لماذا صحي الحمية تحتاج إلى نهج واسع النطاقهذا قد لا يكون أفضل طريقة للحصول على حصتك اليومية من الفاكهة. أدريان سكوتو / فليكر ، سي سي بي - إس إيه

يبدو أن هناك فجوة تقصير بين الدراسات حول النظام الغذائي والتغذية والصحة. ويبدأ كل منهما بمحادثة أخرى عن trans vs vs saturated vs polyunsaturated fat ، أو هذا النظام الغذائي مقابل ذلك ، أو ، كما هو الحال اليوم ، الدهون مقابل الكربوهيدرات.

في ورقة نشرت اليوم في مجلة استقلاب الخليةوجد الباحثون أنه عندما تم تقييد نسبة 30٪ من الكيلوجول في اليوم عن طريق خفض الدهون (الوجبات الغذائية التي تحتوي على كمية أعلى من الكربوهيدرات) ، فقد خسر المشاركون في دراستهم المزيد من الدهون في الجسم مقارنة بالوقت الذي تم فيه تقييد نفس الكمية من الطاقة من خلال خفض الكربوهيدرات (الوجبات الغذائية مع كمية أعلى من الدهون).

استخدمت هذه الدراسة نوعًا من الأبحاث الأيضية الدقيقة ، وهي مكلفة وغير مناسبة لفترات طويلة ، ولكنها ذات قيمة لاستكشاف علم وظائف الأعضاء للحد من المساهمات الغذائية المتساوية من الدهون أو الكربوهيدرات. ولكن مثل الكثير من التحليلات الغذائية ، قد يكون الضوء على القضايا الخاطئة تماما.

الجيد، السيء والقبيح

أهم جانب في أي نظام غذائي هو أنه يجب أن يكون عمليًا وصحيًا بما يكفي لمتابعة ما تبقى من حياتك. ليس هناك رصاصة سحرية لفقدان الوزن. في حين يزعم البعض أنهم يجدون أنه من الأسهل قطع الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ، يجد البعض الآخر أنه من الأسهل تجنب الأطعمة الغنية بالدهون.


رسم الاشتراك الداخلي


إذا كنت بحاجة إلى إنقاص الوزن ، خفض ما يساعد. لكن قلة من الناس يمكنهم الالتزام بأي نظام غذائي متطرف مدى الحياة ، لذا فإن ما تحل محله لا يقل أهمية عن ما قمت بقصه - خاصة للصحة على المدى الطويل.

والاختيارات القائمة على المغذيات الكبيرة فقط (الأطعمة المطلوبة بكميات كبيرة في النظام الغذائي ، مثل الدهون والكربوهيدرات والبروتين) تخطئ جوانب مهمة في العديد من الأطعمة وتفتح النظام الغذائي لعدم التوازن. فعلى سبيل المثال ، تشتمل الأطعمة الكربوهيدراتية على خيارات ذات قيمة غذائية - مثل البقوليات والحبوب الكاملة والفواكه والحليب واللبن الزبادي - ولكن أيضًا مجموعة كبيرة من العناصر عالية السكر أو النشويات المكررة ذات الصفات الغذائية القليلة أو بدونها. لا يميز "قطع الكربوهيدرات" بين الأطعمة الجيدة والسيئة في هذه الفئة.

ويحدث الشيء نفسه مع الدهون. وقد أثبتت الفوائد الصحية - مصادر الدهون غير المشبعة - مثل المكسرات والبذور والأفوكادو أو زيت الزيتون البكر الممتاز. ولكن ليس هناك دليل على أي فوائد من شحم الخنزير، نازف، كريم، والأطعمة السريعة أو أي من الوجبات الخفيفة الدسمة التي تمثل دينا الكثير من الدهون المشبعة. ويظهر أي دراسة طويلة الأمد مستمرة فقدان الوزن أو غيرها من الفوائد الصحية من اتباع نظام غذائي عالي الدهون المشبعة.

بعض الأطعمة أكثر إشكالية. معظم الأطعمة السريعة عالية في الدهون المشبعة والملح ، وتفتقر إلى الألياف الغذائية. وهي لا تخلو من الخضار إلى حد كبير (بخلاف الخضروات غير التقليدية) ، ولكنها غالباً ما تحل محل وجبات الطعام التي كانت ستحتوي على الخضراوات.

البسكويت والكعك والمعجنات والعديد من الحلويات والحلويات توفر ضجة مزدوجة مع مستويات عالية من الدهون غير الصحية وكذلك السكر والنشويات المكررة. جعل ذلك ضربة ثلاثية لأن معظمها تفتقر إلى أي فضل تغذوي أيضًا.

من سيء الى أسوأ

الافتراضات المستندة إلى المغذيات الكبيرة هي ببساطة مبالغ فيها بحيث لا تكون ذات مغزى. ويتجلى ذلك في ما يسمى التحليلات الوصفية القائمة على مزيج من دراسات الأتراب والتحكم في الحالات التي تستخدم أساليب وأطر زمنية مختلفة تتعلق بما يأكله الناس ، وتفشل في الإبلاغ عن جميع جوانب النظام الغذائي.

مراجعة واحدةعلى سبيل المثال، زعم أن الدهون المشبعة ليس لها علاقة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ولكنه تجاهل الآثار السلبية الناجمة عن الأطعمة التي حلت محل الدهون المشبعة وتقديم أي معلومات حول الأطعمة التي قدمت الدهون المشبعة في المقام الأول.

