شترستوك
براعم بروكسل ، مثل أسمائهم الأوروبية ، تقسم الرأي. بعض الناس يحتضنون نكهة ومعرفة الخضار الخضراء الصغيرة. بالنسبة للآخرين ، فهي موضع السخرية والاشمئزاز.
مهما كان رأيك ، سيتم بيع الملايين من البراعم ، وطهيها ، وتناولها أو دفعها إلى جانب الطبق خلال الأسابيع المقبلة. وكانوا جزءًا من نظامنا الغذائي لعدة قرون. توحي أساطير الطهي بأنها شوهدت لأول مرة للبيع في أسواق بلجيكا في 1200s ، لكن أسلافهم يعود إلى العصر الروماني.
في كثير من البلدان ، أصبحت براعم بروكسل الآن تقليدية مثل الديك الرومي في عيد الميلاد ، حيث ظهر كلاهما في سجلات احتفالية من القرن 16th وأصبحا يستهلكان عادةً من القرن 18th فصاعدًا.
من المحزن أن تقليدًا آخر (خصوصًا البريطاني) في وقت عيد الميلاد هو غلي البراعم حتى تصبح طرية ، ومندية ، وكبريتية. قد يكون هذا مقدمة مؤسفة لبراعم أوفيركوكيد في مرحلة الطفولة الأجيال الصادمة ، ونظرا للبريعة بسمعة غير مستحقة.
لم تكن المشكلة تنبت نفسها ، ولكن طريقة الطهي. وبالتأكيد ، حتى أكثر المتحمسين للبراعم يجب أن يكونوا الآن قادرين على إعادة اكتشاف هذه الخضروات المغذية والمتعددة الاستخدامات والاحتفال بها.
مبادل
براعم بروكسل هي البراعم التي تنمو بجانب الكرنب الملفوفة طويلة ، مثل الحلي تزيين حجم شجرة عيد الميلاد صفر. يمكنك أن تحمص ساقًا كاملة من البراعم للحصول على قطعة مركزية رائعة لتناول العشاء.
فهي مثالية تمزيقه الخام في السلطات الشتوية أو شرائح وتضاف إلى البطاطس المقلية. أنها تجمع بشكل جيد للغاية مع الثوم وكذلك لحم الخنزير المقدد ، وشواء جيدا أيضا. يمكن أن تختلط بقايا الطعام مع البطاطا المهروسة لجعل فقاعة وصرير.
الغليان هو في الواقع أقل الطرق المغذية لطهي براعم بروكسل ، حيث أن العديد من العناصر الغذائية الرئيسية التي تحتويها قابلة للذوبان في الماء وتضيع في مياه الطهي.
مغذ
إذن ما هي القيمة الغذائية التي تتباهى بها براعم بروكسل؟ في البداية ، فهي منخفضة للغاية في السعرات الحرارية ، مع حوالي 34 kcal في جزء 80g. كما أنها خالية من الدهون تقريبا ومنخفضة في الملح والسكر.
تحتوي البراعم على نسبة عالية من الألياف ، ويحتوي جزء منها على ما يكفي من الفيتامينات A و C و K لتلبية المتطلبات اليومية للبالغين ، بالإضافة إلى ربع فيتامين E وحمض الفوليك المطلوب.
كما أنها تستفيد من كميات لا بأس بها من فيتامينات ب والمعادن بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمنغنيز.
براعم بروكسل مليئة بمركبات صحية تسمى "glucosinolates". هذه تحتوي على الكبريت ومسؤولة عن الخردل ونكهة الفلفل في براعم الخام - ورائحة البيض الفاسد عندما تكون مفرطة.
يتم تقسيم Glucosinolates في الجسم إلى "isothiocyanates" التي تساعد على تنشيط إنزيمات مكافحة السرطان في الجسم. براعم بروكسل لديها ثبت لاحتواء مستويات أعلى من الجلوكوسينولات من القرنبيط والقرنبيط.
كما تم ربط الألياف الموجودة في براعم بروكسل بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون ، ربما عن طريق زيادة تواتر حركة الأمعاء وتسريع الوقت الذي يستغرقه الطعام للسفر عبر الجهاز الهضمي.
ومع ذلك فهناك مادة كيميائية مفيدة أخرى في براعم بروكسل هي اللوتين. هذا هو كاروتينويد مسؤولة عن اللون الأصفر من براعم أوفيركوكيد والتي تساعد على حماية النباتات من الآثار الضارة لأشعة الشمس أكثر من اللازم.
بشكل ملحوظ ، يتم نقل اللوتين من النظام الغذائي البشري إلى العين حيث يساعد على التقليل من خطر الأضرار المؤكسدة التي يسببها الضوء والتي يمكن أن تؤدي إلى فقدان البصر من خلال تنكس البقعة المرتبطة بالعمر.
تنبت مع الخير
وبراعم بروكسل ليست فقط لعيد الميلاد. مثل غالبية عائلة الملفوف ، فإنها تنمو بشكل جيد في دول مثل المملكة المتحدة وهولندا وهي في موسمها لنصف السنة (من أكتوبر إلى مارس). فهي خضروات اقتصادية للشراء وستكون لديها أميال طعام منخفضة إذا ما نمت في البلد الذي تستهلك فيه.
الغذاء السوبر المثيرة - محروق. شترستوك
وقد خلق التقدم من قبل مربي الخضر الموهوبين والمزارعين ثروة من أنواع تنبت جديدة. هناك براعم زر أحلى أصغر ، وإصدارات حمراء. أحد الابتكارات الحديثة كان هجين بين البراعم واللفت، التي تنتج تنبت مع شكل يشبه زهرة مفتوحة ونكهة حلاوة ، جوزي.
تعد براعم بروكسل واحدة من هدايا الطبيعة الرائعة على الطاولة. لقد حان الوقت لرفعهم عن وضعهم المتواضع ، والاحتفاء بكرمهم وتقديرهم للأطعمة الممتازة التي هم عليها حقًا.
نبذة عن الكاتب
تريفور جورج ، محاضر في التغذية وعلم التغذية ، كينجز كوليدج لندن
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
at سوق InnerSelf و Amazon
