هاينز هو السبب في أن الصلصة أصبحت أمريكية مميزة. رويترز / مايك بليك
الحروب التجارية لديها طريقة مثيرة للاهتمام للكشف عن الصور النمطية الثقافية.
غالباً ما تقترح الدول تعريفات جمركية لا على أكثر الأشياء قيمة في علاقاتها التجارية - لأن ذلك سيكون مؤلماً لهم أيضاً - ولكن بالأحرى منتجات مبدعة للشخصية الوطنية. مثال جيد على ذلك جاء في رد الاتحاد الأوروبي ضد تعريفات الصلب الأمريكية. من بين 3.3 مليار دولار أمريكي في البضائع صفع تعريفة في أيار / مايو كانت الدراجات النارية هارلي-ديفيدسون ، كنتاكي بربن وجينز الجينز ليفي.
الآن ، يتم استهداف الكاتشب الأمريكية ، من قبل الاتحاد الأوروبي وكندا. الجار الشمالي للولايات المتحدة مفروض تعريفة 10 في المئة على المنتج في يوليو ، في حين أن اقترح الاتحاد الأوروبي سيكون جزءا من الجولة القادمة من التعريفات الانتقامية ، والتي يمكن أن تدخل حيز التنفيذ خلال اسبوع.
إن تهديد الاتحاد الأوروبي هو في الغالب رمزي لأنه بالفعل منتج كبير للكاتشب - بما في ذلك من قبل العلامات التجارية الأمريكية مثل HJ Heinz - ويستورد القليل جدا من بهارات الطماطم من كندا الأمريكية ، ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة مثل 2016 مستورد أكثر من نصف جميع شركات الكتشب الأمريكية ترسل إلى الخارج.
في كلتا الحالتين، على الأقل جزءا من السبب وراء استخدامه كسلاح في الحرب التجارة المتنامية يبدو أن ذلك الكاتشب، صلصه الطماطم كما وردت، هي واحدة من تلك المنتجات التي يبدو الأمريكية بوضوح، تدفقت بسخاء على البرغر والبطاطا المقلية في الحدائق البيسبول والشواء الرابع من يوليو في جميع أنحاء الولايات المتحدة
ولكن في الواقع ، من السخرية أن هذا التوابل المنتشرة في كل مكان ليس سوى أميركي في أصولها أو في تلك الجنسيات التي تحبها أكثر من غيرها. ك مؤرخ الطعامأنا أراها كمنتج عالمي حقيقي ، حيث نشأت أصولها عبر قرون من التجارة. وقد اعتمدت الثقافات المختلفة مجموعة واسعة من الاستخدامات المدهشة للبهار الذي نعرفه بالكاتشب اليوم.
أصول "كي - تشياب"
على الرغم من أن الكاتشب هو تعريف من خلال Merriam-Webster باعتبارها "بهار محشي محنك مصنوع عادة من الطماطم" ، في الماضي تم طهيها من مجموعة متنوعة من المكونات.
الصين - بلد آخر تقيم فيه الولايات المتحدة وسط خلاف تجاري خطير - كان على الأرجح المصدر الأصلي من البهارات بشيء بدا وكأنه "ke-chiap". ومن المحتمل نشأته على شكل صلصة السمك منذ عدة قرون، بهار شبيه بالعديد من الصلصات المخمّرة التي يجدها المرء في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. كان يستخدم في المقام الأول كتذوق للطبخ.
ومن هناك شق طريقه إلى شبه جزيرة الملايو وسنغافورة ، حيث واجه المستعمرون البريطانيون لأول مرة ما أطلق عليه السكان المحليون "الكيكاب" في القرن 18th. مثل صلصة الصويا ، اعتبرت غريبة وممتعة ما كان المطبخ البريطاني لطيف نسبيا ، مثل المحمص والأطعمة المقلية.
وكشفت كتب الطبخ الإنجليزية عن العصر كيف تحولت قريبا إلى بهار مصنوع من قواعد أخرى مثل الفطر أو الجوز المخلوط ، بدلا من السمك فقط. إي. سميث "ربة بيت كومبليت" يتضمن "كاتشب" المستندة إلى الأنشوجة مع النبيذ والتوابل ، أقرب إلى صلصة رسيستيرشاير من ما نفكر في صلصة الطماطم.
حدث تحول أكثر أهمية في أوائل القرن 19th في الولايات المتحدة عندما تم صنعه بالطماطم (البندورة) ، المحلى ، الممزوج مع الخل والمتبل بالقرنفل ، البهارات ، جوزة الطيب والزنجبيل - إلى حد كبير وصفات العصر الحديث.
تم كتابة أول وصفة منشورة لعلبة الطماطم في 1812 من قبل عالم فيلادلفيا وبستاني المتخصص في علم البساتين جيمس Mease في "أرشيفات المعرفة المفيدة" ، المجلد. 2 ".
هاينز يجعلها "أمريكية"
هاينز ، الشركة الأمريكية الأكثر ارتباطًا بالكاتشب ، لم يدخل اللعبة حتى 1876 ، بعد سبع سنوات من إنشاء هنري جون هاينز الشركة لبيع الفجل باستخدام وصفة والدته. بعد أن أفلست شركته المبدئية ، أطلق شركة جديدة وبدأ في تعبئة الطماطم "كاتشب" ، وتوصف بهذه الطريقة لتمييزها عن غيرها من العلامات التجارية الأخرى.