والأسوأ من ذلك أن مثل هذه التحليلات عرضة للعديد من الأخطاء. على طول تحقق من كل إشارة استخدم في هذا التحليل التلوي أظهرت أن الاستنتاج كان سيختلف إذا كانت دراسات 25 إما لم يتم حذفها أو تم الإبلاغ عنها بشكل صحيح (للأسف ، أنها مأخوذة).

آخر مراجعة حديثة كما فشل في إظهار أي ارتباط واضح بين ارتفاع استهلاك الدهون المشبعة والوفيات الناجمة عن جميع الأسباب ، وأمراض القلب ، والسكتة الإقفارية أو داء السكري من النوع 2 ، على الرغم من أن المؤلفين كانوا غير قادرين على استبعاد بثقة زيادة خطر الوفيات بأمراض القلب. كما أشاروا إلى أن يقين الارتباط بين الدهون المشبعة وكل النتائج كان "منخفضًا جدًا" ، مما يعني أننا لا نفهم بعد العلاقة بين الدهون المشبعة والمرض.

نظام غذائي صحي 2ليست جميع منتجات الألبان متساوية. سمير رحمة الله / فليكر ، CC BY-NC-ND نأمل أن يميز البحث الإضافي بين المصادر الغذائية للدهون المشبعة. انهم ليسوا جميعا متساوين. هناك بالفعل أدلة جيدة على أن اللحوم المصنعة يمكن أن يكون لها تأثيرات ضارة أكثر من اللحوم الطازجة. وأن منتجات الألبان المخمرة ، مثل لبن رائب و جبن، قد يكون لها فوائد صحية ومختلفة بشكل واضح لمخاطر صحة القلب مقارنة بالزبدة.

مبادلة الدهون المشبعة على السكر أو النشويات المكررة هو أسوأ من غير مجدية للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. ولكن يرجى توجيه النقد للأطعمة حيث تم استبدال الدهون بالسكر في صناعة الأغذية. أوصت الدلائل الإرشادية دائما بتحديد السكر بالإضافة إلى الدهون المشبعة.

عذرا دولة الشؤون

للأسف ، في معظم البلدان المتقدمة ، لا يزال استهلاك السكر مرتفعاً في حين أن كميات الخضروات والبقوليات والفاكهة والمكسرات والحبوب الكاملة منخفضة. وبينما قد تبدو مآخذ المغذيات الكبيرة في دول مثل أستراليا على ما يرام (31 ٪ من الطاقة من الدهون و 44 ٪ من الكربوهيدرات) ، تبقى مشاكل مع أنواع ومقدار الأطعمة التي نستهلكها.

كانت الأطعمة والمشروبات غير المرغوب فيها تستهلك مرة واحدة فقط كمعالجة عرضية ، ولكنها الآن تساهم بأجزاء كبيرة من الأنظمة الغذائية للبالغين والأطفال - في أستراليا ، و 35٪ من البالغين ، و 41٪ من استهلاك الطاقة للأطفال. كما زاد تناول الحلويات والمأكولات الخفيفة النشوية والدهنية والمملحة بشكل كبير.

لقد حان الوقت للتركيز على الأطعمة بدلاً من إضاعة الوقت على المغذيات الكبيرة. المبادئ التوجيهية الأسترالية الغذائية جعلت هذا التغيير ، كما فعلت معادل سويدي بسيط جديدوالتي تؤكد الخيارات المستدامة. النرويج و الدول الأوروبية 20 تأخذ أيضا التركيز الغذائي والنقطة رقم واحد في إرشادات البرازيل المستنيرة غير أن النظام الغذائي هو أكثر من كمية من المواد الغذائية.

خذ بعين الاعتبار العشرات من الدراسات حول النظام الغذائي المتوسطي ، بما في ذلك التجارب العشوائية ، حيث يختلف محتوى الدهون والكربوهيدرات ولكن القيمة الصحية تعتمد على أطعمة معينة: زيت الزيتون البكر الممتاز ، والمكسرات ، والخضروات ، والفاكهة والحبوب والبقوليات وكمية منخفضة من المعالجة العالية منتجات. والرسالة التي نأخذها من المنزل هي أننا بحاجة إلى التوقف عن الاهتمام بالمغذيات الكبيرة وفكر في الأطعمة.

نبذة عن الكاتبالمحادثة

ستانتون روزماريروزماري ستانتون هي أخصائية تغذية وزميلة زائر في جامعة نيو ساوث ويلز بأستراليا. هي أخصائية تغذية مستقلة ومحاضرة ومؤلفة ومهتمة حاليًا بالغذاء المستدام للمستقبل. مؤلف للعديد من الأوراق العلمية ، وأكثر من 3500 مقالة حول التغذية و 33 كتابًا ، بما في ذلك كتب التغذية والعديد من الكتب التي قامت بتحليل وتقييم النظم الغذائية الشعبية. عضو في لجنة عمل المبادئ التوجيهية الغذائية NHMRCs.

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتاب ذات الصلة:

at

استراحة

شكرا لزيارتكم InnerSelf.com، حيث هناك +20,000 مقالات تغير الحياة تروج لـ "مواقف جديدة وإمكانيات جديدة". جميع المقالات مترجمة إلى 30+ لغات. اشتراك لمجلة InnerSelf، التي تُنشر أسبوعيًا، وDaily Inspiration لماري تي راسل. مجلة InnerSelf تم نشره منذ عام 1985.