هل تأكل اللحم المستزرع من المختبر؟مهتم برغر العصير نما في المختبر؟ أوليفر سوجستروم / Unsplash ، CC BY

لقد كان الصيف مزدحما للتكنولوجيا الحيوية القائمة على الغذاء. تصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عناوين الصحف عندما وافقت على "برجر مستحيل"، والتي تعتمد على عنصر من الخميرة المعدلة وراثيا لطعمها لحمي. أثار الاتحاد الأوروبي الجدل من قبل تمديد القيود الثقيلة على الكائنات المعدلة وراثيا عن طريق تصنيفها كمحاصيل محورة جينيا.

ربما سمعت أقل عن اجتماع عام تستضيفها إدارة الأغذية والعقاقير على "اللحوم المستزرعة" - اللحوم التي لا تأتي مباشرة من الحيوانات ، ولكن بدلا من مزارع الخلايا. اللحوم المزروعة في المختبر ستكون أخباراً كبيرة على نحو متزايد كما هي ارسم أقرب لدخول السوق. لكن الأبحاث تشير إلى ذلك المستهلكون قد لا يقبلون بسهولة فكرة البرغر المصدر من مختبر بدلا من مزرعة بمجرد توفرها على نطاق واسع. هل بامكانك؟

يبدو أن استطلاعات الرأي تشير إلى أن المواقف العامة حول اللحوم المستزرعة موجودة حالياً في كل مكان ، اعتماداً على من يسأل ومن يُسأل. قد يتسبب عرض التفاصيل في حدوث مشاكل في قبولها في الولايات المتحدة وعلى المستوى الدولي.

هل تأكل اللحم المستزرع من المختبر؟أول همبرغر مثقف ، قبل طهيه. المنتدى الاقتصادي العالمي, CC BY


رسم الاشتراك الداخلي


خارج المختبر ، على الشواية

هذه التكنولوجيا الحيوية الناشئة استحوذت على الاهتمام في 2013 مع تذوق حي ل برغر مزروع في المختبرالتي كان لها سعر بطاقة 330,000 بالدولار الأمريكي. وقد ذهب الإنتاج إلى حد كبير تحت رادار منذ ذلك الحين ، ولكن الباحثين والشركات كانوا يتسابقون خفض السعر ويقولون ، أخيرا ، على أعتاب منتج بأسعار معقولة.

إنتاج اللحم المستزرع الخلوي ينطوي على استرداد عضلات الكبار الحية الخلايا الجذعية ووضعها في سائل غني بالمغذيات. يدعي أنصار التقنيات المستقبلية يمكن السماح لهذه الخلايا لجعل العديد من البرغر دون جمع المزيد من الخلايا من حيوان. في نهاية المطاف ، تبدو مجموعات هذه الخلايا المضاعفة وكأنها فطائر أو شذرات لأنها تنمو حول "سقالة، مما يساعد اللحم على الشكل المطلوب. والنتيجة هي منتج يبدو وطعمه مثل اللحم لأنه مصنوع من الخلايا الحيوانية ، وليس من المنتجات النباتية التي تفتقر إلى أنسجة الحيوانات ولكن حاول أن تبدو وتذوق مثل ذلك.

لأن اللحم المستزرع لا ينطوي على الماشية ، وبالتالي يتجنب الآثار البيئية والقضايا الأخلاقية المرتبطة بها ، فقد كان كذلك من المتوقع جدآ من قبل مجموعات حماية البيئة ، ودعاة رعاية الحيوان وبعض المستهلكين المهتمين بالصحة. إن إنتاج اللحوم المستزرعة ، كما يدعى ، يمكن أن تستهلك موارد طبيعية أقل ، وتجنب الذبح و إزالة الحاجة لهرمونات النمو المستخدمة في صناعة اللحوم التقليدية.

ما في الاسم؟

قبل أن تبدأ اللحوم المزروعة بالخلايا في السوق ، يجب على المنظمين أن يقرروا ما يمكن تسميته. أسماء محتملة تشمل "اللحوم النظيفة" ، و "اللحوم المختبرية" ، و "اللحوم الاصطناعية" ، وحتى "بديل اللحوم".

لكن الآراء والانتقادات تختلف على نطاق واسع. الأبرز ، و جمعية Cattlemen في الولايات المتحدة تقلق أن مصطلح "اللحوم" سوف الخلط بين المستهلكين لأن هذه المنتجات سوف تتنافس مباشرة مع اللحوم التقليدية المزروعة بالمزارع. تفضل مجموعة الصناعة ما هي ربما مصطلحات أقل شهية ، مثل "الأنسجة المستزرعة".

القفز على "نظيفة الأكل"جنون ، معهد الغذاء الجيد - وهي منظمة غير ربحية تشجع على بدائل للمنتجات الحيوانية - تفضل مصطلح"اللحم النظيف"إن المطالبة بالغة تثير صورة إيجابية لدى المستهلكين وقد تزيد من قبولها.

اتحاد المستهلكين - ذراع الدعوة لمجلة Consumer Reports - يقاوم أن الجمهور يريد أن يعرف كيف تم صنع المنتج ، تتطلب تمييزًا أكثر وضوحًا من اللحوم المزروعة بالمزرعة.

