تم عرض عداد المأكولات البحرية في أحد المتاجر في تورنتو في عام 2018. ووجدت دراسة أجريت في ذلك العام أن 61 في المائة من منتجات المأكولات البحرية التي تم اختبارها في محلات ومطاعم مونتريال كانت مكتوبة بطريقة خاطئة. الأسماك هي ضحية شائعة للغش الغذائي. الصحافة الكندية / ناثان دينيت
لقد أدت عولمة السلسلة الغذائية إلى زيادة التعقيد وتناقص الشفافية والثقة في كيفية ومكان زراعة أغذيةنا وحصادها ومعالجتها ومن يقوم بها.
علاوة على ذلك ، حوادث متكررة من الغش الغذائي ذكرنا أن بعض المشاركين في السلسلة الغذائية يستغلون هذا التعقيد. اليوم ، المستهلكون في زيادة خطر شراء طعام أقل جودة من ما دفعوه مقابل ، أو ما هو أسوأ ، تناول الطعام مع مكونات غير آمنة أو مسببات الحساسية غير المعلنة.
اعتاد الحليب تسليم الحليب من مصادر محلية إلى عتبة داركم. شترستوك
تاريخياً ، تم تأسيس شفافية وسلامة سلسلة الغذاء بين المتسوق والمزارع أو تاجر الأسماك ، والبقال الأخضر ، والجزار ، والحليب ، والخباز. عالم هولندي آرثر مول جادل بأن هذا التفاعل الشخصي مكن الشفافية وجها لوجه ، والتي بنيت الثقة.
قبل محلات السوبر ماركت الحديثة ، خزنت قرية محلية أو بلدة محل بقالة ما يصل إلى 300 قطعة نمت أو تمت معالجتها داخل دائرة نصف قطرها 240 كيلومترا (150 ميلا). في المقارنة ، محلات السوبر ماركت لدينا ما بعد الحداثة تحمل متوسط 33,000 العناصر التي تسافر 2,400 كيلومتر أو أكثر. تستعد الحكومة الكندية لمعالجة هذه المشكلة عن طريق الإعلان حملة شراء الأغذية الكندية.
في حين يصعب تحديد مدى الاحتيال العالمي في الأغذية ، تشير وكالة فحص الأغذية الكندية (CFIA) الغش الغذائي يؤثر على 10 في المائة من الأغذية المباعة تجارياً. تشير مصادر أكاديمية وصناعية مختلفة إلى أن الاحتيال في مجال الغذاء يتراوح بين 10 مليارات و 49 مليار دولار على مستوى العالم. من المحتمل أن يكون هذا نطاق متحفظ بالنظر إلى تقديرات اللحوم الاسترالية وهمية وحدها وتباع في جميع أنحاء العالم تصل إلى 4 مليارات دولار أسترالي ، أو أكثر من 2.5 مليار دولار أمريكي.
إذا قمت بإضافة مبيعات الخمور المزيفة والكحول والعسل المغشوشة والتوابل والأسماك التي تحمل علامات خاطئة والمزاعم الخاطئة عن المنتجات العضوية أو الأسماك التي يتم صيدها في البرية أو اللحوم التي تتغذى على الحبوب ، فإن الأرقام والمخاطر تزيد بشكل كبير.
هل اللوائح كافية؟
اللوائح المعمول بها لحماية الكنديين. قانون الغذاء الآمن للكنديين (المعروف كما SFCR) و قانون الغذاء والدواء العمل معًا لحماية المستهلكين الكنديين من مخاطر سلامة الأغذية واحتيالهم.
ينص SFCR على أن شركات المواد الغذائية يجب أن يكون لديها ضوابط وقائية في مكانها وكذلك سجلات تتبع المنتجات لضمان مطابقة المنتجات المستوردة للقوانين الكندية. ينص بند من قانون الغذاء والدواء على ما يلي:
"لا يجوز لأي شخص أن يبيع مادة غذائية تحتوي عليها أو تحتوي عليها أي مادة سامة أو ضارة ؛ (ب) غير مناسب للاستهلاك البشري ؛ (ج) يتكون كليا أو جزئيا من أي حيوان أو مادة نباتية قذرة أو فاسدة أو مقززة أو فاسدة أو متحللة أو مريضة ؛ (د) مغشوشة ؛ أو (هـ) تم تصنيعها أو تحضيرها أو حفظها أو تعبئتها أو تخزينها في ظروف غير صحية ".
قسم آخر من القانون يعلن:
"لا يجوز لأي شخص تسمية أو تغليف أو علاج أو معالجة أو بيع أو الإعلان عن أي طعام بطريقة خاطئة أو مضللة أو خادعة أو من المحتمل أن يخلق انطباعًا خاطئًا بشأن طابعه أو قيمته أو كميته أو تكوينه أو جدارة أو سلامته".
