يقدم خبراء مكافحة السموم نصائح حول كيفية تجنب التسمم الغذائي في حفلات الشواء والنزهات.
تقول ديان كاليلو ، المديرة التنفيذية والطبية لمركز مكافحة السموم في نيوجيرسي في كلية الطب بجامعة روتجرز في نيو جيرسي: "نسيان سلامة الغذاء وصفة لكارثة". "لا تعد الطعام إذا كان لديك أي نوع من أمراض الجهاز التنفسي أو العدوى ، لأن هذا يعرض ضيوفك لخطر الإصابة بالمرض. بغض النظر عن مدى انشغال مطبخك خلال العطلات ، تذكر دائمًا مخاطر التعامل مع الطعام بشكل غير صحيح. "
يصل التسمم الغذائي إلى ذروته في الصيف ، لأن درجات الحرارة الدافئة تسمح للجراثيم المنقولة بالغذاء بالتكاثر بسرعة. يقول كاليلو: "من المهم أن نتذكر" منطقة الخطر "فيما يتعلق بسلامة الغذاء: يزيد خطر التسمم الغذائي بين 40 ° F و 140 ° F". "يمكن أن تحدث آثار التسمم الغذائي بين بضع ساعات إلى بضعة أيام بعد الابتلاع. قد تشمل الأعراض الغثيان والقيء وتشنجات المعدة والإسهال والحمى. "
تحقق بشكل دوري من المخازن ، والثلاجات ، والمجمدات للتأكد من أنها لا تحتوي على أي أطعمة مستعادة مرتبطة بالتلوث والفاشيات. يعد تلوث الطعام مصدر قلق حقيقي ، ليس فقط لمنتجات اللحوم والمأكولات البحرية ، ولكن أيضًا بالنسبة للفواكه والخضروات الطازجة.
نظرًا لأن الأطعمة يمكن أن تتلوث في أي وقت من عملية الحصاد إلى عملية المائدة ، تذكر اتباع ممارسات السلامة الغذائية الأساسية عند إعداد الأطعمة وطهيها وتخزينها:
- اغسل يديك بالصابون والماء الدافئ قبل وبعد إعداد الأطعمة.
- عند التسوق ، احرص دائمًا على التقاط اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية قبل المغادرة وإبقاء هذه العناصر منفصلة عن العناصر الأخرى في سلة التسوق الخاصة بك.
- اغسل الفواكه والخضروات جيدًا وتمنعها من ملامسة أي سطوح أو أدوات تعرض للحوم النيئة.
- ضع اللحوم والدواجن في الثلاجة أو في مكان بارد حتى تكون جاهزًا لبدء الطهي.
- استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من طهي اللحوم طوال الطريق ، إلى درجة حرارة ساخنة بدرجة تكفي لقتل البكتيريا والجراثيم الضارة.
- قسّم بقايا الطعام إلى أجزاء أصغر ووضعها في عبوات ضحلة مغطاة - وهذا يسمح للطعام بالتبريد بشكل صحيح لمنع نمو البكتيريا.
- ضع كل الطعام ، وخاصة الأطباق الساخنة أو اللحوم / الدواجن / المأكولات البحرية أو السلطة أو العناصر التي تحتوي على المايونيز ، في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي أو خلال ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة 90 ° F أو أعلى.
- تجنب تناول عجينة الكوكي الخام ، أو عجين الخبز ، أو خليط الكيك / الكعكة لأنها تحتوي على مكونات خام قد تكون ملوثة بمجموعة متنوعة من الجراثيم الضارة (البكتيريا ، الفيروسات ، الطفيليات): E. كولاي من الدقيق والسالمونيلا من البيض. (السلع المخبوزة / المطبوخة آمنة للأكل لأن درجات الحرارة المرتفعة في عملية الطهي تقتل البكتيريا.)
المصدر: جامعة روتجرز
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
