. كما أنه يزيد من مخاطر الأمراض المزمنة مثل داء السكري من النوع 2 ومرض القلب والسكتة الدماغية.
وللتدليل على أن الجراثيم المعوية المعدلة كانت مسؤولة عن الاضطرابات الالتهابية التي شوهدت في الفئران التي تغذت على المستحلب ، قام الباحثون بنقل بكتيريا الأمعاء من الفئران التي تغذت على المستحلب إلى فئران خالية من الجراثيم (الفئران المثارة في ظروف معقمة بحيث لا يوجد بها بكتيريا الأمعاء) .
وضعت الفئران خالية من الجراثيم في وقت لاحق التهاب خفيف وأعراض متلازمة الأيض. عندما تم تغذيتها المستحلبات إلى الفئران التي كانت عرضة وراثيا لتطوير التهاب القولون (التهاب القولون)، وضعت هذه الفئران التهاب القولون الحاد. وقد يكون لهذا آثار في المستقبل بالنسبة لمن يعانون من مرض التهاب الأمعاء.
يشير المؤلفون إلى ما يلي:
شهد النصف الأخير من القرن الماضي زيادة مطردة في استهلاك المضافات الغذائية ، والتي لم يتم اختبار العديد منها بعناية حيث تم إعطاؤها وضع "آمن بشكل عام" في الوقت الذي تم فيه إنشاء الكيانات الحكومية المسؤولة عن تنظيم سلامة الأغذية / أو موسعة.
ضاربا عرض الحائط المايونيز؟
وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على Polysorbate-80 لاستخدامها في أطعمة مختارة حتى 1٪ ، في حين لم تتم دراسة E466 على نطاق واسع ولكن تم اعتبارها "آمنة بشكل عام" ويتم استخدامها في الأطعمة المختلفة حتى 2.0٪.
لديها المعايير الغذائية أستراليا نيوزيلندا من وزارة الصحة polysorbate-80 (رقم الرمز 433 في أستراليا) و E466 للاستخدام في الأطعمة ذات "ممارسات التصنيع الجيدة" بدون مستويات قصوى.
نتائج الدراسة تسلط الضوء على الحاجة إلى الهيئات التنظيمية لضمان يتم اختبارها أن المضافات الغذائية في البداية للسلامة والاستمرار في الخضوع لمراقبة طويلة الأجل لآثارها على الحالات الصحية المزمنة.
ولكن من السابق لأوانه إزالة جميع المستحلبات من وجباتنا الغذائية لمنع تطور متلازمة التمثيل الغذائي.
المستحلبات الغذائية تؤثر بوضوح على صحة التمثيل الغذائي للفئران ، ولكن من غير المعروف ما إذا كانت المستحلبات تؤثر على صحة الإنسان. كان البشر يستهلكون المستحلبات الطبيعية منذ آلاف السنين ، في حين أن الفئران لا تأكل المستحلبات في نظامها الغذائي العادي.
نحتاج أيضًا إلى تحديد الكميات التي من المحتمل أن يستهلكها البشر خلال فترات زمنية طويلة وعواقبها الأيضية المحتملة. للتجارب الرئيسية في الدراسة ، تم تغذية الفئران بتركيزات من المستحلبات أكبر من متوسط الاستهلاك اليومي للإنسان.
تساهم عوامل متعددة في تطوير متلازمة التمثيل الغذائي. ويبقى الإفراط في استهلاك الكيلوجول من الحميات المعالجة إلى حد كبير والنشاط البدني غير الكافي الجناة الرئيسيين وينبغي تناولها في المقام الأول.
ومع ذلك ، فإن هذه الدراسات تدفع بأهمية الطبخ باستخدام المكونات الطازجة وتجنب أو تقليل استخدام الأطعمة المصنعة. يجب على الجميع أن يبدأ في قراءة ملصقات المكونات الغذائية وأن يصبحوا أكثر وعياً بما يغذون أسرتهم بالفعل.
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة
قراءة المقال الأصلي.
عن المؤلفين
ميليندا كوجلان أستاذة مشاركة. رئيس قسم الجلايكيشن والتغذية والتمثيل الغذائي في معهد بيكر آي دي آي للقلب والسكري. وهي حاليًا حاصلة على منح بحثية من NHMRC و JDRF وتحمل تعيينًا مزدوجًا كأستاذ مشارك مساعد في قسم الطب بجامعة موناش والمدرسة السريرية المركزية وقسم علم الأوبئة والطب الوقائي.
نيكول كيلو هي أخصائية تغذية ومعلمة لمرض السكري ومرشحة لنيل درجة الدكتوراه في جامعة موناش وفي معهد بيكر آي دي آي للقلب والسكري. عملت كعضو في فريق الرعاية الصحية لمرض السكري في Gippsland Southern Health Service في ريف فيكتوريا منذ عام 2001.