وفي الوقت نفسه ، فإن جمعية علم اللحوم الأمريكية - وهي منظمة تركز على علم إنتاج وتجهيز اللحم الحيواني - تقلق من أن مصطلح "اللحم" قد يقترح غير دقيق أن البروتين المعامل في المختبر آمن ومغذي اللحوم التقليدية.

اجتماع ادارة الاغذية والعقاقير هذا الصيف أثار المزيد من النقاش على العلامات. النقاش يذكرنا بما يدعون مشروبات غير منتجات الألبان، مثل "حليب" اللوز وفول الصويا ، التي لا تنبع من حيوان.

ومع ذلك ، حتى مع قيام المنظمين وجماعات الضغط في مجال الصناعة بالتجسس على الأسماء ، فإنهم يتغاضون عن عامل أكثر أهمية بكثير في جدوى اللحوم المزروعة في المعامل: المستهلكون.

كل شخص لديه رأي

في جامعة ولاية ميشيغان محو الأمية الغذائية واستطلاع الاقتراع، قمنا بمسح أكثر من 2,100 American في 2018 سائلين ، "ما مدى احتمال شراء الأغذية التي تبدو وطعمها متطابقة مع اللحم ، ولكن على أساس المكونات التي يتم إنتاجها بشكل مصطنع؟" نحن لم نستخدم عن قصد مصطلحات مثل "اللحوم المثقفة" و "اللحوم المزروعة في المختبر" لتجنب التأثير على الاستجابة بناءً على مصطلح معين.

وجدنا أن ثلث الأمريكيين من المحتمل أن يشتروا اللحوم المستزرعة ، بينما يتجه الثلثون الآخرون نحو الحذر. أخبرنا ثمانية وأربعون بالمائة أنه من غير المحتمل أن يشتروا هذا المنتج. لم يقدم السؤال الكثير من التفاصيل حول اللحوم المزروعة بالخلايا ، لذا فإن نتائجنا تمثل ردة فعل عامة لفكرة شراء اللحوم "التقليدية" مقابل "المصطنعة".

عندما نقسم نتائج الاستطلاع حسب الدخل ، كان المشاركون في الأسر التي تربح أكثر من $ 75,000 في السنة أكثر من ضعفي احتمال القول بأنهم سيشترون لحوم مستنبتة (47 بالمائة) ، مقارنةً بتلك الموجودة في الأسر التي يقل دخلها عن $ 25,000 في السنة ( 26 في المئة). يبدو أنه كلما ازداد عدد الأشخاص الذين يكسبون ، زاد احتمال تحولهم من عدم معرفة رغبتهم في اللحم المستزرع إلى الرغبة في تجربته. لكن النسبة التي قالت إن من غير المرجح أن يجربوا اللحوم المستزرعة لم تختلف كثيرا على الإطلاق مع ارتفاع الدخل.

وشوهد اختلاف أكثر إثارة مع عمر مشارك الاستطلاع. كان عمر ثمانية عشر عاماً من عمر 29 في عمر خمس مرات تقريباً (51 بالمائة) ليقولوا إنهم سيشترون منتجات لحوم مستنبتة مقارنة بـ 55 وما فوق (فقط 11 بالمائة). وكان من المرجح بشكل كبير أن يقول خريجو الجامعات إنهم سيشترون منتجات لحوم مستنبتة (44 بالمائة) مقارنة بالخريجين غير الجامعيين (24 بالمائة).

ووجدنا أيضًا أن نسبة 43 في المائة من الرجال قالوا إنهم سيحاولون على الأرجح استخدام اللحوم الاصطناعية ، ولكن نسبة 24 في المائة فقط من النساء فعلوا ذلك - وهو اختلاف بين الجنسين ظهر أيضًا في 2007 الدراسة. ومن الجدير بالذكر أن الدراسة نفسها وجدت أيضاً أن المستجيبين الليبراليين سياسياً هم أكثر ميلاً إلى أكل اللحوم المستزرعة من نظرائهم الأكثر محافظة.

غالبًا ما يكون سلوك المستهلك أكثر تعقيدًا من اللقطات المفردة والمجمعة التي يمكن أن ينقلها كل السكان. في حين أن العديد من الناس يمكن أن يستجيبوا بشكل مختلف في متجر البقالة أكثر من الاستطلاع عبر الإنترنت حول منتج لم يتم طرحه بعد في السوق ، فإن نتائجنا و اخرين تشير إلى أن المواقف المتعلقة باللحوم المستزرعة - على الرغم من كونها في النهاية تحمل علامات - معقدة وتتأثر على الأرجح بقيم وتجارب المرء.

قد يكون للحوم المزروعة جاذبية بيئية وأخلاقية ، لكن نجاحها في السوق يعتمد على قدر أكبر بكثير من الجدوى التكنولوجية والاقتصادية. سيحتاج المنظمون والمنتجون إلى النظر في مجموعة واسعة من الآراء والمواقف التي يحتفظ بها المستهلكون إذا كان من الأفضل التمتع بفوائد هذه التكنولوجيا.

نبذة عن الكاتب

والتر جونسون ، المرشح دينار ، جامعة ولاية أريزونا. أندرو ماينارد ، مدير مختبر ابتكار المخاطر ، جامعة ولاية أريزونا، و Sheril Kirshenbaum ، باحث مشارك ، جامعة ولاية ميشيغان

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ

at سوق InnerSelf و Amazon

 

المحادثة