انها موسم الشواء ، والوقت من العام الذي عادة ما يجعل صناعة اللحوم سعيدة. لكن عددا متزايدا من الكنديين ، لا سيما أولئك الذين يعيشون تحت 35 ، يقطعون اللحوم عن وجباتهم الغذائية - وهو اتجاه ينبغي أن يسبب إنذارا خطيرا لمنتجي اللحوم. (صراع الأسهم)
تقترب عطلة نهاية الأسبوع الطويلة في شهر أغسطس ، وسوف يحتفل العديد من الكنديين بالنزهات وحفلات الشواء. غالباً ما تلعب اللحوم دوراً مركزياً عند اختيار القائمة للتجمعات بين العائلة والأصدقاء. ولكن يبدو أن تناول اللحوم أصبح مثيرًا للجدل بشكل متزايد ، مثل بيعه.
في فرنسا الصديقة للوزراء ، على سبيل المثال ، كان هناك عدد متزايد من ذكرت حوادث مكافحة اللحوم. في الأسابيع الأخيرة ، تم رش العديد من محلات الجزارة والمجازر بدم مزيف. يختار محتجون آخرون استخدام الكلمات ، معربًا عن مخاوفهم بشأن استهلاك اللحوم. لا توجد مثل هذه التقارير في كندا حتى الآن ، ولكن هناك شيء واضح على قدم وساق.
لسنوات ، كان الالتزام الاختياري بنظام غذائي خاص اختيارًا ضمنيًا. هذه الخيارات تسمح الآن لمجموعة متزايدة من الاستمرار في الهجوم. تقديرات من حديث واسع النطاق دراسة جامعة دالهوزي تشير إلى أن كندا تأوي أكثر من 2.3 مليون نباتي ، وأكثر من 850,000 vegans.
يكاد عدد النباتيين في كندا يكافئ عدد سكان مونتريال ، واحدة من أكبر المدن في كندا.
معظم النباتيين والنباتيين يكونون تحت 35
ولكن ما هو أكثر إثارة للقلق بالنسبة لصناعة اللحوم هو أن 52 في المائة من جميع النباتيين هم دون سن 35. أما بالنسبة للنباتيين ، فإن هذا العدد هو 51 في المائة.
جيل الشباب يؤثر على اقتصادنا الغذائي بشكل أكبر بكثير من الأجيال الأكبر سنا. ذلك لأن هذه الأرقام يمكن أن ترتفع في الوقت المناسب.
في هذه الأيام ، أصبح التحول إلى نباتات نباتية أو حتى نباتية ، أو أنواع أخرى من الأنظمة الغذائية الخاصة التي تفرض نفسها ، يشير إلى حركة مسيسة للغاية ضد صناعة اللحوم. رواية النظام الغذائي النباتي تعتمد على كل شيء تقريباً. وهناك عدد متزايد من محلات البقالة والمعالجات وسلاسل المطاعم تقدم الآن خيارات قائمة على النباتات.
ما قد يزيد الأمور سوءًا بالنسبة لصناعة اللحوم هو ما سيحدث في هذا الخريف. الصحة الكندية ومن المقرر ان تنشر دليل الغذاء الجديد الذي طال انتظاره في نوفمبر. يعتقد الكثيرون أن دليل الطعام التالي سيكون مختلفًا جدًا عن الدليل الحالي. وسيتم تشجيع الخيارات المستندة إلى النباتات بشدة ، وسوف يتم إهمال تناول المزيد من البروتينات الحيوانية.
سويسرا صدر للتو دليل الطعام الجديد في يوليوتشجيع المستهلكين على تقليل استهلاكهم من اللحوم بنسبة 70 في المائة. إنه يحدث في كل مكان.
صحيح أن العديد من الكنديين يرون أن دليل الغذاء سياسة لا طائل من ورائها ، لكن المشترين المؤسساتيين ينظرون إليها ، وكذلك الحال بالنسبة للمدارس. من المرجح أن يتم تعديل برامج التدريب لأخصائيي التغذية والتغذية كذلك. على مدى جيل ، سيغير الدليل الغذائي في النهاية علاقتنا مع الطعام.
زيادة الوعي
كل هذا يحدث بسرعة ، ولعدة أسباب.
المستهلكون أكثر إدراكًا لبدائل البروتين النباتي. يمكننا أن نشكر وسائل الإعلام الاجتماعية لهذا ، حيث أصبحت المعلومات متاحة بسهولة أكبر للمستهلكين. هناك دراسات شحيحة جديدة متعلقة بالصحة تشجع المستهلكين على تناول المزيد من البروتينات الحيوانية. وإذا أضفنا المخاوف المتعلقة بالبيئة والحيوان إلى حجة الصحة ، فإن حالة تناول اللحوم تزداد ضعفاً يوماً بعد يوم.
ولكن ربما بنفس القدر من الأهمية ، بدأ المستهلكون يكتشفون أن النظم الغذائية النباتية أقل تكلفة. مصادر البروتينات النباتية مثل الحمص أو العدس أرخص بكثير من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج.
الأميركيون هم أكبر مستهلك للحوم في العالم. يأكل الأمريكي العادي ما يقرب من كيلوجرام 100 من اللحم سنويًا. أستراليا والأرجنتين وفرنسا هي آكلة اللحوم الهامة الأخرى.
كندا في المرتبة التاسعة ، مع استهلاك سنوي للحوم للفرد عند حوالي 70 كيلو. كندا هي أيضا أكبر منتج للحوم في العالم ، وجميع السلع مجتمعة. هذه الأرقام لم تتحرك في غضون بضع سنوات ، ولكن الكثير يتوقعون أن نصيب الفرد من الاستهلاك لكل هذه البلدان ، بما في ذلك كندا ، في الانخفاض.
لا يزال الكثيرون في صناعة اللحوم في حالة إنكار ، ولكن يحدث تغير اجتماعي عميق في كيفية احتضاننا للحيوانات وربطها كمصدر للغذاء.
يريد المستهلكون الاختيار
ولا شك أن تقاليدنا الطهوية ، بما في ذلك حبنا للشوي ، ستبقى بلا شك. لكن الأمور تزداد تعقيدًا بعض الشيء. ونتيجة لذلك ، ستحتاج صناعة اللحوم إلى إقامة صداقة مع الحركة النباتية بطريقة ما.
لم يعد الأمر يتعلق باختيار واحد على الآخر ، بل اختيار المكونات التي يمكن أن تتعايش وتلقى التقدير من السوق. وكثيرا ما كان الريع في الزراعة هو السيطرة على السوق على السلع الأخرى. يتوقع المستهلكون اليوم الاختيار والاكتشاف والمرونة ، بالإضافة إلى الأسعار والراحة.
من المؤكد أن صناعة اللحوم يتم تحديها هذه الأيام من قبل المزيد من المجموعات الصوتية التي تنادي باستهلاك اللحوم. يقترح البعض أننا نحظر استهلاك اللحوم تماما.
اللحوم تستحق مكانتها المستمرة في وجباتنا الغذائية. ولكن يجب أن تدرك صناعة اللحوم أيضًا أن التوازن ضروري. البيع إلى محبي اللحوم متوسط يختلف كثيرا عن مغازلة آكلات اللحوم الواعية. ويتحدث عدد متزايد من المستهلكين ، وينبغي على صناعة اللحوم أن تستمع وتحاول أن تفهم أين تذهب السوق.
نبذة عن الكاتب
سيلفان شارلبويس ، أستاذ في توزيع الأغذية وسياستها ، جامعة دالهوزي
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
