المبادئ التوجيهية والتوصيات الغذائية تتغير باستمرار في ضوء البحوث الجديدة. قد يكون من الصعب مواكبة الأطعمة الصحية وغير الصحية. هنا ننظر إلى خمسة الأطعمة التي مرت دورة كونها الأوغاد للعلوم الغذائية ولكن الآن ، استنادا إلى بعض العلم القديم والجديد بعض ، على ما يبدو على ما يرام لتناول الطعام مرة أخرى.

بيض

لفترة طويلة ، كان يعتقد أن البيض سيئ للقلب. يحتوي بيضة كبيرة على 185mg ضخمة من الكوليسترول. ويعتقد أن الكوليسترول الغذائي يسهم في ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. ولكن في السنوات الأخيرة من 20 ، أظهرت الأبحاث الطبية والتغذوية مرارًا وتكرارًا أن الكوليسترول الغذائي عند تناوله طبيعيًا له تأثير ضئيل جدًا على مستويات الكولسترول في الدم.

على الرغم من انها اتخذت بعض الوقت، وخبراء التغذية وتصحيح الآن الرقم القياسي لالبيض وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول في الدم (مثل كبد الدجاج والمحار) عن طريق إزالة بأنها المواد الغذائية للقلق من المبادئ التوجيهية الغذائية. البيض مصدر ممتاز للبروتين والدهون الصحية والعديد من الفيتامينات والمعادن.

ينتشر الدهون

قصة انتشار الدهون ، مثل المرغرين والزبدة، ربما واحدة من أكثر القصص المحيرة في مجال التغذية. يعود أصل المرغرين ، المصنوع من الدهون النباتية ، إلى منتصف 1800s. منذ ذلك الوقت ، استبدلت السمن النباتي الزبد انتشار الدهون في الاختيار في معظم الدول المتقدمة. كان الدافع وراء هذا التحول هو انخفاض سعر السمن مقارنة مع الزبدة وكذلك توصيات من المهنيين الصحيين لتناول كميات أقل من الدهون المشبعة من أجل الوقاية من مرض القلب التاجي (CHD).

في حين أن هذا التحول بعيدا عن الدهون المشبعة بدأت تظهر انخفاض الإصابة أمراض الشرايين التاجية في السكان ، كما حدد الباحثون صلة مستقلة بين الدهون غير المشبعة (دهون تنتج عندما هدرجة الدهون النباتية إلى حد ما لجعل المارغرين) المدخول و CHD. منذ تم تأكيد هذه الصلة بين الدهون غير المشبعة و CHD بواسطة دراسات متعددة وكالات تنظيمية حول العالم سعى للقضاء على الدهون غير المشبعة من النظام الغذائي.

كانت صناعة المواد الغذائية سريعة الاستجابة وكانت تنتج السمن النباتي الخالي من الدهون منذ سنوات حتى الآن. ومع ذلك ، لا يزال هناك ارتباك بين المستهلكين حول ما إذا كانت الفوارق النباتية القائمة على الدهون آمنة للأكل. الإجابة المختصرة هي نعم ، طالما أن الملصق الغذائي لا يسرد "الزيت النباتي المهدرج جزئيا" كمكون.

فروق الدهون الحديثة القائمة على الزيوت النباتية هي طريقة لاستبدال الدهون المشبعة بالنظام الغذائي مع زيادة الدهون المتعددة غير المشبعة - وهو تغيير غذائي أظهره الحد من أمراض القلب التاجية في الدراسات الأترابية الكبيرة.

بطاطس

البطاطا هي واحدة من عدد قليل من الخضروات التي تعتبر غير صحية. لأنهم ل ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم الغذاء أنها تميل إلى الحصول على جمع مع الأطعمة المصنوعة من الكربوهيدرات المكررة كأطعمة لتجنب. لكن البطاطس هي مصدر غني من الكربوهيدرات ، فيتامين ج ، بعض الفيتامينات ب والمعادن النزرة.

كيف تقوم بإعداد البطاطا أيضا تغيير جوانب تلك النشويات التي تحصل على الراب سيئة. تزيد بطاطس الطبخ والتبريد من كمية النشا المقاوم في البطاطا. ثم يعمل هذا النشا المقاوم مثل الألياف الغذائية التي "تقاوم" الهضم في الأمعاء ، ويحتمل أن يكون لها تأثير إيجابي على القناة الهضمية البكتيريا.