لكن هل يتم تطبيق اللوائح؟
هل يتم قطع العسل الذي تستمتع به على الخبز المحمص كل صباح بشراب ذرة أرخص؟ Pixabay, FAL
CFIA نشطة للغاية في منع الاحتيال في الأغذية والكشف عنه. في يوليو 2019 ، تلقت الوكالة 24.4 مليون دولار جديد تمويل الاحتيال في الغذاء بعد الإعلان عن منع 12,800 كيلوغرام من العسل المغشوشة من دخول السوق الكندية. غش العسل هو عملية قطع العسل النقي مع مواد حشو ومحليات أرخص ، بما في ذلك شراب الذرة.
لدى CFIA العديد من أدوات التنفيذ التي يمكن تطبيقها على المجرمين بما في ذلك غرامات مالية إدارية, تعليق الترخيص أو الإلغاء و المحاكمة الجنائية.
هل الاحتيال في الغذاء هو نفسه احتيال المستهلك؟
لا. كندا تتعافى من حادث احتيال كبير للمستهلكين حيث تواطأت بعض من أكثر العلامات التجارية الموثوق بها لأكثر من عقد من الزمن لإصلاح سعر الخبز في ما هو وغالبا ما تسمى breadgate. كان هذا خرقا لل قانون المنافسة الكندية.
كانت كندا واحدة من أوائل الدول في العالم التي أصدرت قانون منافسة رسميًا ، والذي بدأ في عام 1889. في حين أن خرق الثقة القوي من قِبل بريدجيت صدمت الكنديين ، فمن المعروف أن المستهلكين لديهم ذكريات قصيرة ويسامعون بسرعة.
تعد حماية الأشخاص المطلعين الذين يتصرفون بصفات المخبرين في صناعة الأغذية أمرًا بالغ الأهمية لفضح كل من الاحتيال على المستهلكين والاحتيال على الأغذية. ومع ذلك ، فإن معظم عمليات الكشف عن الاحتيال في مجال الغذاء تتطلب استخدام أساليب التكنولوجيا المتقدمة المتقدمة.
في عام 2017 ، تلقى معهد التنوع الحيوي بجامعة جيلف ، بالشراكة مع CFIA ، 320,000،XNUMX دولار أمريكي التمويل الاتحادي لتطوير علم الجينوم وأدوات ترميز شريط الحمض النووي ، بما في ذلك الأجهزة المحمولة. يسمح تشفير شريط الحمض النووي للباحثين بمطابقة الحمض النووي للحيوانات والنباتات مع قاعدة بيانات مرجعية لتحديد نوع.
الأسماك المختلطة ، النقانق
وقد نشرت الشراكة عددا من الأوراق البحثية التي كشفت عن الاحتيال في الأغذية و الكشف عن سوء تسمية الأسماك الأنواع في المطاعم ومحلات البقالة الكندية ، وهي مجال من أبحاث المعهد الذي يمتد الآن أكثر من عقد من الزمان.
في يناير 2019 ، المعهد نشرت ورقة بعنوان "إعادة زيارة حدوث أنواع غير معلن عنها في منتجات السجق المباعة في كندا" كمتابعة لدراسة سابقة أظهرت 20 في المائة معدل التسمية الخاطئة للنقانق.
وجدت الدراسة الأصلية أن 20 في المائة من النقانق التي تم أخذ عينات منها من متاجر البقالة في جميع أنحاء كندا تحتوي على لحوم لم تكن موجودة على الملصقات. الصحافة الكندية / AP Photo / توم لين
أشارت المتابعة إلى أن 14 في المائة من النقانق الـ 100 التي تم اختبارها لا تزال تحتوي على الحمض النووي DNA الذي لم يتم الإعلان عنه على الملصق. الأمر الأكثر أهمية بالنسبة للجمهور هو أن العديد من أنواع الاحتيال في مجال الأغذية وبيانات التسمية الخاطئة لم يتم اكتشافها. لا يزال يتعين على التكنولوجيا وطرق الاختبار الجديدة اللحاق بالركب.
نظرًا لتضخيم وسائل التواصل الاجتماعي لحوادث الاحتيال في مجال الأغذية المتكررة المتكررة ، فإن الثقة في سلاسل التوريد العالمية للأغذية تظل مصدر قلق. في المستقبل المنظور ، يظل الكثير من عمليات الاحتيال في الغذاء في كندا مخبأة في مرأى من الجميع ، حيث يجلس هناك على رفوف متاجر البقالة لدينا.
عن المؤلف
جون جي كيو ، باحث ، سلاسل الشفافية في سلسلة التوريد والتكنولوجيا ، جامعة ريدينغ
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
