لحم بقر من البرازيل ، أفوكادو من المكسيك ، لحم خروف من نيوزيلندا ، نبيذ من جنوب أفريقيا وفاصوليا خضراء من كينيا - قوائم التسوق الغذائية لها نكهة عالمية مميزة. ومع طرح العديد من الأسئلة حول مدى استدامة استيراد الكثير من المواد الغذائية من أماكن بعيدة ، بدأنا نتساءل عما إذا كان التحول إلى نظام غذائي نباتي لخفض الانبعاثات الناتجة عن إنتاج اللحوم أمر مستدام كما يعتقد المرء.
لقد انفجر تأثير التجارة العالمية في الغذاء على الأنظمة الغذائية المحلية والخيارات الثقافية خلال السنوات الأخيرة. تعمل سلاسل الإمدادات الغذائية على مستوى العالم وتقدم المنتجات الريفية إلى ما يقرب من 4 مليار شخص يعيشون الآن في المدن والبلدات. كان هذا المبدأ هو تأسيس أول محطة أبحاث زراعية في العالم منذ 150 منذ عدة سنوات مؤسسي Rothamsted شهدت إمكانات الأراضي الزراعية المحيطة لندن لتوفير سكان المناطق الحضرية المتنامية. في القرن 21st ، يمكن للعالم كله أن يكون سلة الخبز الخاصة بك.
يدرك الكثيرون ما يأكلونه - سواء من الناحية الصحية أو البيئية. لكن ما هو تأثير هذا؟ نحن نشجع بشكل متزايد على تناول كميات أقل من اللحوم للتعامل مع تغير المناخ. واستهلاك اللحوم ، في الاتحاد الأوروبي على الأقل ، قد انخفض واستقر في جميع أنحاء 42m طن خلال السنوات الماضية 15. هناك أيضا الآن علامات جديدة لأنواع مختلفة من آكلي اللحوم: المرونة (فقط تأكل اللحم في بعض الأحيان) أو the redutarian (تهدف إلى تناول كميات أقل من اللحوم) التي تعكس الطرق التي تحاول مجموعات مختلفة تخفيضها.
ولكن ماذا عن كل تلك الفاكهة والخضراوات والمواد الغذائية الأساسية التي تعبر العالم - هل يمكننا حقا تصنيفها على أنها أكثر استدامة من أكل اللحوم؟ يشكّل نمو المشتريات الغذائية الأخلاقية قريبًا من نسبة 10٪ من مشتريات البقالة في المملكة المتحدة ضعف ذلك من التبغ. ولكن بالإضافة إلى تأثير الأميال الجوية ، فإن الاستخدام العالمي للأراضي والموارد يحدد مدى استدامة الطعام الذي نأكله - يمكن أن يدمر الإنتاج الغذائي أو يحل محل الموارد الطبيعية من أجل توفير الطلب المتزايد. تغيير استخدام الأراضي لتوسيع إنتاج الأفوكادو في المكسيك ، على سبيل المثال ، هو تشريد الغابات المطيرة. أو مدمرة تأثير زيت النخيل غير معتمد، وتستخدم في الغذاء ولكن أيضا مجموعة كاملة من المنتجات الأخرى. ثم هناك قضية هدر الطعام.
قياس استدامة الغذاء
ومع ذلك ، فإن أول شيء يتعين علينا القيام به هو قياس الأثر البيئي للأغذية التي نتناولها. يمكننا القيام بذلك لسلاسل التوريد الغذائية المختلفة باستخدام البصمة الكربونية أساليب. وتكمن الصعوبة في أن المستهلكين يختارون الأطعمة على أساس ما يحلو لهم - وهذا غالبا ما يتغير ولكن نادرا ما يأخذ في الاعتبار تأثير تغير المناخ.
من هذا يمكننا القول أن اتباع نظام غذائي نباتي يقدم انخفاض انبعاثات الكربون. لكنه يبين لنا أيضا أن ميل الغذاء والتوزيع العالمي يمكن أن يكون أقل من مشاكلنا. هذا لأنّ هدر الطعام يمكن أن يصل إلى 20٪ من مشتريات الطعام و خسائر الغذاء عبر سلسلة التوريد يمكن أن يكون أكبر بكثير من هذا. تؤدي مخلفات الطعام بدورها إلى زيادة البصمة الكربونية التي تحافظ على المكاسب الإيجابية. ومن المرجح أن يتم التخلص من الفواكه والخضروات الطازجة القابلة للتلف من اللحوم والأسماك الطازجة.