منتجات الألبان

كان الألبان - بما في ذلك الحليب والزبدة واللبن والجبن - يعتبر في يوم من الأيام غذاءً أساسياً في نظام غذاء كثير من الناس ، ولكن أنماط الاستهلاك تغيرت ، جزئياً ، بسبب الرسائل الصحية التي يصعب تفسيرها.

الجوانب الإيجابية للألبان تشمل نسبة عالية من البروتين والكالسيوم. محتوى الدهون ونوع الدهون مهم عند اختيار منتجات الألبان حيث تحتوي على كميات كبيرة من الدهون لكل وجبة ، وهذه الدهون تميل إلى أن تكون عالية في الدهون المشبعة.

على الرغم من أنه من الأفضل تجنب اتباع نظام غذائي عالي الدهون المشبعة (أحد عوامل الخطر لأمراض الشرايين التاجية)، وتستهلك بانتظام منتجات الألبان لا تحتاج إلى أن تكون مصدر قلق إذا السعرات الحرارية والدهون بشكل عام كمية غير صحي. لأن هناك العديد من الدراسات التي تشير نحو الجوانب الصحية وغير الصحية من الألبان فمن الصعب أن يوصي مآخذ أو أنواع من منتجات الألبان محددة لتحسين الصحة. وآخر التحديثات ل المملكة المتحدة تأكل لوحة جيدا لا يزال يروج لمنتجات الألبان كجزء من نظام غذائي صحي ، طالما أن خيارات الألبان أقل في الدهون.

المكسرات الخام وزبدة الجوز

المكسرات أيضا الحصول على سمعة سيئة لكونها عالية في الدهون وارتفاع في السعرات الحرارية ، مما دفع البعض إلى اقتراح تجنبها من قبل أي شخص يتطلع إلى إنقاص الوزن. ولكن هناك أدلة متزايدة تشير إلى أن المكسرات النيئة هي المفتاح لنظام غذائي صحي والحفاظ على وزن صحي للجسم. دراسة حديثة نشرت في المجلة البريطانية للتغذيةأظهرت أن تناول المكسرات الخام يقلل من الوفاة من جميع الأسباب وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض القلب التاجي وموت القلب المفاجئ.

على الرغم من أن الدراسات ما زالت جارية لتحديد ما هي مكونات المكسرات تعمل على تعزيز هذه النتائج الصحية الإيجابية، ونحن نعلم بالفعل الفوائد الغذائية. تحتوي المكسرات النيئة البروتين والدهون الصحية (الدهون المشبعة منخفضة والدهون الأحادية غير المشبعة العالية والدهون المتعددة) والألياف الغذائية والمغذيات الدقيقة.

يمكن أيضا أن يكون زبدة البندق ، مثل زبدة الفول السوداني ، جزءًا من نظام غذائي صحي. الدهون في زبدة الفول السوداني لديه الملف الشخصي صحي وزبدة الفول السوداني هي أيضا مصدر ممتاز للبروتين والألياف وفيتامين B6 والمغنيسيوم. بعض دليل حديث أظهرت زيادة في الوزن بالنسبة للأشخاص الذين يستبدلون بروتينات أقل صحية ، مثل اللحوم المصنعة ، مع زبدة الفول السوداني.

يمكن أن يكون استهلاك زبدة البندق والجوز جزءًا من نظام غذائي صحي ، ولكن يجب أن تضع في اعتبارها السعرات الحرارية.

تذكر ، عندما يتعلق الأمر بالغذاء والصحة: ​​جميع الأطعمة تتناسب مع نظام غذائي صحي. لا تقع في فخ الاعتقاد في "superfoods" أو "الأشرار الغذاء". يمكن أن يكون الاستهلاك المتحمس لأحد "الأطعمة الفائقة" أسوأ من استهلاك ما يسمى "الشرير الغذائي".

نبذة عن الكاتب

سكوت هاردينج ، محاضر زائر زائر في علوم التغذية ، كينجز كوليدج لندن. يركز بحثه على نهج النظام الغذائي ونمط الحياة لتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب والسكري.

هذه المقالة نشرت أصلا في والمحادثة

كتاب ذات الصلة:

at

شكرا لزيارتكم InnerSelf.com، حيث هناك +20,000 مقالات تغير الحياة تروج لـ "مواقف جديدة وإمكانيات جديدة". جميع المقالات مترجمة إلى 30+ لغات. اشتراك لمجلة InnerSelf، التي تُنشر أسبوعيًا، وDaily Inspiration لماري تي راسل. مجلة InnerSelf تم نشره منذ عام 1985.