من هنا ، أخذت الكاتشب طابعًا أمريكيًا فريدًا وبدأت مسيرتها المهنية ليس فقط بهارًا عالميًا ، بل أيضًا مادة تجارية ذات اسم تجاري واسع النطاق يمكن أن تدوم إلى الأبد على الرف ، يتم شحنها في جميع أنحاء العالم واستخدامها بطرق لم تتخيل أبدًا من قبل مبدعيها.
مثل العديد من المنتجات الأخرى ، أصبح رمزاً للثقافة الأمريكية: سريع ، سهل ، مريح وحلو للغاية ولكنه قابل للتكيف مع أي سياق تذوق - وسبب الإدمان قليلاً. وأصبح الكتشب هو الحل السريع الذي يبدو وكأنه جعل أي طبق ينشط على الفور ، من كرات اللحم إلى البيض المخفوق.
بمعنى من المعاني ، أصبحت أيضًا "صلصة الأم" ، مما يعني أن بإمكان المرء تحضير صلصة أخرى باستخدام الكاتشب كقاعدة. تستخدم صلصة الشواء عادة الكاتشب ، وكذلك صلصة الكوكتيل للجمبري ، مع إضافة الفجل. فكر أيضا مرق توابل روسي or جزيرة ألف. أو النظر في مختلف الوصفات التي غالبا ما تكون الكاتشب المحملة ، مثل رغيف اللحم و الفلفل الحار.
كيف يستهلك العالم الكاتشب
في حين أن الصلصة هي في الواقع مادة أساسية أمريكية - 97 في المئة من الأسر لدينا زجاجة في متناول اليد - إنها تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، حيث يتم استخدام بهار في الكثير من الطرق المذهلة.
على الرغم من تدنيس عملي في إيطاليا ، الكاتشب غالبًا ما يتم رفسه على البيتزا في أماكن بعيدة مثل ترينيداد، لبنان و بولندا. وبالمثل ، فإن الكاتشب يستخدم كبديل لصلصة الطماطم في أطباق المعكرونة في دول مثل اليابان ، والتي خلقت طبقًا أساسه قشور تسمى السباغيتي نابوليتان.
في الفلبين هناك كاتشب الموز الشعبي التي تم اختراعها عندما كانت الطماطم (البندورة) قصيرة خلال الحرب العالمية الثانية ، ولكنها بخلاف ذلك تبدو وطعمها مثل صلصة الطماطم. في ألمانيا المحلية المفضلة هي صلصه الكاري مسحوق مسعور يذهب في النقانق التي يبيعها الباعة المتجولون في كل مكان.
لا شك أن أكثر الوصفات إثارة للفضول تأتي من كندا ، حيث يستمتع بها الناس كعكة الكاتشب، كعكة طبقة حلوة حمراء متجمدة أفضل بكثير مما يبدو.
حتى أن الصلصة الحديثة قد عادت إلى الصين لتصبح قاعدة للعديد من الأطباق الصينية أو الصينية الأصيلة الدجاج الحلو والحامض. الكاتشب هو في بعض الأحيان تقف في التمر الهندي في لوحة التايلاندية.
لكن أفضل وصفة تأتي من والدي الذي قال لي ذات مرة أنه خلال فترة الكساد العظيم ، فإن الناس الذين لا يملكون المال سيطلبون كوبًا من الماء الساخن الذي سيضيفون إليه بعض الكتشب المجاني ويحصلون على وجبة من حساء الطماطم.
عشاق كاتشب اليوم
اليوم ، الولايات المتحدة هي أكبر مصدر للصلصات وصلصة الطماطم الأخرى حسب البلد. في 2016 ، قامت بتصدير 379 مليون دولار ، أو 21 في المئة من جميع التجارة في فئة المنتج. في حين أن 1.9 في المئة فقط من ذلك - $ 7.3 مليون - ذهب إلى أوروبا، تم تصدير 60 في المئة ضخم - $ 228 مليون - إلى كندا.
هاينز هي من بين أكبر المنتجين، مع حصة سوقية من 80 في المئة في أوروبا - عبر المصانع في المملكة المتحدة وهولندا وغيرها - ونسبة 60 في الولايات المتحدة
مع ذلك ، وضع أوروبا في الواقع صادرات معظم الكاتشب ، مع 60 في المئة من التجارة العالمية - بما في ذلك البلدان غير الموجودة في الاتحاد الأوروبي.
ماذا يعني كل هذا بالنسبة للتعريفات؟ بما أن الاتحاد الأوروبي ينتج الكثير من الكاتشب داخل الكتلة ، فإن تعريفته المقترحة لن يكون لها تأثير كبير. لكن بالنسبة لكندا ، يمكن أن تكون التأثيرات أكثر تعقيدا حيث أنه من غير الواضح ما إذا كان بإمكانها توفير ما يكفي من الصلصة المحلية أو من دول أخرى لتلبية الطلب المرتفع.
ما إذا كان الكنديون سيجدون بديلا ل هاينز يبقى أن نرى. ولكن ما هو واضح هو أنه في حين أن الزجاجة المميزة التي تحمل بفخر الرقم 57 قد تكون أميركية بشكل أساسي ، فإن جذورها عالمية وذات ذريتها بالمثل.
نبذة عن الكاتب
كين ألبالا ، أستاذ التاريخ ، جامعة المحيط الهادئ
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