لذلك هو نباتي حقا أفضل؟
في نهاية المطاف ، لا يمكننا القول أن تناول غذاء نباتي نباتي أو نباتي هو أفضل للبيئة. وذلك لأن كل ما يمكن أن يكون مناسبًا إذا كانت أنظمة الإنتاج مستدامة ، ولا توجد نفايات ويتم تحقيق نتائج صحية إيجابية. هناك بوضوح المقايضات في اختيار الأطعمة. كان ينظر إلى الشحن الجوي للفاصوليا الخضراء من كينيا إلى المملكة المتحدة على أنه غير مستدام بسبب الأميال الجوية لكن هذا يدعم أيضًا ما يصل إلى 1.5m من الأشخاص وسبل العيش في بعض أفقر المناطق في أفريقيا جنوب الصحراء.
انها ليست مجرد اللحوم التي تزيد من غازات الاحتباس الحراري. الأرز - الذي يتم إنتاجه على هكتار 163m ، حول 12٪ من المساحة الصالحة للزراعة في العالم - يمتلك واحدًا من أعظم آثار الكربون النباتية لأنها تنتج الكثير من الميثان. لكن الانخفاض في إنتاج الأرز ليس مستبعدًا فحسب ، بل قد يكون كذلك كما يعطل الغازات الدفيئة الموجودة في التربة. ولكن هناك طرق مختلفة لفعل الأشياء - استنزاف حقول الأرز في أوقات معينة في موسم النمو ، على سبيل المثال. أو استخدام أنواع مختلفة من الأسمدة أو الأرز التي تكون أقل عرضة للحرارة.
أفضل طريقة للمضي قدمًا؟
يحتاج المستهلكون إلى فهم المقايضات ومواكبة أحدث المعلومات حول ما هو الأفضل للشراء. من المهم تحديد اتجاهات الغذاء ، على سبيل المثال ، وعرض أي تأثيرات على الاستدامة. عدد المنتجات الخالية من الغلوتين المتاحة يتضاعف على أساس سنوي في أوروبا والولايات المتحدة. وقد أدى ذلك إلى زيادة في استهلاك البروتينات النباتية من الفاصوليا والعدس. هذه الأنواع من الأطعمة يمكن القول بأنها أكثر صداقة للبيئة من اللحم ولكن - مهما كانت أفكارك حول تناول الطعام الخالي من الغلوتين - فإنه سيغير كيفية توزيع محاصيل البروتين على مستوى العالم وقد يحول نبضات أو يزيد سعرها في دول مثل الهند التي تعتمد على البروتينات غير الحيوانية.
لقد غيرت شهادات الاستدامة كيف نتسوق ، الأمر الذي يمنحنا توجيهات بشأن المشتريات الأخلاقية بما في ذلك الصيد المستدام ، وإنتاج الغابات المطيرة وما إلى ذلك. هذه إحدى الطرق للتأكد من أن ما تأكله أقل ضرراً و / أو يساعد على المحافظة على سبل المعيشة والممارسات الزراعية الجيدة.
ولكن من المخلفات الغذائية اليومية - سواء في المنزل أو في سلاسل التوريد - التي يمكن أن تجعل أي نظام غذائي غير مستدام سواء اخترت أن تكون نباتية أو نباتية أو آكلى لحوم أو مزيج من هذه. يمكن أن تقلل أشكال الحفظ المختلفة من نفايات الطعام إلى الصفر. في حالة الأطعمة المجمدة نحن نعرف أن مخلفات الطعام يمكن أن تنخفض إلى النصف مقارنة بالأطعمة الطازجة - أقل من ذلك يتم التخلص منها. على الرغم مما قد تظنه ، يقارن المجمدة بشكل جيد لطازجة ويمكن أن تكون مغذية.
نحن نختار جميع الأطعمة على أساس ما نحب ، وما يمكننا الوصول إليه وما يمكننا تحمله. لكن استمرار المراقبة والاهتمام بالإنتاج المستدام سيعنيان أنه يمكننا شراء المنتجات التي نعرف أنها تتمتع بسلسلة إمداد أفضل. لا يوجد حاليًا شهادة تُظهر الغذاء المنتج بنفايات أقل (يجب أن يكون هناك) ، ولكن يمكننا أن نهدف إلى خفض إنتاجنا مواكبة الموردين الذين يظهرون التزامات أفضل.
قد يكون لدينا أفوكادو - ولكن ربما لا خمسة في الأسبوع. وبالطبع يمكننا توفير المزيد من الطعام محليًا وموسميًا بالإضافة إلى التفكير في الخيارات المحفوظة إذا أردنا خفض الأميال الجوية. مثل تناول كميات أقل من اللحوم ، هناك طرق لجعل بصمتك أفضل.
نبذة عن الكاتب
واين مارتينديل ، زميل أبحاث أول ، المسؤولية الاجتماعية للشركات ، جامعة شيفيلد هالام
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
at سوق InnerSelf و Amazon
